TARTA DE CHOCOLATE "Sing-Sing-Sing...", una tentación saludable y felices 7 años ❧

 

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Ya vamos por siete años y la magia de ese número se refleja en esta receta, una sinfonía para disfrutar hoy danzamos y brindamos para seguir y seguir por el tiempo que sea necesario compartir, aprender, probar, conocer, errar, descubrir, contemplar, disfrutar...

#Gracias 

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Hoy les comparto una idea saludable de chocolate al 70% en texturas que se derrite en boca, llevo varios días intentando editar esta receta que a modo de rompecabezas poco a poco fue tomando forma, ...y por fin la entrega ha llegado una noche de agosto. Le he puesto como la canción "Sing, Sing, Sing (With a swing) de Louis Prima" porque ha salido al ritmo de aquella melodía que es un clásico total maravilloso. Esta tarta lleva esa melodía de fondo porque se entrelaza en un compendio de preparaciones, que si las tenemos previamente realizadas será sencillamente una sinfonía de capas y a danzar con ese swing. Bien podría no llevar horno porque las capas de chocolate no lo requieren; solo que, la capa de base o galleta de almendra y dátiles (la dejo a discreción de cada quien), en mi caso me gusta crocante y por ende con horno.  

 

Ahora mismo cuando la mayoría de amig@s andan en modo vacaciones, yo por aquí sigo en mi invierno con recetas de sol y lluvia, de frío y calor..., y celebraciones que siempre me gusta conmemorar, sé que aún quedamos varias que no cerramos y aunque ando muy alejada de redes, por acá sigo y seguiré en modo ralentizado...; fechas especiales y esta vez no será la excepción..., (me siento con una compita de vino Chimarrão y brindo chin chin contigo que me lees), el pasado 28 de julio se cumplió un año más de Poesía Culinaria y lo celebro porque cada receta me ha traído un grato momento, un aprendizaje, amigas de muchos lugares, retos, experiencias, investigaciones, visitas y muchas cosas lindas y mi sentimiento es de gratitud para quienes siempre vienen a este pequeño y cálido lugar al que siempre se recibe con una sonrisa a quien llegue, a pesar de los días complejos y circunstancias de subidas y bajadas que todos tenemos y más en estos últimos tiempos..., de eso se trata este viaje y la esencia de este rincón permanece y me siento orgullosa de ver el compendio de propuestas que se encuentran aquí y que con tanto cariño y trabajo comparto con cada persona que llega, para los viajeros de siempre, los futuros y los que por alguna razón ya no están, a todos ¡muchas gracias!.  

De fondo dejo esta melodía para amenizar esta entrada y a quien le guste danzar con ideas y dulces de repostería donde hay retos para jugar y diversas preparaciones, esta es una propuesta estupenda, que para el cuerpo la veo hasta saludable, nada pesada y sacia de lo lindo. No podía ser de otra manera celebrar este cumple blog con una propuesta al mejor estilo de la suscrita...   

Esta vez, como ando depurativa y mi curiosidad por algo chocolatoso fue la premisa, además de algo diferente..., me puse a revisar y revisar y encontré mi inspiración que adapté a lo que tenía en casa, el protagonista sin duda el chocolate al 70%  combinado con cacao puro.

 

 

Esta es una tarta que a simple vista es pan comido; ...pero al revisar ingredientes te topas con varios que es bueno realizar con antelación, lleva su mimo, sin duda; pero lo vale. Claro se pueden reemplazar ciertos ingredientes, omitir algunos e incluso darle un giro y jugar con lo que tengamos en casa.

 

Para esta receta, no hay ningún lácteo, es prácticamente vegana (que aunque no soy vegana, siempre me ha llamado la atención realizar este tipo de preparaciones que junto a las que he realizado para el blog, me sacan mil sonrisas porque aquí es cuando una se da cuenta, que se pueden hacer manjares con ingredientes sencillos, que incluso son más sanos, sacian mucho más y de paso nos hace explorar nuevos terrenos..., entretenernos, aprender y disfrutar con los resultados).

 

Explicaré un poco y a manera general la receta: tenemos frutos secos como las almendras para la base, anacardos (marañones) para la ganache, avellanas para la Crema casera de avellanas y que para el caso preparé con agua y azúcar mascabo. También el chocolate al 70% en mi caso va en varias partes de la preparación, cacao en polvo puro para la Crema de avellanas, avena para la Crema de Avena (base para muchas recetas que requieran reemplazar nata o crema de leche, es ideal) y que bien pueden reemplazar por crema de coco, crema de soja, crema de arroz; en mi caso utilicé esa crema de avena y funciona de maravilla. Finalmente lleva en la cubierta una Mousse vegana realizada con Merengue de aquafaba (agua resultante de la cocción de garbanzos) para hacer un merengue curioso y sin huevos, dicho merengue me sirvió para hacer la última capa que es la que se ve en la cubierta combinada con hilos de chocolate derretido.

 

Me gusta hidratar los frutos secos para estas preparaciones en las estos son las estrellas de la fiesta. Creo que se activan y me gusta su textura final por lo que almendras, marañones (anacardos) y dátiles los de dejado en agua desde la noche anterior. Las avellanas no, esas lo importante es tostarlas y quitar la piel para hacer la crema de Avellanas en caso de querer prepararla como lo hice para esta receta, deben reemplazar la leche por agua.

De la curiosidad de hacer un montón de capas "chocolatosas" surgió como premisa la idea de hacerla ligera, nutritiva, sin lácteos, sin huevos, sin azúcar (como opción alternativa para quienes no suelen utilizar esos ingredientes), el resultado no ha podido ser más delicioso. <Y acá, aclaro que en mi caso utilicé azúcar; pero bien pueden reemplazarla por el edulcorante que más les guste>.  

 

Acá tenemos el merengue de agua de garbanzos que luego he combinado con chocolate cacao al 70% y que es el que va en la cubierta de la tarta. 

Texturas de chocolate para tentar a todos, les dejo la receta...

 

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Tiempos}

Preparación base galleta: 25 minutos + horneado | Preparación Ganache de chocolate: 25 min | Preparación Crema avellanas: 15 min | Preparación Mousse de chocolate: 10 min + | Refrigeración: 1 noche

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Ingredientes:

Tarta de chocolate "sing-sing-sing", una tentación saludable 

[MOLDE DESMONTABLE 20/22 CM DIÁMETRO - 18 porciones]

[BASE GALLETA CON / SIN HORNO] 

- 180 gr almendras

- 100 gr dátiles

- 3 cucharaditas cacao en polvo

[GANACHE CHOCOLATE] RINDE 500gr

- 120 gr marañones (anacardos)

- 200 gr crema de avena Receta acá  

- 100 gr chocolate 70% 

- 60 gr azúcar / (edulcorante a gusto)

[CREMA AVELLANAS CASERA SIN LÁCTEOS] 

- 300 gr crema avellanas casera Receta acá*

* La hice siguiendo la receta del blog, utilicé agua en lugar de leche hasta tener una textura de crema suave. Utilicé :120 gr avellanas tostadas, 25 gr cacao en polvo 100% cacao, 50 gr panela rallada, 110 ml agua. Rindió 300 gr aprox.  

[MOUSSE VEGANA DE CHOCOLATE]

- 170 gr Merengue de aquafaba Receta acá

- 100 gr chocolate 70%

+ Molde desmontable 20-22 cm diámetro

+ papel encerado para la base de galleta 

+ acetatos para el momento de poner las capas de Ganache/crema avellanas/mousse en refrigerador

NOTA: el peso de las almendras, dátiles y anacardos (marañones) es sin hidratar.

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«PREPARACIÓN»

Tarta de chocolate "sing-sing-sing", una tentación saludable

1. Hidratar la noche anterior marañones (anacardos), almendras y dátiles (en mi caso estaban un poco secos). 

2. BASE GALLETA ALMENDRAS: Triturar las almendras (dejar un puñado de almendras para luego) , adicionar los dátiles y procesar hasta formar una masa homogénea. Agregar el cacao en polvo y el puñado de almendras picadas más gruesas (para dejar unos tropezones en la masa).  

3.   Poner papel encerado en la base del molde desmontable y pincelar los laterales con aceite de coco. Extender la masa con un plástico y con ayuda de un rodillo esparcir bien la masa (el rodillo es de gran ayuda). Cubrir las laterales con unos 2-3 cm de altura. Llevar al horno precalentado a 180°C y hornear por 25 minutos.  

4. Una vez horneada sacar del horno y dejar enfriar bien, luego desmoldar por completo con cuidado para ver que las paredes estén libres. Luego pondremos los acetatos para el relleno de capas de chocolate de nuevo con el molde y acá lo siguiente será todo en refrigeración.  

5. GANACHE VEGANA DE CHOCOLATE: Procesar los anacardos (marañones) en caso de requerir un poco de agua adicionar un par de cucharadas hasta tener una pasta suave y cremosa. Agregar la crema de avena y batir. Adicionar el azúcar o (edulcorante a gusto) y mezclar bien. 

6. Derretir el chocolate y agregar a la crema, mezclar bien. Verter en la base, dar unos golpes al molde y llevar al congelador por 20 minutos. 

7. PARA LA CREMA DE AVELLANAS, una vez tostadas las avellanas, pelar entre un paño. Procesar junto al azúcar mascabo, agua y cacao en polvo. Una vez tenemos la textura deseada.  

8. Una vez tenemos la consistencia cremosa. Verter en encima de la capa de ganache, nivelar con una espátula y llevar al congelador mientras hacemos el merengue de aquafaba.

9. PARA LA MOUSSE VEGANA DE CHOCOLATE: (Una vez tenemos el merengue de aquafaba acá encuentran la receta). Derretir el chocolate y dejar templar un poco, luego con cuidado agregar al merengue y mezclar en movimientos envolventes. Me ha sobrado un poco del chocolate, adicionar encima de la tarta a manera de hilos.  

10. Verter en el molde y llevar al refrigerador por 1 noche. Para desmoldar, pasar con cuidado la punta de un cuchillo por los bordes del molde y desmoldar. 

::: PROCESO FOTOGRÁFICO :::

1. Hidratar la noche anterior marañones (anacardos), almendras y dátiles (en mi caso estaban un poco secos).

 

2. BASE DE ALMENDRAS Y DÁTILES: Triturar las almendras (dejar un puñado de almendras para luego) , adicionar los dátiles y procesar hasta formar una masa homogénea. Agregar el cacao en polvo y el puñado de almendras picadas más gruesas (para dejar unos tropezones en la masa). 

3.   Poner papel encerado en la base del molde desmontable y pincelar los laterales con aceite de coco. Extender la masa con un plástico y con ayuda de un rodillo esparcir bien la masa (el rodillo es de gran ayuda). Cubrir las laterales con unos 2-3 cm de altura. Llevar al horno precalentado a 180°C y hornear por 25 minutos. 

4. Una vez horneada sacar del horno y dejar enfriar bien, luego desmoldar por completo con cuidado para ver que las paredes estén libres. Luego pondremos los acetatos para el relleno de capas de chocolate de nuevo con el molde y acá lo siguiente será todo en refrigeración. 

 

5. GANACHE VEGANA DE CHOCOLATE: Procesar los anacardos (marañones) en caso de requerir un poco de agua adicionar un par de cucharadas hasta tener una pasta suave y cremosa. Agregar la crema de avena y batir. Adicionar el azúcar o (edulcorante a gusto) y mezclar bien. 

6. Derretir el chocolate y agregar a la crema, mezclar bien. Verter en la base, dar unos golpes al molde y llevar al congelador por 20 minutos.

 

7. PARA LA CREMA DE AVELLANAS CASERA, una vez tostadas las avellanas, pelar entre un paño. Procesar junto al azúcar mascabo, agua y cacao en polvo. Una vez tenemos la textura deseada.

 

8. Una vez tenemos la consistencia cremosa. Verter en encima de la capa de ganache, nivelar con una espátula y llevar al congelador mientras hacemos el merengue de aquafaba.

 

9. PARA LA MOUSSE VEGANA DE CHOCOLATE: (Una vez tenemos el merengue de aquafaba acá encuentran la receta). Derretir el chocolate y dejar templar un poco, luego con cuidado agregar al merengue y mezclar en movimientos envolventes. Me ha sobrado un poco del chocolate, adicionar encima de la tarta a manera de hilos. 

 

10. Verter en el molde y llevar al refrigerador por 1 noche. Para desmoldar, pasar con cuidado la punta de un cuchillo por los bordes del molde y desmoldar. 

Finalmente disfrutar de este pedazo saludable de Tarta de chocolate, ¡A que he despertado un montón de antojos con esta delicia!... 

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Al primer bocado la explosión de chocolate y texturas cremosas es alucinante. Con el azúcar como en la mayoría de recetas de este lugar va reducida, por lo que no queda nada empalagosa. Nos ha dejado con el corazón regocijado y ganas de repetir ;) 

 

NOTAS:

• La base de galleta se puede preparar con antelación ya que se debe enfriar bien. 

• La crema de avellanas se puede hacer previamente y a la hora de verter en esta tarta será cuestión de adicionar un poco más de agua o leche (porque tiende a espesarse en la nevera). 

• La ganache de chocolate sí recomiendo prepararla en la hora

• El merengue de aquafaba también recomiendo realizarlo en el momento de preparación de esta receta. 

• Una tarta que se conserva estupenda cubierta entre recipiente hermético en la nevera. 

• Nos ha durado unos 5 días (el merengue se conservó perfecto todo el tiempo). 

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Aquí pueden ver las recetas de anteriores Aniversarios del blog 

...Y bueno seguiremos probando cosas nuevas, ...revolotear aquí y allá con nuevas historias, recetas, anécdotas y esta vez una torta para festejar un año más de vuelta al sol para el blog. #gratitud y sé que siempre termino rizando el rizo; como dirían mis compis del otro lado del océano, pero sencillamente me entretiene y me encanta sorprenderme primero con tantas y tantas delicias que sin duda a alguien por allí al otro lado de la pantalla también pueden sorprender e interesar.

 

Buen día cualquiera que este día sea.

#poesiaculinaria

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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