Tarta Tatin de Banana en caramelo salado · {Asaltablogs}

 

Luego de una semana de sol, los charcos han vuelto a aparecer, goterones que danzan junto a los vientos que golpean las ventanas, entre rayos, nubarrones, luces que suben y bajan, se va la luz un segundo, parece que todo ha vuelto a la calma... Días de lluvia con pisos mojados, vamos saltando en medio de una calle de adoquines sueltos, trompicar los zapatos con charcos y las incógnitas sorpresas tras ellos. Soñar con llegar a casa luego de un rato de loco desenfreno, de respirar ese aire puro, fresco y húmedo que nos anuncia las lluvias de la primavera, ...y yo en mi eterno otoño sueño con esta tarta.

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Anoche mientras escribía esta entrada al filo del 27, aún seguía saboreándome una tarta llena de sabores, que es de lo mas sencilla a la hora de tener todos los ingredientes listos, y claro yo que ya me conocen me fui por hacer mi propio hojaldre el día anterior (que quería repetir la preparación y salió regio).

 

Los bananos siempre los tenemos en casa, luego de entrenar suelen caer o si no en batidos que ya viene de nuevo época más fresca para desayunar a punta de ellos. Pero hoy estoy lejos de hablar de recetas después de entrenar...; hoy es día dulce (ando en modo hormiga controlada últimamente). 

El destino me ha llevado de nuevo a regresar a una cocina amiga, una coterránea que hace dulces tentaciones y a quien ya le arrebaté sin temores este maravilloso Cheesecake frío de Banana y dulce de leche (arequipe), he visto su amor por las frutas, por las fresas, los bananos, el dulce de leche y bueno..., esta vez el camino fue más difícil porque soy una #patycofan que revolotea por todas sus recetas estupendas que confieso entraba y salía de su cocina sin remilgos, dejé para última hora la elección y cuando me decidí por usar hojaldre..., la cosa fue loca y tuve que mover el esqueleto para prepararlo un día y al día siguiente (ayer), hacer la receta. 

 

Comparto con Pato ese gusto por las frutas, esta vez los #bananos tan buenos para los calambres, son los que acompañan esta Tatin peculiar, porque tengo una versión salada con Pimientos y ricota... y esta versión que hoy llega.

Comenzamos de nuevo temporadas de retos, esta vez me refiero al Asaltablogs, reto organizado por Marga de Azafranes y Canelas. Iniciamos la octava temporada y esto cada vez se pone más bueno °.¸¸.•´¯`»

Este mes le ha correspondido a Pato de Pat&Co Candy Bar, la suerte para iniciar esta temporada ha caído en ella y yo maravillada de regresar a su casa y saquear de lo lindo.  Al ver en sus fotos de índice la Banana Tatin fue querer y hacer. Su receta , sencillamente quería probarla y fue un acierto como todas sus delicias. 

 

Utilicé hojaldre hecho en casa para esta receta, bien se pueden realizarla con hojaldre comprado, como les sea más sencillo. De la receta, hice algunas adiciones (no lo puedo evitar...); por ejemplo, remojar las bananas en ron por unos minutos, luego les puse 1 cucharada de azúcar mascabado (esto lo hice, porque luego de probar con mi inolvidable Pudín vietnamita de banana y leche de coco me gusta ese punto de ron con las bananas, además de darle un toque rojizo muy bonito a la hora de cocinar). En lugar de sal normal, me gusta hacer el caramelo salado con sal gruesa...

Así mismo, puse un puñado de avellanas tostadas en la preparación y también una cucharada de cacao en polvo (me parece que va regio con las bananas). Son pequeñas adiciones que hago a tu receta Pato, espero te gusten ♥‿♥ .

También creo que es importante utilizar bananas que NO sean maduras, que estén en su punto intermedio (no son tan dulces y tienen más cuerpo a la hora de montar la tarta. También recomiendo cortar un poco más largas las bananas, unos 3-4 cm, en ese caso aumentará el numero de bananas utilizadas). La variedad que más me gusta es la "Banana Prata" (nombre por el que se le conoce en Brasil, no es tan dulce como la Oro, tiene más potasio y tampoco es tan arenosa). 

 

Del hojaldre, fue una satisfacción total lograr esta maravilla de textura, hablaré en una entrada aparte, se lo merece...♥‿♥

Hoy voy con esta tarta invertida de bananas. Se puede acompañar con nata montada, helado de coco, vainilla, (lo veo genial acompañada de mi helado de Lichis, leche de coco y lima). Nosotros lo dejamos así, tal cual y fue una delicia total.    

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Tiempos}

Caramelo: 15 min | Relleno: 20 min|  Formado tarta: 15 min | Horneado: 25-30 min*horno a gas

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Ingredientes:

Tarta Tatin de Banana en caramelo salado

(Molde de 25 cm de diámetro - 8 porciones )

{PARA EL CARAMELO SALADO}

- 100 gr azúcar

- 60 gr crema de leche (nata 22.5% graso)

- 30 gr mantequilla

- 1 pizca generosa de sal gruesa
{PARA EL RELLENO}
- 7 bananos (no maduros) 560gr

- 50 ml ron

- 1 cucharadita esencia vainilla

- 1 cucharada azúcar mascabado

- 50 gr avellanas

- 1 cucharada cacao en polvo

+ 1 lamina de hojaldre (430 gr) aprox.

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«PREPARACIÓN»

Tarta Tatin de Banana en caramelo salado

1. Poner las avellanas sobre una fuente y llevarlas al horno a 180°C por 15 minutos, removiendo de vez en vez. Sacar del horno, dejar que reposen un poco y con las manos frotarlas para quitar la piel. Cortar en trozos gruesos y reservar. 

2. Cortar las bananas de 3 cm de alto, poner el ron y agitar un poco el cuenco donde las tenemos para que todas se impregnen. Reservar por unos 10 minutos. (mientras tanto, hacemos el caramelo). 

3. PARA EL CARAMELO SALADO: poner el azúcar en un cazo a fuego bajo y sin mover, al cabo de unos minutos comenzara a derretirse, en ese punto daremos unos giros suaves al cazo y dejamos que se siga derritiendo, una vez el caramelo tiene un suave dorado, adicionar la crema de leche (nata) y mezclar con una cuchara, luego poner la mantequilla y mezclar bien hasta que todo se haya integrado de nuevo. Al final ponemos una pizca generosa de sal gruesa y reservamos. (continuamos con las bananas...) 

4. Adicionar a las bananas, la esencia de vainilla, el azúcar mascabado y mezclar todo. reservar. 

5. Calentar un poco el caramelo de nuevo y verter en el molde, disponer las bananas en toda la base. Adicionar el jugo sobrante de ron sobre las bananas, agregar las avellanas tostadas y picadas groseramente. Tamizar 1 cucharada de cacao en polvo sobre las bananas. 

6. Sacar de la nevera la lamina de hojaldre, extenderla teniendo en cuenta que utilizaremos un círculo 3 cm más grande que el molde que tenemos. Cortar y cubrir las bananas (sin que los bordes de dañen para que crezca redondita). 

7. Llevar al horno que debe estar previamente calentado a 220°C - 230°C por 25 minutos (dependiendo del horno puede llegar a 30). 

8. Una vez dorada, sacar del horno, revisar que el hojaldre esté separado de los bordes, dejar reposar un par de minutos y con cuidado alistar un plato más grande en caso de tener mucho liquido, y girar la tarta. En mi caso se quedaron algunas bananas en la base (ubicarlas de nuevo en la tarta y dejar templar unos 15-20 minutos). A disfrutar...

:::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::

Tarta Tatin de Banana en caramelo salado

1. Poner las avellanas sobre una fuente y llevarlas al horno a 180°C por 15 minutos, removiendo de vez en vez. Sacar del horno, dejar que reposen un poco y con las manos frotarlas para quitar la piel. Cortar en trozos gruesos y reservar. 

 

2. Cortar las bananas de 3 cm de alto, poner el ron y agitar un poco el cuenco donde las tenemos para que todas se impregnen. Reservar por unos 10 minutos. (mientras tanto, hacemos el caramelo). 

 

3. PARA EL CARAMELO: Poner el azúcar en un cazo a fuego bajo y sin mover, al cabo de unos minutos comenzara a derretirse, en ese punto daremos unos giros suaves al cazo y dejamos que se siga derritiendo, una vez el caramelo tiene un suave dorado, adicionar la crema de leche (nata) y mezclar con una cuchara, luego poner la mantequilla y mezclar bien hasta que todo se haya integrado de nuevo. Al final ponemos una pizca generosa de sal gruesa y reservamos. (continuamos con las bananas...) 

 

4. Adicionar a las bananas, la esencia de vainilla, el azúcar mascabado y mezclar todo. reservar. 

 

5. Sacar de la nevera la lamina de hojaldre, extenderla teniendo en cuenta que utilizaremos un círculo 3 cm más grande que el molde que tenemos. Reservar en frío y en papel film hasta el momento de utilizar.

 

6. Calentar un poco el caramelo de nuevo y verter en el molde, disponer las bananas en toda la base. Adicionar el jugo sobrante de ron sobre las bananas,  agregar las avellanas tostadas y picadas groseramente. Tamizar 1 cucharada de cacao en polvo sobre las bananas. Poner el disco de hojaldre frío encima de la tarta y meter bien los laterales entre el molde sin oprimir las capas. 

 

7. Llevar al horno que debe estar previamente calentado a 220°C - 230°C por 25-30 minutos. 

 

8. Una vez dorada, sacar del horno, revisar que el hojaldre esté separado de los bordes, dejar reposar un par de minutos y con cuidado alistar un plato más grande en caso de tener mucho liquido, y girar la tarta. En mi caso se quedaron algunas bananas en la base (ubicarlas de nuevo en la tarta y dejar templar unos 15-20 minutos). A disfrutar...

Como todo hojaldre y más con su relleno, siempre sabrá mejor la preparación fresca, ya que sale crujiente y es todo un espectáculo. Luego con el paso de las horas y más si tenemos un día de lluvia y mucha humedad, pierde un poco ese punto crujiente, pero igual sigue muy bueno de sabor. Se puede conservar en el refrigerador por unos 2-3 días. Cubierto en un recipiente hermético, a la hora de comer (si es que queda para guardar, nosotros somos dos y siempre quedan porciones...), dar un golpe de calor y servir con un buen café o té. 

 

En casa nos encantó esta tarta, que para mi sorpresa no es nada empalagosa, debido al punto de caramelo salado que le va de dioses a esta preparación y que es un acierto total. 

...les deseo un buen día, regreso pronto ;)

 

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 Septiembre  - Pat & Co Candy Bar  

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Gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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