Estofado Húngaro

❉ Estofado Húngaro ❉ 

Un clásico de mi casa el estofado húngaro, de muerte lenta porque queda delicioso, éste es de esos platos que reconfortan el alma en un día frio y lluvioso. Calientan el cuerpito y lo dejan muy feliz. 

Éste plato es uno de los íconos de la comida de Hungría, a base de carne, cebollas y pimentones rojos, con el tiempo le han adicionado diferentes ingredientes como papas, o zanahorias. El origen de éste plato es humilde por lo que el tipo de carne que le ponían pertenece a los cortes más económicos, así como sus ingredientes básicos cebollas, pimentones, manteca y agua. Con una textura entre sopa y guiso de carne por lo espeso, es un plato legendario. Por tradición éste plato se prepara con ternera; pero se puede hacer con cualquier otro tipo de carne ya sea ovejo, cabro, conejo, etc. 

" Un poco de paciencia en la cocción harán de la carne el mejor de todos los bocados "

... acá esta la receta:

Tiempos}

Tiempo total: 2 horas y 45 minutos

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas y 30  

Ingredientes:

Estofado Húngaro  

350 gramos de carne de res (lagarto, murillo)

2 zanahorias

1 pimentón rojo grande

2 cebollas cabezonas 

2 tomates

3 dientes de ajo

1/2 taza de vino tinto seco

1/2 litro de caldo de carne o pollo (si no tienes caldo, agua)

5 cucharadas de harina de trigo

3 hojas de laurel

1 cucharada de paprika dulce

1 cucharada de achiote

2 cucharadas de aceite vegetal (canola, girasol,etc)

c/n sal

c/n pimienta

cilantro picado

«PREPARACIÓN»

• 1. Cortar la carne en cubitos de 2 cm de lado. Salpimentamos y adicionamos la harina, mezclamos bien de manera que la carne quede bien cubierta de harina por todos los lados.
• 2. Calentamos un sartén grueso y hondo y adicionamos el aceite.
• 3. Sellamos la carne por todos los lados, con el fin de que todos sus líquidos queden allí. Luego de sellarla, la sacamos y reservamos.
• 4. En el mismo sartén adicionamos las cebollas picadas en juliana, el ajo picado finamente, dejamos dorar un poco. Luego adicionamos el vino y esperamos a que el alcohol se evapore un poco.
• 5. Adicionamos los pimentones cortados en pedazos (pueden ir pelados o si les gustan si pelar tan bien son validos) y salteamos por unos minutos, luego agregamos los tomates con semillas y cascara cortados en pedazos; y finalmente las zanahorias cortadas en rodajas delgadas. Mezclamos todo bien.
• 6. Vertemos el caldo a la mezcla de verduras y condimentamos con la paprika dulce, el achiote, las hojas de laurel.
• 7. Agregamos la carne y esperamos a que hierva todo a fuego alto.
• 8. Una vez ha llegado a punto de ebullición, bajamos el fuego a mínimo y tapamos. Debemos cocinar la carne por dos horas y media ó hasta que la carne este blandita. 
• El estofado debe tener la consistencia de un guisado espeso.

❉ Consistencia del estofado, si lo prefieren más ligero pueden adicionarle más caldo ❉

****NOTA: Es importante no agregar mucha sal al comienzo, porque esta receta es de cocción lenta, donde los líquidos se reducen y se concentran todos los sabores. Por lo que es mejor si falta sal ponerla al final. 

***NOTA II: Este plato se acompaña con arroz blanco, y un poco de cilantro picado por encima.

❉ Estofado Húngaro - versión con arroz integral delicioso!! ❉ 

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