Potiza / Pan de nuez de Eslovenia

             Slovenia
             Un con la palabra amor incluida en su nombre, 
             un país mágico y verde visitamos hoy...

Ya era momento para traer algo dulce, esta vez un pan típico de Eslovenia, un clásico que tiene un lindo aspecto interno, en forma de espiral el relleno que puede ser a gusto de cada uno, con versiones por montones, como resultado tenemos un pan tierno, con ese maravilloso relleno en este caso de nuez del nogal, almendras, especias ha sido el compañero de los desayunos y del dulce de la media tarde por estos días. 

Hoy tercer domingo de mes, viajamos a Eslovenia y luego de ver varias recetas tanto saladas como dulces, me incline por una receta dulce; entre ojos tuve estas donas denominadas Krofi, esta tarta de manzanas, nueces y semillas de amapola de nombre Prekmurska Gibanica y finalmente la Potiza / Potica / Potiča que vi acá y acá y un video también, fuentes de las cuales hice una fusión.

El día de hoy mi participación es en Cocinas del Mundo con nuestra anfitriona Teresa del blog CasaTere visitando el mágico y verde país de Eslovenia, un pequeño país ubicado entre los Alpes, el Mar Mediterráneo y el Carso. 

Esta receta es la fusión de esta que vi acá de la cual extraje en cierta medida la masa, pero tiene variaciones en las proporciones de mantequilla y azúcar. En cuanto al relleno, incremente algunos ingredientes, donde la canela, el cacao en polvo, las semillas de amapola, las almendras, la miel, y el azúcar mascabado hacen de este pan una delicia encantadora. Aprovechando la cantidad de masa, rindió un kilo..., hice con una parte una versión en molde redondo con orificio en la mitad y la otra parte la puse en un molde rectangular.

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Por estos días me acompaña mi querida Lu y en nuestras tardes y desayunos tanto ella como Mr.G han dado el rotundo visto bueno a este pan dulce, donde las nueces son protagonistas. Como se puede ver en el corte, las nueces no están completamente trituradas, me gusta más sentir algún tropezón de nuez o almendra por allí. Esta receta es baja en dulce como siempre, vale la pena recordar que generalmente a este pan una vez frío, le suelen espolvorear una lluvia de azúcar glas. 

   

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Tiempos}

• Tiempo de preparación masa: 30 minutos
• Tiempo de levado: 3 horas
• Tiempo de preparación relleno: 20 minutos
• Tiempo de armado panes: 15 minutos
• Tiempo de horneado: 35 -40 minutos

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Potiza / Pan de nuez de Eslovenia

Ingredientes:

Para 2 panes 

[Molde circular de  cm de diámetro y molde rectangular de 12 x 25 cm]

[PARA MASA] 

- 560 gr de harina de trigo

- 15 gr de levadura seca

- 50 ml de agua tibia

- 115 gr de mantequilla sin sal temperatura ambiente

- 60 gr de azúcar

- 1/4 cucharadita de sal

- 4 yemas de huevo (70 gr)

- 140 gr de crema agria

[PARA EL RELLENO]

- 4 claras de huevo (145 gr)

- 140 gr de azúcar mascabado

- 25 gr de miel

- 310 gr de nueces recién tostadas

- 100 gr de almendras

- 50 ml de leche caliente

- 10 gr de cacao en polvo

- 12 gr de canela en polvo

- 15 gr de semillas de amapola

[PARA BARNIZAR]

- 1 huevo batido

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«PREPARACIÓN»

1. En una taza poner el agua tibia con la levadura mezclar bien y reservar

2. En un bol poner la mantequilla en pedazos con el azúcar, remover hasta formar una crema. 

3. Adicionar la sal, las yemas de huevo y la crema agria mezclar bien. 

4. Adicionar la harina a los pocos tamizándola y mezclar por completo y finalmente agregar la levadura.

5. Mezclar todo y comenzar a amasar, luego poner la masa sobre una superficie plana y trabajarla por unos minutos. Dejarla descansar cubriéndola con un paño por unos 15-20 minutos. Luego volver a amasar hasta que esté lo más homogénea posible. Formar una bola, ponerla en un bol, cubrir con papel film y llevarla a levar por unas 3 horas o refrigerar por una noche. 

6. Relleno: Triturar bruscamente las nueces y las almendras, poner en un bol los ingredientes líquidos, mezclar y luego adicionar los secos, remover todo y reservar hasta el momento de armar el pan. 

7. Dividir la masa en dos partes. Extender formando un cuadrado de 45 x 45 cm con un grosor de unos 3-4 mm. Poner la mitad del relleno y extenderlo dejando un margen de 1 cm de lado. Enrollar y poner en un molde redondo con centro hueco. Luego hacer lo mismo con la otra parte y ponerlo en un molde rectangular. Llevar a levar por 1 hora. Precalentar el horno a 180ºC.

8. Luego del último levado, barnizar con el huevo batido, poner algunas nueces y hornear por 35 - 40 minutos.

9. Una vez dorado, sacar del horno y poner a enfriar sobre una rejilla metálica. Servir tibio. 

:::::::::::: Paso a Paso  ::::::::::::

1. En una taza poner el agua tibia con la levadura mezclar bien y reservar.

2. En un bol poner la mantequilla en pedazos con el azúcar, remover hasta formar una crema. 

3. Adicionar la sal, las yemas de huevo y la crema agria mezclar bien. 

4. Adicionar la harina a los pocos tamizándola y mezclar por completo y finalmente agregar la levadura.

5. Mezclar todo y comenzar a amasar, luego poner la masa sobre una superficie plana y trabajarla por unos minutos. Dejarla descansar cubriéndola con un paño por unos 15-20 minutos. Luego volver a amasar hasta que esté lo más homogénea posible. Formar una bola, ponerla en un bol, cubrir con papel film y llevarla a levar por unas 3 horas o refrigerar por una noche. 

[RELLENO]

6. Triturar bruscamente las nueces y las almendras, poner en un bol los ingredientes líquidos, mezclar y luego adicionar los secos, remover todo y reservar hasta el momento de armar el pan. 

....Una vez levada la masa

7. Dividir la masa en dos partes. Extender formando un cuadrado de 45 x 45 cm con un grosor de unos 3-4 mm. Poner la mitad del relleno y extenderlo dejando un margen de 1 cm de lado. Enrollar y poner en un molde redondo con centro hueco. Luego hacer lo mismo con la otra parte y ponerlo en un molde rectangular. Llevar a levar por 1 hora. Precalentar el horno a 180ºC. 

8. Luego del último levado barnizar con el huevo batido, poner algunas nueces y hornear por 35 - 40 minutos.

9. Una vez dorado, sacar del horno y enfriar sobre una rejilla metálica. Servir tibio. 

 

Nota

Para conservar este pan fresco, cortar en rodajas y guardar en bolsas plásticas, luego llevar a congelar. Por llevar mantequilla tiende a ponerse duro al día siguiente de su preparación. Al momento de servir, lo que debemos hacer es llevarlos al horno precalentado y hornear por unos 10 minutos, estarán suaves y tiernos.

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Reto Cocinas del Mundo
Septiembre 18 / 2017
Destino: Eslovenia

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*Para ver las participaciones de todos los viajeros del mes,  

en el post de Casa Tere se encuentra el compilado   

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ^_^

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