Bizcocho de banana y coco sin gluten

No se puede cocinar bien                     

si no se pone en ello el corazón,                    

dado que, por encima de todo                     

se trata de que reinen en torno a la mesa                     

sentimientos de amistad y de fraternidad.                    
Fernand Point                    

Hoy ya es tiempo de traer una receta dulce, luego de los anteriores platos contundentes de la semana, hoy llego con el momento dulce para regocijar el corazón con un pedazo de bizcocho perfecto para acompañar con un buen café negro, o como yo con un té. Esta fue una receta que decidí probar a manera de experimentar con otras harinas sin gluten, para ver y probar la consistencia de un bizcocho esponjoso con uno de los sabores que más me gustan, el de banano. 

-Y... a que no adivinan!!!

-Un bizcocho realmente delicioso. ^_* 

Todo un espectáculo para los sentidos, el sabor del coco junto al banano hacen de las suyas, arriba lleva una costra de azúcar y canela maravillosa, es de mis pasteles preferidos, ...parece mentira lo que digo porque yo era de las que nunca preparaba un pastel o bizcocho, cero dulce... pero desde que me descubrí en la cocina con mi querido horno y las costumbres de Florianópolis donde vivimos un tiempo con Mr.G... siempre que llegábamos al apartamento en las tardes los aromas a bizcochos y pasteles inundaban todo el edificio, de todos los apartamentos salían olores deliciosos. En aquella época compartíamos apartamento y una de las amigas que vivía con nosotros se hacía unas tortas y bizcochos estupendos... creo que por ahí comenzó mi amistad con la pastelería, ahora debo decir que me fascina, sobretodo porque controlo la cantidad de azúcar que llevan todas las recetas así como la mantequilla o aceite. Por otro lado les comento que vienen unos días de intensa actividad en mi cocina con motivos especiales... vamos a ver que sale... ya les contaré ^_^. 

Con respecto a las fotos hay varias versiones, la he repetido muchas veces... las bananas caramelizadas son tan ricas, que para corroborarlo y si te gusta el coco esta es una receta maravillosa que te recomiendo hacer... por ahora los dejo con la receta, se las recomiendo porque es un hit. 

Tiempos}

Tiempo Total: 80 minutos 

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de horneado: 50 -60 minutos

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Ingredientes:

Bizcocho de banano y coco sin gluten 

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- 6 plátanos maduros (350 gr)
- 4 huevos 
- 100 gr de yogur natural
- 30 gr de ghee /(mantequilla sin sal)
- 70 gr taza de coco deshidratado
- 1/2 taza de maní (cacahuetes) sin sal triturados gruesamente
- 75 gr de harina de arroz
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de semillas de chia
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 32 gr miel (jarabe de arce o miel de agave)
- 1 pizca de sal

....para decorar
- 1 plátano cortado longitudinalmente
- canela en polvo 
- azúcar para espolvorear 

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«PREPARACIÓN»

1. Precalentar el horno a 180ºC. 

2. Enmantequillar y enharinar el molde que usaremos.

3. En un bol poner el coco deshidratado, las semillas de chia, el mani triturado y la harina de arroz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Reservar.

4. Machacar los bananos maduros con ayuda de un tenedor.

5. Batir los huevos, adicionar la miel, el ghee, el yogur y la esencia de va. Mezclar a los secos y poner la mezcla en el molde. (En mi caso lo hice en dos moldes).

6. Poner las rebanadas longitudinales de banano que tenemos aparte, espolvorear canela y azúcar. Llevar al horno por 50 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga limpio.

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Feliz día
Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, 
cuerpo y ser. 

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Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

nati
[❤︎]