Poffertjes - Pequeños panqueques holandeses con levadura fresca

{Je weet nooit hoe een koe en haas vangt }

proverbio holandés

Este mes de enero ha sido un poco diferente en este rincón, decidí no dejarlo por completo a la deriva de los días y para tratar de no desconectarme del todo...; pero sí estoy definitivamente en modo intermitente, porque ando aquí y allá, viajando y compartiendo con mi familia. Sigo con ideas para desayuno o merienda, esta vez con una receta de panqueques, unos especiales porque llevan levadura fresca, los realicé en casa de mis padres hace un par de días en un ratito que tuve en una noche y luego los dejé en el refrigerador hasta la mañana siguiente. 

Nunca había traído alguna versión de pancakes, así que con estos típicos de Holanda inauguro este tipo de panecillos (que aunque no suelo realizar muy a menudo, sí me gustan mucho por la cantidad de combinaciones en cuanto a los acompañantes que pueden tener, entre más esponjosos, suaves y tiernos, mucho mejor serán para mi gusto). 

Originalmente suelen realizarlos en una sartén especial de hierro fundido, con un montón pequeñas cavidades con forma de mini semi-esferas; se denominan Poffertjes y son unos mini panqueques tiernos y esponjosos, suelen tener una barriguita preciosa por el formato de la fuente de hierro en que los realizan (estos quedaron más bien planos, pero lo que me llamó la atención es la levadura que llevan). Suelen espolvoreados con azúcar glas o también con un jarabe de azúcar perfumado. Les digo que quedan perfectos para acompañar con miel, algún sirope, caramelo salado, chocolate..., una bola de helado de vainilla, solitos o con lo que más gusten. En mi caso con un poco de miel fueron bocados celestiales.   

Hoy llego con mi participación en Cocinas del Mundo, donde Mar con su blog La Cocina de Mar, es nuestra anfitriona y el viaje virtual lo hacemos con destino a Holanda. En cuanto a la receta original adapte un poco las medidas de harina porque adicione una parte de harina integral, utilicé miel, reduje la cantidad de mantequilla y los acompañé con miel en lugar de la sugerencia de jarabe de azúcar con agua de rosas (que debe quedar también perfecta, pero esta vez preferí utilizar miel).  Un punto importante es que la receta queda baja en dulce, por lo que acompañarlos con un punto dulce de alguna de las sugerencias de acompañante quedará perfectamente balanceado. 

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Tiempos}

• Tiempo de preparación masa: 20 minutos
• Tiempo de levado I : 1 noche*
• Tiempo de preparación: 4 minutos por cada mini-pancake en sartén pequeño a fuego bajo (2 minutos por lado)

*La receta en la que me base, sugiere hacer un levado rápido dejando la masa al baño María con agua caliente por unos 15 minutos. (Como en mi caso, no tenía problema con el tiempo, lo he dejado de una noche para otra). 

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Poffertjes - Mini panqueques holandeses con levadura fresca

Ingredientes:

[Para 30 unidades realizadas en un par de sartenes individuales)

[PARA LA MASA]

- 250 gr de harina

- 15 gr de levadura fresca 

- 100 ml de agua tibia

- 1 cucharadita de azúcar

- 200 ml de leche tibia

- 1 huevo batido

- 80 gr de miel

- 40 gr de mantequilla sin sal

- 1/4 cucharadita de sal

- [PARA BAÑAR]

- miel

Se puede acompañar de azúcar glas, caramelo salado, crema de chocolate, algún almíbar aromatizado, dulce de leche... .  

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«PREPARACIÓN»

1. En un cazo poner el agua tibia. Adicionar la levadura fresca, diluirla bien. Reservar. 

2. Derretir la mantequilla, adicionarla a la leche tibia, adicionar el huevo, la miel y mezclar todo bien... 

3. Tamizar las harinas junto con la sal, adicionar la mezcla de huevo y la mezcla de levadura fresca, remover bien con varillas hasta tener una masa suave y bien disuelta. Cubrir el bol con papel film y llevar a refrigerar por una noche. (En caso de necesitar hacerlos rápido, poner el bol cubierto con papel film, y como si fuese al baño María con agua caliente por unos 15-20 minutos). 

4. Calentar las sartén pequeña (en mi caso utilice dos, si logran conseguir el sartén de hierro fundido con cavidades, se ahorrará mucho tiempo y quedaran con una forma rellena muy bonita). Poner en la sartén un poco de ghee (la primera suele quemarse para revisar el nivel de calor que tendrá la sartén, que en mi caso fue mínimo). Verter con ayuda de una taza pequeña la mitad de la mezcla en la sartén, dejarla por un par de minutos y luego dar vuelta. 

5. Servir con miel, jarabe aromatizado, caramelo salado, dulce de leche, chocolate, espolvorear canela y azúcar...., o porque no solos... . Buen provecho!!!

:::::::::::: Paso a Paso  ::::::::::::

1. En un cazo poner el agua tibia. Adicionar la levadura fresca, diluirla bien. Reservar. 

2. Derretir la mantequilla, adicionarla a la leche tibia, adicionar el huevo, la miel y mezclar todo bien..

3. Tamizar las harinas junto con la sal, adicionar la mezcla de huevo y la mezcla de levadura fresca, remover bien con varillas hasta tener una masa suave y bien disuelta. Cubrir el bol con papel film y llevar a refrigerar por una noche. (En caso de necesitar hacerlos rápido, poner el bol cubierto con papel film, y como si fuese al baño María con agua caliente por unos 15-20 minutos).

4. Calentar las sartén pequeña (en mi caso utilice dos, si logran conseguir el sartén de hierro fundido con cavidades, se ahorrará mucho tiempo y quedaran con una forma rellena muy bonita). Poner en la sartén un poco de ghee (la primera suele quemarse para revisar el nivel de calor que tendrá la sartén, que en mi caso fue mínimo). Verter con ayuda de una taza pequeña la mitad de la mezcla en la sartén, dejarla por un par de minutos y luego dar vuelta. 

5. Servir con miel, jarabe aromatizado, caramelo salado, dulce de leche, o porque no solos..., buen provecho!!!

Estos panecillos son una delicia, 

quedan esponjosos y tiernos, 

unos bocados pequeños 

con los que de seguro nos costará parar..., 

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NOTAS 

·Es importante tener en cuenta la calidad de la sartén, para que no se peguen.  

·Suelen demorar un par de minutos por cada lado. 

·Al girarlos recomiendan hacerlo con palitos de madera (en mi caso, los hice con una pequeña espátula para mantequilla). 

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Sinceramente ando un poco perdida, esta semana he regresado a casa de mis padres y hoy viajo de nuevo, en viaje familiar con mis suegros, padres, abuelos y demás personajes que forman esta familia. Nos vamos a otro lugar buscando un poco de "tierra caliente" donde la humedad por estar cerca de un río será la anfitriona. Muy seguramente podré venir a pasarme en los ratos de descanso en medio del calor..., ya veremos. Por lo pronto, me disculpo por mi ausencia en muchas cocinas amigas, tarde o temprano, espero pasarme a visitarlas, como decidí no pausar del todo para estar más conectada a este lugar, les comparto con todo cariño esta sencilla y rica receta. Deseo una semana feliz. Vienen un par de recetas más que sinceramente adoré y que no pude evitar a preparar (en ratos locos y noches locas aprovechando que la cocina esta sola...).

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Reto Cocinas del Mundo
Enero 21 / 2018
Destino: Holanda

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*Para ver las participaciones de todos los viajeros del mes, 

en el post de La Cocina de Mar encuentran el compilado   

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Receta adaptada de este Blog

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ^_^

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