También es herencia negra cocinar los alimentos al vapor, envueltos en hojas de plátano, los indígenas preferían las hojas de maíz, aunque también hay registros del uso de otras hojas. Que vivan las fusiones y conexiones, que vivan las envolturas en hojas que impregnan de sabor y textura cada manjar que se cuece en ellas.*
23.11.23
ENYUCADO [CARIBE DE COLOMBIA] ·•· [Despedida Curso CTC ❤︎]
19.11.23
TORTA DE VÉLEZ-MÁLAGA / TORTA DE ACEITE DE OLIVA Y ANÍS ·•· [Homenaje Blog]
Una torta de aceite, de esas que cada bocado se desmorona en la boca, tierna, jugosa, con ese delicioso sabor anisado, sin duda una receta de antaño de un muy lindo lugar
15.11.23
AREPA DE HUEVO Y SUS SECRETOS PARA EL ÉXITO [CARIBE DE COLOMBIA] ·•· [Despedida Curso CTC ❤︎]
Una nueva técnica de cocción llega con la entrada de la manteca por cuenta de los españoles y las frituras profundas que traen las tradiciones africanas crean la armonía perfecta para una amalgama única con el maíz.
"La manteca llegó, de buen agrado y aceptación e inmediata asimilación"
13.11.23
ENSALADA DE PAYASO [CARIBE DE COLOMBIA] ·•· [Despedida Curso CTC ❤︎]
El personaje más importante fue la cocinera, llamada "guisandera" por los cronistas, por estar en sus manos la preparación de alimentos.
12.11.23
PATACÓN PISAO [CARIBE DE COLOMBIA] ·•· [Despedida Curso CTC ❤︎]
"Aunque la receta de los patacones es africana, su forma y nombre recuerdan a una moneda de oro española llamada "patacón", durante la Colonia"
Fogón Caribe. La Historia de la Cocina del Caribe Colombia. Enrique Morales Bedoya.
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11.11.23
SUERO COSTEÑO [CARIBE DE COLOMBIA] ·•· [Despedida Curso CTC ❤︎]
Un desayuno tradicional en estas tierras de sabanas de la Costa Caribe de Colombia, puede ser: carne asada, bollo limpio, arepa, cayeye o cabeza de gato (acá una preparación "hermana"), queso y suero costeño. Acompañado de café o perico (café mezclado con leche).
9.11.23
DIABOLINES / YABOLINES [CARIBE DE COLOMBIA] ·•· [Despedida Curso CTC ❤︎]
"Nunca he comprendido a las personas que guardan recetas secretas. Usando el mismo recetario los platos quedarán diferentes a cada cual porque la percepción del tiempo, intensidad de calor, textura de las mezclas, brillo y olor son muy personales."Fogón Caribe. La historia de la cocina del Caribe Colombiano. Enrique Morales Bedoya .Epílogo
7.11.23
ARROZ CON COCO TITOTÉ [CARIBE DE COLOMBIA] ·•· [Despedida Curso CTC ❤︎]
"Dentro de los hábitos cotidianos del cartagenero no puede faltar el arroz de coco con titoté. Al momento de hacerlo y trocar la primera leche en aceite, brota del fondo de ese caldero un olor incitante, tan contagioso y volandero que cuando la ciudad era más íntima, más estrecha en su mundo de relaciones, salía jubiloso por ventanas y celosías coloniales. Los vecinos sabían así que el amigo cercano estaba preparando el célebre arroz con coco, vianda de las noches, amiga de los plátanos maduros al horno y la carne punta de nalga. Alguien llamó a esta asociación manducaria “las tres potencias”. A veces se cambia la carne por la lengua guisada con panela o con clavos de olor, otro regalo de los dioses."
Palabras junto al Fogón Selección de golosos textos culinarios y antología de viandas olvidadas. Lácydes Moreno Blanco
5.11.23
CORVINA SUDADA EN LECHE DE COCO & MESA DEL CARIBE DE COLOMBIA·•· [Despedida Curso CTC ❤︎]
Una mesa, una propuesta de muchas..., mirando el norte de Colombia, pasaremos por algunos de los ingredientes más representativos de la cocina tradicional del Caribe: suero, queso costeño, coco, arroz, pescado, plátano, yuca, ñame, panela, maíz, entre muchos otros productos.
"La cocina tradicional es como volver a ser joven"
22.10.23
BORONA, influencias de América en España ·•· {Homenaje Blog}
15.10.23
PAN DE ESPIRULINA Y SUERO ·•· Día mundial del pan #WBD2023
1.10.23
GALLETAS DE ZANAHORIA, AVENA, MIEL &... | {NEW BOOK OF GREAT DESSERTS·· MAIDA HEATTER´S··}
Baking is a great escape. It's happiness. It's creative. It's good for your health. It reduces stress.
Maida Heatter's
5.9.23
MOQUECA DE CAMARÓN Y ARROZ CON HOJAS DE ZANAHORIA
Aromas y sabores especiales, hoy una versión de la tradicional Moqueca de pescado
7.8.23
TORTA ESPIRALES DE ARÁNDANOS Y LIMÓN + RELLENO DE COPOAZÚ ·•· #9 años
La vida te da sorpresas
8.7.23
JARABE CASERO PODEROSO PARA LA TOS EN TIEMPOS DE GRIPE ·•· {LA ABUELA Y SU SABIDURÍA}

Más cura el tiempo, que soles y vientos
5.5.23
FLORES DE TAPIOCA ENTRE ARBUSTOS SILVESTRES · Inspiración ·•· {Cocina de Vanguardia} • CTC

En los paréntesis crece la innovación. Parar, pensar, planear... Y después producir
Ferrán Adrià
5.4.23
LENGUADO CON BECHAMEL DE CHAMPIÑONES Y WHISKY·•· {Cocina del Siglo XX - Simone Ortega} • CTC

Un menú sugerencia para días de Semana Santa o para cualquier otro día en donde el lenguado sea estrella y todos quieran alucinar....
5.2.23
SOPA DE ALBÓNDIGAS Y PASTA ·•· {Cocina del Siglo XX - José Rondissoni} • CTC
Quizás el más reservado de muchos cocineros, las huellas de este profesor se encuentran en historias de mujeres que heredaron libros, cuadernos y recetas de esas madres, abuelas, tías, suegras..., que pasaron por el Instituto de la Mujer, antes y después de la guerra civil española.
19.12.22
Galletas bañadas en almendras | {FINSK BRØD} ·•· Cocinas del Mundo: Navidad en Finlandia
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12.12.22
Brownies navideños, corazón de mazapán y ganache de chocolate blanco ·•· Parrandón Navideño & Feliz Navidad
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5.12.22
PASTELITOS DE LIMÓN | adaptación MARQUESA PARABERE · CTC Gastronomía Siglo XX - España
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A mi parecer, cocinar es una manera de entregar energía de amor que luego en un bocado se difumina y lo que queda es la sensación y el perfume, el sabor y ojalá el gran recuerdo.
20.11.22
SOPA DE CARNE Y AVENA | SHURABAH · Cocinas del Mundo · Yemen
"El arte es muchas cosas para mí. Es contar historias, hacer una declaración. Es el lenguaje del alma. Es una forma de conectar, un lenguaje universal que trasciende fronteras y diferencias. Es un sentimiento o pensamiento que debe llegar a formarse (ya sea en una pintura, en un poema, en una pieza musical), un necesario nacimiento de algo desde adentro que debe salir de alguna manera. El arte no conoce fronteras ni limitaciones. El arte trasciende las limitaciones de las fronteras, el idioma y la cultura: une y polariza. Puede ser relajante y sacudirte hasta la médula. En nuestra sociedad, el arte es muy esencial y sagrado. Refleja a la sociedad su belleza, historia y salvajismo. Los artistas pueden ser activistas llamando la atención sobre cuestiones sociales, religiosas y económicas. Enfrentan a nuestras sociedades con verdades que a veces son demasiado dolorosas para afrontar. El arte también puede calmar al mundo, aportando la alegría y la belleza que tanto se necesitan, haciendo, de alguna manera, más llevaderos ciertos momentos. Puede ser una distracción o inspiración muy necesaria, un respiro del día a día. El arte puede resistir la prueba del tiempo diciéndonos algo de nuestros antepasados antes que nosotros."
16.10.22
KUCHEN ESPECIAL DE MORERAS | Adaptación libro "Ricas recetas alemanas de Puerto Montt" • Chile • Cocinas del Mundo
Entre las cinco y las siete de la tarde, los chilenos se reunen a "tomar once" (la hora del té), toda una institución y una excusa para juntarse, para compartir una merienda dulce y salada que originalmente surgió como pretexto para beber aguardiente en la época colonial.
5.10.22
PUDDING DE MANZANAS & NATA DE FRESAS | { La Cocina Práctica por Picadillo } - Cocina Gallega S.XX · CTC
"...Cantemos, pues, en honor a Picadillo. Amemos su grata originalidad, su clásico desenfado, su amable humorismo, de buena cepa tradicional. Y vosotros, lectores, los que habéis comprado el libro sin que os duelan las pesetas gastadas, como tantas veces os habrán dolido ante el espectáculo de mil decepciones científicas y literarias, leedlo con atención y practicad sus enseñanzas, que si las seguís fielmente os chuparéis los dedos y os declararéis devotos de este pontífice máximo."
Epílogo La Cocina Práctica por Picadillo
26.9.22
Lenguado apanado a la plancha + {Tortilla reciclada} *plus
Siempre la paz será mejor, aunque tenga falencias, diálogo, paz y más diálogo, con la verdad por encima de todo.
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18.9.22
Emparedado de mantequilla de maní y manzana {Cocinas del Mundo}

14.9.22
CARNE GUISADA & AREPAS · {Desayuno estilo George}

Aquello que solo ves al detenerte - Haemin Sunim
∞
6.9.22
PIZZA ALLA NAPOLETANA - PELLEGRINO ARTUSÍ · CTC Gastronomía S.XIX - Italia
“Non é mai troppo tardi” (“Nunca es demasiado tarde”)
Alberto Manzi
5.9.22
BRIOCHE DE JULES GOUFFÉ | {Panes de antaño dorados con aroma y sabor a mantequilla fresca} · CTC Gastronomía del Siglo S.XIX en Francia

Cuando se puede acceder a buena mantequilla, huevos de gallinas felices y se tienen las ganas para intentar viajar en el tiempo hacia la Francia de mediados del S.XIX, podemos llevarnos grandes sorpresas.
18.8.22
TORTA DE MANZANAS, AVELLANAS & MERMELADA DE PERAS {Aniversario y aprovechamiento} ∞
Salud, luz y que siga la chispa bendita
∞
17.7.22
MERENGÓN COLOMBIANO + PLANCHA DE MERENGUE ITALIANO SECO Y TOSTADO lentamente* ·•· {Una cita el fin de semana} | COCINAS DEL MUNDO
Un merengón ¡de racamandaca!, desguarambilado un poquito, anhelando días de sol con sus colores, en medio de días de lluvia en tierras del sur austral, al rin ran de chubascos vamos compartiendo recetas y retazos de historias, al tic, tac ,tic..., de tempestades que se suman con el pasar de los días en goterones y mares de charcos que parecen pequeñas Venecias. Los nubarrones grises recuerdan un poco los días lluviosos de mi ciudad natal Bogotá; pero, sin la humedad salvaje que aquí penetra los huesos y los pies se sienten como mojados y parecemos pulpos o algún otro molusco. Hoy traigo "el algo" para la tarde que pinta gris y quizás más noche nos juntemos en el mejor parche que puede haber en casa, para arruncharnos y amañarnos en la sala al son de una buena serie en la tarde dominguera y sin poner más pereque hoy visito mi terruño con un postre que se puede hacer en cualquier otro lugar.
5.7.22
Cheesecake de chocolate blanco y limón siciliano [adaptación Aliter Dulcia] - CTC
26.6.22
PAN DE COLADA DE AVENA FERMENTADA [Luego de tres semanas, se vale aprovechar]
Del apartado de fermentados que se van formando sin uno saberlo, acá llega una idea para aprovechar
19.6.22
Tarta de banana y coco al estilo de Vanuatu
12.6.22
Torta Maracuyá | Bizcocho+esponjado+curd fruta de la pasión {Dia dos namorados · Brasil} ❧
¡Que viva el amor!
5.6.22
Lengua a la Holandesa · Libro El Amparo | Gastronomía S.XIX: El País Vasco · CTC
Un compilado de mujeres y lo que se cocinaba en las cocinas vascas del S.XIX., realizado por tres hermanas y la herencia de un restaurante emblemático cuyo nombre lleva por título el libro de este día. El Amparo: sus platos clásicos.
27.5.22
Monedas de plátano maduro, bocados de paquete caseros
______Dorados y dulces bocados
15.5.22
Pastel de papas y cebollas | Teisen Winwns • Cocinas del Mundo {Gales}
9.5.22
Tarta de quesos, esponjado y mermeladas cítricas (uchuva, maracuyá, kiwi) ·•· {CocinArte - Gustav Klimt}
“No tengo el don de la palabra hablada ni escrita, especialmente si tengo que decir algo sobre mí o mi trabajo. Quien quiera saber algo de mí -como artista, lo único destacable- debería mirar con atención mis cuadros y tratar de ver en ellos lo que soy y lo que quiero hacer.”
5.5.22
Soufflé de fresas de Antoine Carême - adaptación . CTC
Soufflé: “la reine de la pâtisserie chaude, ancienne et moderne”
5.3.22
Tortilla con leche | El practicón: tratado completo de cocina al alcance de todos · {CTC} & {CTP}
"Mi método en este libro, consiste en ofrecer a todo el que de cocina se ocupe, el medio de comer bien con un gasto módico, en relación con los recursos de cada cual. Dejando a un lado prácticas añejas y rutinas de arraigo, mis fórmulas, exclusivamente mías, las ha de entender la cocinera más torpe, lo mismo que el sabio académico."
Ángel Muro
27.2.22
Rollo gigante de canela en capa de manzanas caramelizadas · {Asaltablogs}
Quien quiere acertar, aguarda.
Antonio García Gutiérrez
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23.2.22
Bollos rellenos de cuajada/Buchty Buns • República Checa
30.1.22
Galletas de queso y aceitunas negras {Vamos de nuevo}...
“No permitiré que nadie camine por mi mente con los pies sucios”
Mahatma Gandhi
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29.12.21
23.12.21
Galletas sablé de naranja, canela, clavo, {casitas navideñas} ·•· Parrandón Navideño & Feliz Navidad
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19.12.21
Muchacho relleno, sabores de Navidad en Colombia . Cocinas del Mundo
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9.12.21
Galletas rellenas de nueces y coco, arbolitos de Navidad ·•· [ CocinArte]
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Salvador Dalí