El calor de hogar se siente en días fríos cuando el horno esta encendido, los aromas se confabulan para crear magia entre las ollas de barro o de hierro fundido. Allí, escondido, murmura un chup, chup, chup..., lento..., que va gestando la más increíble amalgama de sabores; esa que, desde antaño: abuelas, tías, madres, mujeres, crearon. Para luego en torno a la olla y al plato, con un buen pan disfrutar del gran estofado.
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En medio de viaje, reforma, travesía, corazón dividido, hoy llego para festejar porque el motivo lo vale, siempre será motivo de alegría celebrar nacimientos, y celebrar la vida. Hoy voy viajando a mi terruño para encontrarme con un amor que me espera, quizás lleguemos juntas, o quizás llegue a esperarla en el vientre de su hermosa madre: mi bella Lu. Hoy dejo en pausa todo el proceso de reforma que ha quedado a cargo de Mr.G, y mío a distancia. Hoy voy en pausa, y me sumo a la espera por conocer en días, o quizás horas a mi bella sobrina del alma y corazón. Además de conocer a otra flor que también es sobrina en el jardín de las flores junto a Margarita, ya Violeta esta presente entre nosotros. El día es azul, este platillo lo preparé especialmente para adelantar también la celebración de una nueva vuelta al sol de Mr.G. que este año por motivos de nacimientos tuve que adelantar.
Los estofados resultan fantásticos cuando se les da toda la espera del mundo, cuando vas sin afanes. Pues bien, esta vez quise jugar un poco a la vieja usanza, aunque no tengo cocina de leña, este Osobuco (receta elegida por Mr.G), tuvo todo el tiempo y horas de horno necesarias para casi que deshacerse en la boca, horas de horno lento, tiempo que fue al ritmo de esa época donde la prisa y las carreras no eran nunca la premisa; al contrario: la paciencia y la espera eran casi que virtud (y mejor no me alejo mucho del tema, porque este mundo y sus prisas a veces nos dejan un poco desolados por cuenta de tantos factores que hacen que las personas hoy decidan o "necesiten" ir más rápido, elegir lo más sencillo y esforzarse al mínimo. Y es que, a veces las cosas pueden parecer muy demoradas, pero es solo organizarse para ver que sí se puede y que incluso la suscrita que muchas veces ha elegido simplificar tiempos y elegir la olla a presión compara ejecuciones y otros estofados..., ...y sin duda, esta manera de prepararlo deja un resultado aterciopelado y suculento único. Y claro, cuando se necesite elegir por lo práctico, ni modos, hay que serlo.
El resultado, consistencia, sabores, aromas, se notan. Fui más allá, porque una vez estuvo hecho, esperé una noche más para que todos los sabores se asentaran y confirmo que sin duda no sé que esta más bueno si la salsa, la carne o el tuétano, ¡madre mía que delicia y que colores!, por favor, acompañen con buen pan, es justo y necesario.
La receta original no lleva champiñones; esta receta pertenece al norte de Italia, en la Lombardía, se originó entre los siglos XVIII y XIX, un plato de cocina de origen humilde donde los campesinos aprovechaban los cortes de carne duros y accesibles al bolsillo. La magia siempre fue el tiempo: hasta ablandar la carne logrando una consistencia tierna y una salsa suculenta.
He puesto champiñones frescos que me gustan más y los puse porque la receta que hoy traigo es un homenaje y veo que es una versión moderna de la receta tradicional. Sin duda, los champiñones le aportan sabor y textura a este pedazo de Osobuco a la milanesa servido con su gremolata (perejil picado finamente y piel de limón) que le da un punto fresco maravilloso a todo el plato. Es preciso decir que un buen es casi que norma para acompañar y disfrutar de la salsa maravillosa y suculenta (repito) Acá dejo una receta por si quieren lanzarse a realizar también un delicioso Pan Italiano.
Hoy penúltimo domingo de mes vamos por #Homenaje Blog organizado por Estela y Elvira, la suerte le ha tocado Andrea con su cocina Andreita come de todo y su delicioso Osobuco me ha hecho alucinar, además debo recordar las maravillosas Runzas que conocí por ella, cuantas delicias que tiene su cocina. Un placer hacer parte del homenaje de este mes.
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Tiempos}
Sellado piezas osobuco: 20 minutos | Preparación salsa: 15 minutos | Cocción en horno: 3-4 horas
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Ingredientes:
OSOBUCO A LA MILANESA ·
{}
- 2 piezas de osobuco (parte trasera)
- c/n harina
- aceite de oliva o ghee para sellar
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 3 zanahorias grandes delgadas
- 200 gr tomate pomodoro
- 200 ml vino blanco seco
- 100 gr champiñones frescos
- sal
- pimienta negra
- 2 hojas de laurel
GREMOLATA
+ ramo de perejil*
+ limón *
- una receta de Pan Italiano acá
*Nota: Para servir con gremolata, picar finamente el perejil y rallar un poco de piel de limón, mezclar y acompañar cada plato.
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«PREPARACIÓN»
OSOBUCO A LA MILANESA
1. Sellar: Poner una olla de hierro fundido profunda a calentar con suficiente aceite o ghee. Espolvorear sal en cada lado de las piezas de osobuco, poner un poco de pimienta negra. Pasar cada pieza por harina hasta que se impregne bien. Saltear cada corte de osobuco unos 4 minutos por cada lado y reservar aparte.
2. Para la salsa: En la misma sartén profunda, poner más ghee o aceite y sofreír la cebolla cortada finamente. Adicionar el apio picado (no he puesto), y saltear un par de minutos. Adicionar el vino blanco y dejar cocinar por unos 3 minutos, luego agregar la salsa de tomates pomodoro, junto a la hoja de laurel. Una vez toma hervor adicionar los cortes de osobuco.
3. Cocción final en horno: Con el horno ya encendido, disponer la olla con tapa y dejar cocinar a 170°C por 2 horas. Al cabo de ese tiempo dar vuelta a las carnes, adicionar los champiñones en laminas, remover un poco y dejar cocinar con todo y tapa por 1 hora o un poco más, hasta lograr una carne tierna. Apagar el horno y dejar enfriar entre el mismo. (lo preparé al final de la tarde y reposó toda la noche entre el horno, en esta época ya hace frío en casa).
4. Servir caliente, acompañado de pan, y gremolata (perejil picado y ralladura de cáscara de limón),
:::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::
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disfrutar.
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Gracias por pasar por éste rincón,
lleno de poesía de sabores, de sentimiento,
de pensamientos; que para muchos
son recetas conocidas,
para otros descubrimientos completos,
y para otros tantos, recuerdos de la infancia o
remembranzas de algún instante especial
y para mí son todas estas y muchas más..,
entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar
dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser.
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