Timbales de zucchini con tofu, salmón y tres colores

                                                                             Veo, veo (qué ves)...                    

Retomando blog y luego de varios días perdida, entre viajes de despedidas, celebraciones y dormidas en aeropuertos..., ya regreso con una participación que me gusta mucho por todo lo que se aprende, donde la composición y las preparaciones hacen parte de la conjugación del todo que parte de una foto en esta entrega.

Hoy día 13 de mes, la cita es con el reto Veo,vEO donde mi querida amiga Blanca del blog Menjar a Cala Blanca, creadora de este bonito y singular reto, nos propone cada mes una foto. Sí..., como bien lo dice ella "el camino a la inversa" al grupo llega la foto del plato de un chef al que ella previamente ha avisado y al que en cada entrada daremos el respectivo crédito. Luego, cada participante desde lo que logré analizar de aquella foto y lo que logré ver..., debe intentar reproducir dicha foto con la receta que se le ocurra, de manera que, debemos intentar captar una toma fotográfica lo más parecida posible con su gemela (foto original). 

* * 

Esta vez el turno es para el chef catalán Nandu Jubani, un hombre reconocido por su trayectoria en el ámbito de la alta cocina, entre varios restaurantes, proyectos y varios premios, hace parte de los referentes gastronómicos de España y el mundo. Acá la biografía del chef y acá su IG. 

Receta del chef Nandu Jubani

&

Versión personal propuesta

Del proceso de preparación....

Esta vez la receta la hice sobre el tiempo, en cuestión de horas, previas a la entrega del reto..., no quería perderme de participar luego de tener en mente todo lo que llevaría. Para el caso utilice zucchini, tofu, salmón, crocante de piel de salmón, habichuelas y varios aderezos que acompañan este plato, súper sencillo. Aprovechando una mermelada de chiles que hice hace algunos meses que aproveché para realizar estas deliciosas salchichas camboyanas, también la aproveché para realizar estos timbales de zucchini. Espero poner pronto la mermelada..., también acompañé esta receta con un aceite de hierbabuena, los rollitos de zucchini van rellenos de un dip de tofu, cilantro, perejil, ajo y pimienta; finalmennte el plato lo acompañan algunos crocantes de piel de salmón, habichuelas cocidas y hojas de rúcula baby. 

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Tiempos}

   · Preparación aceite de hierbabuena: 10 minutos
   · Preparación piel de salmón frita: 5 minutos
   · Preparación de ingredientes previos laminas de calabacín y salmón: 20 minutos 
   · Montaje final: 20 minutos

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Ingredientes:

Timbales de zucchini con tofu, salmón y tres colores

1. [Aceite de hierbabuena]

- 1 manojo de hierbabuena
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- pizca de sal

2. [Dip de tofu]

- 150 gr de tofu
- 2 dientes de ajo
- hojas de perejil a gusto
- hojas de cilantro a gusto
- hojas de cebollino a gusto
- pimienta negra recién molida
- sal

3. [Crocante de salmón]

- Piel de salmón
- un poco de ghee (sin ser muy necesario)
· [sartén caliente]

4. [OTROS INGREDIENTES PARA EL MONTAJE]
- láminas de zucchini (calabacín)*

- tiras de salmón
- habichuelas cocidas y cortadas al sesgo
- piel crocante de salmón
- hojas pequeñas de rúcula
- crema de tofu previa
- aceite de hierbabuena
- mermelada de chiles (o alguna mermelada con chiles)
- salsa rosada

*Para las láminas de zucchini, la mandolina será nuestra mejor aliada.

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«PREPARACIÓN»

[Aceite de hierbabuena]

Procesar las hojas de hierbabuena, adicionar los ajos, el aceite, el vinagre, la pimienta, la sal y procesar. Tamizar en una tela o paño de manera que dejemos aparte el bagazo. Reservar.

[Dip de tofu]
Procesar el tofu, luego adicionar los ajos, el cebollino, el perejil, el cilantro, la pizca de sal, la pimienta negra y procesar todo hasta obtener una consistencia cremosa. Reservar en el refrigerador

[Crocante de salmón]
Poner la piel de salmón por el lado interno de la carne sobre una sartén caliente, de esta manera no se enrollará, dejar que salga todo el aceite y luego dar vuelta, ir girando la piel hasta tener una consistencia crocante y dorada. Reservar

[Para el montaje final]
1. Sacar las láminas de zucchini con ayuda de una mandolina, hacer tiras de salmón.
2. Sobre una superficie poner papel film, luego disponer las tiras de calabacín de acuerdo a la foto del paso a paso, en toda la mitad poner la mitad del relleno de tofu y extenderlo, luego adicionar algunas tiras de salmón y con ayuda del papel, enrollar. Llevar los rollos a refrigerar por hasta el momento del emplatado final.
3. Para el decorado final, poner el rollo de zucchini en el centro del plato, luego disponer algunas gotas de aceite de hierbabuena, salsa rosada y mermelada de chiles. Finalmente adicionar crocantes de piel de salmón, algunas habichuelas cocidas y cortadas al sesgo y finalizar con algunas hojas de rúcula.

:::::::::::::: PASO A PASO ::::::::::::::

[Aceite de hierbabuena]

Procesar las hojas de hierbabuena, adicionar los ajos, el aceite, el vinagre, la pimienta, la sal y procesar. Tamizar en una tela o paño de manera que dejemos aparte el bagazo. Reservar.

[Dip de tofu]

Procesar el tofu, luego adicionar los ajos, el cebollino, el perejil, el cilantro, la pizca de sal, la pimienta negra y procesar todo hasta obtener una consistencia cremosa. Reservar en el refrigerador

[Crocante de salmón]

Poner la piel de salmón por el lado interno de la carne sobre una sartén caliente, de esta manera no se enrollará, dejar que salga todo el aceite y luego dar vuelta, ir girando la piel hasta tener una consistencia crocante y dorada. Reservar

[Alistando los demás ingredientes]

Sacar tiras de zucchini, que debe ser delgado para que se vean los bordes verdes lindos a la hora de emplatar, sacar tiras de salmón y cortar las habichuelas ya cocidas y cortarlas al sesgo.

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[Para el montaje final]

Sobre una superficie poner papel film, luego disponer las tiras de calabacín sobreponiendo las láminas. En toda la mitad poner una parte del relleno de dip de tofu y extenderlo, luego adicionar algunas tiras de salmón y con ayuda del papel, enrollar. Llevar los rollos a refrigerar por hasta el momento del emplatado final.

Para el decorado final, poner el rollo de zucchini en el centro del plato, luego disponer algunas gotas de aceite de hierbabuena, salsa rosada y mermelada de chiles. Finalmente adicionar crocantes de piel de salmón, algunas habichuelas cocidas y cortadas al sesgo y finalizar con algunas hojas de rúcula.

Una receta deliciosa que sacia bastante, ya que el tofu hace lo suyo y si le adicionamos salmón es perfecto como plato principal, para un día cálido este plato de almuerzo puede ser una idea fresca, saludable y vistosa.

Acá esta el enlace para para ver todas las participaciones del Veo, vEo de octubre

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A estas alturas de la semana, no he podido visitar muchas cocinas amigas que me tienen curiosa por ver que se ha cocido en ellas..., esta semana larga en la que he desaparecido ha sido una de esas raritas con muchas emociones encontradas..., pero espero adelantar cuaderno y ver delicias que de seguro me dejarán más que provocada, siendo del gran clan de unas amigas que todo lo que vemos lo queremos o como mejor diría Patty, Cuca y tantas más lo dejo en sus siglas. C.V.C.Q...

ya me pasaré a verlas a todas, 

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Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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