Locro de papas, un guiso de los pueblos Andinos / una versión de Quito - Ecuador. · [Asaltablogs]

Platos andinos de cuchara

Cuando a esas alturas se viene la lluvia, un plato como este hace parte de la tradición; desde, tiempos antiguos en Ecuador, guisos con ingredientes humildes y allí, con tantas variedades de papas, un manjar y tesoro de los Andes con sus papas 

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A veces la paciencia en platos sencillos como el que hoy comparto, hace parte fundamental del platillo, es lo que le da el punto de consistencia que se logra a punta de remover y remover, con mimo, para que las papas se vayan juntando, como danzando en medio del inicial caldo medio aguado, vamos dando vueltas y vueltas y sin darnos cuenta se van deshaciendo, van formando parte del todo que hace magia gracias al almidón, se va tornando una salsa cremosa, se van moldeando ellas que inicialmente eran cubos pequeñitos, van topándose unas con otras al son del baile del ocho que va formando la cuchara de madera..., esos cubitos se vuelven unas estructuras sin esquinas, unos se desintegran por completo y como polvo de estrellas se vuelven parte del universo, otros pedazos como perlas preciosas van quedando allí, unos más grandes que otros, pequeños tropezones que forman parte de este Locro de papas. Locro:Guiso. 

Esta receta se trata como lo describo al inicio de esta entrada, un guiso prehispánico, en los Andes, la cocina se basa en las papas, maíz y granos. Existen diferentes versiones, algunas a base de maíz como las que encontramos en Argentina. Otras versiones con zapallo (calabaza), unas más con carnes (dependiendo del lugar, puede ser fresca o charqui [seca])...

Es una receta especial para días fríos, en invierno caerá estupendamente, para días más frescos también. Una receta de ingredientes humildes, que cumple con creces la función de alimentar y reconfortar, es sustanciosa y la he decidido traer, porque me encanta conocer platos también de esta tierra de América del Sur y todos estos países que de manera compleja en medio de las circunstancias de estas tierras, vivímos la situación a la que al día de hoy el mundo se ve capturado. 

En especial la decidí porque hoy es el día de participar en el Asaltablogs, reto organizado por Marga de Azafranes y Canelas. Vamos por la 7.ª temporada y este mes le ha correspondido a Kety con su Croketypot un espacio delicioso, estuve indecisa entre la Carne de suegra (una ricura...), el Queso de cerdo (que ya veo que por allí lo preparan también) y me recuerda este bocado que lleva un pedacito de ese manjar especial. El Loco Moco (que es un plato con un nombrecito tan llamativo, que no pasó desapercibido en mi radar y resulta muy bueno), el Mafrum que también va para la lista y este Locro Quiteño el cual al ser de estas tierras relativamente más cercanas, no dudé en prepararlo y rendir homenaje a Quito y al Ecuador. Otra versión que también se encuentra de este país y que sí lleva carnes es el Yahuarlocro que tiene panza, librillo, hígado de ovejo

Un guiso de papas que se forma a partir de la cocción lenta y del mimo de remover constantemente una vez se han cocido las protagonistas; lleva tambien ají y no dudé ni por un segundo en acompañar este Locro con su ajicito, sus aguacates (infaltables en estas sopas tan cercanas a mis raíces), con un poco de queso y listo a disfrutar de este manjar.

He realizado una versión adaptada a la receta original, las papas que tenía en casa no son tan grandes, en la receta utiliza dos papas (patatas), como no se especifica peso, hice una adaptación de cantidades para dejar esta receta de plato principal y único de almuerzo. Revisando he visto que entre los acompañamientos además del queso y aguacate, ponen Ají y creo que es clave y le pone el toque canalla estupendo a este guisado andino. 

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Tiempos}

Preparación : 60 minutos 

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Ingredientes:

Locro de papas, un guiso de los pueblos Andinos. 

(2 porciones estupendas)

{PARA EL LOCRO}

- 5 cucharadas de ghee (o 30 gr mantequilla)
- 2 cucharadas de achiote en polvo
- 1/2 cucharadita comino 
- pimienta negra
- 1 cebolla
- 1 cebolleta tierna
- 2 ajos rallados (dientes)
- 800 gr papas 
- c/n agua (para cubrir las papas)
- 200 ml leche (1 taza)
- 60 gr crema de leche
- sal

{PARA ACOMPAÑAR}
- ají (receta aquí, pero sin albahaca para este plato).  
- aguacate
- queso mozzarella

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«PREPARACIÓN»

Locro de papas, un guiso de los pueblos Andinos.

1. Pelar las papas y picarlas en cubitos pequeños, picar cebollas, rallar ajos

2. En una cacerola poner mantequilla (en mi caso ghee), adicionar achiote, comino, pimienta y remover todo. Luego poner la cebollas y sofreír. Adicionar el ajo y las papas picadas en cubitos, mezclar todo bien de manera que las papas se integren bien con los adobos del sofrito. Verter agua suficiente para cubrir las papas, tapar y dejar cocinar por 20 minutos.  

3. Al cabo de ese tiempo, las papas ya estarán cocidas. Adicionar sal, leche, crema de leche y comienza el proceso de remover cada cierto tiempo (como si fuera un arroz de leche, tendremos que desbaratar las papas removiendo lentamente con cuchara de madera y poco a poco tomará la consistencia cremosa que buscamos, acá es clave ser pacientes y en mi caso evitar el mixer, hacerlo a la manera tradicional creo que es mucho mejor). 

4. Remover y remover..., dar vuelta con amor y mimo, el fuego medio al inicio y bajo al final y vamos dando vuelta..., ha tardado en tomar consistencia unos 30 minutos.   

5. Servir acompañado de queso mozzarella en cubitos, aguacate y ají  

:::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::

Locro de papas, un guiso de los pueblos Andinos.

1. Pelar las papas y picarlas en cubitos pequeños, picar cebollas, rallar ajos

2. En una cacerola poner mantequilla (en mi caso ghee), adicionar achiote, comino, pimienta y remover todo. Luego poner la cebollas y sofreír. Adicionar el ajo y las papas picadas en cubitos, mezclar todo bien de manera que las papas se integren bien con los adobos del sofrito. Verter agua suficiente para cubrir las papas, tapar y dejar cocinar por 20 minutos.  

3. Al cabo de ese tiempo, las papas ya estarán cocidas. Adicionar sal, leche, crema de leche y comienza el proceso de remover cada cierto tiempo (como si fuera un arroz de leche, tendremos que desbaratar las papas removiendo lentamente con cuchara de madera y poco a poco tomará la consistencia cremosa que buscamos, acá es clave ser pacientes y en mi caso evitar el mixer, hacerlo a la manera tradicional creo que es mucho mejor). 

4. Remover y remover..., dar vuelta con amor y mimo, el fuego medio al inicio y bajo al final y vamos dando vuelta..., ha tardado en tomar consistencia unos 30 minutos.  

Servir acompañado de queso mozzarella en cubitos, aguacate y ají  (toque canallas de mi querida Concha que hacen de los platos magia infinita...) 

Ha sido un placer pasar por tu cocina Kety, un compendio maravilloso de platos, historia y sabores que guardo con mucho cariño. 

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Abril  - Croketypot  

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Gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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