Sopa Tom Yam Kung de Kwan Homsai [Reto Cocinas del Mundo - Tailandia]

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Reto Cocinas del Mundo
Mayo 15 / 2016
Destino: Tailandia

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"My happiness is being able to present my talents for people to see,
 and I feel like I'm an ambassador of Thai history and Thai culture 
on film so that people can see Muay Thai."  
Tony Jaa   

Para esta ocasión regreso con una participación que tenía pendiente hace mucho tiempo, la primera en el Reto Cocinas del Mundo organizado por 5 blogs fascinantes: Elena y Nieves con su blog La Cajita de Nieves Elena, Concha del Blog Cocina y aficiones, Mar con su blog La Cocina de Mar, Tere del blog Casa Tere y Margarita* nuestra anfitriona de mayo con su blog Acibechería. Un reto en el que cada mes, el blog anfitrión elige un destino y todos los participantes viajamos a dicho lugar de manera virtual preparando algún plato de aquel territorio. El día de publicación es el tercer domingo del mes, por lo que hoy junto con su anfitriona, todos los compañeros de reto, viajamos a Tailandia.

*Para ver las participaciones de todos los viajeros del mes, en el post de Margarita se encuentra el compilado.

Hoy vengo con esta increíble sopa llamada Tom Yam Kung, con leche de coco, matices picantes y aromáticos que forman una increíble explosión de sabores. De la cocinera Kwan Homsai. Un gran y delicioso descubrimiento.

Como siempre, primero hago una investigación por todas las fuentes que tengo, libros, recetas, #hashtags, fotos, pinterest, issuu, y demás lugares para ver que hay y qué me cautiva. Bueno, pues luego de tener varias opciones, me tope con una página de una cocinera tailandesa que tiene muchas recetas tanto de su país natal como de otros lugares de Asia. Ella se llama Kwan Homsai en su su página El delicioso sabor de Asia me sumergí en sus recetas; miré en que andaban sus redes sociales para conocer más de ella y mientras buscaba alguna receta que me cautivará dentro de su twitter mirando por aquí y por allá, de repente o_O ¡vi una foto mía!, me había retwitteado hace algunos meses... una receta de unas Gyozas que hice hace mucho tiempo en mi blog y yo no tenía ni idea!... quedé O_O plop! de la emoción... a propósito de comida oriental estas Gyozas - Jiaozi (饺子 en chino) / Gyōza (ギョーザ o ギョウザ en japonés) se las recomiendo, vienen con todo el paso a paso.

Luego de saber que ella había visto mis Gyozas, me decidí por una receta de muchas delicias que tiene en su página. Una sopa Tailandesa llena de colores, la sopa Tom Yam Kung o sopa de langostinos con leche de coco, al verla me fascinó. Para la sopa que hice me basé en su receta; pero cabe decir que la tuneé bastante, porque no encontré el galangal y al leer un poco de posibles sustitutos, encontré que dicho ingrediente hace parte de la familia del jengibre, por lo que lo sustituí por éste. Aunque, Kwan Homsai no aconseja dicha sustitución... yo la hice con todo el respeto porque creo que era fundamental aportar dicho sabor. Utilicé también camarones en vez de langostinos porque era lo que tenía en mi pequeño congelador de casa. Usé ingredientes asiáticos, cuidando los sabores para que fuesen lo más parecidos a los de la receta original, sin embargo, ahora que miró lo que cambié fue bastante... Utilicé un caldo de misó en vez de pollo. En cuanto a la mezcla previa que se hace por aparte para adicionar al final cuando la sopa esta lista, la cambie al no encontrar algunos ingredientes me arriesgué con otras cosas tratando de cuidar los sabores utilicé aceite de dendê, salsa de ostras, y salsa de chile. 

El sabor final de mi sopa me fascino y aunque sé que el sabor es bien diferente al de la original, con todos los sustitutos, el resultado de esta sopa con jengibre y todo me gusto mucho. Tine todos los sabores característicos de la cocina tailandesa, es una sopa novedosa para mi paladar, la cual de seguro repetiré. 



Acá la receta y tiempos:

Tiempos}

Tiempo total: 50 minutos

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos

Sopa Tailandesa Tom Yam Kung 

Ingredientes:

(4 porciones) 

Para la sopa
600 ml de caldo de pollo
400 ml de leche de coco [200 ml. para la mezcla del bol y 200 ml para hervir junto al caldo de miso]
150 g. de camarones
200 g. de hongos shimejí
1 cucharadia de azúcar
3 dientes de ajo pelados
3 chilis
1 tallo de limoncillo
2 rodajitas delgadas de jengibre
4 hojas de lima
1/2 cucharadita de azúcar


Para la mezcla previa que se pondrá al final
jugo de 1 limón
1 cucharada de salsa de ostras
1/2 cucharadita de aceite de dendê
4 gotas de salsa de chile
3 cucharadas salsa de pescado

«PREPARACIÓN»

• 1. Aplastar los ajos, los chilis, el tallo de limonaria. (Solo palastarlos para que en el caso de los chiles, no piquen tanto y para el caso de la limonaria que suelte todo su aroma y sabor).
• 2. Cortar 2 rodajas delgadas del jengibre y picar los shimejis separandolos un poco.
• 3. Poner a hervir el caldo.
• 4. Mientras el caldo hierve, hacer la mezcla previa que adicionaremos al final: Dicha mezcla se caracteriza por tener unos sabores muy intensos y también por su intenso color.

• Añadir 200ml de leche de coco, el aceite de dendê, la salsa de ají, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el jugo del limón*. Mezclar bien y dejar reposar. 

• 5. Cuando el caldo esta hirviendo añadir los otros 200 ml de leche de coco, el tallo de limonaria, las rodajitas de jengibre, las hojas de lima sin el nervio central.

• 6. Una vez vuelve a hervir, adicionamos los hongos shimejí, removemos un poco y dejamos cocinar por 5 minutos.

• 7. Luego adicionamos los camarones, mezclar y adicionar el azúcar. Cocinar por 8-10 minutos más y apagar el fuego.
• 8. Adicionar la mezcla que teníamos reservada, si queremos ponemos cilantro picado o cebollín justo antes de servir.

* Esta mezcla se pone al final, para que no se pierdan todas las características de ingredientes como el limón al cocinarse. 

De la sopa puedo decir que aprendí mucho acerca de todos los sabores y matices que se le puede dar a la comida. En la cocina Tailandesa conocen muy bien cómo entrelazar lo dulce, lo picante, lo ácido y lo salado de una manera armónica en el punto justo de equilibrio. Todos estos sabores juegan un papel principal, sin arrebatarse su protagonismo individual. Al experimentar una cucharada de esta sopa, sientes por completo todos sus sabores y definitivamente se logra percibir cada sabor por separado. Es una mezcla increíble de sabores intensos, llenos de color y aromas que forman una experiencia completamente sensorial en tu boca, un contraste maravilloso en el paladar. También puedo decir que con esta receta, aprendí a ser más arriesgada a la hora equilibrar y adicionar sabores en una comida. Super recomendada para repetir muchas veces. 

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Les deseo un resto de semana reconfortante.  

Muchas gracias por pasar por éste rincón, 

 lleno de poesía de sabores,  de sentimiento, 

de pensamientos; que para muchos 

son recetas conocidas, 

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial 

y para mi son todas estás y muchas más.., 

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar 

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

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Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

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nati

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