Pudines cremosos de arroz de leche, delicias de Florencia / Budini di Riso

El secreto para que las cosas sean hechas está en hacerlas. 

Dante Alighieri

 __________________________

Hoy he vuelto a ver a la familia compartiendo, el corazón se alegra a la distancia porque luego de mucho tiempo, muchos meses unos seis se han reencontrado, han celebrado el día de amor y amistad (en Colombia se celebra en septiembre), mi suegra también su cumpleaños y estando a miles de kilómetros me causa la más sincera de las alegrías poder ver sus caras de felicidad, un regocijo alentador que no nos deja bajar la guardia; pero, que es tan importante de nuevo tener esos momentos valiosos para compartir con la familia, en medio de su unión..., a la final lo es todo. 

Llevo unos días sin poder visitar cocinas y me disculpo por ello, estuve más bien desconectada; espero retomar el ritmo de nuevo con energía que el tiempo fresco con atardeceres maravillosos ha sido por estos días un regalo maravilloso que puedo disfrutar desde la ventana y el sol vuelve a iluminar nuestra habitación y ya viene un mejor tiempo, aunque cabe decir que este invierno no ha sido tan terrible como el año anterior que lo sentí congelador, quizás por la novedad de la ciudad.

El viernes pasado hice estos postres individuales que me flecharon (como siempre cuando voy revoloteando en la búsqueda de recetas para aprender de otros lugares). Esta vez, el destino es Florencia, me tope con una cantidad de recetas saladas (de todo mi gusto, unos bocadillos que son la locura de buenos y que se encuentran en las calles de los mercados de Florencia, el Lampredotto, un sándwich que es brutal y que espero conseguir ese cuarto estómago de vaca para un día probarlo).

Hoy no me extenderé mucho, solo lo suficiente para decir que en este domingo quería llegar con algo dulce y entrañable. Algo que remita a la infancia y recuerdos de personas que vivieron esta época de sus vidas en Florencia o lugares cercanos y que de alguna manera, mientras iba leyendo diferentes fuentes, todas coincidían con momentos especiales, recuerdos y viajes en el tiempo a esta época de sus vidas. 

Este postre los lleva a sus más deliciosas reminiscencias y recuerdos de niñez con sus madres, abuelas, tías..., esta receta es una de esas que hace parte de los latidos de corazón de esos seres que guardan en su memoria el sello de esta receta y de tantas otras y que de alguna manera intentar revivir, conservar, y mantener para actuar como transmisores de esos sabores

 

Según leí en las panaderías de Florencia es tradicional (o era...), encontrar estos pudines de arroz en formato personal, los comen a mordiscos en el desayuno, una masa por fuera crocante y su interior es cremoso y estable con sabor a limón y vainilla. Se les puede encontrar en versión alta como los que traigo o también más planos (ambas válidas). En unas recetas en lugar de crema pastelera, lleva una mezcla de yema batida y claras montadas; pero me quedo con esta receta porque creo que es la más cremosa. (Hice fusión de algunas cosas de las otras que encontré). 

 

Del arroz..., lo hice con arroz para risotto (es lo más italiano que tengo en casa, no dispongo de las variedades que tienen allí, y espero no me crucifiquen los italianos). Eso sí, he puesto el doble de leche de lo que decía la receta, ha pedido bastante y hasta que lo sentí cocido en su totalidad lo apagué. Me ha llevado unos 25 minutos de cocción, lleva aroma de vainilla y ralladura de limón, al final cuando ya esta cocido se le pone una nuez de mantequilla y tres cucharadas de azúcar y a enfriar. Por otro lado, se prepara la masa tipo Sablée (masa quebrada), que se deja entre papel film en la nevera; ésta lleva ralladura de naranja. En el mismo momento también he preparado la crema pastelera de limón siciliano (todo lo he realizado con esta variedad, que para el resto del mundo es limón y para mí es variedad "siciliano", porque vivo en Brasil). Esas tres preparaciones las hice la noche anterior para que enfríen bien. Al día siguiente se termina de preparar el relleno para luego formar las tartaletas que seguidamente van al horno por 25-30 minutos a 180°C. 

La foto anterior es la consistencia obtenida del arroz combinado con la crema pastelera de limón, un color amarillo crema muy bonito, aromas de cielo y sabores de gloría. (Hasta aquí ya es un postre rico, lo que viene es ponerle la cereza a la receta).  Se toman moldes que suelen ser ovalados y pueden ser altos, inicialmente intenté sacar discos de masa que extendí previamente; pero definitivamente este tipo de masa no se puede manejar así. Por lo que, recomiendo dividir en porciones de unos 50 gr. (eso depende del molde, pero en mi caso salieron 11 para esta cantidad, es una guía, por si les sirve). Para que queden bien rellenas (también importante es dejarlas con buen relleno, que al momento de cocinarse, se bajan un poco. Una vez horneadas y frías suelen espolvorear una lluvia de azúcar glas que no he puesto, creo que quedan perfectas de dulce y me gusta verlas así con su capa medio dorada de arroz de leche y ese relleno interno cremoso tan rico. Nota: Como siempre suelo hacer, reduje la cantidad de azúcar de la masa (por ello no se ve tan dorada la masa final, para mi gusto es perfecto con el resto de ingredientes). 

Comparto esta entrada porque es tercer domingo de mes y participo con las chicas de Cocinas del Mundo que retoman el reto luego de las vacaciones. En esta ocasión Cocina y Aficiones, nos invita a la capital de la Toscana, Florencia (y yo la más feliz de realizar recetas italianas).

_____________________________________________________________________________________________________

Tiempos} 

Preparación Masa:20 minutos | Arroz de leche:25 minutos | Crema Pastelera:10 minutos |Formado y rellenado: 45 minutos | Horneado: 25-30 minutos. (horno a gas)

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Pudines de arroz de leche, delicias de Florencia / Budini di Riso

[11 moldes /porciones individuales / 1 molde de 22 cm diámetro y 7 de alto]

Ingredientes:

[MASA]  

- 300 gr harina

- 100 gr mantequilla

- 1/2 cucharadita polvo de hornear

- ralladura de 1 naranja

- 1 pizca de sal

- 2 yemas de huevo

- 70 gr azúcar glas

[ARROZ DE LECHE]

- 300 ml leche + (400ml que puse durante el proceso)*

- 100 ml agua

- 1 cucharadita esencia de vainilla

- ralladura 1 limón siciliano

- 1/2 cucharadita sal

- 170 gr arroz italiano (utilicé de risotto) 

- 45 gr azúcar (3 cucharadas)

- 25 gr mantequilla 

[CREMA PASTELERA]

- 2 yemas de huevo

- 45 gr azúcar glas 

- 230 ml leche

- ralladura 1 limón siciliano

- 12 gr fécula de maíz (maicena)

+ 50 gr azúcar glas (para el final)

*Inicialmente puse 400ml de leche, luego en el proceso tuve que adicionar más. 

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

«PREPARACIÓN» 

Pudines cremosos de arroz de leche, delicias de Florencia / Budini di Riso

{la noche anterior}

1. Para el arroz de leche, poner en un cazo 300 ml de leche y el agua, adicionar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y llevar a cocinar, una vez toma el hervor agregar el arroz y remover, es importante y removiendo constantemente para que no se pegue ni en la base. El arroz va a absorber la leche, en mi caso tuve que ir poniendo de a pocos más leche cuando comenzó a secar y aún tenía algún punto duro. (Puse en total 800 ml de leche). Una vez se ha cocido, apagar el fuego, adicionar el azúcar y la mantequilla y remover bien. Dejar enfriar bien y  reservar en nevera hasta el día siguiente. 

2. Para la masa base. Tamizar en un cuenco la harina y adicionar la mantequilla fría en láminas delgadas. Con las puntas de los dedos integrar todo como si estuviéramos desmoronando arena. Es importante no calentar la masa con las palmas de las manos para que al final la masa sea crujiente. Obtendremos una arena húmeda y fina. Adicionar la ralladura de naranja, la sal y el polvo de hornear, mezclar.

3. Aparte mezclar las yemas con el azúcar glas, combinar bien hasta tener una pasta suave. Poner encima de la harina y mezclar con los dedos hasta integrar bien.  Sera una masa que se desmorona. Formar una bola, ponerla en papel film y llevar a refrigerar. 

3. Para la crema pastelera: poner en un cuenco las yemas junto con el azúcar, la ralladura de limón, la leche y la maicena, batir bien y luego poner en un cazo a fuego medio. Batir constantemente para que no se formen grumos y quede una crema homogénea. Una vez comienza a tomar hervor, bajar al mínimo y seguir batiendo constantemente por unos 5 minutos más, siempre batiendo constantemente). Una vez cocinada, poner en una base plana y cubrir a piel (poner papel film directamente sobre la crema para evitar que se forme costra) y dejar enfriar bien reservar en nevera. 

{Al día siguiente}

4. Sacar la masa del congelador y dejar templar un rato. Cortar trozos de unos 50 gr y con ayuda de los pulgares cubrir el molde. (intenté formar discos pero, creo que es más sencillo de esta manera). Con esta cantidad han salido 11 moldes. Cortar la masa sobrante de los moldes con un cuchillo.  

5. Calentar el horno a 180°C 

6. Terminar de hacer el relleno: Una vez tenemos el arroz bien frio al igual que la crema pastelera. Ponemos en un cuenco el arroz con los 50 gr. de azúcar que teníamos reservados y los mezclamos. Luego adicionar la crema pastelera y mezclar con una espátula de goma, hasta que todo este bien combinado. 

7. Rellenar los moldes con ayuda de una cuchara, se han ido unas dos cucharadas soperas grandes para cada molde. [Rellenar cada molde con buena cantidad de arroz]

8. Llevar al horno a 175°C por 25-30 minutos, hasta que estén los bordes de masa ligeramente dorados.  

9. Dejar enfriar y si gustan una vez fríos, espolvorear azúcar glas a gusto (de esta manera es que los sirven tradicionalmente en Florencia). Yo no lo hice, me parece que así, quedan perfectos de dulce. 

:::::::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::::::

Pudines cremosos de arroz de leche, delicias de Florencia / Budini di Riso

{la noche anterior}

1. Para el arroz de leche, poner en un cazo 300 ml de leche y el agua, adicionar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y llevar a cocinar, una vez toma el hervor agregar el arroz y remover, es importante y removiendo constantemente para que no se pegue ni en la base. El arroz va a absorber la leche, en mi caso tuve que ir poniendo de a pocos más leche cuando comenzó a secar y aún tenía algún punto duro. (Puse en total 800 ml de leche). Una vez se ha cocido, apagar el fuego, adicionar el azúcar y la mantequilla y remover bien. Dejar enfriar bien y  reservar en nevera hasta el día siguiente. 

2. Para la masa base. Tamizar en un cuenco la harina y adicionar la mantequilla fría en láminas delgadas. Con las puntas de los dedos integrar todo como si estuviéramos desmoronando arena. Es importante no calentar la masa con las palmas de las manos para que al final la masa sea crujiente. Obtendremos una arena húmeda y fina. Adicionar la ralladura de naranja, la sal y el polvo de hornear, mezclar.

 

3. Aparte mezclar las yemas con el azúcar glas, combinar bien hasta tener una pasta suave. Poner encima de la harina y mezclar con los dedos hasta integrar bien.  Sera una masa que se desmorona. Formar una bola, ponerla en papel film y llevar a refrigerar. 

3. Para la crema pastelera: poner en un cuenco las yemas junto con el azúcar, la ralladura de limón, la leche y la maicena, batir bien y luego poner en un cazo a fuego medio. Batir constantemente para que no se formen grumos y quede una crema homogénea. Una vez comienza a tomar hervor, bajar al mínimo y seguir batiendo constantemente por unos 5 minutos más, siempre batiendo constantemente). Una vez cocinada, poner en una base plana y cubrir a piel (poner papel film directamente sobre la crema para evitar que se forme costra) y dejar enfriar bien reservar en nevera. 

{Al día siguiente}

4. Sacar la masa del congelador y dejar templar un rato. Cortar trozos de unos 50 gr y con ayuda de los pulgares cubrir el molde. (intenté formar discos pero, creo que es más sencillo de esta manera). Con esta cantidad han salido 11 moldes. Cortar la masa sobrante de los moldes con un cuchillo. 

 

5. Calentar el horno a 180°C 

6. Terminar de hacer el relleno: Una vez tenemos el arroz bien frio al igual que la crema pastelera. Ponemos en un cuenco el arroz con los 50 gr. de azúcar que teníamos reservados y los mezclamos. Luego adicionar la crema pastelera y mezclar con una espátula de goma, hasta que todo este bien combinado. 

7. Rellenar los moldes con ayuda de una cuchara, se han ido unas dos cucharadas soperas grandes para cada molde.

...Rellenar cada molde con buena cantidad de arroz

 

8. Llevar al horno a 175°C por 25-30 minutos, hasta que estén los bordes de masa ligeramente dorados. 

Dejar enfriar y si gustan una vez fríos, espolvorear azúcar glas a gusto (de esta manera es que los sirven tradicionalmente en Florencia). Yo no lo hice, me parece que así, quedan perfectos de dulce. 

Me encantan tibios con esa consistencia crocante de la base de galleta y con el delicioso y cremoso relleno es tan suave y tierno que se derrite en la boca. 

Se pueden congelar y luego será cuestión de ponerlos a descongelar o darles un golpe de calor. (Aún no lo probé, ya lo actualizaré, pero leí que así lo hacen varias chicas, y es ideal para cuando solo somos dos en casa). 

*

                

****

Reto Cocinas del Mundo
Septiembre 19/ 2020
Destino: Florencia, Italia

***Aquí pueden ver las participaciones que nos trae Florencia  ***

Otras fuentes de inspiración: acá, aquí  y acá   

*****

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ^_^

···

_____________________________________________

Me encuentran en: 

Instagram   / Facebook  / Twitter  / Pinterest 

#poesiaculinaria   ·         @poesiaculinaria 

_________________________

[❤︎]