Galletas para día de difuntos en Cerdeña / Ossa di morto

Los huesos son órganos rígidos y estas galletitas cumplen esa premisa de maravilla...

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Hace unos días mientras revisaba recetas de Cerdeña, me topé con estas galletas denominadas "ossa di morto" (...que realizan para este día en la isla y cuyo ingrediente principal son las almendras). Muchos lugares tienen diferentes versiones de galletas con el mismo nombre. Hace un largo tiempo no realizaba galletas, es más..., este año creo que no tengo ni una sola receta de galletas, creo que las últimas saladas fueron estas de harina de garbanzos y las dulces, estas casitas de jengibre tan divertidas, así que con esta idea le pongo remedio al asunto.

Las galletas no son las predilectas de la suscrita (lo digo por mí, porque el señor G. es otro cuento, claro que ahora que lo pienso, ya le ha bajado el ritmo a su viejo ritual de comer galletas con leche, alguna que otra noche). Esta receta me llamó la atención, la he retomado de este lugar, bajando como siempre cantidades de azúcar al máximo, y obviando el frosting porque la verdad que tal cual me parece que quedan perfectas de dulce, ni más ni menos.  

Llama la atención que al guardarlas como todas las galletas, en sus debidos frascos herméticos, al día siguiente se puede sentir el punto de dureza que adquieren y es que, esa es su característica según leí. Esa primera mordida es crujiente, llena de almendras y su punto de canela delicioso para acompañar con café o té, regias.

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Tiempos}

    · Tiempo de tostado almendras: 20 minutos

    · Tiempo de preparación: 15 minutos

    · Tiempo horneado: 25 minutos

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Ingredientes:

Galletas para día de difuntos en Cerdeña / Ossa di morto

[Para 40 galletas medianas (16 gr c/u aproximadamente) ]

- 200 gr de almendras picadas con cáscara
- 100 gr de harina de almendra
- 2 claras 
- 130 gr de azúcar
- ralladura de un limón (lima)
- 8 gr de canela en polvo

Nota: La receta original además lleva glaseado con 150gr de azúcar adicional + 1 cucharada de esencia de azahar + 30 ml de agua. 
*Creo que sin el glaseado ya quedan perfectas de dulce. 

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«PREPARACIÓN»

[Galletas para día de difuntos en Cerdeña / Ossa di morto]

1. Picar las almendras con todo y cáscara con ayuda de un cuchillo y una tabla, la idea es que queden laminadas. Luego llevar a tostar por unos 20 minutos removiendo de vez en vez. 

2. Montar las claras de huevo a punto de nieve y poner el azúcar, batir bien. Adicionar la ralladura de limón (lima) y mezclar con espátula de goma. Agregar de a pocos las almendras e ir mezclando con movimientos envolventes hasta haber mezclado todo. La masa obtenida será pegajosa, pero homogénea

3. Con ayuda de una cuchara pequeña, sacar partes de la mezcla y ponerlas sobre una bandeja con papel de horno. Para esta cantidad me salieron unas 40 galletas. Llevar al horno precalentado a 180°C por 20-25 minutos. 

4. Sacar del horno y poner sobre una rejilla a enfriar. Conservar entre un recipiente hermético y a disfrutar.

:::::[PASO A PASO FOTOGRÁFICO]:::::

[Galletas para día de difuntos en Cerdeña / Ossa di morto]

1. Picar las almendras con todo y cáscara con ayuda de un cuchillo y una tabla, la idea es que queden laminadas. Luego llevar a tostar por unos 20 minutos removiendo de vez en vez.

2. Montar las claras de huevo a punto de nieve y poner el azúcar, batir bien. Adicionar la ralladura de limón (lima) y mezclar con espátula de goma. Agregar de a pocos las almendras e ir mezclando con movimientos envolventes hasta haber mezclado todo. 

3. La masa obtenida será pegajosa, pero homogénea

4. Con ayuda de una cuchara pequeña, sacar partes de la mezcla y ponerlas sobre una bandeja con papel de horno. Para esta cantidad me salieron unas 40 galletas. Llevar al horno precalentado a 180°C por 20-25 minutos. 

 

5. Sacar del horno y poner sobre una rejilla a enfriar. Conservar entre un recipiente hermético.

Siendo sincera, debo decir que hay que tener cuidado, porque quedan duras, ya luego del primer mordisco la cosa no es tan complicada. Seguramente será por las claras de huevo. Las galletas son deliciosas siempre, sobre todo las caseras y con lo fáciles que resultan, es una tarea que me queda por implementar más seguido en casa y creo que la época que viene es la más oportuna para hornear muchas galletas y a compartir se dijo...

Hoy no me enrollo más, por acá es festivo y en el día de los difuntos, recordamos a quienes ya han partido de este plano. Comenzamos noviembre y mi cuenta regresiva de viaje... (aún sin fecha..., pero con la certeza de poder viajar hacía mi tierra natal. En medio de un año que ha sido una real montaña rusa de decisiones, esperas, idas y venidas. Cruzo dedos para que todo salga perfecto y bienvenido noviembre con ese aire decembrino incontenible).

Feliz fin de semana y nos vemos el domingo

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#poesiaculinaria

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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