30.7.21

Merengue de Aquafaba (agua de la cocción de garbanzos) / ideas veganas deliciosas para sorprender

 

Esta vez, me sentí como cuando queríamos hacer una maqueta con volcanes en las tres cordilleras de Colombia..., y a probar si el experimento de bicarbonato y vinagre hacía erupción. Pues bien, aquí mi experimento fue ver que tan aproximado quedaría realizar un merengue a partir de agua de cocción de garbanzos (o agua de lata de garbanzos) y ¡taran!..., ha salido tan bonito, que decidí hacer una entrada de este merengue que surge como por arte de magia...
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21.7.21

Ceviche de camarones, con sabor a Colombia


Esta es una versión que en Colombia es la más tradicional a la hora de pedir un ceviche, suele ir acompañado de galletas de soda. Y una acotación inicial, en esta versión los he salteado un poco en aceite y ajo, saben a gloria pura... 
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14.7.21

Patacones crocantes al estilo de Lu, sabores de mi tierra

 

 

De las muchas maneras de preparar los plátanos verdes, que pueden ir en un desayuno, almuerzo, cena, o para picar entre comidas. Dependiendo de la región, se adapta a los platos y productos que cada una tiene. Esta vez, vamos a hablar del plátano verde frito, al que denominaremos patacón. 

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28.6.21

Sándwich "lo que te topes por el camino..." ·•·[1+/-100 desperdicio 0]

 


Disfrazada de verano en medio de una gran noche estrellada de invierno austral; mejor será, cerrar los ojos luego de un gran sorbo de alguna infusión con aromas de fruta fresca, brisa cálida, colores y luz, ...hoy respiro la brisa que hace seis meses me arrulló

20.6.21

Tarta de acelgas, una dulce sorpresa verde / Tourta de blea nissarda ·•· {Una adaptación desde Brasil}

 

Verde que te quiero verde..., y si es dulce como estos pedazos, deber es hacerla, si causa curiosidad mejor será dejarse tentar... saltar y realizarla; porque no basta con imaginarla, mejor probar esta tarta dulce de acelgas.
{una receta con mimo, tradicional de la cocina de Niza-Francia}
Tourte de blettes


 
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13.6.21

Torta de arándanos, limón y corazón de chocolate blanco tostado {Feliz Dia dos Namorados}...


Pedacitos de amor que forman esta torta, que contados son como la mayoría de historias, una unión de sucesos y retazos, ...de vivencias. Una torta que fue intuitiva y eso se ve en el proceso, parece compleja, pero no lo es, lo prometo. Cuando se tiene el don de hacer parecer algo sencillo en complejo, no hay manera.  Solo que ha sido una receta ideada y montada sin planearla mucho, tan solo ha fluido y creo que vale la pena compartirla y tenerla en este rincón especial. 


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5.6.21

ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS [SIGLO DE ORO ESPAÑOL - Juan de Altamiras] ·•· CTC

 


No hay cosa que mas desluzca a un Cocinero, que un par de huevos mal hechos y consiste muchas veces en saltar el temple a las Sartenes; las templarás así: después de bien limpias las calentarás, las estragarás con una corteza de tocino, así se templen brevemente... 
...No hablo con el Cocinero de primera clase; a quien supongo más bien instruido, que yo pueda serlo, sino contigo Principiante, enmienda lo errado y corrige lo que no te agrade, perdona lo que falta, disimula el estilo, aprende lo que quieras, calla lo superfluo, y mira que en todo te he deseado dar gusto y todo lo sujeto a corrección: quédate a Dios, que nos conserve en amistad, y gracia.

Nuevo Arte de Cocina Española. [Para templar Sartenes] .  Juan Altamiras

 

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30.5.21

Empanada de atún con masa casera integral

''Cual un espejo, reflejo
la imagen que está delante;
cambia mi faz cada instante,
tiene infinitas reacciones:
todas ellas son ficciones,
espejismos del espejo.
Mi cristal está perplejo;
inmóvil, al mundo abarca.
La nueva visión aparta
el recuerdo de la ida.
Mi vida está convertida
en un reflejo constante
de mi transcurrir cambiante''

Pita Amor 

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27.5.21

Bizcocho de banano, naranja y bagazo de coco sin gluten ·•·[1+/-100 desperdicio 0]

Yo sueño con los ojos
Abiertos, y de día
Y noche siempre sueño.
Y sobre las espumas
Del ancho mar revuelto,
Y por entre las crespas
Arenas del desierto
Y del león pujante,
Monarca de mi pecho,
Montado alegremente
Sobre el sumiso cuello,?
Un niño que me llama
Flotando siempre veo!

Sueño despierto . José Martí

16.5.21

Merlitones, tesoros escondidos de Madrid...

 


San Isidro labrador quita el agua y pon el sol, que mañana voy a misa y te rezo una oración...
{...recuerdos de mi infancia en épocas de muchas lluvias escuchaba esta estrofa...}


 
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5.5.21

BUÑUELOS DE QUESO FRESCO / Renacimiento y Barroco en España {Adaptación recetario cortesano Arte de Cozina Pastelería, Bizcochería y Conservería} • CTC


Advertencia del recetario cortesano: El cucharon con que se han de batir los vizcochos, ha de tener de largo media vara menos tres dedos. Ha de ser llano y un poco prolongado de pala y que sea delgada y un poquito honda, muy poco... - 
...Y  si quisieres batir los vizcochos con dos manos como las monjas, en tal caso ha de ser la pala del cucharon ancha y redonda...

Francisco Martínez Montiño 

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29.4.21

Panecillos para perro caliente con Masa Madre




Un día en el que tienes masa madre activa y aprovechas para hacer panes para Hot Dog, o mejor para perros calientes, comidas de fin de semana
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18.4.21

Pastel de piña, coco, nueces de Luisiana | Cajun Cake ❥ {Cocinas del Mundo}


Un río de leche evaporada, emulsionada entre ghee, 
endulzada y coloreada de nueces tostadas, coco y calor..., 
notas de un encuentro cercano con un paraíso tropical lleno de piña y sabor 


 
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5.4.21

Pastel de carne, final Edad Media en Italia / Pastelli de carne de vitello {Interpretada LIBER DE COQUINA } • CTC



Seguimos por esa continuidad de fusiones de cocinas, y mientras tanto vamos adaptando, recreando o por lo menos intentando reconstruir en el tiempo actual, esas cocinas que se fueron fundiendo en el transcurrir del tiempo, de acuerdo a cada contexto histórico, social y por supuesto vamos viendo también el aprovechamiento de lo que se tenía a mano por allí, para esta oportunidad: introducimos muchas hierbas y sabores como condimentos que van ganando importancia; claro, las especias siguen allí sin embargo utilizadas con más mesura, la libertad del cocinero y el arte de las técnicas para cada alimento se evidencia mucho más.
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1.4.21

Sardina escabechada estilo brasileño / Sardinha escabeche na panela de pressão




Las sardinas caen estupendas en cualquier época del año, ...en verano son socorridas porque es una manera de tener algo frío en la nevera y alistar mucho pan para acompañar a la hora de picotear. En Semana Santa también son ideales, una receta tan sencilla y deliciosa, donde la clave está en esperar para abrir este manjar en su debido momento... 
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28.3.21

Pan relleno de queso, tocineta y salsa / [Cheddar bacon ranch pulls] . Asaltablogs

 

*Advertencia*, una receta no apta para quienes no gustan de ver espectáculos bochornosos con queso derretido entre pan y sabores ahumados..., hoy tenemos una explosión sublime, un aperitivo adictivo.
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21.3.21

Fideos con camarones de Malasia | MEE UDANG • {Cocinas del Mundo}

 



Hay ciertas ocasiones en las que se hace necesario perder todo el glamour y etiqueta de utilizar cubiertos y sencillamente volcarse a tomar con las manos piezas que solo se pueden disfrutar succionando sus jugos..., así es como lo veo según mi experiencia con este descubrimiento. Lo demás si, con palitos y cuchara y a sorber de lo lindo... 
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5.3.21

Mollejas e hígados, un entremés Medieval de Francia / Faux Grenon {Receta interpretada Le Viandier} • CTC



La historia de la cocina es la historia de una sucesiva fusión de cocinas así como de seres que como alquimistas, creaban sabores nuevos..., convertían muchas veces comida rancia, en manjares aderezados con hilos dorados que pintaban y exaltaban cada plato
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28.2.21

Pollo a la cerveza con champiñones...


Instantes de verano, brisa fresca, aire cálido, al fondo sonidos de fuurines japoneses que traen las buenas vibras, vamos despidiendo esta deliciosa estación, cuando sobra por allí alguna lata de cerveza, este pollo queda con todo su sabor contenido en la carne. 
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31.1.21

Pollo con sabores del verano para un día de frío o calor...

Soy mujer. Y un entrañable calor me abriga cuando el mundo me golpea. Es el calor de las otras mujeres, de aquellas que hicieron de la vida este rincón sensible, luchador, de piel suave y corazón guerrero. 
Alejandra Pizarnik
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22.1.21

Mermelada de manzanas, guatila (chayote) y jengibre

“A nosotros los mayas nos enseñan desde pequeños que nunca hay que tomar más de lo que necesitas para vivir”

Rigoberta Menchú