Una versión personal de Mostarda Boloñesa / Mostarda Bolognese

...Y resulta que la Mostarda en Italia hace referencia a un plato hecho con fruta, azúcar y semillas de mostaza...

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Hoy llego con una receta italiana que hace parte de una entrada que viene pronto, resulta ser una deliciosa idea para acompañar galletas, tablas de quesos, e incluso la veo estupenda en carnes frías, jamones, charcutería, fiambres, embutidos, quesos maduros.... Ya saben que me gusta preparar desde cero las salsas y mermeladas caseras, (siempre que pueda) y debido a que esta "Mostarda", no se consigue por estas latitudes, me di a la tarea de realizarla buscando diversas recetas, compilando y adaptando a lo que puedo conseguir en esta ciudad del interior del Brasil). Ha tardado unas 3 horas en cocinarse, proceso que originalmente lleva varios días y por el aspecto parece haber quedado muy aproximada, ya del sabor..., sí tendría que ir hasta Italia o conseguir un tarrito y probarla.   

Originalmente la Mostarda nace como una idea de aprovechar y preservar las frutas de temporada que luego en la época de invierno se utilizan a manera de aderezo para diferentes preparaciones dulces y saladas. Originalmente lleva uvas, jugo de uva, semillas de mostaza, miel. De la historia que he retomado de este lugar, se dice que nació por casualidad en la Edad Media, donde alguna vez un boticario dejo caer por casualidad un pedazo de melón entre un barril de miel, luego de un tiempo cuando se percató de lo ocurrido y fue a sacarlo, aquel melón se conservó delicioso. Como tantas historias y leyendas no sé qué tan cierto sea esto, lo claro es que la miel hizo su parte en el proceso de conservación. De igual forma, se encuentran diversos tipos de Mostarda a la que le adicionan frutas diversas, desde higos hasta piñas e incluso hay unas versiones con semillas de cardamomo.  

De las distintas variedades encontramos la Mostarda Boloñesa que hoy traigo de Bolonia (con manzanas, peras, ciruelas, membrillo, utilizada para acompañar cerdo cocido, salchichas y también tartas). La Mostarda di Carpi (con uvas rojas, manzanas, naranjas, peras y membrillo). Mostarda di Cremona (con albaricoques, cerezas, higos, melocotones, peras, mandarina y membrillos). Mostarda di Mantova (realizada con manzanas verdes, peras y membrillos), entre otras más....  

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Tiempos}

    · Tiempo de preparación: 25 minutos

    · Tiempo de reposo: 1 noche

    · Tiempo de cocción: 3 horas

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Ingredientes:

Mostarda Boloñesa

[mi versión]

- 110 gr de ciruelas deshidratadas

- 400 gr de ciruelas naturales picadas

- 300 gr de dulce de membrillo

- 1 naranja en gajos

- 100 ml de vino blanco seco

- 2 cucharada de vinagre balsámico

- 2 cucharadas de mostaza antigua*

- zumo de 2 limones

*Originalmente se utilizan semillas de mostaza y la cantidad es de 1 cucharadita. También lleva originalmente membrillos frescos, pero como lo dije anteriormente por acá no se encuentra fresco, así que, utilicé dulce de membrillos y en consecuencia no adicioné más dulce que el que traen. 

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«PREPARACIÓN»

1. Picar las frutas, las ciruelas las puse con cáscara, el dulce de membrillo lo corté en cuadros, mezclar todos los demás ingredientes y dejar marinar por 1 noche.

2. Al día siguiente, poner los ingredientes en una sartén de preferencia de fondo grueso y llevar a cocinar a fuego bajo por 2 horas. Remover de vez en vez con cuchara de palo. Luego de ese tiempo procesar y volver a llevar al fuego por 1 hora más 

3. El resultado será de un color oscuro y de consistencia más espesa.  

4. Dejar enfriar y poner en tarros de vidrio esterilizados.

:::::[PASO A PASO FOTOGRÁFICO]:::::

1. Picar las frutas, las ciruelas las puse con cáscara, el dulce de membrillo lo corté en cuadros, mezclar todos los demás ingredientes y dejar marinar por 1 noche. 

Al día siguiente...

2. Poner los ingredientes en una sartén de preferencia de fondo grueso y llevar a cocinar a fuego bajo por 2 horas. Remover de vez en vez con cuchara de palo. Luego de ese tiempo procesar y volver a llevar al fuego por 1 hora más

3. El resultado será de un color oscuro y de consistencia más espesa. 

4. Dejar enfriar y poner en tarros de vidrio esterilizados.

Una idea que es adaptada por completo, al poner dulce de membrillo y mostaza antigua (creo que he roto por completo la receta original), en casa ha gustado. Le vendrá muy bien al próximo plato de carne al horno que haga en casa, que en versión brasileña hasta con "Linguiças" caería perfecta, tampoco he dudado en fantasear con este delicioso queso gorgonzola  y unas galletas, queda brutal... 

Por hoy no es más, que viene una maratón de recetas para quedar sin aliento ;)  Luego actualizaré alguna foto con esta delicia y uno de esos cortes de carne en los que la veo. 

 feliz resto de semana 

#poesiaculinaria

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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