Un cheesecake a partir de una adaptación que realicé con el queso ricota como protagonista y una base de frutos secos enriquecida
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Días que siguen siendo de reforma que lleva días, meses, y vamos a ver..., el "tiempo" a veces se necesita para seguir con cada parte del gran rompecabezas que requiere el adentrarse a reformar un apartamento de cincuenta años de antigüedad, donde la suscrita es un poco arquitecta, otro tanto diseñadora, otro más inspectora de obra, y junto a Mr.G. por ratos obreros de ideas donde a punta de estucos, microcementos y lijas..., vamos dandole forma en a nuestro hogar. Y el resto de vida hay que intentar que también siga. Siempre al límite, intento ser juiciosa con los homenajes porque sencillamente me gusta nutrir un poquito este lindo rincón con delicias y tesoros que encuentro y que me hacen por ratos desconectar y darle un toque de sabores distintos a los días donde el polvo de la obra con sus subidas, aceleradas, pausas, y demás van llevando el camino. Además de todas las actividades y situaciones que pasan por la vida y que hacen parte. Estas entradas del blog son la mejor excusa para pausar, saludar y de paso dejar un delicioso sabor para compartir por aquí.
La calabaza o "auyama / ahuyama" -como le decimos en mi tierra- es una de las hortalizas que siempre nos acompaña en casa, siendo la tipo Cabotia mi preferida. Asada al horno es la forma en que suelo prepararla, la compro entera, la pongo en una fuente con un poquito de agua, la dejo a unos 170°C y me olvido de ella por un par de horas, luego apago el horno y dejo que se enfríe solita, el resultado es maravilloso.
Como resultado queda tierna, su textura cremosa con un lindo color dorado. Aromas del horno, inundando la casa del más delicioso y agradable aroma de calabaza asada, tierna y casi por dentro almibarada.
La Calabaza Cabotia es protagonista, junto al queso que en vez de utilizar queso crema, siempre prefiero usar un ricota, -confieso que me gusta mucho más, para la muestra la sustitución que hago en el Tiramisú...-. Con una base de frutos secos variados (almendras, nuez pecana, california, coco deshidratado) y el juego de especias otoñales para tarta de calabaza, por acá voy inaugurando la estación ámbar que por estos días nos saluda con su sol y hojas que poco a poco se van tornando rojizas al punto de llegar más tarde al ocre otoñal de este sur austral.
La mezcla de especias para tarta de calabaza es clave. La preparé un día antes, junte un par de astillas pequeñas de canela que partí en varios trozos, clavos de olor, pimienta negra -de Jamaica preferiblemente-, los lleve a tostar lentamente y luego los puse en mi molino de especias, tamicé el polvo y adicioné nuez moscada. También es bueno adicionar jengibre en polvo. Al preparar la mezcla en casa y al darles un toque de calor es como si despertaras a las especias con todo su aroma, perfume y sabor. Tanto la mezcla de especias como la base del cheescake las preparé un día antes.
Hoy penúltimo domingo de mes vamos por #Homenaje Blog organizado por Estela y Elvira, la suerte le ha tocado Luisa con su IG @luiseta_11_food. Mi homenaje del día es de dulce con su Cheesecake de calabaza, aluciné. Aclaro que hice una adaptación y en casa hemos gozado con esta delicia.
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Tiempos}
Preparación especias: 15 minutos | Preparación Base: 25 minutos | Preparación relleno: 15 minutos | Horneado: 45 minutos + tiempo de refrigeración.
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Ingredientes:
CHEESECAKE DE AUYAMA ASADA ·
{}
[ESPECIAS PARA TARTA DE CALABAZA]
- 1/2 astilla de canela
- 2 cucharaditas de clavo
- 1/2 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharadita de pimienta de jamaica
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
[BASE DE FRUTOS SECOS]
- 50 gr almendras
- 25 gr pecanas
- 25 gr nuez california
- 25 gr coco deshidratado
- 35 gr harina de almendras
- 20 gr hojuelas de avena
- 60 gr azúcar mascabado
- 20 gr coco seco en láminas
- 60 gr ghee
- 2 cucharaditas de mezcla de especias
- pizca de sal
[RELLENO]
- 270 gr calabaza (auyama) asada
- 270 gr queso ricota
- 170 gr crema de leche
- 2 cucharaditas de mezcla de especias
- 3 huevos
- 35 gr azúcar mascabado
- 3 cucharadas de leche condensada
- 2 cucharaditas de mezcla de especias
- pizca de sal
+ molde desmontable de 20 cm de diámetro
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«PREPARACIÓN»
CHEESECAKE DE AUYAMA ASADA
1. PARA LA MEZCLA DE ESPECIAS: calentar las especias en un cazo por un par de minutos a fuego bajito. Sacar y triturar canela, clavos, pimienta, tamizar y mezclar junto a la nuez moscada y el jengibre el polvo. Reservar entre un pote de vidrio hermético.
2. PARA LA BASE DE FRUTOS SECOS: Triturar sin llegar a pulverizar los frutos secos. Pasarlos a una fuente, adicionar las hojuelas de avena, el coco deshidratado, el coco laminado, la pizca de sal, azúcar, especias, ghee, remover bien hasta que todo quede integrado. Verter la mezcla en el molde y repartir bien en la base y las paredes del molde. Llevar al horno a 170°C por 12 minutos. Reservar. Dejar reposar hasta enfriar bien.
3. PARA EL RELLENO: En un cuenco poner el queso ricota con la crema de leche y procesar o batir, adicionar los huevos, el puré de calabaza asada, el azúcar mascabado, la sal, la mezcla de especias, y la leche condensada, batir todo muy bien. Verter en el molde donde tenemos la base de frutos secos ya fría. Llevar al horno entre una bandeja (porque la base de frutos secos, va a soltar aceite). Hornear por 45-50 minutos a 180°C. Dejar enfriar entre el horno. Una vez fría, llevar a refrigerar.
:::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::
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Las fotos de esta preparación las realicé aun estando tibia, cuando se lleva a refrigerar adquiere mucho más consistencia y con el paso de los días gana sabor, es cremosa y lo que más me ha gustado es que el sabor de la auyama o calabaza asada se siente delicada, aterciopelada, con la base de frutos secos y el toque de especias ha sido un acierto total. Una idea deliciosa para recibir todos los otoños que vengan.
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Gracias por pasar por éste rincón,
lleno de poesía de sabores, de sentimiento,
de pensamientos; que para muchos
son recetas conocidas,
para otros descubrimientos completos,
y para otros tantos, recuerdos de la infancia o
remembranzas de algún instante especial
y para mí son todas estas y muchas más..,
entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar
dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser.
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