31.7.15

Panna Cotta de Yogur con Agua de Rosas y Mermelada de Fresas

[Reto cocinillas] 07/15


✥Un velón de panna cotta de yogur y agua de rosas en medio de una salsa dulce y suave de fresas y arándanos 


✥ Anillo de panna cotta con su salsa 

Participando de nuevo en el reto de cocinillas que para el mes de julio vamos con receta dulce. Esta vez la receta ganadora es una Panna Cotta de Yogur de la chef Lorraine Pascale. Hice varios cambios a la receta porque en esta zona del planeta "Brasil", es un poco complicado encontrar granadas para decorar y en cuanto al sabor de la panna cotta quise darle un toque diferente al de la vainilla; personalicé un poco la receta, ya que aprovechando la mermelada de fresas y arándanos que siempre hago, la utilicé y en lugar de vainilla le puse agua de rosas. Quedo un postre muy suave y delicado con ese toque floral delicioso con influencias del medio oriente.

Un postre muy práctico y simple de hacer, no necesita horno. La panna cotta que en italiano traduce nata cocida, para este caso tiene la crema de leche con un yogur griego natural, de nuevo el que siempre tengo en casa. Mermeladas, yogures, panes, salsas, tratando de hacer siempre las cosas en casa.



✥ Poesía Culinaría 




Una panna cotta muy refinada y coqueta. Es un postre de fácil ejecución, de manera que con el montaje quise componer y hacer algo diferente, curvas, anillos, círculos. Ciclos y representaciones poéticas de un postre sencillo y sofisticado. Lo simple a vista, es lo más perfecto. Aquí le meto mi carrera y conceptos de diseño  que siempre están ahí rondando en la cabeza de todos nosotros, todo lo vemos en composiciones, retículas, equilibrios, positivos y negativos, contrastes, puntos, líneas, planos, dimensiones, etc,. Últimamente muy cíclica y cambiante, evolucionando y cambiando, mente-cuerpo-espíritu. Tal vez sin darme cuenta los círculos me acaparan por esta época de mi vida.  


¨ Un postre perfecto para una tarde soleada, ó para un desayuno dulce y aromático ¨






... la receta:


Tiempos}
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de emplatado: 20 minutos mientras pensaba la decorada :)
  • Tiempo de refrigeración: 4 horas o toda una noche.



Ingredientes:
Panna Cotta de Yogur con Agua de Rosas y mermelada de fresas

3/4 partes de un sobre de gelatina sin sabor
200 gramos de yogur griego sin dulce
200 ml de crema de leche 17% de grasa


1/3 de taza de azúcar
2 cucharadas de agua de rosas para cocina
4 cucharadas de agua tibia

Cantidad necesaria de mermelada de fresas, o cualquier fruta que pueda tener un lindo contraste de colores y sabores.






«PREPARACIÓN»

  • 1. En una taza pequeña poner las 4 cucharadas de agua tibia e hidratarla con la gelatina, que en éste caso es en polvo.
  • 2. Aparte adicionar en un bol el yogur con la crema de leche, el azúcar y el agua de rosas. Mezclar todo muy bien. 
  • 3. En una olla pequeña poner a calentar la gelatina y disolverla bien con la mitad de la mezcla del yogur y crema que ya teníamos reservada y retirar del fuego. La idea es que la gelatina adquiera la misma temperatura del yogur, para que no se vaya a cortar.
  • 4. Luego de tener bien disuelta la mezcla de gelatina, adicionarla al resto de yogur que tenemos en el bol y mezclar de nuevo todo hasta obtener un líquido homogéneo.
  • 5. Poner en vasitos o copas, o como en mi caso dos aros metálicos forrado con papel film, y adicionar la mezcla en el círculo externo.  
  • 6. Sellar los vasitos con papel film, y llevar al refrigerador por mínimo 4 horas, para una mejor consistencia dejarla toda una noche. 
  • 7. Al día siguiente adicionamos la mermelada.

****NOTA: La mermelada se puede convertir en gelatina, adicionándole una cantidad de gelatina sin sabor de aproximadamente 1/3 de sobre por cada 2 tazas de mermelada, adicionandole a su vez 1/4 de agua. Se lleva a fuego a derretir la mermelada con el agua y se disuelve aparte la gelatina en 3 cucharadas de agua. Luego todo se disuelve en la gelatina. Se debe dejar reposar un poco para que no se derrita la panna cotta cuando la adicionemos a los moldes. Finalmente cuando este fria, la ponemos en las copas o vasos que hayamos utilizado y la llevamos por 3 horas al refrigerador.

∽∼

[❤︎]



*Participantes Reto Julio


29.7.15

Sopa de yogur y albóndigas - Sopa de Labneh



variación: çorbasi - shishbarak -  sopa de yogur y albóndigas 




✥ Sopa cremosa de yogur con albóndigas contraste de muchos sabores 


Una sopa diferente que se sale de todas las convenciones para nuestros estilos de sopa latinos que conocemos; amo experimentar cosas nuevas, y cuando vi esta sopa se me hizo agua a la boca y quede con muchísimas ganas de hacer esta receta. Estuve mirando por aquí y por allá, revisando blogs, comparando recetas y creando una versión de todo lo que leí y vi. Por un lado encontré que este tipo de sopa tiene origen turco, pero tiene muchas variaciones a lo largo de todo el Oriente Medio. 

En cuanto al nombre, bueno pues el más aproximado sería el de la sopa de yogur con masitas llenas de carne tipo ravioli cuyo nombre es shishbarak. Esta sopa la hice un día de domingo algo frío y resulto ser ese tipo de comida reconfortante que ahora llaman comfort food, bueno pues el termino le cae perfecto porque es muy intensa en sabores, explosiones de cosas metidas allí con la cremosidad del labneh, unos acentos perfectos para una pareja curiosa como lo somos mi querido Mr.G y yo. La verdad este plato sinceramente no es para todo el mundo, pero para los extremos y curiosos aquí va una receta fuera de competencia.

*labneh: es un tipo de queso de yogur que se hace en el Oriente Medio, generalmente hecho de leche de oveja y de vaca, como característica es de consistencia muy espesa dependiendo de su fermentación parece un queso de untar, es similar al yogur griego. También se le conoce como labaneh. 




¨ Aprovechando que hice mi primer labneh me hice esta sopa, albóndigas con menta, ajo, comino, pimienta, azafrán, sal, canela, cilantro en polvo, estragón, metidas en esta increíble sopa de yogurt con caldo de pollo + cebolla y arroz; acompañada de piñones ¨



Tiempos}
  • Tiempo de preparación: 1 hora


{receta:}}


Ingredientes:
Sopa de Yogur con albóndigas


Para la sopa

1 litro de fondo de pollo 
500 gramos de yogur labneh
3/4 de taza de arroz blanco cocinado
3 cebollas grandes cortadas en rodajas
hojas trituradas de menta seca 
piñones para acompañar
250 gramos de carne de res (para un sabor más intenso carne de cordero)


Para la preparación de la carne:
Adobos y especias

- Hojas de menta fresca
- 2 ajos picados
- hojas de cebolla larga picada
- comino 
- canela
- pimienta negra
- semillas de eneldo
- azafrán una pizca
- cilantro en polvo
- estragon
- c/n de sal


NOTA: La cantidad de las especias va de acuerdo al gusto de cada persona, la idea es ir agregando a la carne y mezclar todo bien, para que se impregne de todos los sabores.




✥ Yogur + Caldo de pollo + Piñones + albóndigas poderosas + cebollas = Poesía Culinaría 



«PREPARACIÓN»

  • 1. Para carne: Primero debemos adobar la carne con todas las especias: comino, canela, pimienta negra, semillas de eneldo, azafrán, cilantro en polvo, estragón, hojas de cebolla picadas finamente, hojas de menta fresca en mayor cantidad y picadas también muy finitas, los dos dientes de ajo y la sal. Mezclar todo y dejar reposar unos 20 minutos.
  • 2. Luego de los 20 minutos formar las bolitas de albóndigas de unos 2 cm de diámetro y llevarlas a un sartén con un chorro pequeño de aceite de canola. Poner a dorar por todos los lados las albóndigas. NOTA: No se deben fritar, solo se pasan por todos los lados como si fuesen a la plancha para sellarlas muy bien.
  • 3. Luego de sellar las albóndigas, retirar del fuego y reservar.
  • 4. Para la sopa: Batir el yogur y adicionar un poco de caldo tibio, de nuevo batimos lo suficiente para que el yogur no se corte y adquiera la temperatura del caldo, luego de tener el yogur batido con una parte del caldo, poner a cocinar el yogur junto con la otra parte del caldo a fuego lento; es importante desde el comienzo mezclar continuamente con un mezclador metálico. La idea es que empiece a hervir sin dejar de batir. Éste proceso tardará unos 15 minutos.
  • 5. Una vez la mezcla se ha vuelto cremosa sin cortarse, adicionamos las hojas de menta seca, el  arroz, la cebolla y las albóndigas. Rectificamos la sal y seguimos mezclando de vez en cuando por otros 20 minutos. 
  • 6. Para servir acompañar con piñones.
∽∼
  ❤︎






24.7.15

Mermelada de Kiwi



❉ Mermelada de Kiwi para un desayuno feliz ;) ❉





Mermelada de Kiwi
Acá va la mermelada de Kiwi, que como ya había escrito en post de mermelada de fresas, el secreto de la mermelada es la pectina, y la fruta que mayor porcentaje de pectina tiene es la manzana, por lo que he probado hacer la mermelada de kiwi de la misma manera y salió perfecta. 

Para los ingredientes varia el agua. 

Prácticamente cualquier mermelada de fruta se hace de la misma manera, es importante tener en cuenta que mermeladas de frutas dulces como los higos, no lleva jugo de limón y hay que tener en cuenta las cantidades de agua para otras, dependiendo de la cantidad de agua que tengan las frutas. De resto se hacen todas de la misma manera.


¨ Mermeladas hechas en casa, con la cantidad de dulce que quieras, 100% naturales sin conservantes, ni colorantes artificiales, aprovechar las frutas que nos da la naturaleza de todas las formas posibles ¨




{otra mermelada de varias que tengo en mente:}}

La cantidad es para un frasco como el que aparece en la foto. Prefiero hacerlas de a poco y de muchos sabores.


Ingredientes:

Mermelada de Kiwi

4 kiwis 
1 manzana rallada
2 cucharadas de azúcar mascabado
jugo de 1 limón




«PREPARACIÓN»

  • 1. Lavar y pelar los kiwis,  cortar en cuadritos pequeños.
  • 2. Colocar los kiwis, la manzana rallada, el azúcar, y el jugo de limón. Revolver bien todos los ingredientes
  • 3. Una vez comienza a hervir la mezcla, poner el fuego en bajo y mezclar de vez en cuando por aproximadamente 50 minutos o hasta que la manzana se haya disuelto y se forme una consistencia gelatinosa.
  • 4. Retirar del fuego y procesar, en mi caso utilizo la cucharada para hacer puré. Queda una consistencia súper rica.
  • 5. Envasar en un recipiente de vidrio con tapa, dejar enfriar. Y llevar a la nevera.
∽∼



{♥︎}


20.7.15

Pan integral con almendras, semillas, y cacao


❉ Pan con almendras, semillas y cacao ;) ❉
Continuando con la espinita de los panes, y sumergida en ese mundo estudiando técnicas y aprendiendo mucho, de acuerdo a varios artículos que he leído encontré que por sabor y sobretodo por salud es mucho mejor hacer el pan con bastante tiempo de antelación, ya que al realizar una fermentación lenta; permite que la masa tenga mucho más aire y le otorgue un sabor más intenso. 

18.7.15

Quiche de verduras y pollo *sin masa


De esta delicia solo hice una foto, me quedo tan rica que luego de probarla me devolví a tomarle su respectiva foto. Esta es una quiche de verduras con pollo, muy saludable porque no tiene masa. Llena de proteína porque aparte del pollo le puse 1 huevo y 4 claras más.

17.7.15

Barras energéticas de avena con cacao

❉ Barritas de granola ❉

Para días de entrenamiento intenso donde uno necesita esa fuente de energía de más son las mejores o para un snack saludable en la mañana también lo serán, te aportan mucha energía. Son muy ricas, y de nuevo tu sabes lo que tienen y controlas el dulce que le quieras poner, así como los sabores.
 

12.7.15

Panna cotta de yogur y queso ricota

❉ Panna cotta de queso ricota ;) ❉


Un súper postre para acompañar con las mermeladas, no necesita horno, solo refrigeración. Quedo bastante rico, para ser un postre de queso ricota, esta panna cotta que en italiano traduce nata cocida tiene una variante, en vez de crema de leche me fui por una opción un poco más saludable queso ricota y yogurt natural que para éste caso utilicé el que siempre hago en casa, se puede utilizar otro tipo de queso fresco y ojalá bajo en grasa.

10.7.15

Mermelada de Fresas y Arándanos

❉ Mermelada de Fresas y arándanos para acompañar con panecitos o galleticas o postrecitos ;) ❉

A propósito de estar calmando fiebre con los panes, tenía que hacer unas ricas mermeladas para untar con dichos panecillos. Hago poca cantidad, exactamente la medida de este frasco, y me gusta hacer varios sabores, son súper fáciles y muy saludables porque llevan muy poca azúcar.

9.7.15

Pan de integral de avena y semillas

❉ El segundo pan integral de varios que ya llevo ;) ❉
❉ El primer pan integral ;) ❉


Ya en casita y con un estilo de vida más sano cada día, estoy en la época de mi vida en que todo lo trato de hacer en casa ya que puedo y tengo el tiempo para aprender.