Rocambole de fruta de la pasión y feliz III aniversario del blog...

Puse rumbo al horizonte
y por nada me detuve,
ansioso por llegar
donde las olas salpican las nubes,
y brindar en primera fila
con el sol resucitado,
sentarme en la barandilla
y ver qué hay del otro lado....

Joan Manuel Serrat

Comenzamos agosto en el blog y hoy llego con una entrada que tenía postergada..., hace unos días el blog cumplió su tercer aniversario, por ese motivo y porque me gusta cambiar siempre; estuve trabajando en una nueva imagen, conservando la esencia, porque siempre es bueno renovar y darle un nuevo aire a las cosas. Esa ha sido siempre una premisa en mi vida ya que la monotonía me aburre muchas veces, será porque soy aire..., así que con este nuevo look comenzamos mes.

 

En mi rostro se dibuja la mejor sonrisa de agradecimiento, quizás sean pocas las que vean esta entrada porque este blog nació a finales de julio un mes de vacaciones en muchos lugares..., que para mí fue el comienzo de una etapa de aprendizaje, una etapa en la que tímidamente abrí este lugar para compilar menús diarios que luego con el paso del tiempo se tornó en una ventana para compartir recetas de aprendizaje que muchas veces he realizado por primera vez, por medio de retos, de entradas especiales, recetas con anécdotas, algunas de ellas acompañadas de versos, citas, alguna referencia, alguna canción, algunas especiales de mi país natal..., siempre desde la mirada de quien detrás de este rincón se dibuja, que desde algún lugar del Brasil comparte con mucho cariño cada una de estas. El trabajo que se muestra va siempre hecho con mucho respeto por cada alimento, en todos los procesos que hacen parte de una entrada, mis amigas cocinillas saben todo el trabajo que hay detrás de casa receta, en su elaboración, en la fotografía, en la investigación y en cada detalle, todo plasmado con el mayor esmero.  Así que, hoy celebro con todos ustedes, a quienes conozco y a quienes aún no y quizás se topen con esta entrada un día.  

Quise no extenderme en estas palabras que escribo con la mayor gratitud y que luego de tres años al mirar atrás solo me queda aprendizaje y muchas ganas de seguir en este mundo compartiendo y por supuesto conociendo de cada cocina amiga y nueva que poco a poco a pesar de las distancias, los lazos se estrechan por estas redes. Saben que siempre agradezco el tiempo que dedican al pasar por este rincón y a quienes se dan la tarea de comentar. Solo me resta decir que espero poder continuar compartiendo con todo el gusto en este blog. 

Con respecto a la receta, debo decir que hace un mes que me provoqué de un brazo de reina como le dicen en Colombia, o un Rocambole de maracujá como le dicen en Brasil, o mejor un Brazo Gitano como le dirían en España. Que mejor lo dejo en bizcocho enrollado porque cada país tiene un nombre, pues luego de caminar por alguna tienda de esta ciudad y ver uno con maracuyá..., me entraron unas ganas enormes de hacer uno con esta fruta y  de paso, para completar la mezcla loca de ácido y como el limón es otra fruta que me encanta (esta receta es una combinación poderosa para gustos ácidos). Aproveché que encontré unos limones mandarinos muy aromáticos que no suelen encontrarse fácilmente y a combinar sabores para hacer este delicioso y goloso brazo de reina y por fin cumplir ese antojo. Sin más palabras vamos por la receta.  

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Tiempos}

     Tiempo de preparación de la crema de limón y maracuyá: 30 minutos

       Tiempo de preparación de almíbar: 15 minutos

       Tiempo de preparación bizcocho: 40 minutos

       Tiempo de horneado: 12 minutos

       Tiempo de armado del rollo: 15 minutos

       Tiempo de refrigeración del rollo: 2 horas

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Ingredientes:

Rocambole de fruta de la pasión y feliz aniversario del blog...

[ 8 porciones ]

PARA LA CREMA DE LIMÓN MANDARINO Y MARACUYÁ

[parte I ]

- 200 gr de pulpa maracuyá

- 116 gr de zumo de limón mandarino

- 40 gr de azúcar 

- 50 gr de fécula de maíz (maicena)

[parte II ]

- 150 gr de nata montada* (crema de leche 35% graso)

- 40 gr de azúcar para montar con la nata

*Esta cantidad de crema rinde para rellenar dos brazos porque solo lo rellené por dentro y puse una capa delgada porque la verdad no soy muy cremosa.

PARA EL ALMÍBAR DE MARACUYÁ

- 115 gr de zumo de maracuyá sin semillas
- 30 gr de azúcar
- 50 ml de agua

PARA EL BIZCOCHO
[Molde rectangular de 24 cm x 38 cm]

- 5 huevos (250 gr)

- 40 gr de azúcar 
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 45 gr de harina tamizada
- 16 gr de fécula de maíz (maicena)
- 1 pizca de sal
- papel encerado + azúcar glas

PARA DECORAR OPCIONAL

·Azúcar glas

·1/2 maracuyá

·40 gr de leche condensada

·40 gr de nata (crema de leche)

El maracuyá se conoce como fruta de la pasión, parchita, chinola, parcha...

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«PREPARACIÓN»

Aclaro que parece muy complejo por causa de la cantidad de fotos, pero es relativamente sencillo y esta desmenuzado paso a paso ^_^

PARA LA CREMA DE LIMÓN MANDARINO Y MARACUYÁ

[parte I ]

1. Para sacar el zumo del maracuyá, lo que hago es ponerlo en la licuadora y prender y apagar varias veces la licuadora, para que no se trituren las semillas y evitar que quedé amargo. Luego colar y reservar...

2. Abajo les muestro los limones mandarinos a los que me refiero, no sé como se llamen en otros lugares..., sacar el zumo y adicionar al de maracuyá.





3. Adicionar el azúcar y la maicena y mezclar bien, luego llevar al fuego y remover constantemente con varillas para evitar que se formen grumos, una vez tomé hervor apagamos...





4. Poner la mezcla en un bol, cubrir con papel film directamente sobre la crema para evitar que se forme costra y dejar enfriar en refrigerador.  

[parte II ]
5. Montar la nata y adicionar el azúcar, luego batir la crema de limón fría y adicionarla a la nata contada, mezclar con movimientos envolventes con una lengua de goma y reservar hasta el momento de rellenar el bizcocho en el refrigerador. 




*


PARA EL ALMÍBAR DE MARACUYÁ

1. Una vez tenemos el zumo para el almíbar, lo vertemos en un cazo y adicionamos el azúcar y el agua, llevamos a fuego bajo hasta que reduzca y reservamos hasta el momento de armar el rollo...

*

PARA EL BIZCOCHO

1. Alistar el molde al que le pondremos en la base un poco de mantequilla y luego encima pondremos el papel, con el fin de que el papel quede fijo a la hora de verter la mezcla del  bizcocho y precalentar el horno a 180ºC.  

2. En un bol poner las los huevos junto con el azúcar batir a velocidad máxima por unos 6 minutos hasta que obtengamos una crema aireada de color amarillo pálido. Luego adicionar la pizca de sal  la esencia de vainilla y batir de nuevo.  Seguidamente tamizamos la harina y la maicena (que esta última ayudará a que quedé esponjoso y tierno). Y en este punto mezclamos con varillas manuales con movimientos envolventes, teniendo cuidado de que la mezcla no pierda aire, hasta que esté completamente uniforme. 

3. Verter la masa en el molde, extender bien y llevar al horno precalentado a 180ºC por unos 12 -15 minutos. (cada horno es un mundo, es bueno revisar porque hay recetas en las que dura unos 10 minutos)

4. Una vez horneado, tamizar un poco de azúcar glas sobre el bizcocho y luego  ponemos papel encerado (este paso es para evitar que se pegue el bizcocho al papel) y le damos vuelta con cuidado. Quitamos el papel de la base (que será la parte externa de nuestro rollo). Damos vuelta de modo y con el papel por encima comenzamos a enrollarlo de manera que el papel forme parte del rollo. (Esto con el fin de darle forma, este paso lo debemos hacer de inmediato). y reservar mientras alistamos el jarabe de maracuyá y la crema de limón y maracuyá. 

5. Extendemos el rollo, pincelamos con el almíbar, luego ponemos la capa de crema de maracuyá y limón, enrollamos. Envolvemos en el papel del horno y luego lo enrollamos con papel film para que quedé bien compacto, llevar a refrigerar por un par de horas.

6. Luego de ese tiempo en el refrigerador, lo sacamos, cortamos los laterales y espolvoreamos con azúcar glas, si desean poner más fruta decorar a gusto...

7. Mezclar la fruta de medio maracuyá (en mi caso era grande), con la leche condensada y la nata, y bañar el brazo, decorar a gusto y a disfrutar de este goloso dulce...

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Notas:  

• Si no son de gustos muy ácidos, se puede realizar con frutas menos ácidas, incluso el bizcocho con dulce de leche es otro clásico que acá se ve mucho y le tengo los ojos puestos...

• La crema de relleno creo que se puede hacer de naranja, solo de limón, solo de maracuyá, de lima, de mandarina, creo que con frutas ácidas va muy bien.   

• En mi caso utilicé almíbar porque me gusta bañar este tipo de bizcochos, pero se puede obviar o hacer con otros sabores a gusto. 

• La forma de hacer el pastel la encontré acá y la combiné con la receta de Anna Olson acá, es una fusión de las dos. Creo que funciona muy bien esta manera de hacerlo, ya que se evitan un par de pasos al mezclar directamente huevos con azúcar, pero eso ya va en el criterio de cada quien. Para que el bizcocho quede más grueso usar un molde más pequeño, en este caso quería que diera varias vueltas. 

• Con respecto a la fruta y las semillas que puse al final, puede que muchas lo vean extraño, la verdad es que me encanta esta fruta y mezclándola con leche condensada tal cual me recuerda cuando era niña y comía con azúcar la pulpa, no era muy seguido (aclaro)..., pero me encantaba. (En caso de querer colarla es a gusto de cada uno).

*

...Y a disfrutar!!!!

Me despido con esta dulce tentación que personalmente debo reconocer no es nada dietética, pero saben que cuando te provocas de algo y se te mete en la cabeza..., yo por lo menos no descanso hasta que la realizo. Y esta es una de esas recetas, ricas que por supuesto no es para todos los días, pero sí que lo es para una ocasión especial como la del aniversario del blog. Me encantó realizarlo, es sencillo aunque se vea muy elaborado con tanta foto ^_^. 

*

...Y cuanto más voy pa' allá 

más lejos queda, 

cuanto más deprisa voy 

más lejos se va.  

Allí nacen las leyendas 

y se ocultan los secretos 

y se alcanza a dibujar 

con las estrellas en el firmamento. 

Sueño con encaramarme 

a sus amplios miradores 

para anunciar, si es que vienen, 

tiempos mejores. 

Joan Manuel Serrat

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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