Maiale alle mele / Solomillo de cerdo con manzanas

            

“...É o vento ventando, é o fim da ladeira            
É a viga, é o vão, festa da cumeeira            
É a chuva chovendo, é conversa ribeira            
Das águas de março, é o fim da canseira            
É o pé, é o chão, é a marcha estradeira            
Passarinho na mão, pedra de atiradeira            
É uma ave no céu, é uma ave no chão            
É um regato, é uma fonte, é um pedaço de pão              
..."      ☂             

             

Águas de março, Tom Jobim             

Luego de varias recetas de horno, la mayoría de ellas dulces tentaciones... (este blog ya parece solamente de repostería y panadería y es que sin pensarlo me fascina ese mágico mundo del horno, las masas, levados, harinas de distintos tipos, frutas en el horno... etc.).  Llego con una receta de sal, un rico solomillo de cerdo en vino con manzanas para brindar y ser felices por todos los buenos momentos que hemos compartido.  

Siendo tercer día de mes, regreso participando en el reto Cocina Regional Italiana organizado por Maggie del blog El Cajón desastre de Maggie. Para esta ocasión la anfitriona es Mar y aunque no tiene blog es una asidua participante.

Debo decir que esta es la primera vez que preparo cerdo con manzanas, esa combinación es un poco exótica para los gustos de la familia; cuando les dije que llevaba manzanas miraron un poco asustados. Durante el proceso las caras fueron cambiando al sentir el aroma de la cocina y al probar quedaron encantados. Este plato no tiene como quedar mal, el rico sabor que deja el vino combinado con el dulce de las manzanas resulta ser un grato descubrimiento en cuestiones de paladares y gustos. Es importante tener en cuenta el tipo de corte y el tiempo de cocción de la carne a veces puede durar más o menos tiempo. (Acá entre nos... debo decir que para esta receta la carne me quedo un poco seca para mi gusto, por ello aclaro lo de revisar tiempos y tipos de corte, en la receta el tiempo lo he ajustado)

La receta Maiale alle mele hace parte de la región de Trentino al norte de Italia, es súper sencilla de preparar y como resultado creo que es un plato digno para un almuerzo o cena especial. Para esta ocasión lo acompañé con unas papas en salsa cremosa con semillas de amapola que me fascinan (lo sé... hace poco compre semillas de amapola y estoy como loca espolvoreándolas en cuanta receta preparo, sucede que en Brasil no las comercializan por ley, así que acá las aprovecho ^_^), también van acompañadas de unos zucchinis amarillos asados con aceite de oliva y ajo. 

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Tiempos}

Tiempo total: 2 horas

• Tiempo de preparación ingredientes previos: 20 minutos
• Tiempo de cocción carne :  60 minutos 
• Tiempo de cocción papas y zucchini :  30 minutos

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Ingredientes:

Maiale alle mele / Carne de cerdo con manzanas

[ 2-3 porciones ]

PARA LA CARNE
- 600 gr de solomillo de cerdo
- 220 ml de vino tinto seco
- 2 manzanas 
- 40 gr de ghee*
- sal
- pimienta
- hojas de salvia (opcional)

PARA LAS PAPAS EN SALSA CREMOSA CON SEMILLAS DE AMAPOLA
- 350 gr de papas preferiblemente richi o parisienne
- 40 gr crema de leche (nata)
- 30 gr de queso ricota 
- 1/2 taza de yogur natural
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de semillas de amapola

PARA LOS ZUCCHINIS O CALABACINES 
- 1 zucchini grande (cortar por la mitad y luego cada trozo en cuatro partes)
- aceite de oliva
- 2 ajos finamente picados
- sal y pimienta al gusto

*La receta original lleva mantequilla 
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«PREPARACIÓN»

Maiale alle mele 

1. Salpimentar los solomillos

2. Adicionar el ghee y dorar bien por todos los lados. 

 

3. Añadir las manzanas cortadas en lonjas delgadas, adicionar el vino y como toque personal adicioné unas hojas de salvia. Cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente 50 minutos. (La receta original dice 90 minutos pero lo que les dije tener en cuenta las cantidades de carne y el tipo de corte).

Para el acompañamiento::::::::::::::::::

Papas en salsa cremosa

1. Cocinar las papas en agua con sal y dejarlas templar.
2. Mezclar los ingredientes la crema de leche, el yogur y el queso ricota, adicionar pimienta y verter la salsa sobre las papas frías, rectificar la sal.
3. Espolvorear las semillas de amapola y servir 

Zucchinis / calabacines al horno

1. Colocar los calabacines en una bandeja o refractaria con un chorrito de aceite de oliva y el ajo finamente picado. Mezclar bien y salpimentar.

2. Hornear a 180ºC durante 30 minutos. Deben quedar tiernos. 

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Servir la carne en rodajas y con salsa de manzana y algunos trozos de fruta como colchón. Acompañar con las papas y el calabacín y a disfrutar con una buena copa de vino... salud!!!!

Y a disfrutar!!!!          

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Reto Cocina Regional Italiana

Marzo 3 / 17 

Recetas Salada de Trentino 

{Compilado de participantes del reto éste mes}

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Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

AGRADEZCO CADA COMENTARIO Y ESTARÉ ATENTA A LAS DUDAS QUE SE PRESENTEN

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☂ continuamos

 con la canción que me inspira siempre que llega marzo y sus aguas...  
y  aquí  con su debida entrada de mes... la primera estrofa
{una estrofa por entrada}

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