Cheesecake frío de banana y dulce de leche (arequipe), postres de verano para sonreír... · {Asaltablogs Imprevisible}

¡Cuando el bicho de la repostería se pega..., encontramos postres como esta receta; y definitivamente aconsejo reproducir, para derretirnos de amor con sus sabores. Claro, si eres de gusto de bananas, dulce de leche y queso!   ♥‿♥

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Seguimos #asaltablogsimprevisile, este mes ha sido contundente mi diversión por este juego loco y divertido. Hoy tenemos una receta que al verla, desde un comienzo, siempre estuvo allí, persiguiendo mis pensamientos..., presente, titilando, y haciéndome ojitos para que la llevara conmigo...

La verdad es que al leer dulce de leche y acá remito tan bien al nombre que le damos en mi tierra Colombia a este ingrediente; allí le decimos: arequipe (que nombre más bonito, me remite a una crema untuosa de lindo color y maravilloso sabor, un ingrediente latino que habita en todos los rincones de América, con diferentes nombres: dulce de leche, cajeta, manjar. Acá en Brasil: doce de leite). Hablo de mi tierra, porque hoy he ido viajado a un lugar que lo dirige Paty, una coterránea muy querida que tiene un montón de delicias para antojarse y pasar a ver todas sus preparaciones, es un abanico de recetas especiales. 

La receta de este día, entra por los ojos, es deliciosa, esta en equilibrio perfecto base de galleta + fruta + crema de queso + dulce de leche (arequipe). Es una tarta de queso fría, no lleva huevos ni horno, es fresquita, es dulce pero no empalaga, es de esos postres que parecen complejos, pero nada más lejos, ...cuestión de leer la receta bien, organizarse, tener claros los procesos y ponerse manos a la obra. La hice en una noche, para dejarla en el refrigerador toda la noche y al día siguiente disfrutar como ratona feliz de este postre.  

Hoy de nuevo llego en modo #Asaltablogs #Imprevisible. En el séptimo asalto, en esta ocasión el blog que ha caído es el de Pato, Pat&Co , un lugar lleno de delicias varias saladas y muchas más dulces y llenas de encanto, cada una con su paso a paso (que valoro tanto, y que me encanta verlo para tener todo claro). Tuve entre ojos esta Tarta de banana y dulce de leche, típica de Argentina; pero, finalmente me decidí por su Cheesecake frío de banana y dulce de leche.

La verdad es que esa combinación de queso (soy una ratona empedernida, y aprovecho el queso fresco que hago en casa, con toda su grasa es ideal para estas preparaciones), + bananas (una fruta que siempre me ha gustado, eso sí me gustan las que no son tan maduras, la variedad es una que compro que no es muy dulce), luego el dulce de leche que me recuerda un poco este clásico de Banoffee que lleva una base especial y brutal...; y es que, todo lo que lleve bananas, dulce de leche, queso crema y nata, es una combinación ganadora y para estos gustos latinos es como miel para abejas, sencillamente llamativa, no sé, pero es loca, loca loca.... 

De la receta, intenté ser lo más fiel posible a la receta; pero hice algunos cambios en el proceso y con la gelatina que acá no tengo horno microondas. También puse como ingrediente adicional cacao puro en polvo luego de poner toda la base de bananas, no sé porque me acordé de este postre y pensé que quedaría visualmente muy bonito ese borde negrito en la decoración, además de darle un punto de sabor que nos encanto en casa.

 

De las las preparaciones memorables con bananas tenemos en el blog un Bizcocho de banana y coco sin gluten que es una delicia sana y llena de sabor. Este otro manjar delicioso vietnamita  Pudín de Banana y leche de coco (una cosa loca deliciosa), y un Brownie marmolado de banana y chocolate, entre otras recetas. 

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Tiempos}

Preparación base: 15 min | Preparación relleno: 35 min | Montaje tarta y decorado: 60 min | Refrigeración: 1 noche

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Ingredientes:

Cheesecake frío de banana y dulce de leche (arequipe)

[12-14 porciones | Molde desmontable 20 cm + acetatos laterales]
[BASE DE TARTA]

- 110 gr galletas María integrales
- 35 gr ghee (3 cucharadas de mantequilla)

[RELLENO]
- 1 pote dulce de leche (arequipe) 380gr
- 4 bananos (no muy maduros)
- 2 cucharadas cacao en polvo 100% puro(adición personal)
- 400 gr queso crema
- 130 gr azúcar glas (1 taza)
- 250 gr nata (utilice 17% grasa)
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 12 gr gelatina sin sabor (1 sobre)+ 4 cucharadas agua fría (60 ml)
- 4 cucharadas agua hirviendo (60 ml)

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«PREPARACIÓN»

 Cheesecake frío de banana y dulce de leche

1.  Procesar las galletas hasta tener una arena fina. Adicionar el ghee (o mantequilla derretida). Mezclar bien para humedecerla. 

2. Alistar el molde desmontable. [Nota:Tener en cuenta que la base lisa va en la parte de adentro, para que al desmoldar podamos quitar la base y deslizar con cuidado la tarta]. Adicionar las migas de galletas y apretar bien con ayuda de los dedos formando una base homogénea. Llevar a la nevera por 30 minutos. (Mientras hacemos el relleno). 

3. Hidratar la gelatina en polvo con las 4 cucharadas de agua fría. Dejar hidratar 10 minutos.  

4. En un cuenco, batir el queso con azúcar glas, utilicé primero una cuchara y luego unas varillas manuales grandes. Adicionar la nata y la esencia de vainilla, batir de nuevo muy bien. Obtendremos una crema homogénea.  

5. Volvemos con la gelatina: Una vez tenemos hidratada la gelatina. Poner en una taza pequeña el agua caliente y disolver la gelatina hidratada, removiendo con una cuchara hasta que ésta se disuelva por completo. (Reservar) 

6. Aparte haremos una pequeña mezcla que servirá para la decoración de la tarta: Tomar 3 cucharadas de crema de queso y 1 cucharada grande de dulce de leche, mezclar bien, luego adicionar 1/2 cucharadita de gelatina disuelta y mezclar bien. Poner en una manga o bolsa plástica nueva y reservar para el final (decoración). 

7. Añadir el resto de la gelatina disuelta en la crema de queso y mezclar muy bien con varillas. (Reservar). 

8. MONTAR LA TARTA: Sacar el molde de la nevera (la base de galletas estará más compacta). En este punto pondremos las tiras de acetato en las paredes laterales del molde. Poner una base de dulce de leche (ayudados de una manga, ésto facilitará la tarea para disponer el dulce de leche encima de la base de galletas). Cortar rodajas de banana de 1 cm y poner alrededor de las paredes y en toda la base del molde. Tamizar el cacao en polvo sobre toda la superficie de las bananas. Verter la mitad de la crema de queso y extender, poner el resto de dulce de leche y mezclar un poco. Adicionar el resto de crema de queso, extender bien en la base, hasta tener una superficie lisa. Decorar con la crema de dulce de leche y queso que tenemos reservada. Decorar a gusto y llevar a refrigerar por 1 noche. Al día siguiente, con una punta de cuchillo marcar el borde de la tarta, para separar de los acetatos. Desmoldar con cuidado, quitar los acetatos laterales y con una espátula pasarla con cuidado por la base y deslizar suavemente en la bandeja o base donde pondremos la tarta. Servir y disfrutar.  

:::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::

1. Procesar las galletas hasta tener una arena fina. Adicionar el ghee (o mantequilla derretida). Mezclar bien para humedecerla. 

2. Alistar el molde desmontable. [Nota:Tener en cuenta que la base lisa va en la parte de adentro, para que al desmoldar podamos quitar la base y deslizar con cuidado la tarta]. Adicionar las migas de galletas y apretar bien con ayuda de los dedos formando una base homogénea. Llevar a la nevera por 30 minutos. (Mientras hacemos el relleno). 

 

3. Hidratar la gelatina en polvo con las 4 cucharadas de agua fría. Dejar hidratar 10 minutos.  Una vez hidratada la gelatina. Poner en una taza pequeña el agua caliente y disolver la gelatina hidratada, removiendo con una cuchara hasta que ésta se disuelva por completo. (Reservar) 

 

4. En un cuenco, batir el queso con azúcar glas, utilicé primero una cuchara y luego unas varillas manuales grandes. Adicionar la nata y la esencia de vainilla, batir de nuevo muy bien. Obtendremos una crema homogénea.  

 

5. Aparte haremos una pequeña mezcla que servirá para la decoración de la tarta: Tomar 3 cucharadas de crema de queso y 1 cucharada grande de dulce de leche, mezclar bien, luego adicionar 1/2 cucharadita de gelatina disuelta y mezclar bien. Poner en una manga o bolsa plástica nueva y reservar para el final (decoración). 

 

6. Añadir el resto de la gelatina disuelta en la crema de queso y mezclar muy bien con varillas. (Reservar). 

 

7. MONTAR LA TARTA: 

Sacar el molde de la nevera (la base de galletas estará más compacta). En este punto pondremos las tiras de acetato en las paredes laterales del molde. Poner una base de dulce de leche (ayudados de una manga, ésto facilitará la tarea para disponer el dulce de leche encima de la base de galletas). Cortar rodajas de banana de 1 cm y poner alrededor de las paredes y en toda la base del molde. Tamizar el cacao en polvo sobre toda la superficie de las bananas.

 

Verter la mitad de la crema de queso y extender, poner el resto de dulce de leche y mezclar un poco. Adicionar el resto de crema de queso, extender bien en la base, hasta tener una superficie lisa.

 

Decorar con la crema de dulce de leche y queso que tenemos reservada. Decorar a gusto y llevar a refrigerar por 1 noche. Al día siguiente, con una punta de cuchillo marcar el borde de la tarta, para separar de los acetatos. 

 

Desmoldar con cuidado, quitar los acetatos laterales y con una espátula pasarla con cuidado por la base y deslizar suavemente en la bandeja o base donde pondremos la tarta.   

Notas: 

• Es una tarta que no es empalagosa, queda muy rica con la crema de queso, más la combinación de banana y dulce de leche (arequipe). 

• Adicioné el cacao en polvo encima de las bananas porque me pareció que contrastaría muy rico y creo que le aporta un punto delicioso. 

• Paty una vez que ha cortado las bananas les pone un poco de zumo de limón, en mi caso, no hice este paso, me arriesgué y como los corte justo en el momento de montar la tarta, no hubo necesidad de poner limón. 

• Es una tarta que se conserva en la nevera, cubierta de un molde o tapa hermética, aguanta bien unos días (apenas la terminemos actualizo este dato). 

Un postre de lujo, de celebración, una combinación de ingredientes deliciosa, se los prometo. Hemos disfrutado un montón este manjar mi Paty, fue una explosión de sabores disfrutar de cada parte de sus capas y diferentes texturas. ¬᎑¬

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Recuerdo que esta idea surge de Marga con su blog Azafranes y Canelas, ella es quien comanda el reto general y claro, este juego de verano.

ASALTO IMPREVISIBLE

#poesiaculinaria

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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