Mar de anacardos y leche de coco en galleta de frutos secos - Paseo a la orilla del mar...

A lo lejos la veo a ella..., la idea del mar, el sonido de las olas, la sensación de estar inmersa en alguna playa de cualquier lugar la hace feliz. Camina sola por la arena, mientras las olas se acercan lentamente a sus pies desnudos. Va rodeando aquella playa solitaria, junto con la brisa que revolotea juguetona entre las ondas de su cabello suelto, viento feliz que se entrelaza y se cruza por su cara. Ella, con esa manera sutil y estilo único lo lleva atrás de sus orejas de elfa; pero, la brisa es más fuerte que su intención. Mira hacía el suelo y voltea a ver solo un instante el camino de huellas que dejan esas pisadas suaves que compone su característico bamboleo de caderas. Plasmadas en un ritmo de efímeras pinceladas que, lentamente se van difuminando; de repente, alguien pasa a su lado caminando también, una mujer mayor con un vestido blanco que como suspendida en el tiempo oculta sus ojos y parte de su rostro, el ocaso de un día soleado se hace presente y allí entre las gaviotas que regresan a casa y los rayos de sol que tímidamente se cuelan entre las nubes grises, despide aquel día, con la mirada en el horizonte. La metáfora de la vida se captura en aquel ritmo anacrónico de momentos. Ha compartido un segundo con su otro yo, en medio del crepúsculo mágico de tiempos e instantes entrelazados.

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Hoy llego con una participación que conjuga arte y cocina; siendo día 9, la cita es con el reto CocinArte. Donde María desde su delicioso espacio In my little Kitchen, nos invita cada mes a descubrir un cuadro, analizando algún pintor, estilo, época... una ventana que nos lleva a crear deliciosas recetas a partir de alguna de sus obras.  Así que, para quien guste de la idea de conjugar arte y gastronomía, este reto resulta como caído del cielo, es entretenido en la manera de interpretar los cuadros y también se aprende siempre. Les comparto el grupo por si alguien desea unirse.  

Paseo a orilla del mar. Óleo sobre lienzo. 205 cm. x 200 cm. Museo Sorolla.

En esta ocasión el cuadro inspirador es el Paseo a la orilla del mar del pintor español Joaquín Sorolla. De acuerdo a lo que he leído, fue pintado en el verano de 1909, acontece en las playas de Valencia, España. En dicho cuadro aparece su esposa y su hija en el paseo por la playa, nos muestra esos preciosos colores del mar, la luz que quizá al medio día se refleja en los vestidos blancos muy de moda para las mujeres de clase alta de aquella época, donde la arena y el agua se equilibran en medio del par de siluetas blancas que de manera elegante caminan por dicho lugar. 

Debo decir que el mar me cautiva, y para esta oportunidad pensé en algo dulce, suave, fresco, húmedo.... Me he decidido por una idea dulce porque los tonos de este cuadro me transmiten eso, varias interpretaciones las realizo por la paleta de color y esta vez además me pareció genial toparme con esta idea, y quise intentar un poco sentir el agua fría y fresca del mar, la arena de aquella playa, el estilo de colores pasteles y las suaves pinceladas de esta obra. 

Para ello, luego de un intento fallido de querer crear un colorante natural azul con el proceso de la lombarda, (que la verdad, sí se obtiene el colorante y funciona muy bien, pero en líquidos) que en esta entrada aproveché una parte del sobrante de dicho proceso. Sencillamente, para pintar una crema como la que tiene esta receta, no funciona, queda demasiado pálido, casi gris y lo que quería era un degrade de olas de colores que se difuminan, ondas de diferentes azules, en medio de un mar de varias tonalidades. Inicialmente quería utilizar un té de flores que es azul, pero en esta ciudad sencillamente no se consigue. En inglés se llama "Butterfly pea flower tea". Bueno y después de enrollarme con estas pruebas de lombarda, definitivamente no tuve más opción que poner colorante y hasta aquí la historia del colorante natural.

No tuve otra opción que utilizar colorante artificial, que tampoco es que sea algo de todos los días y el efecto que da es justo lo que quería. Bien se puede reemplazar creo que maravillosamente con este té azul por si lo consiguen. 

Mi propuesta en esta ocasión parte de la idea de plasmar la arena y el mar, la tierra y el agua..., hasta busqué un postre japonés que es transparente y bien sencillo (pero algo insípido quizás..., algún día me pondré a experimentar),a la final no me transmitía todo el color que contiene esta obra. Y como el color para mí era fundamental, pues sencillamente he querido jugar con anacardos previamente hidratados y leche de coco conservada en el refrigerador por una noche.

Otro elemento importante en textura es la tierra, en este caso la galleta de frutos secos, que bien puede ir cruda, pero yo preferí hornearla. Esta galleta simboliza un poco esa arena, rodeada por un mar de leche de coco y crema de anacardos y culminada con velos de coco tostado, y unas gotas de chocolate blanco...

 

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Tiempos}

    · Tiempo de preparación mar de anacardos: 25 minutos

    · Tiempo de congelado: 3 horas

     · Tiempo de preparación y horneado galleta: 30 minutos

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Ingredientes:

Mar de anacardos y leche de coco en galleta de frutos secos - Paseo a la orilla del mar...

[Molde de galleta 14 cm  / Molde del relleno de anacardos y crema de coco 12 cm ]

[Mar de crema de anacardos y leche de coco] 
- 110 gr de anacardos* (castaña de cajú)
- 160 gr de crema de coco refrigerada una noche
- 22 gr azúcar o (xilitol**)
+ colorante azul

[Galleta de frutos secos] - rinde 460gr.***
- 50 gr hojuelas de avena
- 50 gr de coco deshidratado
- 62 gr de almendras trituradas*
- 10 gr de pistachos picados
- 8 gr dátiles*
- 55 gr damascos*
- 15 gr sultanas*
- 10 gr bayas de goji*
- ralladura de 1 naranja
- zumo de 1 naranja

- ralladura de 1 limón

Para decorar: láminas de coco tostado, birutas de chocolate blanco (opcional)

** azúcar de abedul

*** Utilicé una tercera parte de base de galleta para esta receta
NOTA: - Los ingredientes con un * son hidratados en agua por una noche y el peso que tienen, es el inicial.

      - Es una tarta baja en dulce

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Activar frutos, la noche anterior...

Para esta receta active los anacardos, almendras, damascos, dátiles, sultanas, bayas de goji. Se puede realizar la base de galleta sin hornear. A mí me gusta más que quede crujiente, pero no hay ningún problema en dejarla cruda. Es importante, desechar el agua resultante de hidratar estos frutos. 

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«PREPARACIÓN»

Mar de anacardos y leche de coco en galleta de frutos secos - Paseo a la orilla del mar...

1.  Procesar los anacardos ya hidratados hasta obtener una crema suave. Mezclar con la leche de coco y dividir la preparación en 5 partes dejando la blanca con mayor cantidad. Poner unas gotas de colorante a cada taza restante hasta obtener los colores deseados. 

2. Alistar un cilindro de 12 cm o un molde forrado con papel film. Luego haremos la combinación que debe ser siempre desde el centro, poner una cucharada grande de relleno blanco, luego en el centro sobre la de blanco una de azul claro, luego sobre esa una de azul más oscuro y así sucesivamente, siempre desde el centro. Los círculos se irán extendiendo solos. Es importante no moverlos para crear ese efecto de cebra interno y de ondas externo. Llevar al congelador por unas 3 horas. Abajo la foto de la mezcla final, al terminar de poner todo el relleno. 

Para la galleta de frutos secos...

1.  Poner en un bol las almendras hidratadas y procesadas, con el resto de fruta procesada, adicionar la avena, coco seco, ralladuras, zumo de naranja, pistachos partidos. Mezclar y amasar hasta formar una bola.

2. Extender una tercera parte en un molde removible, debe quedar bajita y delgada. (Solo utilicé una tercera parte de la mezcla completa, que pueden usar en otras galletas). Se puede dejar la galleta cruda o también, como en mi caso, hornearla a 180°C por unos 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.  

3. Una vez congelado el relleno, desmoldar y poner sobre la galleta. 

4. Decorar con coco tostado y algunas gotas de chocolate blanco. Para servir, se puede dejar templar un poco para que adquiera esa consistencia cremosa deliciosa.

Es una tarta pequeña, cada pedazo resulta contundente, todo lo que lleve esta mezcla de frutos secos es poderoso y no requiere de grandes trozos para quedar bien. Cabe repetir que es baja en dulce. Así que, para gustos más dulceros, incrementar proporciones. 

:::::::::::: Paso a paso fotográfico ::::::::::::

{Mar de anacardos y leche de coco en galleta de frutos secos}

Para el mar...

1.  Procesar los anacardos ya hidratados hasta obtener una crema suave. Mezclar con la leche de coco y dividir la preparación en 5 partes dejando la blanca con mayor cantidad. Poner unas gotas de colorante a cada taza restante hasta obtener los colores deseados. 

2. Alistar un cilindro de 12 cm o un molde forrado con papel film. Luego haremos la combinación que debe ser siempre desde el centro, poner una cucharada grande de relleno blanco, luego en el centro sobre la de blanco una de azul claro, luego sobre esa una de azul más oscuro y así sucesivamente, siempre desde el centro. Los círculos se irán extendiendo solos. Es importante no moverlos para crear ese efecto de cebra interno y de ondas externo. Llevar al congelador por unas 3 horas. Abajo la foto de la mezcla final, al terminar de poner todo el relleno. 

Para la galleta de frutos secos...

1.  Poner en un bol las almendras hidratadas y procesadas, con el resto de fruta procesada, adicionar la avena, coco seco, ralladuras, zumo de naranja, pistachos partidos. Mezclar y amasar hasta formar una bola.

2. Extender una tercera parte en un molde removible, debe quedar bajita y delgada. (Solo utilicé una tercera parte de la mezcla completa, que pueden usar en otras galletas). Se puede dejar la galleta cruda o también, como en mi caso, hornearla a 180°C por unos 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.  

3. Una vez congelado el relleno, desmoldar y poner sobre la galleta. 

4. Decorar con coco tostado y algunas gotas de chocolate blanco. Para servir, se puede dejar templar un poco para que adquiera esa consistencia cremosa deliciosa

Es una tarta pequeña, cada pedazo resulta contundente, todo lo que lleve esta mezcla de frutos secos es poderoso y no requiere de grandes trozos para quedar bien. Cabe repetir que es baja en dulce. Así que, para gustos más dulceros, incrementar proporciones. 

Se conserva bien en el congelador y para el momento de servir es bueno cortar las porciones y dejarla templar unos 20 minutos en caso de estar congelada. 

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Acá pueden ir al compilado de recetas que nos ha dejado esta obra de Sorolla, Paseo a la orilla del Mar que estará disponible en unos días 

#retococinArte

#poesiaculinaria

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Esta semana ando un poco perdida y con un montón de citas pendientes por varias cocinas..., prometo pasar de a poco, este mes es loco en casa, entre salidas, cuadre de fechas con un viaje que sé que haré, pero que aún no tengo certeza de la fecha ni compra de pasajes (que como lo veo, tendré que hacer escalas largas...), la cosa se pone medio ansiosa por acá, así que mejor les dejo un trocito delicioso de esta delicia. Y mañana de nuevo caigo ;)

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La idea la adapté de esta receta

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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