13.2.18

Armonía vegetal. Calabaza, zucchinni, chontaduro, remolacha, maíz...


Veo, veo (qué ves)... 


La teoría del color siempre la llevo implícita en todo lo que veo, esta vez ha salido el opuesto armónico de naranja y morado que me encanta y que luego con el verde de las hojas de albahaca y semillas de girasol, han hecho que la relación con la naturaleza y la composición orgánica que tiene, me remita a flores, quizas algún tulipán, hojas, tonos otoñales en medio de un paisaje lleno de texturas terrosas...

*


Hoy día 13 de mes, la cita es con el reto Veo,vEO donde mi querida amiga Blanca del blog Menjar a Cala Blanca, creadora de este bonito y singular reto, nos propone cada mes una foto. Sí..., como bien lo dice ella: "el camino a la inversa", al grupo llega la foto del plato de un chef al que ella previamente ha avisado y al que en cada entrada daremos el respectivo crédito. Luego, cada participante desde lo que logré analizar de aquella foto y lo que logré ver..., debe intentar reproducir dicha foto con la receta que se le ocurra, de manera que, debemos intentar captar una toma fotográfica lo más parecida posible con su gemela (foto original). 

*
 * 

Esta vez la imagen que nos inspira es de Dirk Frankrone un cocinero alemán que además de cocinar, investiga nuevas técnicas y nuevos ingredientes. La imagen pertenece a la cuenta de Ig @d.frankrone. Blanca envío un mensaje a dicha cuenta pidiendo autorización para poder usar la foto en el reto. Sin embargo, nunca llego respuesta..., por lo que asumimos que no hay problema. Debajo de la foto queda la referencia de la cuenta de la que procede.
Foto de @d.frankrone
&
Propuesta veo Veo / Poesía Culinaria
En cuanto al veoVeo de este mes, creo que ha sido la que más lejana he tenido a la hora de plasmarla idéntica (que aunque nunca quedan completamente iguales sí muy parecidas y esta es la que más difiere de ello). Completamente diferente, pero a la vez parecida (una dicotomía total...), en cuanto al color la cosa esta completamente diferente a la foto original, sin embargo la composición final, luego de salirme del intento por hacer la foto tal cual (cosa que a veces llega a ser demasiado cuadriculada, prefiero hacer el intento de la composición original y luego soltarme y fluir con una propia, partiendo de la original, siento que queda más libre y menos forzada), creo que ha sido más bonita, un resultado más armónico y equilibrado.
***





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Tiempos}

   · Preparación gelatina de calabaza y zucchinni: 2 horas
   · Preparación reducción de balsámico y remolacha: 25 minutos
   · Preparación maíz asado: 10 minutos 

   · Preparación queso con remolacha: 5 minutos 
   · Preparación maíz asado: 10 minutos
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Ingredientes:
Armonía vegetal. Calabaza, zucchinni, chontaduro, remolacha, maíz...
(4 porciones)

1. [Gelatina de Calabaza] - Rinde unos 400 gr aprox.
- 350 gr de calabaza asada o cocida
- 50 gr de zucchinni (calabacín)
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- 15 gr de crema de coco
- 50 ml de agua de coco
- 40 ml de agua fría 
- 8 gr de gelatina sin sabor

2. [jarabe de remolacha y balsámico] 
- 150 gr de remolacha asada
- 45 ml de vinagre balsámico
- 50 gr de azúcar morena*

3. [crema de queso y remolacha] 
- 40 gr de queso crema
- gotas y afrecho de la remolacha sobrante del jarabe de balsámico

4. [granos de mazorca] 
- granos de 1 mazorca tierna (granos de maíz)
- ghee
- sal

· [Para componer el plato]
- gelatina de calabaza
- jarabe de remolacha y balsámico
- crema de queso y remolacha
- granos de maíz asados
- chontaduros cocidos**(opcional)
- hojas de menta
- hojas de albahaca
- semillas de girasol
- almendras picadas
- pistachos picados

* Se puede utilizar azúcar mascabado o panela rallada
** Fruto de una palmera. típico de las zonas trópicales conocido también como :  pupuña, pipire, pijuayo, pixbae, cachipay, pejibaye, pifá , pibá, tembe, pupunha (ver nota ***)
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«PREPARACIÓN»


[1. Gelatina de calabaza]

1. Una vez asada la calabaza o cocida en agua. Cortar el zucchinni y ponerlo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y ajo picado. Saltear por unos minutos. Luego poner en un bol los vegetales y triturar hasta tener una crema espesa y uniforme.

2. Aparte en un cazo, poner la crema de coco y el agua de coco, remover bien y llevar al fuego hasta que comience a hervir. Aparte hidratar la gelatina en el agua fría por unos minutos. Luego cuando haya tomado hervor la crema de coco, adicionar la gelatina y mezclar por completo hasta diluir todo. Verter en un molde bajo y dejar enfriar un poco. Luego llevarla a refrigerar por un par de horas o hasta que haya solidificado. 

[2. Jarabe de remolacha y balsámico]

1. Asar las remolachas entre papel aluminio por unos 60 minutos a 200ºC. Una vez tenemos las remolachas asadas (reservar unos trozos para la composición final de los platos). 

2. Aparte en un cazo verter el vinagre balsámico con el azúcar y llevar al fuego, remover hasta diluir por completo, luego adicionar la remolacha y cocinar por unos 5 minutos a fuego bajo.

3. Procesar la remolacha hasta tener una especie de puré. Luego poner un colador y un paño de algodón y lo que haremos será escurrir por completo todo el líquido reservando el bagazo (que utilizaremos para darle color a la crema de queso). Obtendremos un líquido que llevaremos de nuevo a un cazo limpio. 

4. Una vez tenemos el liquido caliente, cocinar removiendo y dejando que tome punto de ebullición varias veces, con el fin de evaporar una parte del líquido. Revisar la consistencia del jarabe dibujando un camino por el reverso de la cuchara. Poner entre un recipiente para salsas con ayuda de un pequeño embudo y llevar a refrigerar para que adquiera mayor consistencia. 


[3. Crema de queso y remolacha]

1. En una taza poner el queso e ir vertiendo gotas y parte del bagazo sobrante de la remolacha, mezclar bien y refrigerar hasta el momento de servir.


[4. Granos de maíz]
1. Desgranar el maíz, poner en una sartén un poco de gee y saltearlo con un poco de sal hasta que tomen un bonito color dorado.

[Una vez tenemos todo lo anterior, es cuestión de componer el plato, ver imágenes del paso a paso.]




:::::::::::::: PASO A PASO ::::::::::::::


[1. Gelatina de calabaza] 
1. Una vez asada la calabaza o cocida en agua. Cortar el zucchinni y ponerlo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y ajo picado. Saltear por unos minutos. Luego poner en un bol los vegetales y triturar hasta tener una crema espesa y uniforme.

2. Aparte en un cazo, poner la crema de coco y el agua de coco, remover bien y llevar al fuego hasta que comience a hervir. Aparte hidratar la gelatina en el agua fría por unos minutos. Luego cuando haya tomado hervor la crema de coco, adicionar la gelatina y mezclar por completo hasta diluir todo. Verter en un molde bajo y dejar enfriar un poco. Luego llevarla a refrigerar por un par de horas o hasta que haya solidificado. 


[2. Jarabe de remolacha y balsámico]

1. Asar las remolachas entre papel aluminio por unos 60 minutos a 200ºC. Una vez tenemos las remolachas asadas (reservar unos trozos para la composición final de los platos). 
2. Aparte en un cazo verter el vinagre balsámico con el azúcar y llevar al fuego, remover hasta diluir por completo, luego adicionar la remolacha y cocinar por unos 5 minutos a fuego bajo. 

3. Procesar la remolacha hasta tener una especie de puré. Luego poner un colador y un paño de algodón y lo que haremos será escurrir por completo todo el líquido reservando el bagazo (que utilizaremos para darle color a la crema de queso). Obtendremos un líquido que llevaremos de nuevo a un cazo limpio. 


4. Una vez tenemos el liquido caliente, cocinar removiendo y dejando que tome punto de ebullición varias veces, con el fin de evaporar una parte del líquido. Revisar la consistencia del jarabe dibujando un camino por el reverso de la cuchara. Poner entre un recipiente para salsas con ayuda de un pequeño embudo y llevar a refrigerar para que adquiera mayor consistencia. 


[3. Crema de queso y remolacha]

1. En una taza poner el queso e ir vertiendo gotas y parte del bagazo sobrante de la remolacha, mezclar bien y refrigerar hasta el momento de servir.


[4. Granos de maíz salteados en ghee]
1. Desgranar el maíz, poner en una sartén un poco de gee y saltearlo con un poco de sal hasta que tomen un bonito color dorado.



[** Nota: Chontaduros**]

Acá dejo una imagen del chontaduro, en el listado de ingredientes están los nombres por lo que se le conoce a este tipo de fruta que se da en un tipo de palmera. Es de consistencia arenosa, los venden en las calles ya cocidos en olla a presión con agua y sal. Para muchos son adorados y para otros tantos no le hayan ninguna gracia. (Yo me encuentro en el grupo que los disfruta y aprovechando que estamos en época de chontaduros y que aún me encuentro en Colombia; ...aunque en el norte de Brasil también se encuentran y se les conoce como (pupunha). Son uno de los tantos ingredientes tropicales que me fascinan, comerlo cocido, pelado y con un poco de sal. (Muchas otras personas lo comen con miel, que para gustos...).  Hablo de los chontaduros porque los adicioné como esa textura terrosa y deliciosa sobre la que se encuentra la gelatina de calabaza y también como decoración. 




****

Para el montaje del plato...


Alistar: la gelatina de calabaza y zucchinni, la crema de queso y remolacha, el jarabe de remolacha y balsámico, los granos de maíz asados, las semillas de girasol, almendras picadas, pistachos picados, los chontaduros cocidos, pelados y cortados en rodajas delgadas y finalmente las hojas de menta y hojas de albahaca... 
componer el plato y dejar volar la imaginación...




Y a disfrutar!!!















*

Un plato que inicialmente lo vi como opción dulce, pero la verdad quería traer algo más verde y salado para este día, para mantener un equilibrio de recetas y de cocina tanto dulces como saladas.
Ha sido una experiencia total ver que en la cabeza te imaginas ciertos colores y luego cuando vas a ver, salen otros...; sin embargo, debo decir que el sabor de cada parte de este plato, las diferentes texturas, el maravilloso aporte del jarabe con todos los ingredientes, hacen de esta armonía vegetal un plato a tener en cuenta para repetir.






*


***


Feliz resto de semana y a disfrutar de los buenos momentos y a endulzar los que no son tan buenos...



*****

Feliz día!!!
Muchas gracias por pasar por éste rincón,
lleno de poesía de sabores, de sentimiento,
de pensamientos; que para muchos
son recetas conocidas,
para otros descubrimientos completos,
y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó
remembranzas de algún instante especial
y para mí son todas estás y muchas más..,
entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar
dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 


Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten


···
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19 comentarios:

  1. Nati a mí los tonos rojizos me gustan muchísimo más y aunque tu plato diste mucho del original me gusta bastante. Ya sabes que admiro muchísimo la creatividad que tenéis en este reto

    ¡Besos mil!

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  2. Te ha quedado de escándalo y lo mejor de todo la sinfonía de sabores, esa combinación la veo perfecta.
    Felicidades por el reto!!!
    Besos.

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  3. Querida Natalia, qué placer venir siempre a tu cocina. Y más si nos deleitas con platos como este, que son toda una obra de arte. Aunque es cierto que difiere bastante con La foto de referencia, no tengas problemas porque el tuyo ya de por sí es todo un espectáculo visual, y supongo que para el paladar, esa fruta Chontaduro jamás la he visto, ni siquiera en mercados donde encuentras frutas tropicales venidas de su país de origen, ya sabrás que aquí contamos con una amplia población de países latinos, africanos y asiáticos, y cada uno nos regala su cultura gastronómica aportando cosas inimaginables en nuestra adorada dieta mediterránea. Me fascina no solo el color sino como describen su textura y sabor, me encantaría probarlo.
    Al principio pensé que la quenelle te había quedado grande para el plato, pero luego de ver todo el proceso de elaboración y el trabajo que sin duda te ha dado, me parece más que perfecto. Ni en Mila los sería yo capaz, por impaciencia, de hacer un plato tan bonito como el tuyo.
    ¡Bravo! Seres una artista en todo lo que te propones.
    Besos y que disfrutes de un lindo día.

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  4. ¡¡¡Maravilloso!!! Estupenda tu eleboracion, y también explicada. Es que me quedo sin palabras. Mi enhorabuena.

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  5. ¡¡Hola Natalia!! Siempre me dejas maravillada con este reto. Sinceramente, yo lo encuentro super difícil. Supongo, que os sirve de entrenamiento, y quizás cada vez vayáis acertando más en darle en el punto, pero lo sigo viendo realmente difícil. Y luego, como bien dices, te imaginas los colores en tu cabeza, y una vez mezclado los ingredientes, te sale cualquier cosa. Pero que además de que el plato se parezca al original, salga una receta estupenda, eso lo encuentro aún más difícil, y por lo visto, tú los has conseguido con esta, que no descartarías volver a repetirla y no me extraña, con los ingredientes con que has elaborado esta receta tan estupendos, sólo podía salir una buena receta. Besitos.

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  6. Natalia, ¡Qué locura de bonito! es una belleza, me daría igual el sabor, es más me daría pena comerlo. Es preciosos, amiga y tiene un trabajo... mucho trabajito.
    Una maravilla como todos los platos que haces con ese amor y esa teoría del color, que no hace falta que lo jures. Nunca había visto ese fruto cocinado en sal y olla presión. no sabemos la de cosas fantásticas que existen y que quizá no probemos nunca. Una pena. Me pasa igual con los libros, siempre se escribirán cosas maravillosas que por ley de vida me las voy a perder. Yo lo quiero todo...ja ja ja

    Una belleza completa.

    Besos, artista, más que artista

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  7. A mi como siempre me encanta tu plato, me fascinan siempre esos productos tan exóticos y desconocidos que nos traes. Tu plato emana magia a pesar de las diferencias de tonalidades. Al igual que tu opté por el salado buscando los colores naturales de los productos y aunque la foto era de lo más complicada hemos jugado, divertirse cocinando es lo mejor. Un beso.

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  8. Hola Natalia. hay que ver lo que nos hace trabajas Blanca, jajaj pero nos gusta, a mi me encanta este reto, y me da rabia el mes que no llego para hacerlo, yo nunca repito receta lo que sale a la primera es lo que sale, porque tampoco me tiempo a mas.
    Pues me encanta tu receta me parece muy trabajosa y te quedo un plato precioso, es cierto que el color no es exactamente igual, pero me gusta tanto o mas que la original. Has hecho un buen trabajo y la mezcla de ingredientes fantástica.
    Besinos
    El toque de Belén

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  9. Impresionante Natalia!!!
    Vaya plato más colorido. No sabría por donde empezar jiji
    Te ha quedado precioso!!

    Besos

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  10. Qué decirte, querida Nat!
    Realmente has hecho un trabajo impresionante!
    Sabes porqué me gusta tanto tu participación en ete reto? Por qué sabes darle a la propuesta una segunda vida; porqué se parece al original pero sobretodo se parece mucho a ti. Quiero decir que sabes apropiártelos y darles un nuevo aire y acaban siendo un nuevo plato. No se si me explico ;-)
    Me parece brutal lo laborioso de las preparaciones, la cantidad de fotografías con que lo acompañas, el paso a paso, TODO! Tus recetas son auténticas lecciones de cocina.
    Un beso grande y gracias por participar y enseñarnos tanto!
    Blanca

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  11. Tienes un don especial para presentar tus paltos. Con eso se nace, eres toda una artista querida amiga. Cocinas con gusto y se nota que te gusta lo que haces, con essmero y cariño. Un beso!!!

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  12. Hola, nuevo seguidor! Felicitaciones por blogs y publicaciones; aquí el último publicado por mí: https://ioamoilibrieleserietv.blogspot.it/2018/02/segnalazione-serie-la-principessa-degli_15.html


    Si quieres te espero como lector (puedes encontrar el blog en Facebook e Instagram como: ioamoilibrieeleserietv)

    gracias

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  13. Madre del amooooooooor hermoso no te imaginas como me tienes de babeadita ,vi tu receta en el movil y me enamoro totalmente al igual que la tarta de manzana pero como llevo nos dias de locura ni tiempo he tenido de venir a visitarte , te ha quedado de relujo no lo siguiente y no dudo lo mas minimo que este de muerte relenta.
    Como siempre receta ,fotos y presentacion son de 20 points , reto veo veo mas que superado.
    Bicos mil y feliz fin de semana wapa.

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  14. reto superado y con nota alta , QUE BONITA COMPOSICIÓN HAS HECHO Y QUE RICA TAMBIÉN, BRAVO !!! OTRA VEZ
    MIL BESITOS Y FELIZ FIN DE SEMANA
    Rosa

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  15. Natalia, en este reto siempre te destacas y salen todas tus habilidades en la cocina, no sólo que la presentación del plato te queda perfecta, sino como sales con las ideas de qué ingredientes y preparaciones utilizar para hacer tu plato. Nos tienes a todas con los ojos como platos, jaja y aquí estamos dando una ovación de pie. Por cierto, no se si sigues una cuenta en ig theartofplating, tienen cosas maravillosas ahí.
    Besitos amiga, felicidades por estos dones!

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  16. Mi Nati, todo un espectáculo tu plato. Que cosa más bonita y me imagino lo divino que tiene que estar. Este reto está hecho para ti. Excelente trabajo, fotos maravillosas, colores espectaculares, sin palabras.

    Un abrazo!

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  17. que maravillosa presentación te felicito por ir a los detalles

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  18. Muchas gracias por sus comentarios, los leo todos y aunque muchas veces no alcanzo a responder, sepan que los apreció montones y de igual manera aprecio mucho el tiempo que dedican al pasar por este lugar.
    Siempre bienvenid@s,

    Gracias Totales!!!!
    besos!!

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Muchas gracias por visitar este rincón y dedicar un momento de tu día para pasarte por acá, lo aprecio mucho. Siempre bienvenido a este taller mágico de Poesía Culinaria. ^_^