Mousse de chocolate blanco, duraznos y fresas entre un caparazón de chocolate...

"...Y es duro, no te creas, izar las velas requiere habilidad y fuerza. El esparto de las sogas, mojado y frío, cuartea su piel y el viento y el sol le resecan la cara y hace tiempo que se nota más arrugas. Pero son las arrugas de la felicidad infinita que siente cuando, en los momentos de calma, cuando el rumbo está fijado y las velas se hinchan con el viento, se puede sentar en la proa, sacar el ganchillo, la madeja y tejer gorros de lana azul para todos y de esta forma aúna dos de sus pasiones.

fragmento de texto

· Blanca Vela ·

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En el último domingo de mes de octubre llego con mi cita en el Asaltablogs, reto organizado por Marga del Blog Azafranes y Canelas. En esta 6.ª temporada nos estamos deleitando de lo lindo saqueando deliciosas recetas de otras cocinill@s. El turno esta vez le ha correspondido a Menjar a Cala Blanca, esta vez es especial el robo porque la verdad es que la empatía con Blanca desde el minuto cero en que la conocí fue total, conexión pura. Aunque no la conozco personalmente, lo que sí puedo decir, es que es una mujer que pone todo de sí en cada cosa que hace, cada pintura, cada cerámica, cada palabra, cada receta, pura pasión, color, una gran dosis de creatividad y sobre todo, amor. Llena de constancia, es una de mis maestras y por ello, cuando vi que este mes sería la afortunada para caer en picada a asaltar..., no pude estar más feliz. 

La alegría sería tal, que no me fue posible hacer una receta, no..., hice una salada fusionada con tres preparaciones deliciosas, sencillas y con su estilo maravilloso (que espero traer pronto) y también hice versión dulce esta semana, que ya sabes Blanca, el listado es largoooo, pero quise fusionar y adaptar. Me quede flechada con la presentación de este Caparazón de chocolate, con el contenido de esta mousse de chocolate blanco, melocotón y fruta fresca. Aprovechando que por acá los duraznos están en plena cosecha no lo dude. Cabe aclarar que el bizcocho lo hice con la receta del Rocambole de maracuya y la mousse de chocolate y melocotones de Blanca que ha sido una delicia. 

 

La verdad que en estos días me la he pasado saltando de aquí para allá como mica..., con adelanto de recetas, "cerrando" cocina por viaje a casa (entre paréntesis), dejando medio corazón por aquí..., y bueno, vamos a ver cómo sale todo, en este año de subidas y bajadas. Pero a lo que voy, que si no me enrollo..., y es que el día de ayer en medio de mil cosas, entré a ver esta entrevista que hizo el Capitán Rábano a Blanca y sencillamente la vi a ella con su forma de ser, con los ojos al mar, nos compartió un pedacito de sí y fui feliz, porque estando al otro lado del Océano, fue una manera de acercarme un poco más a ella. Luego, la sorpresa de sus palabras..., y hasta la lagrimilla brotó..., muchas gracias por tus palabras hacía mí. Me hace una ilusión tremenda, y me siento honrada, porque sabes que el trabajo que hacemos lo damos con todo el corazón, pasión y sin nada más a cambio que unas palabras sinceras y eso lo vale todo. Así que, ahora que termino de redactar luego de hornear varios panes y tener otro a la espera y un par más por hojaldrar... (que la noche es joven y se me acaba el tiempo en casa), a comienzos de madrugada de Brasil, termino de redactar. 

Para realizar la receta, la cuestión es ordenarse en las preparaciones, lo primero es el bizcocho, para que repose y enfríe bien. Luego haremos el relleno, que lo dividí en tres partes, adaptando un poco la receta, porque la original era presentada a manera de tarta con muchas frutas, acá adapté una idea de presentación con un relleno de otra receta, adicionando fresas frescas y aprovechando una mermelada de damascos que tenía que acabar. La he pasado de maravilla metida entre tu blog Blanca, revisando recetas, eligiendo..., y mira tú, pensé que llegaría con receta salada, pero luego de hacer la dulce, literalmente quedé flechada también.  Para invocar un poco esos aires de Navidad, llego con esta propuesta. 

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Tiempos}

       Preparación bizcocho: 15 minutos + Horneado: 14 minutos

       Preparación mousse: 2 horas 
       Montaje de caparazón: 45 minutos

       Refrigerado: 1 noche

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Ingredientes:

Mousse de chocolate blanco, duraznos (melocotones) y fresas entre un caparazón de chocolate...

(Molde de 24 cm de diámetro) 

[Para el bizcocho] Molde de 24cm x 38cm
(I. parte bizcocho)
- 5 huevos (250 gr)
- 40 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 45 gr de harina tamizada
- 16 gr de fécula de maíz (maicena)
- pizca de sal
- 20 gr de cacao en polvo
+ papel manteca pasado con mantequilla
+ azúcar glas*
(II. parte relleno de nata)
- 140 gr de nata
- 10 gr de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

[Para la mousse] ...(retomada y adaptada de esta receta )

(I. parte ganache de chocolate)

- 200 gr de nata (crema de leche)
- 140 gr de chocolate blanco
(II. parte relleno de duraznos (melocotones))
- 460 gr de duraznos picados
- 50 ml de leche
- 10 gr de azúcar
- 50 ml de agua
- 18 gr de gelatina sin sabor en polvo**
(III. Crema chantilly - nata montada))
- 145 gr de nata (35% grasa)
- 30 gr de azúcar

* La cantidad de azúcar es para espolvorear en el bizcocho a la hora de plegarlo (ver paso a paso) no pongo cantidad, va tamizada.
**Blanca utiliza 7 hojas de gelatina

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«PREPARACIÓN»

Para el bizcocho 

1. Alistar el molde al que le pondremos en la base un poco de mantequilla y luego encima pondremos el papel de horno, con mantequilla y un poco de harina, con el fin de que el papel quede fijo a la hora de verter la mezcla del bizcocho. Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar en un cuenco la harina, maicena (que ayudará a que quede esponjoso y tierno), cacao en polvo y sal. Reservar.

2. En un bol poner los huevos junto con el azúcar batir a velocidad máxima por unos 6 minutos hasta que obtengamos una crema aireada de color amarillo pálido. Adicionar la esencia de vainilla y batir de nuevo. Seguidamente tamizar las harinas. Y en este punto mezclamos con varillas manuales con movimientos envolventes, teniendo cuidado de que la mezcla no pierda aire, hasta que esté completamente uniforme.

3. Verter la masa en el molde, extender bien, dar un par de golpes para quitar burbujas y llevar al horno precalentado a 180ºC por unos 12 -14 minutos. (Cada horno es un mundo, es bueno revisar porque hay recetas en las que dura unos 10 minutos). Apenas lo sacamos, tamizar azúcar glas encima del bizcocho y poner otro papel de horno encima, desmoldar, quitar el papel de la base y con el papel nuevo que pusimos, enrollar el bizcocho... 

4. Es importante dejar enfriar por completo el bizcocho con todo y papel enrollado. Luego podemos, montar la nata para rellenarlo. La nata y el cuenco deben estar ambos, bien fríos. Comenzar a batir siempre a baja velocidad, una vez comienza a montar, poner una cucharadita de esencia de vainilla y el azúcar y terminar de montar (tener cuidado de no pasarse de batido, porque se puede cortar y volver mantequilla). 

5. Una vez ha enfriado el bizcocho, lo desenrollamos y cortar 1/3 parte que nos servirá para hacer pequeños rollitos que harán de base. Rellenar cada parte con la nata y enrollar bien y comprimir haciendo un poco de fuerza. Luego con el mismo papel, envolverlo y cubrir con film. Llevar a refrigerar por 1 hora o por el tiempo que nos gastemos haciendo la mousse. 

PARA LA MOUSSE DE DURAZNOS (MELOCOTONES) Y CHOCOLATE BLANCO

1. Calentar la nata en un cazo y cuando va a tomar hervor, apagar y adicionar el chocolate cortado en trozos. Dejar reposar un par de minutos y luego remover para derretir bien. Dejar templar un poco y llevar a refrigerar por 30 minutos. 

2. Hidratar la gelatina en polvo en 50 ml de agua, disolver y reservar

3. Pelar los duraznos cortar en trozos poner en el procesador con 50 ml de leche. (en mi caso hice lo mismo de Blanca, dejé un poco de los trozos de duraznos para sentirlos). Poner la pulpa en un cazo junto con el azúcar, remover bien. Una vez toma hervor adicionar la gelatina hidratada y mezclar bien hasta disolverse por completo, de inmediato retirar del fuego. Dejar enfriar un poco y llevar a refrigerar por 25 minutos.

4. Una vez el chocolate ha reposado en el refrigerador, batirlo hasta tener una Ganache cremosa. Adicionarlo a la mezcla de fruta que teníamos refrigerando. 

5. Alistar el molde en el que haremos el caparazón, cubrirlo con papel film. Sacar del refrigerador los rollos y cortar primero el rollo grande en rodajas de 1 cm. Comenzar a ubicar del centro hacia afuera en el molde. Con una parte que sobre cortar pedazos y cubrir los huecos que queden. El resto de masa dejarla para los bordes superiores y el rollo pequeño servirá para hacer una pequeña base con rodajas finas. Reservar en el refrigerador.

6. Para la última parte de la mousse, una vez tenemos la fruta y chocolate mezclados, lo último que falta es adicionar la nata montada por partes y mezclar con movimientos envolventes. 

7. Una vez tenemos el molde cubierto con el bizcocho y la mousse finalizada. Lo que viene es poner una base de fresas picadas (en caso de poner fruta fresca). Luego la mitad de la mousse, luego la mermelada de damascos y terminar con el restante de mousse. Cortar en rodajas delgadas el bizcocho más angosto y ponerlo sobre la mousse. Luego las partes de bordes de bizcocho doblarlas con cuidado hacia el centro (como envolviendo la tarta). Cubrir con papel aluminio y llevar a refrigerar por 1 noche. 

8. Al día siguiente desmoldar con cuidado y a disfrutar...

::::: Paso a paso fotográfico :::::

 Para el bizcocho 

1. Alistar el molde al que le pondremos en la base un poco de mantequilla y luego encima pondremos el papel de horno, con mantequilla y un poco de harina, con el fin de que el papel quede fijo a la hora de verter la mezcla del bizcocho. Precalentar el horno a 180ºC. Mezclar en un cuenco la harina, maicena (que ayudará a que quede esponjoso y tierno), cacao en polvo y sal. Reservar.

 

2. En un bol poner los huevos junto con el azúcar batir a velocidad máxima por unos 6 minutos hasta que obtengamos una crema aireada de color amarillo pálido. Adicionar la esencia de vainilla y batir de nuevo. Seguidamente tamizar las harinas. Y en este punto mezclamos con varillas manuales con movimientos envolventes, teniendo cuidado de que la mezcla no pierda aire, hasta que esté completamente uniforme.

3. Verter la masa en el molde, extender bien, dar un par de golpes para quitar burbujas y llevar al horno precalentado a 180ºC por unos 12 -14 minutos. (Cada horno es un mundo, es bueno revisar porque hay recetas en las que dura unos 10 minutos). Apenas lo sacamos, tamizar azúcar glas encima del bizcocho y poner otro papel de horno encima, desmoldar, quitar el papel de la base y con el papel nuevo que pusimos, enrollar el bizcocho... 

4. Es importante dejar enfriar el bizcocho con todo y papel enrollado. Luego podemos, montar la nata para rellenarlo. La nata y el cuenco deben estar ambos, bien fríos. Comenzar a batir siempre a baja velocidad, una vez comienza a montar, poner una cucharadita de esencia de vainilla y el azúcar y terminar de montar (tener cuidado de no pasarse de batido, porque se puede cortar y volver mantequilla). 

5. Una vez ha enfriado el bizcocho, lo desenrollamos y cortar 1/3 parte que nos servirá para hacer pequeños rollitos que harán de base. Rellenar cada parte con la nata y enrollar bien y comprimir haciendo un poco de fuerza. Luego con el mismo papel, envolverlo y cubrir con film. Llevar a refrigerar por 1 hora o por el tiempo que nos gastemos haciendo la mousse. 

PARA LA MOUSSE DE DURAZNOS (MELOCOTONES) Y CHOCOLATE BLANCO

1. Calentar la nata en un cazo y cuando va a tomar hervor, apagar y adicionar el chocolate cortado en trozos. Dejar reposar un par de minutos y luego remover para derretir bien. Dejar templar un poco y llevar a refrigerar por 30 minutos. (En la última foto se ve luego de haber estado en frío). 

2. Hidratar la gelatina en polvo en 50 ml de agua, disolver y reservar

3. Pelar los duraznos cortar en trozos poner en el procesador con 50 ml de leche. (en mi caso hice lo mismo de Blanca, dejé un poco de los trozos de duraznos para sentirlos). Poner la pulpa en un cazo junto con el azúcar, remover bien. Una vez toma hervor adicionar la gelatina hidratada y mezclar bien hasta disolverse por completo, de inmediato retirar del fuego. Dejar enfriar un poco y llevar a refrigerar por 25 minutos.

4. Una vez el chocolate ha reposado en el refrigerador, batirlo hasta tener una Ganache cremosa. Adicionarlo a la mezcla de fruta que teníamos refrigerando. 

5. Alistar el molde en el que haremos el caparazón, cubrirlo con papel film. Sacar del refrigerador los rollos y cortar primero el rollo grande en rodajas de 1 cm. Comenzar a ubicar del centro hacia afuera en el molde. Con una parte que sobre cortar pedazos y cubrir los huecos que queden. El resto de masa dejarla para los bordes superiores y el rollo pequeño servirá para hacer una pequeña base con rodajas finas. Reservar en el refrigerador.

6. Para la última parte de la mousse, una vez tenemos la fruta y chocolate mezclados, lo último que falta es adicionar la nata montada por partes y mezclar con movimientos envolventes. 

7. Una vez tenemos el molde cubierto con el bizcocho y la mousse finalizada. Lo que viene es poner una base de fresas picadas (en caso de poner fruta fresca). Luego la mitad de la mousse, luego la mermelada de damascos y terminar con el restante de mousse. Cortar en rodajas delgadas el bizcocho más angosto y ponerlo sobre la mousse. Luego las partes de bordes de bizcocho doblarlas con cuidado hacia el centro (como envolviendo la tarta). Cubrir con papel aluminio y llevar a refrigerar por 1 noche. 

8. Al día siguiente desmoldar con cuidado y a disfrutar...

 

     

Notas:

• La presentación de esta tarta caparazón de chocolate con relleno fresco de mousse de duraznos y chocolate blanco contrasta estupendo. Cabe decir que es bajo en dulce, que para el gusto de casa ha quedado perfecto. 

• Del bizcocho creo que fue importante llevarlo a refrigerar una vez enrollado con todo y nata, compactándolo con papel film. Para que a la hora de cortar tuviera más cuerpo.  

• En cuanto al proceso de la mousse hice algunos cambios en la manera de incorporar ingredientes, primero hice una ganache que fue a refrigerar para batir posteriormente y ponerla en la fruta triturada y disuelta con la gelatina. Luego estas dos combinaciones las lleve a refrigerar porque me parecía que la consistencia estaba demasiado liquida para poner directamente sobre el caparazón de chocolate. Luego de refrigerar por unos 40 minutos, la mezclé con la nata montada y ahí sí quedó lista para rellenar el caparazón. 

• Como es bajo en dulce, está perfecto para poner una capa en la mitad de la mermelada de damascos o la mermelada que más gusten.  

• Es importante una vez armado todo, llevar a refrigerar de un día para otro, para que se siente bien y se compacte todo.  

• Se conserva bien por un par de días, como lleva las fresas (fruta fresca), es mejor consumirlo en pocos días. 

• Se debe mantener el refrigerador, cubierto con el mismo molde en el que lo hicimos. 

• Es una idea preciosa y deliciosa para por ejemplo un día de celebración. 

*

Les guardo un gran trozo de esta deliciosa tarta, fresca y con ese contraste perfecto de textura esponjosa del bizcocho con la el relleno cremoso y delicado de la mousse. 

Blanca, he disfrutado como chiquilla realizando esta receta y más degustando cada bocado. Que la verdad como soy exagerada, ha salido gigante y pensé que no podríamos entre dos acabarla..., pero fue probar este manjar y sencillamente disfrutar en nuestros desayunos. Alguien se la ha pedido para un cumpleaños que viene y yo feliz de hacerla de nuevo ;)   

Feliz domingo y buen inicio de semana

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___  Noviembre  - Menjar a Cala Blanca___

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Gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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