Brownie de azukis, linaza, almendras y frosting de crema de coco

   “¿Sabe jefe? Hemos nacido en este mundo para verlo, para escucharlo. 
                                                            No importa en qué nos convirtamos.
                                                              No hace falta ser alguien en la vida. 
                        Cada uno de nosotros le da sentido a la vida de los demás”
                                                               Tokue – (Una pastelería en Tokio)

No sé si alguna vez se vieron una película de esas bonitas, donde hay una abuelita tierna que con amor enseña delicias dulces..., en este caso aquella abuelita encantadora es Tokue (Kirin kiki) de una Pastelería en Tokio (Sweet Bean). Y a qué viene al caso ella, pues este brownie me la recuerda por completo...

Aún no me lo creo al ver que nunca he realizado brownies tradicionales y hoy llego con esta versión alternativa..., este brownie se basa en la pasta que vi en aquella película. Esa pasta se llama Anko y aquella señora con sus manos y experiencia a la hora de realizar esta pasta me cautivó. El Anko es una pasta realizada con frijoles adzukis muy famosa en la cocina japonesa para rellenar dorayakis (acá les dejo una receta deliciosa de dorayakis de mi amiga Patty, por quien recordé aquella película). Alguna vez, probé unas galletas japonesas rellenas con esta pasta y luego de ver la película compré de nuevo aquellas galletas y definitivamente el reto de realizar esa maravillosa pasta de alubias (frijoles) adzukis se interpuso en el camino de esta receta de Jamie Oliver, que por cierto, el utiliza frijoles negros enlatados, ...es más la receta esta en su página pero el da el crédito a Pippa Kendrik.

Hoy llego con la última colaboración de la temporada de repesca para Cooking The Chef esta vez como ya lo dije, con Jamie Oliver y no lo pude evitar, revisando el compendio de participaciones acá hasta donde vi hay 103 recetas O_O; falta ver las nuevas que lleguemos con la repesca (pero me parece una delicia de compilado) y aunque vi algún brownie sin gluten en el; esta receta es diferente. Por cierto, lo que me llamó la atención fue precisamente el uso alternativo en este caso de legumbres como los frijoles en lugar de harinas sin gluten. Aproveché la ocasión para realizar la pasta de alubías (frijoles) desde cero con los adzuki que abajo les presento, son pequeños y alargados de color vino-tinto, al cocinarse tienen un aroma intenso, intenté hacerlo lo más parecido posible al método de Tokue en la película, eso sí con procesador... ^_^.

Ahora mismo más de uno estará haciendo cara de guácala... porque es la reacción de casi todos. Cuándo a uno le preguntan, ...¿qué haces?. Y una feliz responde..., -un brownie de frijoles adzuki. La cara de la gran mayoría será la esperada cada de horror (me sucedió, pero cuando le das a probar a todos, no se lo creen). Les aseguro que esta receta se le das a probar a cualquiera y nunca descifrará lo que tiene a menos que le digas, me pareció tan rica y saludable que no me lo creo revisando de nuevo las fotos. Sin duda, este brownie queda entre las recetas para repetir con toda seguridad y tranquilidad por ser una completa delicia.

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Tiempos}

    
    · Tiempo de hidratación y activación de los frijoles: 1 noche
    · Tiempo de preparación pasta de frijoles adzuki: 2 horas 
    · Tiempo de preparación brownie: 25 minutos
    · Tiempo de horneado brownie: 35-40 minutos
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Ingredientes:

Brownie de azukis de Jamie Oliver, con frosting de crema de coco

[12 porciones molde de 25cm x 25cm] 

[PARA LA PASTA DE FRIJOLES ADZUKIS]*

- 200 gr de frijoles adzukis/azukis

- agua para hidratar una noche

- agua para cocinarlos

* En caso de querer realizar anko, adicionar azúcar unos 40 gr de azúcar blanca y otros 40 gr de azúcar morena y una pizca de sal. Una vez cocidos, dejar reposar un tiempo y luego llevarlos al fuego bajo, adicionar el azúcar y la sal y remover hasta formar una pasta.

[PARA EL BROWNIE DE ADZUKIS]

pondré la receta de Jamie O. vs. () lo que yo utilicé

- 6 cucharadas de linaza molida (utilicé semillas sin moler)

- 400 gr de adzuki drenados* (450 gr pasta de azuki casera)*

- 75 gr de aceite girasol (40 gr de aceite vegetal)

- 200 gr azúcar marrón (100 gr de azúcar mascabado)

- 55 gr de cacao en polvo (misma cantidad)

- 55 gr de almendras molidas (75 gr.)

- 1 cucharadita de levadura en polvo (1 cucharada)

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (adicional)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla (misma cantidad)

- 100 gr de chocolate negro (80 gr de chocolate 70% cacao)

·frosting

- 200 gr de crema de coco refrigerada por 1 noche

- 3 cucharadas de azúcar glas (30 gr)

* Utilicé toda la pasta de azukis resultante.  De 200 gr. de frijoles secos, salieron unos 450 gr. pasta de frijoles.

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··· frijoles adzuki ···

«PREPARACIÓN »

[PARA LA PASTA DE FRIJOLES]

1. La noche anterior, poner a remojar los frijoles en suficiente agua.

2. Al día siguiente, habrán aumentado su tamaño y peso a unos 400 gr., colarlos y lavarlos bien. Ponerlos en una olla gruesa, con suficiente agua, unas 2 veces su volumen y cocinar a fuego bajo por 90-120 minutos, hasta que estén tiernos. Luego los colaremos de nuevo y dejar enfriar. 

3. Una vez fríos, procesarlos hasta tener una pasta homogénea y suave.

[PARA EL BROWNIE DE ADZUKIS]

1. Hidratar las semillas de linaza en 6 cucharadas de agua, reservar por unos 10 minutos hasta que las semillas hayan absorbido el agua y tengamos una consistencia gelatinosa.

2. Poner en un bol las semillas de linaza, el aceite, el azúcar mascabado y la cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar bien. Luego triturar un poco las almendras y adicionarlas a la mezcla de linaza, remover hasta que todo este bien integrado. 

3. Adicionar el cacao en polvo y de nuevo mezclar. Hacer lo mismo con el polvo de hornear y el bicarbonato, una vez mezclado, adicionar el chocolate negro en pedazos pequeños (en mi caso gotas) y la pasta de frijol adzuki. Mezclar todo hasta que se integre por completo y formar una bola. 

4. Precalentar el horno a 180º C

5. Alistar un molde con papel encerado y extender la masa lo más uniformemente posible, realizar un cuadrado de unos 25 x 25 cm y llevar al horno por 35-40 minutos hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio. Dejar templar y cortar en cuadros.

6. Para el frosting: La crema de coco que debe estar muy fría (refrigerada por una noche), la batimos con el azúcar glas y cubrimos el brownie a gusto.

*

:::::: PASO A PASO ::::::

[PARA LA PASTA DE FRIJOLES]

1. La noche anterior, poner a remojar los frijoles en suficiente agua.

2. Al día siguiente, habrán aumentado su tamaño y peso a unos 400 gr., colarlos y lavarlos bien. Ponerlos en una olla gruesa, con suficiente agua, unas 2 veces  su volumen y cocinar a fuego bajo por 90-120 minutos, hasta que estén tiernos. Luego los colaremos de nuevo y dejar enfriar. 

3. Una vez fríos, procesarlos hasta tener una pasta homogénea y suave.

[PARA EL BROWNIE DE ADZUKIS]

1. Hidratar las semillas de linaza en 6 cucharadas de agua, reservar por unos 10 minutos hasta que las semillas hayan absorbido el agua y tengamos una consistencia gelatinosa.

2. Poner en un bol las semillas de linaza, el aceite, el azúcar mascabado y la cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar bien. Luego triturar un poco las almendras y adicionarlas a la mezcla de linaza, remover hasta que todo este bien integrado.

3. Adicionar el cacao en polvo y de nuevo mezclar. Hacer lo mismo con el polvo de hornear y el bicarbonato, una vez mezclado, adicionar el chocolate negro en pedazos pequeños (en mi caso gotas) y la pasta de frijol adzuki. Mezclar todo hasta que se integre por completo y formar una bola. 

4. Precalentar el horno a 180º C

5. Alistar un molde con papel encerado y extender la masa lo más uniformemente posible, realizar un cuadrado de unos 25 x 25 cm y llevar al horno por 35-40 minutos hasta que al pinchar con un cuchillo este salga limpio. Dejar templar y cortar en cuadros.

Frosting: La crema de coco que debe estar muy fría (refrigerada por una noche), la batimos con el azúcar glas y cubrimos el brownie a gusto.

Notas:

· Se puede realizar el brownie como lo hace Jamie Oliver con frijoles enlatados y drenados. 
· La linaza sustituye a los huevos
· Cada bloque de estos, llena bastante, en mi caso tuve que partirlos de nuevo por la mitad. 
· El frosting de crema de coco es delicioso, espesa perfecto. Lo importante es que la crema este bien fría (una noche en el refrigerador), al batir con el azúcar glas adquiere esa textura densa y cremosa.

***



*

Una receta que como lo dije anteriormente, nadie adivinará de qué están hechos a menos que les digas, quedarán igual de sorprendidos, porque saben a chocolate y el crocante de las almendras con las semillas de linaza es delicioso, una textura "fudgy" de consistencia cremosa. gracias a la linaza que en este caso sustituye los huevos y también gracias a las almendras. 

Cada bocado de estos esta lleno de proteínas saludables, al tener crema de coco resulta mucho más ligero.


Feliz regreso para quienes habían salido a vacaciones y feliz semana a todos

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****Acá pueden ir a ver las participaciones de la repesca de Agosto **** 

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Reto Cooking the Chef 

Mes: agosto

Día de publicación: a lo largo del mes

Chef: Jamie Oliver

Receta: Brownie de azukis de Jamie Oliver con frosting de crema de coco

#cookingthechef

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Fuente de la receta original aquí 

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Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mi son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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