Torta dolce di Formaggio - La mejor tarta de quesos que haya probado antes...

"...A ella le gustan las tartas de queso y a mí el queso en todas sus presentaciones,  con esta entrada, hago un Déjà vu con La Cocina Regional Italiana y ese reto que tanto me gusta y extraño. Hoy es como si participará en él, asaltando a su creadora, rindiendo homenaje a su blog, a su persona, a sus gustos que también comparto. Hoy Basilicata es la región que visitó desde el Cajón Desastre de Maggie."

Con todo el gusto, esta tarta que me ha dejado derretida de amor, en tu honor Maggie. (Y no lo digo por quedar bien, en realidad es la mejor que haya probado antes)

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Sinceramente esta es la señora tarta de quesos (es la mejor que he probado de lejos...), una combinación con tres tipos de quesos que la hacen especial, con esta receta evoco ese reto que echo de menos cada mes... y que ha quedado en pausa hasta nueva orden. Cuando leí que Maggie era la afortunada del sorteo de asaltantes más famoso de toda la blogosfera se dibujo de inmediato la sonrisa en mi rostro y dije sí!!!!!!!, este mes el Cajón Desastre sería nuestro conejillo de Indias. 

En las madrugadas de Europa he pasado de puntitas y sigilosa por su cocina, seleccionando un montón de recetas y al ver que ella tiene tantas versiones y gusto por las tartas de queso aparte de las otras que quedan anotadas..., las tartas de queso me hacían ojitos, el queso me llamaba, tiene muchas tartas y todas tan provocativas..., finalmente me decanté por su Torta Dolce di Formaggio que es una de esas diferentes a todas las que he realizado hasta ahora, por la combinación de quesos tan atractiva y diferente (mozarella de búfala, parmesano, ricota), siempre las que he realizado son de ricota y quedan ricas, pero... ésta es la locura de verdad, es más tengo un amigo de la familia que es otro ratón total (no sé si lea esto, pero si lo hace ya imagino su cara sonriente, cada vez que nos encontramos me recuerda la torta de queso..., así que la impresión de lo buena que queda aparte de la aprobación del personal en casa, también quedo en la memoria de nuestro amigo querido). Porque somos ratones y nos gustan los quesos y eso se refleja en el blog, con la etiqueta con mayor número de entradas...; eso ya lo dice todo, disfrutamos con todo tipo de quesos; desde frescos hasta maduros, suaves, cremosos, azules..., el probar quesos es uno de los tantos placeres de la vida. 

Hoy mi participación es en el Asaltablogs, organizado por Marga del Blog Azafranes y Canelas. En esta ocasión le ha correspondido Maggie del blog El cajón desastre de Maggie es el protagonista, un blog donde la cocina dulce y salada están presentes, con chispas de química y buena energía siempre, a este blog y a su creadora les guardo un cariño muy especial porque de la mano de ella he aprendido un montón de recetas italianas, ha sido mi escuela de cocina italiana. También he ganado varios premios que me llegan al corazón y me han hecho mucha ilusión. 

Esta tarta es de esas que me recuerdan los sabores dulces y salados contenidos en una receta, esos sabores tan comunes en la cocina latina, donde el dulce y salado hacen parte de los sabores comunes como sucede con los Envueltos de mazorca boyacenses que llevan maíz, melado de panela, queso fresco y sal para obtener un balance dulce-salado muy rico y aunque son completamente diferentes tiene algunas chispas en esa pareja dulce y salada. 

He cambiado un poco la receta de la masa con otra que aprendí en el C.R.I, con la Giardiniera de Frutas, porque esa masa lleva vino y el sabor y textura me gusta mucho. Luego de los quesos he intentado ser lo más fiel posible a la receta de Maggie sin embargo adicioné más queso .  

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Tiempos}

Preparación masa: 15 minutos | Preparación relleno: 10 minutos | Formado: 20 minutos 
Horneado: 50 minutos * | Tiempo de reposo entre el horno apagado: 1 -2 horas

El horno en que la he realizado es a gas, dejándolo en la parte del medio a 190°C

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Ingredientes:

Torta dolce di Formaggio - La mejor tarta de quesos que haya probado antes...

[Molde de 22 cm de diámetro]

PARA LA MASA

- 300 gr de harina

- 100 gr sémola de trigo duro*

- 90 gr de azúcar

- 2 huevos

- 20 ml de vino blanco seco

- 90 gr de mantequilla

+ mantequilla y pan rallado para el molde

PARA EL RELLENO
- 430 gr de queso fresco (tipo ricota)
- 160 gr de mozarella (en bolitas)
- 62 gr de parmesano
- 3 huevos + 1 clara (reservar la yema restante para barnizar la cubierta)
- 65 gr de azúcar
- 4 gr de sal 
- pimienta negra recién molida

*Para esta ocasión he utilizado harina de trigo amarilla que acá se conoce como Fubá; pero también la he realizado con sémola de trigo y queda muy bien.

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«PREPARACIÓN»

Torta dolce di Formaggio - La mejor tarta de quesos que haya probado antes... 

Para la masa...

1. Tamizar las harinas con la sal, remover y adicionar los huevos, el azúcar, la mantequilla y el vino. Integrar todo con ayuda de una cuchara y luego sí, amasar hasta tener una masa suave y homogénea. Formar una bola, poner papel film y llevar a refrigerar por 40 minutos 

Para el relleno de quesos... 

2. Procesar el queso ricota, junto a las bolitas de mozarella. Procesar el queso parmesano y reservar.  

3. En un bol mezclar todos los ingredientes del relleno: quesos, huevos, sal, azúcar, pimienta negra. Obtendremos una crema suave.  

4. Alistar el molde poner mantequilla en la base y los bordes. Espolvorear un poco de pan rallado o como en mi caso harina de yuca tostada. Sacar la masa del refrigerador y cortar en dos partes (una más grande que la otra porque nos servirá para cubrir la base y las paredes del molde.) Poner la masa sobre una superficie lisa, espolvorear un poco de harina y extender la masa. Poner la masa en el molde y terminar de cubrir las paredes del molde.   

5. Rellenar la torta, extender la otra parte de la masa y cubrir la tapa haciendo un poco de presión suavemente para sellar las dos bases de masa en el molde. Con la masa sobrante sacar tiras para decorar un poco la torta. Pincelar con la yema de huevo batida y llevar al horno precalentado a 180°C, en mi caso la he puesto en la parte central del horno por 50 minutos.   

6. Luego apagar el horno y dejar enfriar adentro del mismo por un par de horas. En mi caso la hice en una tarde y la dejé reposando una noche en el horno, al otro día la desmoldé y ha quedado de consistencia estupenda.

::::: Paso a paso fotográfico :::::

Torta dolce di Formaggio

Para la masa...

1. Tamizar las harinas con la sal, remover y adicionar los huevos, el azúcar, la mantequilla y el vino. Integrar todo con ayuda de una cuchara y luego sí, amasar hasta tener una masa suave y homogénea. Formar una bola, poner papel film y llevar a refrigerar por 40 minutos

Para el relleno de quesos...

2. Procesar el queso ricota, junto a las bolitas de mozarella. Procesar el queso parmesano y reservar.

3. En un bol mezclar todos los ingredientes del relleno: quesos, huevos, sal, azúcar, pimienta negra. Obtendremos una crema suave. 

4. Alistar el molde poner mantequilla en la base y los bordes. Espolvorear un poco de pan rallado o como en mi caso harina de yuca tostada. Sacar la masa del refrigerador y cortar en dos partes (una más grande que la otra porque nos servirá para cubrir la base y las paredes del molde.) Poner la masa sobre una superficie lisa, espolvorear un poco de harina y extender la masa. Poner la masa en el molde y terminar de cubrir las paredes del molde. 

5. Rellenar la torta, extender la otra parte de la masa y cubrir la tapa haciendo un poco de presión suavemente para sellar las dos bases de masa en el molde. Con la masa sobrante sacar tiras para decorar un poco la torta. Pincelar con la yema de huevo batida y llevar al horno precalentado a 180°C, en mi caso la he puesto en la parte central del horno por 50 minutos. 

6. Luego apagar el horno y dejar enfriar adentro del mismo por un par de horas. En mi caso la hice en una tarde y la dejé reposando una noche en el horno, al otro día la desmoldé y ha quedado de consistencia estupenda.

Notas: 

· Se conserva bien entre el refrigerador, entre el molde y cubierta con papel film. O sobreponiendo el molde a manera de tapa. 

· Tres tipos de quesos que hacen del relleno de esta torta una especial, variedad de quesos que enaltecen sabores y desde ya digo que esta receta se queda por mucho como la preferida 

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Esta torta es un cruce entre tarta y cheesecake con algunas partes más sólidas que otras, con notas cremosas y sabores entre dulces y salados que invitan a devorar sin parar... Sin duda para repetir de nuevo y no me quedan más palabras para describir esta delicia. He programado esta entrada con unos días de antelación, a estas alturas estaré en Curitiba. Ya nos veremos al regreso y sin duda les recomiendo de todo corazón que la preparen. Es muy sencilla y no se arrepentirán, palabrita!!!

Les dejo este desayuno de alguno de nuestros días en casa, con la protagonista indiscutible del día...

feliz domingo y buena semana!!!

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Gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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