Aguacate relleno entre tierra y mar...

Hace un mes tenía guardada esta receta entre las tantas que se van represando en el stock de recetas por publicar y con el fin de la cosecha que ha llegado, creo que era hora de compartir esta receta. Generalmente por estas latitudes, los aguacates son pan nuestro de cada día en casa, debido el buen precio que tienen; ya los que conseguimos  por las calles en los alrededores del barrio..., esos sí se acaban a mediados de mayo; pero en el mercado podemos conseguir ejemplares criollos de diversos tipos, este año hasta mediados de julio el precio estuvo perfecto.

Y este enorme aguacate que tuve que capturar, llegó un día de esos donde solemos salir a entrenar en bicicleta junto a Mr.G, en el regreso a casa, entramos a una tienda increíble llena de frutas, verduras y muchas hojas verdes frescas y preciosas; en aquella tienda conseguí aquellos limones mandarinos aromáticos que utilicé para el Rocambole o Brazo gitano de maracuyá. Que levante la mano quien apasionado en esto de los menesteres culinarios no se entretenga en el mercado..., pues a cualquier mercado o tienda que acá llaman de Sacolão, así como en tienda de accesorios y utensilios uno se pierde..., pues cuando vi los aguacates que tenían..., unos ejemplares de más de un kilo y medio de grandes, parecían papayas verdes, eran enormes (eso sí, no esos enormes que se ven redondos y que son ultra modificados genéticamente, no, estos eran especiales, criollos pero grandes y como me fascina el aguacate... pues sin pensarlo dos veces compre dos perfectos y cremosos). 

 

No sé si alguna vez les conté la vez en que en uno de los viajes de mochileros que hicimos hace unos cuantos años, más hacía el sur del Brasil, cerca a Florianópolis, capital del estado de Santa Catarina. En uno de varios viajes locos, viajamos en temporada baja a una pequeña ciudad litoral (donde ningún turista asoma sus narices por aquellas playas en dicha época, quizás estábamos próximos a semana santa, porque sencillamente el mar estaba helado, pero las playas son preciosas..., el primer día del viaje, terminamos en un pueblo desolado, llegamos y todos los hostales estaban casi que abandonados, eran muy pocos los sitios abiertos..., llegamos cuando había pasado la hora de almuerzo que acá es de 11:30a.m. - a 2:00 p.m, pasada esa hora cierran todo y no encuentras restaurantes para almorzar a no ser de que estés en una ciudad grande o a la fija en una plazoleta de comidas en algún centro comercial. En aquella ocasión y luego de conseguir un hostal, teníamos que salir a buscar comida..., caminamos bastante hasta que llegamos a una tienda en la que para cuadrar el almuerzo..., a que no adivinan qué fue lo que la suscrita compró, un aguacate y una bolsa de doritos enorme, nos sentamos ese día en una esquina a comer cada uno medio aguacate y doritos..., no sé si se imaginen la escena un par de locos, sentados en una esquina medio desierta, comiendo aguacate con doritos. Ese tipo de experiencias son las nunca  se olvidan, claramente los pocos personajes que pasaban por nuestro lado nos miraban con cara de asombro, porque por acá el aguacate se consume mayormente en batidos dulces, combinándolo con leche condensada y azúcar (cosa que no me cabe en la cabeza, pero que hace más parte de la cultura de cada pueblo...). Así que para verme feliz, en caso de tener un hambre brutal, con un aguacate y un poco de sal, ya puedo pasar el rato.  

Luego de aquel recuerdo con el protagonista del día, les dejo esta deliciosa idea, porque más que receta, es una de varias opciones para rellenar aguacates, que personalmente me gusta más consumirlo crudo; eso de cocinarlo al horno no me cuadra mucho (pero como todo, es cosas de gustos), me parece más rico fresco, con una pizca de sal, en ensaladas o por supuesto en guacamole como el que hacemos en mi casa materna para los asados familiares... 

ahora sí, la receta...

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Tiempos}

• Preparación de los chips al horno: 30 minutos 
• Preparación aguacate relleno: 10 minutos 

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Ingredientes:

Aguacate relleno entre tierra y mar...

[ no doy medidas porque va más en el gusto y tamaño de las porciones]

- aguacates

- cebolla morada

- chiles a gusto*

- pimentón rojo

- queso gorgonzola

- 1 ajo

- camarones

- cilantro 

- huevos de codorniz cocidos

- plátano macho para los chips

- sal

*He utilizado dos tipos de pimientas o chiles como les dicen acá, la biquinho (roja que no pica), y la bode roxa que es morada y sí pica. Les dejo los enlaces para conocerlas mejor.

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«PREPARACIÓN»

[PARA LOS CHIPS DE PLÁTANO MACHO]

1. Para los chips de plátano macho, cortar longitudinalmente, precalentar el horno y disponerlos sobre una bandeja con papel encerado y pincelar con ghee o mantequilla, hornear a 190ºC por unos 25 minutos hasta que doren. Revisarlos de vez en vez y dar vuelta.

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[PARA EL AGUACATE RELLENO]

1. Saltear los camarones en un poco de aceite y ajo por un par de minutos. 

2. Cortar el aguacate longitudinalmente, quitar el carozo o hueso, y sacar con cuidado parte de la pulpa del mismo.

3. Cortar finamente la guindilla o pimientas, así como el pimentón y el cilantro. Machacar parte de la pulpa que sacamos del aguacate, formado un puré. Cortar finamente la cebolla morada y pasarla por agua fría, remover con las manos como si la estuviéramos escurriendo entre el agua para quitar el sabor fuerte que tiene, colar y adicionar al puré de aguacate.

4. Adicionar al bol donde tenemos la mezcla de aguacate, los chiles, el pimentón, una parte del queso en pequeños trozos, mezclar y adicionar el cilantro picado.

5. Adicionar los huevos de de codorniz partidos por la mitad, y los camarones, mezclar y rellenar los aguacates. Poner algunas alcaparras y servir con los chips de plátano macho y a disfrutar...

.... Paso a Paso...

1. Saltear los camarones en un poco de aceite y ajo por un par de minutos.  

2. Cortar el aguacate longitudinalmente, quitar el carozo o hueso, y sacar con cuidado parte de la pulpa del mismo o utilizar una de las mitades, en caso de hacerlos pequeños, usar uno para rellenar.

3. Cortar finamente la guindilla o pimientas, así como el pimentón y el cilantro.  Machacar parte de la pulpa que sacamos del aguacate, formado un puré. Cortar finamente la cebolla morada y pasarla por agua fría, remover con las manos como si la estuviéramos escurriendo entre el agua para quitar el sabor fuerte que tiene, colar y adicionar al puré de aguacate...

4. Adicionar al bol donde tenemos la mezcla de aguacate, los chiles, el pimentón, una parte del queso en pequeños trozos, mezclar y adicionar el cilantro picado...

5. Adicionar los huevos de de codorniz partidos por la mitad, y los camarones, mezclar y rellenar los aguacates. Poner algunas alcaparras y servir con los chips de plátano macho y a disfrutar...

Una propuesta que es fresca y completa, porque ahí donde lo ven llena bastante. Se puede hacer con aguacates pequeños, tipo hass, en ese caso reservar uno para el relleno. Puede servir de entrada si son pequeños, pero para mi gusto de principal con montones de chips de plátano queda perfecto...

¡Feliz fin de semana!

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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