Bagels de Jerusalén - [ka'ak] • Cocinas del Mundo

Ir a un mercado es entrar en el alma de un pueblo

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De las experiencias más fascinantes para quienes adoramos conocer lo que se cuece y se cultiva en los lugares a donde nuestros cuerpos y en este caso ojos viajan, es el recorrido por los mercados, yo no sé, pero de verdad lo disfruto más que ir a un centro comercial o shopping (como les dicen acá). Ver las verduras, frutas, colores, aromas, carnes, todo ese conjunto me hace ir al paraíso y muchas veces esa experiencia es la que me carga la creatividad de los menús que se cuecen en mi cocina. (Eso lo sentí mucho, cuando luego de 7 meses, regresé al mercado de ferias itinerantes de los sábados, fue volver a vibrar y fluir mejor)

Nunca he intentado hacer los bagels clásicos, y ya ven, esta vez vamos por los que se encuentran en las calles de Jerusalén. Me hice varios viajes virtuales por el mercado más famoso de Israel, en Tel Aviv: el Mercado Carmel, también conocido como Shuk HaCarmel acá un paseo y si es un placer virtual ver todas esas especias, colores, granadas maravillosas, frutas y más frutas, verduras, dulces, panes, chucherías y demás cosas..., no imagino cómo será estando allí (alucinar y nada más), escuchando de fondo su música tradicional, las personas, la manera de hablar, los gestos..., todo ese conjunto de cosas son las que hacen magia en mi ser, de eso se trata conocer lugares nuevos, lejanos o cercanos, siempre la experiencia de ir a los mercados es fascinante porque como alguien decía: "ir a un mercado es entrar en el alma de un pueblo". 

 

De las comidas de Israel, lo que tenemos es una variedad de delicias influenciadas o propias de otros países que han arraigado los ciudadanos, que son multiétnicos, allí tenemos todo un festival de culturas. Y esta vez, la demora en elegir una receta, se dio sobre todo por cuenta de ese motivo y es que son tantas y tantas delicias, que frutas y ensaladas..., que postres con sus frutos secos y baños almibarados, que Halva (un día tengo que probarte)..., que casi no me decido (seré libra).

 

Luego, di un paseo virtual más por otro mercado de Jerusalén (cuando vi el café colombiano mi corazón palpitó de emoción, aún tenemos una pequeña provisión que nos queda de hace un año y que racionamos para nuestras mañanas porque es el mejor de todos, el de la finca de mis suegros, el mejor aroma de todos).  

Esta vez, fui por sus panes, los Bagels sencillamente me cautivaron. Son definitivamente característicos de Jerusalén (aunque hay otros de Palestina que en diferente formato y algún ingrediente más, también llevan su baño de sésamo). Los Bagels de Jerusalén son unos óvalos alargados envueltos en semillas de sésamo (ajonjolí), los venden en carretas o carretillas de madera de tres ruedas en la salida de la Ciudad Vieja.* El viernes en la tarde horneé estas delicias. La receta la encontré aquí y es sencillamente una delicia. Suelen acompañar este pan para el desayuno, lo mojan en aceite de oliva y zaatar, pepinos, tomates, falafel, huevos cocidos y té. 

*{Para ver más acerca de la historia de Jerusalén en 4 platos. Programa del genio maravilloso Anthony Bourdain dejo este enlace donde hablan también de este pan}.

Estos panes son relativamente sencillos de realizar, como todo buen pan, es mejor dejarlos reposar y respetar los levados para que se desarrolle bien la levadura y por ende, en nuestro cuerpo caiga perfecto. Los comencé a las 3 de la tarde y a las 7:30 de la tarde ya estaba capturando las fotos (en verano todo se acelera ;) ). 

El resultado un pan crocante por fuera, esponjoso por dentro, con ese maravilloso sabor de las semillas de sésamo (ajonjolí) así solito esta muy bueno, ahora mojado en aceite de oliva y zaatar pues es divino.  

Comparto esta entrada porque es tercer domingo de mes y el viaje es con las chicas de Cocinas del Mundo En esta ocasión Cocina y Aficiones hace el compilado de viaje a Israel.

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Tiempos} 

Preparación:15 min | Autolisis: 20 min |Levado: 60 min  | Formado bolitas: 5 min | Reposo: 20 min | Formado avalos y rebosado semillas: 25 min | Reposo final: 30 min | Horneado: 25-30 minutos [por bandeja de 2 panes] 

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Bagels de Jerusalén 

[4 panes de 200gr ]

Ingredientes:

[PARA LOS PANES]

- 3 tazas harina todo uso (375gr)

- 1 taza harina de fuerza (125gr)*

- 1 3/4 taza agua tibia (260ml)

- 3 cucharaditas azúcar (18 gr)

- 3 cucharadas aceite de oliva (15gr)

- 2 cucharaditas levadura seca (10gr)

- 1 cucharadita sal (5 gr)

[PARA LA COSTRA]

- agua fría (para pincelar)

- 140 gr semillas de sésamo

+ Bandeja de galletas

+ papel manteca o pasar el molde con aceite y sémola de trigo

*La receta original lleva harina normal, en mi caso puse 1/4 parte de medida con harina de fuerza porque se me había acabado la tradicional. ;) Igual ha quedado muy bien. 

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«PREPARACIÓN» 

Bagels de Jerusalén

1. En un cuenco poner la mitad de agua tibia, el azúcar y la levadura seca, mezclar bien y dejar reposar por 10 minutos (debe estar espumosa y activa). 

2. Poner en un cuenco las harinas con la sal, mezclar bien. Luego adiciones aceite de oliva, la levadura activada y el agua restante, combinar todo y comenzar a amasar por unos 7-10 minutos hasta tener una masa homogénea. Formar una bola y cubrir con un paño o plato por 15-20 minutos (autolisis).

3. Al cabo de ese tiempo, volvemos a masar de nuevo, obtendremos una masa más suave, volver a formar una bola, poner un poco de aceite de oliva en la base del molde y dejar levar hasta que doble su volumen, en mi caso a 24°C la he dejado 1 hora).

4. Sacar el gas de la masa y dividirla en 4 partes (200gr). Formar 4 bolas, cubrirlas con un paño y dejar reposar 20 minutos. Luego, tomar cada bola y aplanarla, enrollarla como si fuéramos a hacer una baguette, terminaremos haciendo un rollito. Repetir el proceso con el resto de bolas para obtener así, 4 rollos. Luego los cerraremos bien y vamos enrollando para que la unión no se vea. 

5. {Alistar la bandeja de un poco de aceite y pasarla por sémola de trigo o poner papel manteca). 

6. Sacar cada óvalo y volver a extender como enrollando y rectificando todos los lados. Pincelar con agua fría y espolvorear semillas se sésamo, por ambas caras del pan hacer este proceso, disponerlos en una bandeja, dejarlos reposar 30 minutos cubiertos con un paño. 

7. 20 minutos antes de hornear, calentar el horno a 250°C. Llevar la bandeja al horno a 220°C por 25 minutos. Luego los dejé 5 minutos más en el dorador (mi horno no tiene calor arriba y abajo, es a gas).   

Dejar templar y disfrutar con un poco de aceite de oliva y zaatar. 

:::::::: PASO A PASO FOTOGRÁFICO ::::::::

Bagels de Jerusalén

1. En un cuenco poner la mitad de agua tibia, el azúcar y la levadura seca, mezclar bien y dejar reposar por 10 minutos (debe estar espumosa y activa). 

2. Poner en un cuenco las harinas con la sal, mezclar bien. Luego adiciones aceite de oliva, la levadura activada y el agua restante, combinar todo y comenzar a amasar por unos 7-10 minutos hasta tener una masa homogénea. Formar una bola y cubrir con un paño o plato por 15-20 minutos (autolisis).

 

3. Al cabo de ese tiempo, volvemos a masar de nuevo, obtendremos una masa más suave, volver a formar una bola, poner un poco de aceite de oliva en la base del molde y dejar levar hasta que doble su volumen, en mi caso a 24°C la he dejado 1 hora).

 

4. Sacar el gas de la masa y dividirla en 4 partes (200gr). Formar 4 bolas, cubrirlas con un paño y dejar reposar 20 minutos. Luego, tomar cada bola y aplanarla, enrollarla como si fuéramos a hacer una baguette, terminaremos haciendo un rollito. Repetir el proceso con el resto de bolas para obtener así, 4 rollos. Luego los cerraremos bien y vamos enrollando para que la unión no se vea. 

5. {Alistar la bandeja de un poco de aceite y pasarla por sémola de trigo o poner papel manteca). 

6. Sacar cada óvalo y volver a extender como enrollando y rectificando todos los lados. Pincelar con agua fría y espolvorear semillas se sésamo, por ambas caras del pan hacer este proceso, disponerlos en una bandeja, dejarlos reposar 30 minutos cubiertos con un paño. 

7. 20 minutos antes de hornear, calentar el horno a 250°C. Llevar la bandeja al horno a 220°C por 25 minutos. Luego los dejé 5 minutos más en el dorador (porque mi horno no tiene calor arriba y abajo, es a gas).  

Dejar templar y disfrutar con un poco de aceite de oliva y zaatar. (no me resistí y a mordiscos cayó la mitad de uno de estos maravillosos Bagels de Jerusalén. 

{Hice dos horneadas, cada bandeja con 2 panes}..., al final de la tarde ya no tenía nada de luz, pero allí estaban ellos, con toda la casa y el mejor aroma de todos. 

 

  

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Reto Cocinas del Mundo
Enero 17/ 2021
Destino: Israel

***Aquí pueden ver las participaciones que nos trae  Israel  ***

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ^_^

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