22.6.18

Remolacha en brownie con chocolate negro, bajo en dulce




La mañana recibe su ser..., 
Ana tiene ojos cristalinos, siempre le brillan cual par de caramelos lustrosos..., 
una sinceridad pura se desgarra siempre de su alma,
rodeados de largas pestañas encrespadas,
aquellos ojos de color marrón profundo y claro envuelven su dulce mirada.

Mientras se alista a tomar el tren,
amanece entre cielos azules en su mundo sideral, 
...ríe y suspira emocionada. La realidad aparente es otra..., 
iris que refleja unos nubarrones grises; esos que enmarcan aquella mañana de abril
a las 11:11 el sonido del tren a lo lejos marca su llegada, 

ese sonido es el llamado que ella siempre reclama. 

Tiene un corazón tan grande como la luna y el sol, 
de mirada tierna y genio fuerte,
valiente siempre, mira al frente, 
con la cara lavada, labial rojo, tacones altos,
suspira ansiosa..., el aliento entrecortado le responde a su corazón acelerado...

se prepara a dar ese gran salto, 
cejas hermosas, piel de lucero,
ojos que a veces se inundan de lluvia,
con cada parpadeo salen suspiros, 
esperanza y fortaleza encienden su alma,
ha llegado la hora de elegir su camino

*
Chiquilla de mi corazón, siempre habitarás en él.

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17.6.18

Msemen & Melouis / Panes planos hojaldrados de Marruecos




"Una espiral de masa denominada Meloui y un lindo pañuelo plegado al que le dicen Msemen, pan marroquí hojaldrado, ligero y croncate, conformado por finas capas, encierran los sabores de casa por estos días". 

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Esta semana llego con receta de pan, estos panes tipos crepes se caracterizan por tener una consistencia hojaldrada Rghaif. Los Msemen y los Melouis son panes de Marruecos y otros países del Norte de África que los diferencia el formato cuadrado y circular respectivamente. Resultan relativamente sencillos de preparar, no requieren de tiempos largos de levado, solo un reposo en la masa para que descanse antes de comenzar a extender. 

13.6.18

Collar de fantasía de durazno en crocante de ricota y pistachos


Veo, veo (qué ves)... 


"La simplicidad es la meta más alta, alcanzable, 
cuando se han superado todas las dificultades."

Frédéric Chopin

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Sigo con esta cita desde el anterior veo, veo.., porque en este reto, creo que esa premisa, que hace parte de muchos platos, es lo que más me cuesta a la hora de montar el plato; esta vez, he logrado dejarlo tal cual porque la composición es un ciclo equilibrado, delicado y bello... 
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10.6.18

Guatila (chayota) con huevos, receta que me recuerda a mi abuela


"Lo más difícil de aprender en la vida es qué puente hay que cruzar
y qué puente hay que quemar"

Bertrand Russell


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Luego de varios días sin venir, después de un viaje en el que vivimos la huelga de camioneros de Brasil y lejos de casa a unos seiscientos y tantos kilómetros..., pudimos salir, disfrutar, encontrar combustible y regresar. Pero hoy no hablaré de esas anécdotas de viaje que un día de estos les traeré, hoy llego porque disculpándome por desaparecer tantos días retomamos con esta receta que me recuerda a mi abuela y sus platos. 

27.5.18

Torta dolce di Formaggio - La mejor tarta de quesos que haya probado antes...


"...A ella le gustan las tartas de queso y a mí el queso en todas sus presentaciones,  con esta entrada, hago un Déjà vu con La Cocina Regional Italiana y ese reto que tanto me gusta y extraño. Hoy es como si participará en él, asaltando a su creadora, rindiendo homenaje a su blog, a su persona, a sus gustos que también comparto. Hoy Basilicata es la región que visitó desde el Cajón Desastre de Maggie."

Con todo el gusto, esta tarta que me ha dejado derretida de amor, en tu honor Maggie. (Y no lo digo por quedar bien, en realidad es la mejor que haya probado antes)
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22.5.18

Brioche de calabaza Kabocha con crema de avellanas



El frío comienza a penetrar a los pocos por estas tierras, los días se hacen más cortos, el sol ya no pega en ninguna pared de la casa y se torna más fría aún. En verano este lugar es fresco y delicioso, en invierno se torna completamente helado por cuenta de la dirección del sol que no entra en ninguna pared y la falta que hace justo en invierno. Pero me gusta, porque quien les habla es de tierra fría, de tierras altas de montaña donde los sacos, bufandas, medias largas, buzos cuello tortuga, chaquetas, abrigos..., hacen parte del ajuar del año en medio de sol y frío. Así que me siento en mi salsa como dirían en mi tierra...
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20.5.18

Tapioca en vino con crema de vainilla / Sagu de vinho com creme de baunilha




"O sagu de vinho é como um caviar doce, cheio bolinhas púrpuras, 
monocromático, de sabor intenso, porém delicado, com gosto firme e bem definido. 
O sagu é aquele tipo de iguaria que não deixa dúvidas, sabemos do que é feita e ponto final. 
Não há a necessidade de fechar os olhos para buscar na nossa memória gustativa os ingredientesque entram nessa receita. 
Mas se fechá- los, mesmo a distância o aroma é inconfundível.
E, num primeiro olhar, na primeira colherada ele nos remete imediatamente ao gosto da uva e do vinho tinto. 
É um doce para adultos e para paladares maduros. 
Para agradar o nosso gosto, não deve ser muito adocicado..." 



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10.5.18

Pasteis de feijão branco - Pasteles de frijol blanco canela y limón




Una mañana azul de un día de otoño, en donde la estación no es tan marcada, pero algunos árboles sí lo sienten y ya están deshojados. Abres los ojos y la luz del día penetra por completo en el cuarto, la palmera te saluda moviendo sus hojas sutilmente, la tortola en su nido sigue allí muy a la espera y paciente. Algún picaflor pasa y se posa en una de las ramas... . Es hora de levantarse, de seguir adelante, con el ritmo desenfrenado que traemos y que en cierta medida hace parte de nuestros días, donde el "uno compartido" se hace presente siempre en nuestras vidas. Ese uno que tiene una mezcla de las dos caras de nuestro ser, ese uno que se fusiona con lo bueno y lo malo, con las alegrías y las tristezas, con los instantes que vivimos. Ese uno que se va formando con el tiempo y el proceso, ese uno que trabaja en equipo, que se mimetiza, que se conoce y se sostiene, donde cada parte de aquello que lo acompaña esta ahí, presente, cambiante, atenta y alerta a todo por un lado, dispuesta, feliz y enérgica por el otro...
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5.5.18

Raviolis de patata, queso de cabra, tocineta en crema de champiñones


Los raviolis, las delicias que vienen en formatos generalmente cuadrados de pasta rellena, que se acompañan con alguna salsa, pasta o crema como esta receta con sabor a la cocina Bávara de Alfons Schuhbeck

29.4.18

Pastela Moruna, cuando el dulce y salado se equilibran...



"...Mis padres nacieron en Marruecos, cuando Tánger era internacional -madre- y Tetuán era protectorado español -padre- y ambos se fueron a conocer, años más tarde, en Madrid.
Las ganas de volver siempre han estado ahí y yo estuve en Tánger cuando tenía 18 años,
pero no probé la pastela.
Me puse ciega a cous-cous, zumitos naturales de naranja, pastelitos de frutos secos y miel, harira y tajine.
Esta receta me devuelve a la infancia de mis padres."

Elena, Los Deseos del Paladar
 
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25.4.18

Cuencos de pan / Pan en lata


Por fin traigo estos panecillos, sé que muchas esperaban por ellos y ya era hora de buscarle el espacio para compartirlos; la verdad es que han salido además de tiernos, esponjosos, también vistosos, con formas que me han recordado mis amigas cocinillas como de hongos y hasta de casitas de Pitufos...
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20.4.18

Dacquoise de almendras, con ganache chocolate blanco, ganache de crema de avellanas & muselina de mango con fruta de la pasión





...Cuando cavilas tanto con recetas por aquí y por allá, cuando te encuentras con este postre francés que enamora, cuando buscas acerca de su historia, de sus versiones clásicas, cuando te topas con las más modernas maneras de presentarlo y acompañarlo con distintos tipos de sabores, cremas, consistencias, ...con fruta, sin fruta..., cuando te la pasas pensando en la combinación de sabores, acudiendo a todos los términos y páginas posibles que te ayuden a dilucidar un poco esas combinaciones, cuando no te quieres salir de la idea original porque si no, termina siendo algo más parecido a una Pavlova; y no quieres perder la esencia del sabor y aspecto clásico de esta delicia francesa. Pero también tu gusto te pide a gritos y clamores equilibrar con algo de fruta para darle un punto fresco a esta delicia con chocolate y avellanas. Finalmente, cuando crees que es pan comido y dejas la Dacquoise para el final...
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15.4.18

Bizcocho de azafrán, cardamomo, sésamo tostado y agua de rosas / Gers Ogaily con sabor a Kuwait



...se cuenta la tragedia del joven y bello Crocus y de la ninfa Smilax. 
Con el propósito de conquistarla, el joven lleva a cabo una serie de cortejos.
 La ninfa muestra interés al principio, pero éste va desapareciendo poco a poco. 
Impulsado por un delirio de amor, el joven acaba convirtiéndose en una flor de azafrán.
La tragedia de Crocus y Smilax. Aparte extraído de La Melguiza 



-Sí, creo que para los que me conocen, un día recién llegada a Brasil, este país de tantos contrastes que quiero tanto..., lo primero que hice en casa fue mi caja personalizada de especias. Creo que no puedo vivir sin las especias, esas delicias que le ponen corazón, sabor y personalidad a los platos.