Pan Brioche relleno de atún con salsa Harissa casera / Túnez

Somos huéspedes desconocidos          
en la casa del mundo          
el mar, la ola, el escollo          
el navegante descubriendo          
la ausencia de boyas          

somos el ojo que ve el ojo          
y la visión que nos borra,          
somos aquello que miramos          
en el fondo de los ojos          
y que sabe que somos          

somos lo único y el número          
la cosa y su contrario,          
la multiplicación de lo visible          
el ojo abierto sobre lo invisible          

somos la sombra de la sombra 

que entre la oscura claridad del sueño dormita
somos la huella sobre la arena
somos cada letra del alfabeto          

somos el oráculo y el homenaje          

la máscara suspendida en el árbol          

el templo y el objeto ofrecido          

a la luz muerta del templo          

somos la pregunta          

que no exige respuesta,         

somos la pregunta y la respuesta          

ya que ellas no suman más que uno          

somos el círculo          

que se crea él mismo ad infinito          

caminamos a grandes pasos en los dos sentidos          

el calendario de los hombres          

como una escala del horizonte          

antes de ser invitados a franquear          

de un salto el vacío que nos separa          

de nuestro nacimiento          

oscilando entre ebriedad y terror          

somos eso que sabemos          

y aquello que ignoramos          

lloramos lágrimas de ámbar          

somos la primera y la última palabra          

la estrofa y el canto          

y la boca que deseamos          

aferrar a la cara del silencio         

somos la mano insumisa          

que traza el signo          

el vértigo delante del abismo          

abierto por el poema          

cuando una palabra en nosotros duda ser dicha          

alcanzamos la soledad más íntima          

somos el paso y la marcha          

el camino y la vía          

y el último umbral que franquearemos          

somos el lugar donde termina el mundo          

aquel donde comienza          

 Amina Saïd         

           

                           

Hubo un día en que el atardecer comenzó a nublarse un poco y la inspiración para escribir esta nota se hizo pedazos... tuve que buscar algo que me encaminará de nuevo en la senda de un apartado digno para la receta que hoy traigo. Y luego de un rato en la búsqueda de inspiración e información acerca de Túnez y sus tesoros... me encontré con una mujer nacida en ese bello lugar que colinda con el Mediterráneo. Lo confieso, no pude segar vilmente este bello poema. Sencillamente cada verso se entrelaza de tal manera que entre la luz y la oscuridad, la soledad y el silencio, los opuestos que se atraen, simplemente tuve que compartirlo completo.  Luego de encontrarme con Amina Saïd y varios de sus poemas que aclaró están la mayoría en francés (y aunque no sé nada de esta bella lengua, hay traducciones maravillosas... por cierto la que traigo la encontré en una revista del Festival de Poesía de Medellín, con traducción de Rafael Patiño). Y los visos de luz vuelven a surgir y aunque tengo los pies congelados en este momento, el ruidos fascinante del silencio ensordecedor, resuena incesante en armonía celestial. En medio del instante taciturno de una tarde fría regreso con nuevos aires a compartir un rato contigo.  

Tal vez hoy, el día esté más iluminado... eso espero (la luz es tan importante para la suscrita presente, que lo primero que hago generalmente al levantarme es abrir las ventanas de par en par y dejar que se iluminen las paredes blancas de la casa). Esta receta que como su título lo indica procede de Túnez la encontré en La Tunisienne. Hice algunos cambios a la original, además hice una versión de salsa Harissa casera deliciosa. Las fotos las tomé en el ocaso del día... unos minutos luego de sacar el pan del horno (porque acá no perdonan, ...receta hecha y a catar sin espera... ^_^).  

Túnez es un país que se encuentra a orillas del Mediterráneo, la carne de cordero, ovejo y en algunos casos camello hacen parte de la cultura culinaria del país. Entre muchos platos encontré Koftas tunecinos, Cúscus, Rouz Djerbi (arroz con espinacas y especias), el Malsouka (tajine tunecino), por su cercanía con Italia tienen muchos platos con pasta. En cuanto a la repostería  se caracterizan por emplear sémola de maíz, frutos secos y dátiles como protagonistas de varias de sus recetas. Y para dar aroma el agua de azahar y el agua de rosas son las predilectas a la hora de dar sabor y fragancia.  

Siendo tercer domingo de mes retomo mi participación en el reto Cocinas del Mundo. Para esta ocasión la anfitriona es Teresa del blog CasaTere y esta es una participación especial porque es el final la primera edición del reto y con ella viene un sorteo increíble, mucha suerte para todos y a cruzar dedos.  ^_^   

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Tiempos}

Tiempo total: 3 horas

• Tiempo de preparación y amasado: 20 minutos
• Tiempo de fermentación: 2 horas
• Tiempo de preparación relleno y salsa: 40 minutos
• Tiempo de armado del pan: 15 minutos
• Tiempo de  segunda fermentación: 40 minutos
• Tiempo de horneado: 45-50 minutos*

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Pan Brioche relleno de atún con salsa Harissa casera

Ingredientes:

Para 12 cortes generosos

PARA EL PAN

- 500 gr de harina de trigo

- 70 gr de aceite de oliva

- 160 ml de leche
- 60 ml de agua

- 1 sobre de levadura seca o 25 gr de levadura fresca

- 3 gr de sal (1/2 cucharadita)

- 1 huevo batido
- semillas de nigella*

PARA LA SALSA HARISSA

- 2 pimientos rojos 

- 2 cucharadas de acetite de oliva

- 1 pizca de comino
- semillas de cilantro

- 2 dientes de ajo grandes

- chiles frescos a gusto
- pimienta negra al gusto
- zumo de 1 limón

- sal al gusto

PARA EL RELLENO  

- 1 lata de atún 

- 3 huevos cocidos

- 100 gr de queso mozarella

- 1 puñado de aceitunas verdes

- 1 manojo de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharadas de salsa harissa

*En mi caso semillas de amapola, se puede usar ajonjolí o las semillas que más gusten.

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«PREPARACIÓN»

1. En un bol poner leche tibia (más fría que caliente) y adicionar el sobre de levadura. Reservar 5 minutos.  

2. Una vez activada cuando la leche tiene burbujas, adicionar el aceite de oliva. 

3. En otro bol tamizar la harina junto a la sal y verter la combinación de leche, levadura y aceite de oliva, adicionar el agua y comenzar a mezclar con ayuda de una espátula.  

4. Luego de unos minutos empezar a amasar en mi caso a mano, amasar por unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y aireada. Formar una bola, poner en un bol, cubrir con papel film y reservar en un lugar cálido  (entre el horno) por 2 horas hasta que la masa crezca y doble su volumen. 

.......................... mientras tanto hacer la salsa y preparar el relleno 

Salsa Harissa Casera

1. Asar los pimientos, lavar con abundante agua la piel y picar. Adicionar los ajos, la sal, tostar las especias y adicionarlas junto con el aceite de oliva, el zumo de limón y los chiles frescos* sin semillas ( la cantidad es a gusto). Triturar bien y reservar. 

*En caso de usar chiles secos, dejarlos hidratar 1 hora en agua y retirar las semillas usando guantes. La versatilidad de esta salsa se da en la variedad de chiles que podemos adicionar y jugar con las cantidades. Esta es una salsa deliciosa, con el sabor ahumado de los pimientos y el dulce que desprenden, la cantidad de picante va en el gusto y resistencia de cada uno. La cantidad de salsa da para reservar en un recipiente esterilizado y conservar en el refrigerador hasta una próxima receta. 

...Alistar los ingredientes del relleno

 Mezclar aparte el atún con las aceitunas picadas, el perejil y la salsa harissa. Reservar el huevo picado con el queso.

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Hora de armar el pan y rellenar ....     

Sobre un papel parafinado extender la masa desgasificar con cuidado y extender hasta obtener un rectángulo de 40 cm x 30 cm poner la mezcla de atún previa, adicionar el huevo picado y el queso en trozos. Enrollar y cerrar el pan dejar los pliegues de cierre en la parte inferior. Dejar levar 30 minutos cubriendo el pan con un paño. Precalentar el horno a 180ºC. Pincelar con el huevo batido y espolvorear las semillas de amapola. Llevar al horno por 45-50 minutos o hasta que esté dorado y el aroma de pan inunde tu casa. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

      ...A disfrutar! -_-  

...Debo decir que en casa a todos les encantó para mi sorpresa, 
porque no suelen comer este tipo de panes rellenos, por lo que a repetir se dijo.

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Reto Cocinas del Mundo
Febrero 19 / 2017
Destino: Túnez

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*Para ver las participaciones de todos los viajeros del mes,   

en el post de CasaTere se encuentra el compilado  

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Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

AGRADEZCO CADA COMENTARIO Y ESTARÉ ATENTA A LAS DUDAS QUE SE PRESENTEN

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