Mattentaart - [Bélgica]

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{Reto Reposteras por Europa}

Noviembre 10 / 2015

Destino: Bélgica

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Últimamente ando aprendiendo de lo lindo en los retos que puedo, esta vez vamos viajando a Europa de la mano de Reposteras por Europa, un reto liderado por Pili y su blog Tothom a la Cuina en el que tenía muchas ganas de participar para indagar y aprender de la fantástica repostería europea que cada mes sortea un país de aquel continente lejano para mi. Pero cercano por éstos medios que tanto aprecio. Pues, me inauguro con Bélgica, y dirán de entrada ¿dónde esta el chocolate?... La verdad no esta, no soy muy chocolatosa que digamos, y tengo entre manos un volcán de chocolate que no alcancé a mostrar en otra participación y que viene pronto por lo que busqué más opciones y encontré una que me cautivo. 

Les traigo una tarta típica de ése país; más exactamente  de la región y ciudad flamenca de Geraardsbergen situada en el sur de Bélgica, en la parte montañosa de dicho país. La Mattentaart que es un pastel hecho a base de hojaldre, leche, huevos, azúcar y esencia de almendras. Generalmente es un pastel individual que tiene un diámetro de 8 a 10 cm. 

La Mattentaart esta considerada como un producto típico de Bélgica.  Y según leí esta protegida por la Unesco. El matten es la cuajada que se obtiene de la leche de vaca y el suero de la leche que adicionamos en la preparación. Es un pastel que requiere de una noche para drenar la cuajada que se forma. Es un pastel muy sencillo; vale la pena y el tiempo dedicado.

Luego del anterior reto, aquel pastel de rabo de res que todavía me estoy saboreando.  Ya es hora de endulzar nuestros paladares y que mejor receta que esta delicia de tarta. La Mattentaart tiene una textura muy rica un poco arenosa y esponjosa a la vez por la cuajada; le hice una que otra variación adicionando un poco de ron y harina de almendras, quedo deliciosa.  

... ahora sí, la receta:

Tiempos}

• Tiempo de preparación I: 5 minutos aprox.
• Tiempo de reposo drenado de suero: 1 noche
• Tiempo de preparación II: 20 minutos aprox.
• Tiempo de horneado: 18 minutos

Ingredientes:

Mattentaart

Para un molde de tarta de 15 cm de diámetro 

150 gr. de hojaldre
25 gramos de harina de almendras
1/4 de cucharadita de polvo de hornear
25 gr. de azúcar
750 ml de leche entera
1 taza espesa de suero
1 huevo
1 yema
1 copa de ron
c/n de mantequilla

* 1 cucharada de vinagre 

*Si no se corta la leche con el suero se utiliza.

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«PREPARACIÓN»

• 1. Poner a hervir la leche
• 2. Añadir el suero de leche, se empezarán a formar las matten o cuajadas. Si la leche no se corta añadir 1 cucharadita de vinagre. Agitar un poco sin dejar hervir.
• 3. Retirar del fogón, poner todo en una bolsa de tela (utilicé la bolsa de velo para colar yogurt) y dejar gotear durante toda la noche. La cuajada debe estar lo más seca posible.
• 4. Al día siguiente mezclar la cuajada con una batidora de mano o con mezclador de varillas (como en mi caso).
• 5. Engrasar los moldes que utilizaremos. Estirar la masa de hojaldre y ponerla en el molde o moldes individuales que tengan. 
• 6. Precalentar el horno a 225ºC
• 7. Batir la clara de huevo aparte a punto de nieve.
• 8. Mezclar la yema de huevo, el azúcar, las almendras y el ron en la cuajada.
• 9. Batir bien la mezcla y luego agregar las claras batidas a punto de nieve. 
• 10. Llenar las empanadas con la mezcla.
• 11. Cubrir con una capa fina de masa y hacer una pequeña incisión o corte en toda la mitad de la tapa del pastel. Pincelar con yema de huevo.
• 12. Llevar al horno por 15 - 18 mins.
• 13. Una vez dorado, sacar del horno y con cuidado extraer la mattentaart del molde y dejar enfriar. 

Gracias por leerme, y hacer parte de este pequeño

mundo mágico lleno de muy buena energía.

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                       Dulce y feliz participación.

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http://tothomalacuina.blogspot.com.br/2015/11/recopilatorio-reposterasporeuropa.html

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[#reposterasporeuropa]

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