Ghee, el oro líquido

"La salud es todo un mundo.                 

No sólo abarca al cuerpo,                 

sino también a la mente y al espíritu…                 

y no sólo abarca al dolor o al placer actual,                 

sino también todo el ser y la perspectiva del hombre”.                 

James H. West                  

Hoy llegó con esta receta básicamente porque me parece interesante compartirla con todos, no es un descubrimiento y hay miles de maneras de prepararla y la verdad la tenía hace mucho en mente para guardarla en este lugar.

Resumiendo un poco el proceso desde lo que he aprendido a lo largo de varios años que llevo realizándolo, les comparto una manera en la que prácticamente se hace solito, dejarlo ser por unos 45 minutos y luego regresar a mirar y verlo casi listo. 

Mi interés por el ghee surgió hará unos tres años atrás, cuando comencé a cambiar mi alimentación, a dejar de lado un alto porcentaje de productos industrializados y con ese cambio... un día, llego a mí ese nombre y por curiosidad, me fui a ver de qué se trataba. Me topé con que es la materia grasa que hace parte de la cultura y tradiciones de la India, es considerado el tipo más puro de la mantequilla clarificada al cual denominan ghee, es un alimento sagrado en dicha cultura, pues proviene del animal sagrado para ellos, la vaca. Tiene su origen en la mitología y creencias de las cultura hindú, asociada a la creación y al nacimiento, a la pureza y a la vida. Este ingrediente es utilizado tanto para usos culinarios como tópicos según leí, hasta cicatrizante llega a ser. Pero, no entraré a hablar de las creencias y todo el hilo mitológico que encierra el ghee en la cultura hindú. Lo que les comparto son cosas que he comprobado, como que al clarificar a fuego bajo por un tiempo prolongado la mantequilla (sin sal), le quitamos todos los residuos y partes tóxicas que trae una mantequilla convencional; eso se puede ver con todos los residuos que se generan al culminar el proceso. 

De las cosas que más me gustan de este ingrediente es la alta resistencia a las temperaturas (resulta muy difícil de quemarse, el punto de humo que llaman es de 205ºC según wikipedia), cosa contraria a lo que sucede con la mantequilla común que se quema en un instante. Además de su hermoso color dorado al que le han denominado como "oro líquido" cuando recién esta hecho, el aroma característico a frutos secos tostados y el delicioso sabor es todo un deleite. Suelo cocinar casi todo con ghee, muchas veces habrán visto que reemplazo en muchas recetas la mantequilla por ghee, porque la verdad casi siempre tengo preparado en casa. 

Vale la pena decir que es importante utilizar una mantequilla lo más pura posible, alguna vez hice ghee con mantequilla de la finca de mis suegros y la consistencia y calidad es superior, por lo que es recomendable utilizar un tipo de mantequilla de buena calidad, eso sí debe ser sin sal. De las preparaciones más deliciosas que les recomiendo realizar si se animan a hacer ghee, son las palomitas de maíz (maíz pira, pipoca, cotufas, crispetas...), además que sale mucho más barato prepararlo en casa, porque comercialmente es bastante más costoso. El ghee se puede usar para hacer galletas, bizcochos, pasteles, preparaciones saladas, en fin. Ya les haré un listado de lo que encontré acerca del ghee en los anexos, por si les interesa. 

Así como hay personas que prefieren el aceite, otras pueden preferir la mantequilla, en fin... yo solo dejo esta receta y les cuento lo que me ha gustado de este ingrediente. Debo decir que utilizó de todo (exceptuando las margarinas) y que no me cierro a la banda (me explico: puede que utilicé aceite unas veces, otras mantequilla y otras veces ghee,  para algunas recetas que considero más especiales o a las que me parece que su sabor puede enriquecer más determinada receta, como es con el caso de algunos bizcochos, con algunas galletas, generalmente el arroz lo preparo con ghee..., y por supuesto, sus majestades deliciosas y maravillosas crispetas, que no se le igualan a nada, quedan tan ricas que es imposible resistirse a ellas y a una buena película. Esas las hago en una olla gruesa, no tengo máquina pero la verdad no me hace falta, explotan divino y creo que hasta son saludables ^_^ y también creo que si le pones esa energía pues lo serán, como todo en la vida). Así que, este puede ser un ingrediente interesante que les traigo a colación el día de hoy y a consideración de quien guste, con todo respeto y cariño.  Y ahora sí vamos por la receta...

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Tiempos}

Tiempo Total: 45-50 minutos     

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Ingredientes:

Ghee / Mantequilla clarificada

- 4 barras de mantequilla sin sal (800gr)*

Materiales a que necesitaremos:

- Una olla o perol grueso

- una tela de velo grande doblada**

- un recipiente de vidrio esterilizado para conservar

*Acá debo decir que la mantequilla que utilicemos debe ser de muy buena calidad, si es orgánica mucho mejor. 

**Para filtrar el ghee, suelo utilizar una tela de velo que tengo destinada para uso exclusivo del ghee, la cual doblo unas dos veces para que sea una filtración minuciosa y no se me vaya ninguna partícula o residuo. 

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«PREPARACIÓN»

1. Poner en una olla gruesa a derretir las barras de mantequilla sin sal. Dejarla a fuego bajo, lo más bajo que se pueda por unos 40-50 minutos. Durante ese proceso saldrá una espuma,* para probar que ya esta debemos remover un poco la espuma con ayuda de una cuchara,** debe verse el fondo de la olla claramente, ése es el momento en que sabremos que ya esta el ghee. A partir de ahora nos ponemos a remover con cuidado toda la capa de espuma que se ha formado en la parte de arriba, una vez retirada toda la capa podremos observar todos los residuos y partículas de lactosa que estarán en el fondo de la olla. El color del ghee será dorado.  En este punto debemos dejar enfriar el ghee por lo menos una media hora (alguna vez me paso que no lo deje templar y comencé a filtrarlo para guardarlo directamente en el recipiente de vidrio y obviamente era tal el calor que la base que se abrió en un circulo perfecto por debajo, el ghee cayó por completo salpicando todo lo que encontró a su paso... y lo demás es historia....). También se puede filtrar de una vez pasándolo a otro cazo metálico, pero de igual manera debemos dejarlo enfriar una media hora antes de empacarlo en el recipiente de vidrio que tenemos destinado para ello. Para filtrarlo, poner una tela de velo bien fina, si la podemos doblar, mucho mejor. Verter el ghee dentro del recipiente, en la tela quedaran todos los residuos de lactosa.

Notas:

* Muchas veces comienzan a retirar la espuma desde el momento en que empieza a formarse, pero creo que es desgastante quedarse todo el tiempo retirándola y creo que se pierde bastante mantequilla en este proceso. Por ende, la dejo a fuego muy bajito a que lentamente se haga y regreso a los 45 minutos. 

 **Recomiendan utilizar cuchara de madera para el momento de retirar la espuma que se forma, en mi caso utilizo cuchara metálica, pero es para que lo tengan en cuenta.· El color del ghee recién hecho en estado liquido es amarillo dorado, por ello le dicen el oro líquido, una vez guardado en recipientes herméticos y a medida que se enfría toma una consistencia cremosa.  

· En lugares donde hace calor o en estación de verano se demora en solidificar un poco más, valga aclarar que adquiere una vez frío una consistencia de crema amarilla dorada que es perfectamente normal.  

· Se suele empacar en envases de vidrio.  

· Para almacenar el ghee se debe guardar a temperatura ambiente, no necesita refrigerarse.  

· Puede conservarse por mucho tiempo y se dice que entre más añejo se incrementan sus propiedades.  

· En caso de necesitarlo en estado líquido, recomiendan calentarlo al baño María para no perder sus propiedades 

· El aroma del ghee debe ser agradable, recordando un poco a las nueces o frutos secos tostados. Nunca debe ser agrio.  

· Las personas intolerantes a la lactosa lo pueden consumir

 

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Anexos:::::::::

- El ghee se obtiene a partir de la cocción de mantequilla de vaca o de búfalo a fuego lento, donde se eliminan las proteinas de caseina y lactosa de la leche perjudiciales para el organismo. Dando como resultado un sabor diferente con una alta resistencia a quemarse. (Fuente) 

- Se dice que una cucharada (porción recomendada) no representa ningún peligro para la salud cardiaca e incluso puede protegernos del cancer. (Fuente)   

...Y acá otras cosas con respecto a sus beneficios

"El Ghee es un alimento altamente nutritivo, contiene ácido butírico, lo que le confiere sus propiedades anticancerígenas y antivirales, ácido linoleico conjugado (sustancia que ayuda a controlar el peso corporal) y una gran fuente de vitaminas A, D, E y K, y calcio. Al mismo tiempo ayuda a la absorción de otros nutrientes presentes en los alimentos.

Como último, cabe destacar que el consumo del Ghee resulta ideal para quienes son sensibles a la leche de vaca, ya que en el proceso se eliminan prácticamente todos los residuos lácteos.

Entre sus múltiples beneficios, destacan los siguientes:

- Protege la pared intestinal.

- Tónico para la mente y el sistema nervioso.

- Aumenta la inmunidad.

- Bueno para el dolor abdominal y la flora intestinal.

- Ayuda a la digestión y absorción de nutrientes."

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La cantidad de información así como las maneras de prepararlo las hay por doquier, quería contarles la manera en que lo realizó y espero que para alguno sea de utilidad, por hoy no me queda más que desearles un gran día. 

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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