Bizcocho de banana y coco sin gluten

No se puede cocinar bien                     

si no se pone en ello el corazón,                    

dado que, por encima de todo                     

se trata de que reinen en torno a la mesa                     

sentimientos de amistad y de fraternidad.                    
Fernand Point                    

Hoy ya es tiempo de traer una receta dulce, luego de los anteriores platos contundentes de la semana, hoy llego con el momento dulce para regocijar el corazón con un pedazo de bizcocho perfecto para acompañar con un buen café negro, o como yo con un té. Esta fue una receta que decidí probar a manera de experimentar con otras harinas sin gluten, para ver y probar la consistencia de un bizcocho esponjoso con uno de los sabores que más me gustan, el de banano. 

-Y... a que no adivinan!!!

Pan de banana

❉ Pan de banano  ❉

Aprovechando unos bananos que ya estaban a punto de perderse, y sabiendo que no son tan provocativos para muchos comerlos ya negritos; por lo menos a mi en ese estado no me pasan. Siempre los aprovecho para hacer muffins, o alguna cosa deliciosa para acompañar el desayuno; que por cierto al estilo brasilero a primera hora del día las cosas son dulces, pasteles de varias clases acompañados por café y fruta son en general la tradición en este país.