viernes, 21 de noviembre de 2014

Gyozas - Jiaozi (饺子 en chino) / Gyōza (ギョーザ o ギョウザ en japonés)





Una tarde de harina y masas, cuando no sabes que hacer con una carne molida de cerdo y otro poquito de res, salen ideas maravillosas... Paciencia, amor y delicadeza describen a éstas bellezas de Gyozas. Las describo como unas empanadas orientales, pero más ricas y saludables porque no van fritas, ni nadan en cantidades torrenciales de aceite, son preparadas a la plancha y luego al vapor. 



Jiaozi (饺子 en chino) o gyōza (ギョーザ o ギョウザ en japonés) y también conocido como mandu (만두 en coreano), es un tipo de 'dumpling' típico de la cocina china muy popular en ChinaJapón y Corea, así como fuera de Asia. Los Jiaozi consisten en rellenos de carne picada overduras enrollados en una delgada y fina masa, que se suele sellar con los dedos al ser elaborada. Los Jiaozi no deben ser confundidos con loswonton: jiaozi tienen una piel más gruesa, son más alargados, y son más parecidos a los ravioli italianos, se suelen servir con una salsa de soja-vinagre (o salsa picante); mientras que el wonton tiene una piel fina, son más parecidos a una esfera, y se sirven por regla general en un caldo."    
                                                                                                                                                           _- Wikipedia -_





Ingredientes:
[Salen apróximadamente 50 Gyozas pequeñas]


Para la masa:

200 gr de harina de trigo
100 ml de agua hirviendo 
1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

180 gr de carne molida de cerdo y/o de res
150 gr de repollo
1 manojo de cebolla larga (cebollino chino)
3 dientes de ajo picado
4 cm de jengibre picado 
2 cucharadas soperas de mirin o vino blanco seco
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta


Para la cocción de las gyozas:

c/n de aceite de sésamo
c/n de agua

*c/n cantidad necesaria







...❤...




«Preparación»


Masa para las Gyozas

1. Poner la harina en un bol

2. Adicionar al agua hirviendo la sal.

3. Adicionar el agua a la harina, mezlar con cuchara de palo y si es necesario adicionar más agua (poquita)

4. Comenzar a amasar con las manos por 10 minutos hasta que todo el bol esté limpio.

5. Formar rollos cilindricos (salen apróximadamente 4 del mismo tamaño)
*Al formar los cilindros ahorramos tiempo para luego sacar las bolitas de la masa.

6. Cubrir con un paño y dejar descansar la masa por 30 minutos



 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Luego de 30 minutos



* Muestra de uno de los cilindros de masa


7. Cortar en rodajas de 15mm. 
Espolvorear harina en la superficie donde vamos a trabajar. 


8. Amasar cada rodaja de masa con un rodillo y dejarla bien delgada. 

9. Para que quede un círculo perfecto, darle forma con un vaso redondo.


10. Repetir los anteriores pasos




Para el relleno:


1. Picar en julianas muy finas y luego en cuadritos bien chiquitos el repollo. 

2. Colocarlo en un bol y adicionarle una pizca de sal y mezclar. Dejarlo reposar por 10 minutos y luego escurrirle toda el agua que ha sacado.

3. Picar la cebolla, los ajos muy finos.

4. Pelar el jengibre con una cuchara y picarlo de igual manera que los ajos.

5. Poner en un bol, la carne y adicionar la salsa de soya, el jengibre, el mirin hasta que todo se compacte bien.

6. Adicionar a la carne el repollo completamente escurrido, la cebolla, los ajos picados, el jengibre, y la pimienta negra.

7. Mezclar bien y dejar reposar por 20 minutos.



......................................... Para armar las Gyozas





Una vez tenemos la masa y la carne listas procedemos a armar.



I. Coger un disco de harina y humedecer la mitad del borde de cada uno.


II. Añadir un poco de carne en uno de los lados, dejando suficiente espacio en los bordes.


III. Cerrar de manera que quede como una empanada.


IV. Existe una técnica para cerrar la gyoza, pero es mucho más fácil de esta manera, la idea es coger un tenedor y pasarlo por el borde de manera que queden esos pliegues. Pues a la hora de servir y de mojar la gyoza entre salsa de soya, la salsa debe quedar "atrapada" en dichos pliegues. 



... Parecen ravioles. 


VI. Una vez armadas las gyozas, poner un sartén a fuego medio con aceite de sésamo cuando el aceite esté caliente poner las gyozas hasta que dore por un lado. 


VII. Cuando han dorado, adicionar agua hasta que llegue a la mitad de la altura de las gyozas (ojo, no cubrirlas de agua). Y tapar el sartén. 


VIII. Cuando el agua se ha evaporado las gyozas están listas.





{♥♥♥}






jueves, 13 de noviembre de 2014

Abgusht {sopa persa variación nati}



Algún día en un restaurante de Bogotá al que siempre voy, el único iraní que creo que hay allá, me encontre con un caldo delicioso. Quería hacer algo similar, con los sabores que me venían a la memoria ese platillo delicioso que siempre pido y finalmente también busqué por internet caldos de irán y me encontre en wikipedia con esto:


 El abgusht (en persa آبگوشت, ‘caldo de carne’) es un estofado muy característico de la cocina persa. También se llama dizí, en alusión a las vasijas de barro tradicionales en las que se sirve. Es un tipo de pití, término genérico que engloba muchos platos parecidos de la región.
El abgusht tradicional suele hacerse con cordero, garbanzos, alubias blancas, patatas, tomates, cúrcuma y lima seca. Aunque existen variantes que usan otras judías, como la roja o el caupí.




Bueno, pues esta versión que hice me quedo muy rica, es bastante diferente. Pero que más da, la recomiendo porque quedo buenísima.



Ingredientes:

250 gr de carne molida (si es de cordero mucho mejor)
100 gr de garbanzos cocidos
1 taza de pure de tomate
4 dientes de ajo picados
1 cebolla larga picada
1 cebolla cabezona picada
1 berenjena pelada y cortada en rodajas finas
2 cápsulas de cardamomo (dejarlas enteras)
4 hojas de hierbabuena
1 litro de agua
c/n aceite
c/n sal
cilantro picado (opcional)

Especias

Para la carne
1/2 cucharada de curry
1/2 cucharada de comino
1 cucharada de achiote
c/n pimienta negra
1 cucharadita de sumak
c/n sal

Para el arroz
1 cucharada grande de eneldo 

*c/n cantidad necesaria 





...❤...




«Preparación»



1. Picar los ajos, la cebolleta larga y la cabezona.  





2. Poner en un bol la carne y adicionar la cebolla cabezona, la cebolleta picada, los ajos, el curry, el achiote, la pimienta, el sumak, el comino y la sal. Adicionar un chorrito de aceite de canola y mezclar bien. Dejar reposar 15 minutos.





3. Con la carne formar bolitas pequeñas






4. En una olla poner los garbanzos previamente cocidos, agregar el agua, y adicionar el cardamomo, las hojas de hierbabuena y la sal. Poner a fuego medio.





5. Luego del primer hervor, adicionar el sumo de tomate, la berenjena picada en rodajas finas, una pizca de azúcar y las bolitas de carne.
 Tapar y dejarlo cocinar por 45 minutos a fuego medio-bajo












Para el arroz aromático de eneldo
Cocinar el arroz de la manera tradicional, adicionar el eneldo con el agua y cocinarlo normalmente.




{♥♥♥}

Servir la sopa en taza grande, adicionar cilantro picado,  con una taza de arroz de eneldo
 y una rica ensalada fresca















lunes, 10 de noviembre de 2014

Ensalada de maíz tierno, tomates y lechugas




Una deliciosa y fresca ensalada, me encanta!!   




Ingredientes:

Hojas de Lechuga
Cilantro picado
Tomates 
Maíz tierno
Aceite de oliva
Sal(opcional)


«Preparación»

Lavar muy bien las hojas de las lechugas, picar los tomates en cuadritos. Picar el cilantro y tener listo el maíz (puede ser cocido y desgranado ó puede ser en conserva).  

Adicionar todos los ingredientes en un bol y en el momento de servir se agrega el aceite de oliva o la vinagreta que deseen para que todos los ingredientes se consuman frescos.

Nota:
Siempre la ensalada se elabora al final de cada plato que realicemos para que esté fresca. Nunca poner la vinagreta antes de tiempo porque se cocinan los ingredientes y se pierden las propiedades de la ensalada.







viernes, 7 de noviembre de 2014

Arroz con camarones y mejillones









Ingredientes:

Arroz

1 1/2 pocillos de arroz
200 gr de camarones
300 gr de mejillones
1 pimentón rojo cortado en cubitos
1 berenjena pelada y cortada en media luna
3 pocillos de agua del caldo de los camarones, mejillones y langostinos.
6 langostinos
8 dientes de ajo (mitad para el arroz, mitad para los langostinos salteados al ajillo)


1 cucharada de azafrán
c/n sal
c/n aceite de canola

*c/n  cantidad necesaria




«Preparación»

1. Poner a hervir 3 pocillos de agua, una vez ha hervido adicionar los camarones, mejillones y langostinos. Dejarlos hervir por 3 minutos. Luego colarlos y reservar el agua.

2. 
Cortar el pimenton en cubitos, pelar la berenjena y cortarla en rodajas y luego por la mitad. Pelar y picar los ajos.




3. Adicionar un 2 cucharadas de aceite en una sartén y adicionar el ajo picado, luego adicionar el arroz y el pimentón.
 Mezclar y esperar que dore un poco.





4. Adicionar los 3 pocillos del agua que teníamos reservada de los camarones, adicionar la sal, el azafrán, y la berenjena. 




5. Una vez empieza a secar el agua, bajar el fuego a mínimo y tapar el sartén.



6.  Cuando el arroz haya sacado dejarlo reposar y luego adicionar a  los mejillones y los camarones y mezclar muy bien.



... «Langostinos al ajillo»



Adicionar ajo picado y una cucharada de aceite, y poner a dorar los langostinos, adicionar sal al gusto. Saltearlos un poco y servir.






... Acompañar con chips de plátano maduro {}