BORONA, influencias de América en España ·•· {Homenaje Blog}

De la cocina tradicional de Ribadesella, desde el otro lado del Océano caigo cautivada por esta receta 

 

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Cuando el abanico de pestañas que van surgiendo a la hora de chusmear blogs se colapsa; muchas delicias surgen, varias son cercanas, otras tantas novedades y otras más, auténticos tesoros que nos acercan de alguna manera y hacen un clic en tu corazón. Eso es lo que siento que ha sucedido con esta receta. 

Hoy me inauguro en un reto que me parece especial, ya saben que me encantan y los disfruto mucho. Además me hacen estar más presente, generan un compromiso, una cita, un descubrir, una fiesta de encuentros que tiene fecha, hora y lugar cada penúltimo domingo de mes.  Se trata del reto Homenaje Blog, organizado por Estela y Elvira en el que me he iniciado con pie derecho siendo la afortunada en caer de primerazo y recién llegada entre las homenajeadas al inicio de esta temporada. Aquí encuentran las participaciones de ese precioso regalo que he recibido de este reto con un gran numero de recetas especiales, muy feliz he quedado con cada una, MUCHAS GRACIAS por cada receta y por tanto cariño.  

Hoy siendo el segundo mes de la nueva temporada, me ha correspondido por fin hacer homenaje y para este mes la afortunada ha sido Marga de La Cocina de Las Casinas. 

Como lo decía al inicio de esta entrada, luego de un largo listado de delicias, más de 80, fui depurando, depurando, ...hasta el señor Mr.G ha intervenido en la selección, salieron luego unas 20, luego unas 8, han quedado en listado los Tortos de maíz (que son fritos y los hay sencillos y rellenos), los Moscovitas de Oviedo, las Glorias, las Bombas al horno, los Roscos de vino, el Cachopo  asturiano, la Empanada de setas, el Sol de Camembert, la Sopa de Hígado... (Me encanta el gusto de Marga porque nos parecemos en lo ratonas, amamos el queso, los sabores ácidos, las almendras...). Inicialmente quería llegar con sal y dulce; pero el tiempo siempre me pilla cuesta arriba con todo el ritmo loco en el que suelo andar.   

Entonces me decidí por la Borona que me flechó por completo. Una receta con un ingrediente nativo de estas tierras de América y me llama la atención porque con su llegada allí le denominaban  "el pan de los indios", pues sí que es un pan de los habitantes originarios de América sin duda. Revisando lo que nos dice Marga, se trata de una receta tradicional, de una comunidad llamada Ribadesella que es patrimonio cultural, históricamente fue un puerto (no sé bien si aún lo es), se ve muy bonito este lugar, que tiene magia porque así como tiene mar, también tiene montañas bellas.

 

Al encontrar esta Borona, fui a ver más.., encontré que en Galicia y Asturias el uso del maíz esta presente en muchas preparaciones y eso me encanta porque encuentro ese clic fascinante [de nodos de los que tanto hablo en CTC - Cocina e Historia]. Es grato encontrar siempre este tipo de preparaciones que nos unen, donde tenemos alimentos que para nosotros de este lado es uno de los pilares de la alimentación, siendo originario de estas tierras; pues resulta gratamente sorprendente ver preparaciones como las Boronas / Boroñas/ "Boronchu Preñao",/ Broas... que hace parte de sus recetas rurales tradicionales.  Revisando esta receta, hasta festival tienen para definir cada año en el mes de abril, la mejor preparación.  Una receta que sin duda es contundente, se dice que surge como alimento para llevar los inviernos húmedos y fríos de estas tierras de Asturias. (Y aquí, no puedo evitar decir que aquello de contundencia creo que se comparte, porque el equivalente más cercano que me viene a la mesa sería el Tamal, los Hayacos, Hayacas, envueltos de maíz (todos los anteriores envueltos en hojas de plátano, maíz..., envoltorios que dan aroma y sabor a la masa y que entre otras preparaciones, veo que nos aproximan también).

La Borona surge con la llegada del maíz a España, se dice que comenzó en el norte de Galicia y que de allí pasó a Asturias en el S. XVII, sin embargo hasta el S.XVIII se cultivo para consumo. En diversas fuentes se habla de las reticencias que hubo en un inicio para cultivar este alimento novedoso, luego, como todo, fue bien acogido al ver sus bondades y finalmente lo sembraron como fuente alternativa de alimentación.

 

Originalmente la Borona se trata de un contenedor de masa de maíz que guarda en su interior el "Compango" que se trata de un festín de carnes ahumadas que se emplean en la elaboración de cocidos y de la fabada asturiana. Se dice que consta de chorizo, morcilla, tocino, costilla... Tradicionalmente se prepara a a leña. De los formatos, las hay cuadradas, redondas, altas, bajas. Hace parte de las cocinas asturiana, cántabra y gallega. En su confección suele realizarse en cajas cubiertas de hojas de berza o de castaño. 

He sido muy juiciosa, he hecho mis deberes basándome en la receta de Marga, utilicé un molde cuadrado y  lo he forrado con papel manteca. Adicionalmente, no pude evitar probar la masa para agregar además del agua caliente y sal que lleva, un poco de ghee que siempre cae en las masas para aportar sabor y textura especial.  

Aproveché que la semana pasada en la casa de campo a la que solemos ir para desconectarnos o para pasar cumpleaños de la suscrita, hicimos varios chorizos asados y carne también, que trajimos (guardando el sabor en esas carnes de la leña y el maravilloso sabor que da el humo, tenía congeladas estas carnes que para esta receta han caído que ni pintadas).  

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Tiempos}

Preparación: 20 min + reposo masa | Horneado: 90 minutos *horno a gas

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Ingredientes:

BORONA

[Rinde  / Molde 25 cm de lado] 

Ingredientes:

MASA

- 500 gr harina de maíz

- 700 ml agua*

- 8 gr sal

- 30 gr ghee (adición personal)

RELLENO-"COMPAGNO"

- 300 gr de carne**

 

*La cantidad de agua depende de cada harina.  

** Las carnes que utilicé son restos de carnes de asado en leña, chorizos, carne de res.

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«PREPARACIÓN»

BORONA COCINA TRADICIONAL DE RIBADESELLA

1. En un cuenco poner la harina de maíz, adicionar la sal y el agua. Inicialmente mezclar con cuchara, luego con ayuda de las manos ir amasando todo muy bien. Adicionar la cantidad de agua caliente que sea necesaria hasta tener una masa suave y manejable. Adicionalmente he puesto ghee, amasar bien y dejar reposar la masa unas horas cubierta con un paño. 

2. Cubrir con papel manteca un molde, quizás también convenga poner hojas de berza o algún tipo de hoja que sirva contenedor natural (que aporte aroma y sabor a la masa). Disponerlas entre una caja que puede ser de galletas. 

3. Colocar con ayuda de las manos, una base de masa, luego todo el lote de carnes cortados en pedazos y finalmente cubrir con una tapa de masa. 

4. Llevar al horno previamente calentado a 200°C. por 30 minutos y luego a 160°C por 60 minutos más. La he dejado enfriar bien, y al día siguiente la hemos probado, una auténtica delicia.

::::PROCESO FOTOGRÁFICO:::::

*Revisando un video, se dice que el aperitivo para acompañar esta Borona es leche, ahí les dejo la idea, por mi parte ha caído solita con una buena ensalada de hojas verdes y a Mr.G le ha recordado un poco el sabor de los tamales que tanto le gustan.

NOTAS 

• Interesante para una próxima vez, forrar el molde entre las hojas, como lo hacen allí en algunos lugares y que por estas latitudes también se forran estos amasijos en hojas, gana mucho sabor la masa. Es un completo deleite. 

  disfrutar. 

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Fuentes información: acá y aquí

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Gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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