Abanicos de feria en Málaga, dulces bocados de España...

Sin salir de casa, hoy he viajado a Málaga, me he topado con unos abanicos y de paso un poeta que, con "Este verano en Málaga", me deja sin palabras.

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Este mes de agosto sí que ha sido de descubrimientos deliciosos, con esta delicia doy por culminada la temporada de asaltos imprevisibles del juego más loco y entretenido que haya acontecido en un par de meses en donde casi todas las cocinas del otro lado del Océano andan en modo vacaciones, por acá me lo he disfrutado por completo. 

Estos abanicos según leí, son más bien una creación reciente en la repostería de Málaga, hacen parte de los dulces de feria que desde 2009 quieren institucionalizar, así como otras tantas recetas que ya hacen parte de la repostería de tradición en España.

Como les decía en un inicio, hoy voy con con el último #Asaltablogs #Imprevisible de la temporada, han sido 11 recetas estupendas que les dejo en la lista de mis asaltos (que me hubiera gustado ir por todas; pero, mi ritmo no da para más). 

1. Bizcocho de canela y nueces
2. Montadito de espaguetis y calabacín
3. Smoothie helado de kumquats
4. Tarta Flan de Mandarinas
5. Lomo de cerdo a la sal + papas rellenas
6. Albóndigas de pollo en salsa de zanahorias
7. Cheesecake frío de dulce de leche (arequipe) y bananas
8. Runzas, (hamburguesas) rellenas de Nebraska
9. Flan de té Chai
10. Mojicones de Bea
11.Los Abanicos de feria

En mis andanzas por las cocinas del juego, me encontraba en la de Maryjose con su delicioso blog Tapitas y Postres, me topé con estos panecillos dulces tipo brioche. Sus Abanicos de feria con esa linda forma, cautivaron mis sentidos. Entran por los ojos estas bonituras. Una miga esponjosa, con delicioso sabor a naranja que te lleva a un lugar paradisíaco y disfrutar de ambrosía con ellos. 

Las ferias de Málaga son en agosto, estos abanicos son similares en textura a la masa de Roscón de Reyes, tan tradicional en España. Como ven, resultan esponjosos, salen tiernos, con ese aroma que envuelve cada rincón de la casa y lo perfuma con notas dulces.

El sabor intenso de naranja es brutal, unos abanicos que definitivamente sorprenden, hay que preparar, son sencillos y divertidos a la hora de decorar. No se necesitan moldes, a la hora de cortar la masa por la mitad ya tienes una media luna, será darle la forma, pintar de huevo batido y decorar con naranja confitada, crema pastelera, cerezas en almíbar y azúcar perlado. Una maravilla para los sentidos. 

De la receta, salen dos abanicos grandes preciosos de unos 300 gr. cada uno. El pan lo he realizado desde la noche anterior, ha sido el proceso a mano, sin máquina. Hice algún aumento de liquido y al no tener toda la cantidad de harina de fuerza en casa, la combine con harina sencilla, los hice con levadura seca. Como ahora estoy en finales de invierno, el tiempo de levado ha sido largo, con una temperatura ambiente de 14°C, he dejado la masa por fuera toda una noche y parte de la mañana (porque me iba olvidando de realizar la crema pastelera y la naranja confitada, esas dos partes se pueden adelantar desde el día anterior y al siguiente día será solo decorar). Al llevar poca levadura, le he dado tiempo. (En caso de hacerlo en climas más cálidos, aconsejo dejar en refrigerador una noche y al día siguiente sacarla, dejar templar y que aumente). 

 

Adicionalmente pongo el proceso de las tiras de naranja confitada  (porque en casa no tenía), entonces la he realizado para decorar los abanicos. La crema pastelera le hice con la primera versión de ingredientes (creo que después Maryjose hizo algunos cambios, jajajaja quedé plop cuando volví a mirar estos Abanicos y es que son dos versiones que no me había fijado, ambas buenísimas...).

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Tiempos}

Preparación masa pan:  20 min  | Amasado:  5 min | Levado:  1 noche (lo dejé 12 horas) | Preparación crema pastelera:  10 min | Preparación naranja confitada:  1 hora  | Formado y decorado:  25  min  | Horneado:  35 min

*Horno a gas. 

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Ingredientes:

Abanicos de las ferias de Málaga

[2 abanicos grandes de 300 gr c/u  aprox.]
PARA LA MASA

- 160 gr harina de fuerza
- 45 gr harina de trigo sencilla
- 2 gr levadura seca (la receta original lleva fresca)
- 95 ml leche tibia
- 1 cucharada grande de miel (40 gr)
- ralladura de piel de naranja (he utilizado 2)
- 1 huevo
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 45 gr mantequilla derretida (he utilizado ghee)
- 3 gr sal (adición personal)
PARA LA CREMA PASTELERA

- 1 huevo
- 30 gr azúcar
- 10 gr maicena (fécula de maíz)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o azúcar avainillado)
- 150 ml leche

PARA DECORAR

- 1 huevo batido
- azúcar perlado
- cerezas en almíbar 
- naranja confitada*
- rodajas de naranja
+ almíbar de naranja para dar brillo al final (opcional)

*para las tiras de naranja confitada, utilicé 2 naranjas (al final explico el proceso para quienes quieran, si ya las tienen, obviar este paso). 

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«PREPARACIÓN»

Abanicos de feria en Málaga, dulces bocados de España... 

1.  Comenzamos la noche anterior con el pan: mezclar las harinas, he puesto 3 gr. de sal a la receta, remover todo. Adicionar la levadura seca, leche tibia, azúcar, ralladura de naranjas, la miel, huevo, zumo de naranja. Mezclar todo con ayuda de una cuchara. Adicionar la mantequilla derretida (en mi caso utilicé ghee) y seguir mezclando con ayuda de una cuchara, la masa se despegara del cuenco donde la tengamos. Dejar reposar 5 minutos.  

2. Pasado ese tiempo, despegar la masa con ayuda de una rasqueta y poner sobre una superficie pasada por un poco de harina. Dar unos pliegues y amasar un poco, formar una bola y volver a dejar en el cuenco, cubierta con un plato. Dejar reposar por 1 noche (mi temperatura ambiente 14°C), o hasta que doble el volumen. (Acto seguido hacer la crema pastelera y la naranja confitada en caso de no tener en casa). 

3. Para la crema pastelera: Mezclar en un cuenco el huevo con azúcar, luego adicionar la maicena, esencia de vainilla y leche. Mezclar todo y llevar a un cazo a fuego bajo. Comenzar a los pocos a batir con varillas, cocinar sin dejar que hierva del todo. (Siempre batiendo constantemente, una vez intenta tomar hervor, la sacaba del fuego y seguía batiendo, ha tardado en estar unos 5 minutos desde el momento en que la puse al fuego). Una vez se ha cocinado y ha espesado, deberá estar sin grumos. Verter la crema en una manga pastelera con punta rizada y reservar hasta el momento de decorar. 

4. Para hacer las tiras de naranja "confitada": (no tenía en casa, así que improvise un poco). Cortar rodajas delgadas de 2 naranjas, luego con un cuchillo de punta quitar la parte de pulpa y lo más que se pueda de piel blanca. Poner en un caso lás tiras de cáscaras con suficiente agua y cocinar por 25 minutos. Luego tirar esa agua y repetir el mismo proceso 1 vez más (esto ayudará a quitar el amargo de las cáscaras). Luego tirar el agua, poner un cuenco con azúcar y pasar las cáscaras sobre éste. Dejarlas sobre un plato hasta el momento de decorar. 

5. Calentar el horno a 200°C 

6. Continuamos con la masa: Una vez tenemos la crema pastelera, las naranjas confitadas y la masa crecida (la dejé unas 14 horas). Por lo que, lo que hice fue formar los abanicos de inmediato y sin desgasificar mucho. Poner la masa en una mesada con un poco de harina, cortar por la mitad, obtendremos 2 partes. Aprovechar esa forma y con las palmas de las manos formar media circunferencia, extender un poco la parte del centro de la masa, para generar la silueta de un abanico. Pincelar con huevo (olvidé hacer esto en este punto) y comenzar a decorar. 

7. Poner en los bordes tiras de piel de naranja, poner dos mitades de rodajas delgadas de naranja (esta la puse sin confitar y sin piel). terminar de decorar con las cáscaras. Luego poner bordes de crema pastelera, las cerezas en almíbar las puse completas y un poco de azúcar perlado. Disponer los abanicos en una bandeja con un poco de harina espolvoreada en la superficie. 

8. Llevar al horno a 180°C por 30-35 minutos, estarán los bordes ligeramente dorados, el aroma avisará cuando estén listos. Sacar del horno y dejar templar unos 20 minutos. He puesto un poco de almíbar de las naranjas confitadas en la superficie para que tengan ese lindo brillo. Disfrutar de este manjar tan bonito es todo un placer para los sentidos.  

:::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::

Abanicos de feria en Málaga, dulces bocados de España... 

1.  Comenzamos la noche anterior con el pan: mezclar las harinas, he puesto 3 gr. de sal a la receta, remover todo. Adicionar la levadura seca, leche tibia, azúcar, ralladura de naranjas, la miel, huevo, zumo de naranja. Mezclar todo con ayuda de una cuchara. Adicionar la mantequilla derretida (en mi caso utilicé ghee) y seguir mezclando con ayuda de una cuchara, la masa se despegara del cuenco donde la tengamos. Dejar reposar 5 minutos. 

 

2. Pasado ese tiempo, despegar la masa con ayuda de una rasqueta y poner sobre una superficie pasada por un poco de harina. Dar unos pliegues y amasar un poco, formar una bola y volver a dejar en el cuenco, cubierta con un plato. Dejar reposar por 1 noche (mi temperatura ambiente 14°C), o hasta que doble el volumen. (Acto seguido hacer la crema pastelera y la naranja confitada en caso de no tener en casa). 

3. Para la crema pastelera: Mezclar en un cuenco el huevo con azúcar, luego adicionar la maicena, esencia de vainilla y leche. Mezclar todo y llevar a un cazo a fuego bajo. Comenzar a los pocos a batir con varillas, cocinar sin dejar que hierva del todo. (Siempre batiendo constantemente, una vez intenta tomar hervor, la sacaba del fuego y seguía batiendo, ha tardado en estar unos 5 minutos desde el momento en que la puse al fuego). Una vez se ha cocinado y ha espesado, deberá estar sin grumos. Verter la crema en una manga pastelera con punta rizada y reservar hasta el momento de decorar. 

 

4. Para hacer las tiras de naranja "confitada": (no tenía en casa, así que improvise un poco). Cortar rodajas delgadas de 2 naranjas, luego con un cuchillo de punta quitar la parte de pulpa y lo más que se pueda de piel blanca. Poner en un caso lás tiras de cáscaras con suficiente agua y cocinar por 25 minutos. Luego tirar esa agua y repetir el mismo proceso 1 vez más (esto ayudará a quitar el amargo de las cáscaras). Luego tirar el agua, poner un cuenco con azúcar y pasar las cáscaras sobre éste. Dejarlas sobre un plato hasta el momento de decorar. 

5. Calentar el horno a 200°C 

6. Continuamos con la masa: Una vez tenemos la crema pastelera, las naranjas confitadas y la masa crecida (la dejé unas 14 horas). Por lo que, lo que hice fue formar los abanicos de inmediato y sin desgasificar mucho. Poner la masa en una mesada con un poco de harina, cortar por la mitad, obtendremos 2 partes. Aprovechar esa forma y con las palmas de las manos formar media circunferencia, extender un poco la parte del centro de la masa, para generar la silueta de un abanico. Pincelar con huevo (olvidé hacer esto en este punto) y comenzar a decorar. 

7. Poner en los bordes tiras de piel de naranja, poner dos mitades de rodajas delgadas de naranja (esta la puse sin confitar y sin piel). terminar de decorar con las cáscaras. Luego poner bordes de crema pastelera, las cerezas en almíbar las puse completas y un poco de azúcar perlado. Disponer los abanicos en una bandeja con un poco de harina espolvoreada en la superficie.

 

8. Llevar al horno a 180°C por 30-35 minutos, estarán los bordes ligeramente dorados, el aroma avisará cuando estén listos. Sacar del horno y dejar templar unos 20 minutos. He puesto un poco de almíbar de las naranjas confitadas en la superficie para que tengan ese lindo brillo. 

 

9. Disfrutar de este manjar tan bonito es todo un placer para los sentidos.  

De verdad que este par de abanicos enormes y lindos que me han salido, los pienso repetir muchas veces más, una miga esponjosa, de dulce perfectos, con ese lindo decorado dan ganas de poner música y a disfrutar con estos panecillos tan ricos...

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Finalmente ha sido un placer ser asaltada y dejo las recetas que se han llevado de esta cocina. (espero no se me escapara ninguna...)

Tarta de Nuez del Brasil 
Ensalada fresca de Manzana
Muffins de espinaca con queso y tomates
Poutine
Papas chorreadas
Gazpacho de sandia 
Pan Injera 
Pastel de coliflor, queso y albahaca 
Galletas de avena 
Tarta de zanahoria  
Torta de Higos con queso de cabra

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Recuerdo que esta idea surge de Marga con su blog Azafranes y Canelas, ella es quien comanda el reto general y claro, este juego de verano.

#asaltablogsimprevisible

#poesiaculinaria

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****Referencia inicial del poeta, es Manuel Alcántara aquí aquel poema entre muchos, pero para estos días "Este verano en Málaga", cala el corazón. 

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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