Crackers de pan lavash

“In the history of art there are periods                 
when bread seems so beautiful                 
that it nearly gets into museums.”                

― Janet Flanner                 

         

Hace unos días tenía pendiente hacer este pan, (siendo más precisa, hace más de un año cuando por casualidad me tope con varios videos de su elaboración; quedé sorprendida y admirada por la manera en que lo realizan.) Mujeres expertas en este ritual, que lo convierte en legado del patrimonio histórico e inmaterial de la humanidad.

Revisando varios videos de su elaboración, las mujeres trabajan de rodillas en el suelo, sobre algunas almohadas. En frente de ellas tienen una base redonda y plana espolvoreada con bastante harina, sobre esa base una mujer comienza a extender un poco una parte de masa con ayuda de un rodillo, luego de unos segundos se pasa dicha masa a las manos y comienza a entrelazarla de manera ágil extendiéndola un poco más. Posteriormente la lanza por el aire hacia otra mujer que tiene un cojín cilíndrico grande, con sus manos expertas extiende la masa, lo coloca sobre el cojín y lo extiende un poco más formando un rectángulo. En la parte superior de la masa le da unos pequeños toques con agua, para luego rápidamente lanzarla y pegarla contra el horno cilíndrico que tiene al frente de ella y el cual se encuentra bajo el suelo. La masa queda pegada a la pared, y allí lo dejan unos cuantos segundos hasta que se cocine y doré un poco (este pan es cocinado solamente por un lado). Luego lo retiran del horno y van sobreponiéndolo sobre más panes a los cuales les atomizan un poco de agua para que se conserven suaves. 

Luego de leer esto o mejor de verlo acá, no me van a decir que no quedan fascinados con este pan, te hace transportar a una época antigua..., un pan lleno de mística, hermoso, desigual, sencillo, rústico, humilde, lleno de tradición y rico sabor. 

Una vez decidida a realizar este pan, el reto sería intentar hacer algo similar en casa con un horno sencillo. Revisando varios blogs, me tope con éste en donde explican muy bien el paso a paso; sin embargo, lo hice con dos tiempos de levado (creo que entre más tiempo repose una masa, mucho más rico es el pan y más digerible para nuestro organismo) y con algunos ingredientes adicionales. (En Bogotá generalmente íbamos con Mr.G a un restaurante Iraní, el cual hace poco se incendio *_* espero lo vuelvan abrir algún día porque es delicioso. Siempre pedíamos una entrada de hummus que venía acompañada de un pan tipo lavash suave y reconfortantemente rico. Casi siempre con cada bocado nos quedábamos descifrando sus ingredientes... un pan con cierta acidez, con algo de mantequilla de vaca pura quizás, definitivamente sí... algo de materia grasa. Cada bocado resulta esponjoso y tierno) Así que, el reto era lograr reproducir también un poco ese sabor, pero con textura crocante. 

Luego de darle vueltas al asunto, lo decidí realizar porque sería el acompañante perfecto para otra delicia que viene pronto. Este pan se hace en diversas regiones del Medio Oriente, la versión original se compone de harina, agua y sal; sin embargo, este que hoy traigo viene con aceite de oliva y ghee. 

El pan Lavash consiste en un pan plano, suave y delgado. En Irán y Turquía suelen envolverlo con el kebab, sin embargo para el caso de la receta que prepararé para el domingo, necesitaba un pan crocante y rancio. De cualquier manera, sea recién hecho o de un día para otro este pan tiene lo suyo, es adictivo... La versión que hoy traigo es tipo cracker, con mucho sabor.  

Un dato clave que encontré en el momento en que revisaba y comparaba distintas recetas de este pan, es que la manera tradicional como lo realizan en Armenia hizo que le concedieran el reconocimiento como patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco en 2014. Luego en el año 2016 se suscribieron a la lista de países que resguardan esta tradición Azerbaiyán, Irán, Kazajistán, Kirguistán y Turquía. En cada país tiene un nombre distinto, se puede conocer como: lavash, katyrma, jupka o yufka. 

:::::::::::::::::::::::::::::Y ahora sí vamos por la receta de este delicioso pan

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Tiempos}

Tiempo Total: 6 horas 

    Tiempo preparación: 20 minutos 

      Tiempo primer levado: 3 horas 

      Tiempo amasado II: 5 minutos

      Tiempo segundo levado II: 2 horas

      Tiempo armado panes : 15 minutos

      Tiempo horneado de cada pan : 4-5 minutos

___________________________________________________________________________ 

Ingredientes:

Crackers de pan lavash

[ Rinde 520 gr. aprox  - 4 panes de 130 gr c/u ] Molde de  ---- x ----

- 280 gr de harina de trigo + (harina adicional para amasar)*
- 8 gr de levadura seca
- 200 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadas de ghee
- 1 cucharadita de semillas de ajonjolí (sésamo)
- 1 cucharadita de semillas de amapola

___________________________________________________________________________

«PREPARACIÓN»

1. En un bol poner el agua tibia, adicionar la levadura seca y el azúcar, mezclar bien. Cernir la harina e ir mezclando con espátula y sal. 

2. Seguir mezclando, adicionar el aceite de oliva y comenzar a amasar. Adicionar más harina de ser necesario. Amasar por 10 minutos, dar algunos golpes a la masa para desarrollar el gluten, seguir amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.

3. Una vez tenemos una masa homogénea dejarla descansar 15 minutos, luego la extendemos con los dedos adicionamos las semillas y amasamos de nuevo para repartir bien las semillas. En el bol adicionar el ghee y poner la bola de masa adentro. Cubrir con papel film y dejar reposar por 2 horas hasta que crezca y aumente al doble su volumen.

4. Una vez ha crecido la masa (foto 3), la sacamos del bol y sobre una superficie ligeramente enharinada desgasificar y amasar un par de minutos. Formar de nuevo una bola y llevar al bol de nuevo, poner el papel film y dejar crecer de nuevo por 2-3 horas. 

::::::::: 5. Precalentar el horno a 240ºC :::::::::

6. Luego de crecer la masa por segunda vez ha crecido la masa (foto 3). Alistar la bandeja donde hornearemos y pincelar con aceite o ghee. Sacar la masa, desgasificar formar una bola y partir en cuatro partes iguales 130gr. aprox cada una. Extender una de las partes con ayuda de un rodillo formando un rectángulo de la medida del molde que tengamos.

7. Una vez extendida la masa, con ayuda de las manos estiramos del centro hacía afuera y ponemos la masa lo más delgada posible y la extendemos sobre la bandeja. Hornear en la parte inferior del horno.*

*En mi caso experimenté horneando en el piso del horno, pero se quema muy rápido, por lo que decidí hacerlo en el nivel bajo del horno durante 3-4 minutos, queda perfecto. 

_____________________________________________________

Nota:Para que el pan quede más suave, dejarlo más grueso. Para que dure más tiempo tierno, atomizar suficiente agua entre los panes y guardar en un paño de algodón.   

Este pan se puede disfrutar como snack, acompañado de una rica salsa con carne, con hummus, con algún dip, e incluso para masa de pizza crocante creo que quedaría de lujo... y a disfrutar!!!

***

*

***

*

*****

Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ^_^

···

_____________________________________________

Me encuentran en: 

Instagram   / Facebook  / Twitter  / Pinterest 

#poesiaculinaria   ·         @poesiaculinaria 

___________________________

[❤︎]