Pastel de Pan / (Panettone) con moras y almendras

  

Transmisores de saberes, memorias, recetas, preparaciones...

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No he podido llegar con mensaje de Navidad, ese día estuve a tope entre Panettones, Ajiaco Santafereño que fue la cena de Navidad, Panderitos (que volví a repetir porque son demasiado buenos y se esfuman rápido...), y así se me fue el día, luego llegó la noche, conexión virtual con la familia, copas frías de vino, sonrisas, novena de aguinaldos, cantos de villancicos, cena, darnos la Feliz Navidad en Brasil a media noche y dos horas después en Colombia, amanecimos sin darnos cuenta. La verdad, es que en medio de todo, la hemos pasado muy bien, siempre que tengamos a nuestros seres queridos con salud, todo fluye y eso es lo que más importa y si diciembre comenzó loco con mi abuela y un par de caídas que tuvo, ya en Navidad la cosa estaba mucho mejor y eso se agradece mucho. 

 

Estamos en el último domingo del mes de diciembre (y este año ya prácticamente se ha acabado...) y la cita es con el reto Asaltablogs en modo Amigo Invisible, organizado por Marga de Azafranes y Canelas. Esta vez, sí que participo con ganas y tiempo, en una Navidad que ha sido tan diferente y especial. He tenido la fortuna de ver en mi bandeja de correo aquel mensaje de asalto invisible donde el blog de Elena de Miss Pimienta, ha sido el que la suerte me ha traído y yo más que feliz (disfruto de todas sus recetas, que aunque no me paso por su cocina tan seguido, porque la vida no me da, sí que me gusta).  En el mes de julio en el asaltablog #imprevisible  sus Albóndigas celestiales de pollo en salsa de zanahoria cayeron en este rincón; hoy la dicha va por una dulce tentación. °.¸¸.•´¯`»

Ya sé que en todo el mes de diciembre solo hice recetas dulces; (así ha caído sin si quiera proponérmelo, la verdad es que todas las recetas las hice casi que en la misma semana o incluso el día antes de publicar, me he dejado llevar por entretenerme en la cocina en este diciembre con sus días largos que desde nuestra casa, hemos pasado en medio de días frescos con visos del verano que oficialmente ya ha iniciado y que creo lo más salvaje del calor vendrá para enero, ya veremos).

 

Como estamos aquí en plena temporada de frutas de verano, me he dado gusto con los duraznos blancos (que son mi perdición), también con las moras que no las veía nunca en esta ciudad; pues claro, siempre viajaba a finales de noviembre o comienzos de diciembre y ellas comienzan a aparecer en mitad de diciembre. Así que sinceramente el clima es una delicia debo decir, estos días son tan especiales y los he vivido así.

En estas fechas de lo que se trata es de aprovechar lo que tengo en la nevera, así que casi caen las Galletas de moras, el helado de moras, el Cheesecake de naranja y moras y (las moras iban fijo en mi elección ;)). El día de ayer que hice la receta, la decisión fue clara: tenía un par de Panettones Rápidos que me quedaron de la cena de Navidad, he leído los recuerdos de Elena con su abuelo y me encanta ver siempre esos retazos de momentos de infancia de las personas, esas huellas que dejan nuestros abuelos y seres queridos, contenidas en un sabor, un color, un aroma, un instante en el que fuimos muy felices.) Pues bien, Elena, experimenté moras (que también me encantan como a ti), con el zumo de naranja y me ha parecido una delicia, al leer que su abuelo les preparaba las moras así, mi curiosidad viajó lejos y tuve que combinar esos dos sabores. 

 

Hoy he aprovechado mi Panettone rápido de almendras y chocolate blanco lleva mucho aroma de naranja y cítricos y ya estaba medio duro, hice unos pequeñitos además de dos grandes. Ese par de chiquitines cayeron de maravilla para este budín (bien se puede utilizar pan de molde como lo ha hecho Elena, o como lo hacía su abuelo con pan viejo). Pues yo he utilizado Panettone viejo casero y moras que tenía una buena bandeja que ya pedía a gritos desesperados aprovecharla, la otra parte de ella se convirtió en mermelada. 

 

De las frutas, lleva frutos rojos los que más nos gusten o los que tengamos en temporada, les dejo la receta original de Mis Pimienta con su Pastel de Pan con frutos Rojos.  Una delicia de esas que se repetirán con certeza muchas veces más; mientras escribía esta entrada, estaba esperando para que se enfriará bien y poder tomar fotos. Ya al filo de la tarde desmoldé y seguía medio tibio, ¡¡¡chin plum, plam!!!..., se ha quedado una parte entre el molde y me ha tocado remendar para que saliera lo más fotogénico posible. Soy una loca por intentar desmoldarlo estando aún tibio. Ha quedado como un flan o como bien dice Elena, parece una quesada, es tan suave y cremoso que creo que es uno de los mejores pasteles de pan que haya hecho, claro siendo de Panettone, la combinación de sabor es brutal. Fuera de época se puede hacer con pan viejo, con frutas de temporada fresas, agraz, arándanos, cerezas, frambuesas (He seguido tus notas Elena y las moras las he puesto, eso sí, un montón..., más o menos 300-350gr.) También puse más cantidad de pan, lo que pesaron estos dos que tenía unos 200gr. La cantidad de huevos la adiviné, porque no salen en el listado de ingredientes, creo que ha quedado muy bien así. La verdad es tan sencillo y rico que lo recomiendo por completo. 

Anexo esta receta también a un reto que me gusta mucho y que no puedo olvidarlo porque es la conexión con ese aprovechamiento de ingredientes que nos van quedando y que bien sea dicho, ya una no sabe qué fue mejor, si el Panettone o la nueva receta de Pastel de Panettone con moras. Así que, también envío mi propuesta al Proyecto 1+ / - 100, desperdicio 0, organizado por mi querida Marisa con su blog Thermofan. En el compilado de diciembre pueden ver, recetas y proyectos hechos a mano... para aprovechar lo que tenemos en casa, les dejo los recopilatorios mensuales que lleva este proyecto.  

 

Y ahora sí la receta, ha sido un placer pasar por tu cocina Elena, sencillamente delicioso este pastel de pan ◕‿◕

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Tiempos}

Preparación inicial: 15 min + 45 min reposo| Preparación final: 20 minutos | Horneadol: 30-40 minutos* (cada horno es un mundo, el mío es a gas).

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Ingredientes:

Pastel de Pan / (Panettone) con moras y almendras 

(12-14 porciones . Rinde 1280 gr. aprox) - Molde 24 cm diámetro / (en paréntesis lo que utilicé)

- 5 rebanadas de pan de molde/ (200gr panettone viejo)

- 500 ml leche / (550 ml)

- 100 gr azúcar blanca

- 20 gr azúcar moreno (mascabado)

- 60 gr mantequilla

- 1 cucharadita esencia vainilla

- 30 gr almendra molida

- 3 huevos (150gr)

- 300 gr moras frescas*

- un puñado de almendras laminadas para decorar

*En la receta original utiliza frambuesas, arándanos y cerezas 30 gr de cada una. Yo aumenté esa cantidad un montón, quería aprovechar las moras y ha quedado muy bien También aumenté la cantidad de pan y un poco más de leche (para que lo tengan en cuenta). 

 

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«PREPARACIÓN»

 Pastel de Pan / (Panettone) con moras y almendras 

1. Desmigar el pan viejo (en este caso panettone), ponerlo sobre una fuente ancha y reservar. 

2. En un cazo poner la leche con azúcar blanca y morena (puse mascabado), remover bien y llevar a ebullición. Adicionar la cucharadita de esencia de vainilla, remover y dejar reposar un par de minutos.  

3. Agregar la mantequilla y dejar que se derrita con el calor residual de la leche. Verter la mezcla encima del pan y dejar reposar 45 minutos. 

3. Precalentar el horno a 180°C y alistar el molde pasando mantequilla y harina en la superficie del mismo.  

4. Pasado este tiempo agregar la almendra molida a la mezcla de pan y remover bien. Aparte, mezclar los huevos, (yo los he batido hasta tenerlos bien cremosos y aireados), agregar el pan y mezclar en movimientos suaves para que pierda la menor cantidad de aire. Agregar una parte de las moras y mezclar. Verter la mezcla entre el molde y terminar de poner todas las moras dispuestas por la superficie. Espolvorear un poco de almendras laminadas y llevar al horno a 180°C por 25 minutos. Luego bajar la temperatura a 160°C por 10-15 minutos más, hasta que este todo cuajado. 

5. Sacar del horno y dejar enfriar bien antes de desmoldar y también para que todos los sabores se asienten. 

:::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::

Pastel de Pan / (Panettone) con moras y almendras 

1. Desmigar el pan viejo (en este caso panettone), ponerlo sobre una fuente ancha y reservar. 

 

2. En un cazo poner la leche con azúcar blanca y morena (puse mascabado), remover bien y llevar a ebullición. Adicionar la cucharadita de esencia de vainilla, remover y dejar reposar un par de minutos. 

 

3. Agregar la mantequilla y dejar que se derrita con el calor residual de la leche. Verter la mezcla encima del pan y dejar reposar 45 minutos. 

3. Precalentar el horno a 180°C y alistar el molde pasando mantequilla y harina en la superficie del mismo.  

4. Pasado este tiempo agregar la almendra molida a la mezcla de pan y remover bien. Aparte, mezclar los huevos, (yo los he batido hasta tenerlos bien cremosos y aireados), agregar el pan y mezclar en movimientos suaves para que pierda la menor cantidad de aire. Agregar una parte de las moras y mezclar. Verter la mezcla entre el molde y terminar de poner todas las moras dispuestas por la superficie. Espolvorear un poco de almendras laminadas y llevar al horno a 180°C por 25 minutos. Luego bajar la temperatura a 160°C por 10-15 minutos más, hasta que este todo cuajado. 

 

5. Sacar del horno y dejar enfriar bien antes de desmoldar y también para que todos los sabores se asienten. 

 

Disfrutar de esta delicia de budín, cremoso y especial 

Ñam, ñam!!!

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PD. Estoy en deuda con mis amigas cocinillas y sus cocinas, ando en modo disfrute entre películas y descanso luego de varios días de maratón en casa y de poner muchas cosas en orden. Tarde o temprano caeré en sus cocinas para disfrutarlo todo como me gusta, con calma y atención. Este año seguiré de largo por ahora, ya veremos en febrero.... 

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Receta de estos Panettones acá

Feliz inicio de semana

regreso con mensaje de fin de año, que es importante despedir este año que ha sido largoooooooo

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Diciembre  - Asaltablogs Invisible {Miss Pimienta}

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&

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Acá pueden ver las ideas de diciembre en 1+/-100 desperdicio 0  

& aquí el compilado por meses del proyecto 

#unomasmenos100desperdicio0

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Gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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