Hacía tiempos que no preparaba panes, diciembre se pasó y no logré hacer nada con calor a tope y vueltas, papeleos, ires y venires, el tiempo y verano se pasó..., los meses volaron y las frutas borrachas se quedaron guardadas. Quizás uno de estos días prepare algún pan con esas delicias borrachas que eran para unos buenos Stollens. Por ahora, con calor aún abrazando estas latitudes, con vientos que por tiempos nos abrazan suavemente y en otros momentos nos sacuden; los arándanos del verano los congelé y aproveché algunos para realizar esta delicia de panecillos aromáticos denominados "Mustikkapiiraat". Confieso que cuando mis ojos ven recetas donde los frutos morados, están presentes y coloreando superficies, mis papilas gustativas se emocionan y el deseo no suelo contenerlo o sí... .
El morado en las frutas me atrae mucho, uvas moradas, ciruelas, moras, moreras, cerezas, agraz, higos maduros, asaí, caimito, maracuyá morada (con pulpa amarilla). Son delicias que al verlas, automáticamente mi boca comienza a salivar y no me dirán que estos panecillos no provocan. :)
Ahora el cardamomo, es una especia de esas aromáticas, con sabor especial que en panes, bebidas, helados, guisos de la cocina de Oriente, siempre me hace ojitos, me encanta, es una de esas especias que me llevan a sumergirme a las mil y una noches con sus platillos, postres, y sabores.
...esta especia también es de las más usadas en panes, galletas y repostería de los países nórdicos quizás para aportar ese aroma cálido y perfume singular a bollos como los Kardemummabullar (bollos de Cardamomo típicos de Suecia), e incluso en este pastel de galletas de Islandia denominado Vínarterta & Piparkökur.
Hoy penúltimo domingo de mes vamos por #Homenaje Blog organizado por Estela y Elvira, la suerte le ha tocado a Catina y su espacio la Cocina de Catina. No puedo dejar de recomendar sus Aguardentados que hace unos años preparé siguiendo su receta. Mi homenaje del día es de sal y dulce. Cuando vi sus panecillos de arándanos, delicados y aromáticos era un sí rotundo para realizarlos. Ha sido un placer como siempre pasar por tu cocina Catina.
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Tiempos}
Preparación masa: 20 minutos | Amasado y levado: 2 horas a temperatura ambiente + 1 noche en nevera | Descanso y levado II: 3-4 horas temperatura ambiente | Formado de panecillos : 20 minutos | Ultimo levado: 1 hora | Horneado: 20 minutos
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Ingredientes:
PANECILLOS DE ARÁNDANOS DE FINLANDIA · {Mustikkapiiraat}
PANECILLOS:
- 6 gr levadura seca
- 150 ml leche
- 80 gr azúcar blanca
- 400 gr harina
- 60 gr ghee (o mantequilla blanda)
- pizca de sal
- 1 huevo
- 20 vainas de cardamomo*
- 50 gr de uvas golden (sultanas)
+ 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche
[RELLENO]
- 200 gr arándanos congelados
- 1 cucharadita de maicena
- 50 gr azúcar glas (en polvo)
* 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
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«PREPARACIÓN»
PANECILLOS
1. En una bol pequeño poner la leche tibia con la levadura seca y el azúcar, remover bien y dejar reposar unos 5 minutos.
2. Sacar las semillas de las vainas de los cardamomos, ponerlas en un cazo pequeño y calentarlas sin que se quemen. (la idea es potenciar el aroma y sabor). Machacar en un mortero hasta lograr formar un polvo grueso.
3. Aparte tamizar harina, adicionar sal, mezclar. Adicionar el polvo que hicimos de cardamomo, junto al ghee, la mezcla de levadura y leche, el huevo y las pasas. Integrar todo muy bien y luego amasar hasta tener una masa suave y homogénea. (En caso de necesitar más leche poner por cucharadas e ir amasando. En mi caso amaso a mano).
4. Dejar reposar 60-90 minutos, luego llevar a refrigerar o bien continuar. (En mi caso prefiero refrigerar la masa, darle más tiempo en la nevera para que todo descanse).
5. Al día siguiente sacar de la nevera, dejar templar la masa un par de horas, amasar y que vuelva a crecer.
6. Calentar el horno a 180°C.
7. Dividir en porciones de unos 50gr. y formar bolitas. Disponerlas sobre una bandeja pasada por mantequilla y harina. Dejar suficiente espacio entre cada bolita. Pincelar con mezcla de yema de huevo y leche. Dejar reposar unos 30 minutos en un lugar templado.
8. Para el relleno, mezclar todos los ingredientes y reservar.
9. Volver a pincelar con yema de huevo y leche cada bollito. Hacer un hoyo bien profundo y marcado en cada bolita y rellenar con la mezcla de arándanos (la maicena ayudará a contener el jugo de los arándanos).
10. Hornear por 20 minutos, al final puse 5 minutos más de dorador. (Mi horno es a gas.)
:::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::
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NOTAS
NOTA ANEXA I: AL UTILIZAR VAINAS DE CARDAMOMO y tostárlo, el aroma y sabor es más intenso y sin duda haran la diferencia a la hora de preparar la masa de estos panes.
NOTA ANEXA II : He amasado a mano, pero también se puede y sin duda agilizará trabajo usando una batidora con gancho.
NOTA ANEXA III : Los panes quedan suavemente dulces; para quienes gusten del sabor más dulce, poner un poco más de azúcar a la masa o bien tamizar un poco de azúcar glas al final sobre los panes una vez horneados.
Y a disfrutar de cada bocado aromáticos, tierno y delicado, hasta la próxima...
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Gracias por pasar por éste rincón,
lleno de poesía de sabores, de sentimiento,
de pensamientos; que para muchos
son recetas conocidas,
para otros descubrimientos completos,
y para otros tantos, recuerdos de la infancia o
remembranzas de algún instante especial
y para mí son todas estas y muchas más..,
entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar
dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser.
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