"La masa madre concentra y tiene pHs distintos a la levadura tradicional,
los que ayudan a 'cortar' el almidón grande
y transformarlo en almidones pequeños
de más fácil absorción"
Cinthya Morales, tecnóloga e ingeniera en alimentos
Cada semana preparo de manera rigurosa una hogaza de pan de centeno usando masa madre, que ya se convirtió en parte del menú del desayuno de cada día y aunque no suelo variar las proporciones, esta vez lo hice dando como resultado esta maravilla...
