Una Villa Navideña / Galletas de jengibre y canela

Una villa de casitas de jengibre 

con la que como chiquilla 

he disfrutado de cada detalle en su construcción,

 un regalo especial con mucho mimo...

Reaparezco luego de varios días de viaje ya por fin desde otras latitudes, desde mi tierra natal, rodeada del frío y humedad característica de esta zona, la verdad que el cambio de temperaturas es brutal luego de estar en el verano brasileño y de los atardeceres más espectaculares que haya visto, llegamos al otro contraste donde el frío de la capital de Colombia en las noches penetra los huesos..., entre sus cerros orientales que circundan esa parte de la ciudad y que luego de salir y regresar se extrañan y se quieren...., entre el bullicio de las calles, el ambiente navideño a flor de piel y esta noche del día (7) con la celebración de "día de las velitas" se inician las fiestas de Navidad en el país, entre velas de colores, faroles de mil formas que colgando entre techos de casa o quizás entre jardines enterrados cuales flores de botellas recicladas, alumbran y decoran las casas, vísperas del día de la Inmaculada Concepción, a lo largo y ancho de Colombia se encienden velas, faroles de todos los tipos, en algunos lugares lanzan pequeños globos de papel. La primera reunión de las familias o de amigos se lleva a cabo en este día, previo a la novena de aguinaldos y en casa seguramente habrá un plato de esta Lechona, algunos buñuelos con natilla, empanadas, pasteles, quizás también tamales y por supuesto galletas, muchas galletas de diferentes variedades... 

 

Hoy he escrito esta entrada finalizando la tarde del día, porque no alcancé a redactarla y no podía dejar pasar más días para participar de una invitación muy especial que recibí de mi querida amiga Angélica con su blog Bizcochos y Sancochos una convocatoria que nos invita a unirnos a su segundo Parrandón Navideño, acá el Primer Parrandón por si lo quieren ver una iniciativa que convoca a reunirnos en torno a las Navidades del mundo porque son varias las participaciones desde diferentes lugares del planeta. 

Esta receta la hice desde Brasil, en una tarde de aquellas donde te puedes sentar con toda la luz del sol del verano, donde los días rinden mucho gracias al horario y donde entre pajaritos y parejas de loros en medio de grandes atardeceres he invocado la nieve y el frío de otras latitudes; y es que, desde el año pasado había quedado con la espinita de hacer unas casitas de galletas de jengibre, las clásicas galletas decoradas con formas de copos de nieve, hombrecitos de jengibre, campanas, botas navideñas, Papá Noel, bastones de navidad, arbolitos y muchos otros motivos.

 

Las casitas de jengibre siempre fueron mi sueño de niña, recuerdo que alguna vez en el colegio hicimos unas casitas pero no eran de galleta, eran como de cartón decorándolas con dulces de colores (la verdad no recuerdo muy bien como terminaron siendo, pero no quedaron comestibles...), ya saben que me gustan mucho este tipo de cositas pequeñas y detalladas..., inicialmente quería hacer una gran casa, pero no era practico porque solo somos dos y no tendría donde guardarla..., entre mis búsquedas, cuando vi esta idea de mini casitas navideñas, para poner en tazas de chocolate, o simplemente para decorar en versión personal y miniatura una rica taza de té... (no pude sacarme la idea de la cabeza y  acá con las famosas casitas, y un sueño cumplido). 

Como verán la receta es la clásica y sencilla receta de galletas de jengibre a la que le adicioné canela porque me fascina caneluda además de darle un color más bonito.  Claramente estas galletas se hacen con los moldes que más gusten..., en mi caso el reto era hacer las casitas pequeñitas, una cosa como de rompezabezas, donde cada pared, techo, fachada ha sido cortada en un molde que saqué de la misma página acá porque aunque se pueden personalizar, el tiempo no me dio para hacer alguna diferenciación y aproveché el molde. Así que, bisturí en mano y molde cuadrado para alguna pared que me sirvió... el resto lo hice de la manera casera y lenta (saben que la paciencia es mi fuerte, entre el conteo de número de fachadas, paredes laterales, techo a dos aguas... las piezas las tenía claras, luego repetir el proceso de cortar muchas veces... en total hice unas 22 casitas). El restante lo hice cortando muñecos de nieve abrazando una almendra. Luego el cemento que sería un glaseado real realizado con clara de huevo y esencia de almendra quedó de ensueño.  

Luego de tener todas las mini piezas del rompecabezas horneadas, la tarea era primero pegar las casitas, luego de tenerlas todas pegadas ya lo otro era pura diversión, a decorar techos y a cubrir de nieve y algunas chispas de chocolate blanco y de colores. Y finalmente..., a disfrutar de cada bocado, porque aunque regale algunas para una familia muy especial para nosotros, las otras fueron disfrutadas especialmente en desayunos y es que cada detalle es un placer para los ojos..., son tan pequeñitas que que resultan ser una monería especial, hasta para el pesebre podrían servir..., la verdad es que han sido unos bocados de mucho mimo, de varias horas de armado y de disfrute porque este tipo de cosas para mí son un hobby. Quizás porque las maquetas y todo lo que tenga piezas para armar hacen parte también de lo que estudié. Así que, les dejo la receta y paso a paso, porque sé que aunque llevan trabajo, quizás alguien pueda gustar de hacerlas y aterrizar un poco el proceso con el paso a paso que les dejo. 

 

Para quienes no tienen la paciencia, esta receta es súper sencilla, (con  la reducción inevitable que hago de azúcar y mantequilla en el glaseado compensa por completo con el dulce), cabe decir que es una novedad para mí la manera en que se mezcla la miel con el azúcar, le da un sabor diferente muy rico y creo que la textura también se modifica gracias a esto. Es una receta muy fácil, que la dificultad se da a la hora de decidir si haremos o no las casitas, si será una gran casa o unas pequeñas, si haremos formas con cortadores..., se puede hacer con cortadores a gusto y disposición de los que tengan a mano. Estas galletas las hice en dos tiempos, el día 1 las corte y horneé. El día 2 las armé y las decoré. Este es un capricho que tenía entre mis deseos culinarios navideños y ha sido una villa de casitas que he disfrutado por completo. 

 

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Tiempos}

     Tiempo de preparación galletas: 20 minutos

       Tiempo de cortado en caso de las casas con cortadores a mano: un par de horas ;)

       Tiempo de horneado: 5-7 minutos si son pequeñas galletitas*

       Tiempo de armadoy pegado: 40 minutos

       Tiempo de decorado: 20 minutos

* En caso de ser más gruesas y grandes las galletas gastarán algunos minutos más, unos 10-12 es importante revisarlas, en mi caso cuando han adquirido un ligero color dorado las he sacado. 

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Ingredientes:

Una Villa Navideña / Galletas de jengibre y canela 

[ Para unas 40 casitas pequeñas en mi caso hice 22 y las otras las dejé para utilizar cortadores con formas de muñequitos de nieve ]

[Para las galletas]
- 320 gr de harina de trigo
- 100 gr de miel
- 50 gr de azúcar glas
- 70 gr de mantequilla fría rallada
- 1 huevo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/3 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 1 cucharada de canela en polvo
- pizca de sal

[Para el glaseado real]
- 150 gr de azúcar glass
- 1 clara
- 3 cucharaditas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de esencia de almendras
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«PREPARACIÓN»

1. En un bol tamizar la harina, adicionar la pizca de sal, el polvo de hornear, el bicarbonato, la mantequilla y el huevo. Mezclar hasta tener una consistencia como de arena húmeda. 

2.  Aparte en un cazo diluir la miel, junto con el azúcar y las especias, mezclar bien, dejar templar un poco y adicionar a la mezcla de harina. Remover con ayuda de una cuchara (teniendo precaución en caso de que la miel este muy caliente, la idea es dejarla templar para poder amasar). Amasar hasta tener una mezcla homogénea y formar una bola. Dividir la masa en dos, formar un cilindro o rollo y llevar a refrigerar por unos 20 minutos. 

3.  En caso de hacer las casas, sacar los moldes (en mi caso utilicé el negativo o sea la plantilla de acetato completa con la forma de la casa por dentro, para calcar cada pieza en la masa extendida). Una vez tenemos la plantilla, con ayuda de un bisturí, extender la masa lo más que se pueda dejándola de unos 2-3 mm de espesor y comenzar a cortar con la guía de la plantilla, sacar la cantidad de fachadas, paredes y techos que necesitemos. El restante se puede cortar con cortadores a gusto, de igual manera se puede extender con un mayor grosor en caso de hacer muñecos de nieve o algún otro motivo. 

4. Precalentar el horno a 180ºC. 

5. Una vez cortadas las piezas, disponerlas en una bandeja pasada por mantequilla y harina.  

6. Hornear las partes o galletas por unos 5-7 minutos, retirar del horno y dejar enfriar bien. Una vez frías ponerlas en un recipiente de vidrio hermético. 

{Para decorarlas con glaseado real}

7. Para el glaseado, en una taza, cernir el azúcar glas, adicionar la clara de huevo, el vinagre blanco y la esencia de vainilla, mezclar todo hasta tener una consistencia espesa y homogénea (en caso de necesitar diluir más el glaseado, adicionar un poco más de vinagre blanco, es importante decir que no debe quedar muy liquido, la consistencia es como se ve en la foto con la cuchara que forma algo de picos). Poner el glaseado entre una manga con punta redonda pequeña y lisa.

8. Una vez tenemos las partes de las galletas y el glaseado entre la manga, lo que viene es el armado de cada casa, abajo les dejo una muestra

Y luego de tenerlas armadas y de haberlas dejado unos 20 minutos secando, las decoramos a gusto con un poco más de glaseado y chispas de chocolate.  

«PASO A PASO»

1. En un bol tamizar la harina, adicionar la pizca de sal, el polvo de hornear, el bicarbonato, la mantequilla y el huevo. Mezclar hasta tener una consistencia como de arena húmeda. 

2.  Aparte en un cazo diluir la miel, junto con el azúcar y las especias, mezclar bien, dejar templar un poco y adicionar a la mezcla de harina. Remover con ayuda de una cuchara (teniendo precaución en caso de que la miel este muy caliente, la idea es dejarla templar para poder amasar). Amasar hasta tener una mezcla homogénea y formar una bola. Dividir la masa en dos, formar un cilindro o rollo y llevar a refrigerar por unos 20 minutos. 

3.  En caso de hacer las casas, sacar los moldes (en mi caso utilicé el negativo o sea la plantilla de acetato completa con la forma de la casa por dentro, para calcar cada pieza en la masa extendida). Una vez tenemos la plantilla, con ayuda de un bisturí, extender la masa lo más que se pueda dejándola de unos 2-3 mm de espesor y comenzar a cortar con la guía de la plantilla, sacar la cantidad de fachadas, paredes y techos que necesitemos. El restante se puede cortar con cortadores a gusto, de igual manera se puede extender con un mayor grosor en caso de hacer muñecos de nieve o algún otro motivo. 

4. Precalentar el horno a 180ºC.

5. Una vez cortadas las piezas, disponerlas en una bandeja pasada por mantequilla y harina. 

6. Hornear las partes o galletas por unos 5-7 minutos, retirar del horno y dejar enfriar bien. Una vez frías ponerlas en un recipiente de vidrio hermético. 

{Para decorarlas con glaseado real}

7. En una taza, cernir el azúcar glas, adicionar la clara de huevo, el vinagre blanco y la esencia de vainilla, mezclar todo hasta tener una consistencia espesa y homogénea (en caso de necesitar diluir más el glaseado, adicionar un poco más de vinagre blanco, es importante decir que no debe quedar muy liquido, la consistencia es como se ve en la foto con la cuchara que forma algo de picos). Poner el glaseado entre una manga con punta redonda pequeña y lisa.

8. Una vez tenemos las partes de las galletas y el glaseado entre la manga, lo que viene es el armado de cada casa, abajo les dejo una muestra

Y luego de tenerlas armadas y de haberlas dejado unos 20 minutos secando, las decoramos a gusto con un poco más de glaseado y chispas de chocolate. 

Acá pueden ver el compilado de recetas del segundo 
Parrandón Navideño 

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En cuantos al viaje nos fue muy bien, un poco largo porque hay que salir del interior del Estado con destino a São Paulo (capital) en bus, luego esperar a tomar el avión (horas en las que tuvimos una experiencia para nunca olvidar...), y luego el viaje de casi 6 horas, de las cuales 5 de ellas son atravesando una parte de Brasil y los otros 40 minutos la parte de Colombia hasta llegar a casa..., llegamos tan cansados que no pude aparecerme sino hasta ahora..., sé que ando perdida por sus cocinas, esta fin de semana adelantaré visitas porque muero de ganas de ver tantas cosas que en este tiempo se cuecen con tanto mimo y cariño.  

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Casi no llego en este día, pero en pleno comienzo de noche de velitas desde acá, prendemos oficialmente los aires de Navidad y el espíritu de la unión en familia que tanto me gusta de estas fechas, encenderé algunas velas por los buenos deseos y buena energía para cada uno, mañana comienzo mi tour adelantando visitas, porque las ganas de provocarme de todas las delicias no para. 

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mi son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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