Hogaza de pan italiano con masa madre - Italian sourdough loaf #Wbd2018

Pan,

con harina,

agua

y fuego 

te levantas. 

espeso y leve, 

recostado y redondo, 

repites el vientre 

de la madre, 

equinoccial 

germinación 

terrestre...

Fragmento Oda al Pan . Pablo Neruda 

* 

Para esta ocasión pondré las recetas tanto en español como en inglés más abajo...   / For this occasion I'll put the recipes both in Spanish and English version below

* 

En los días de invierno de estas latitudes del Brasil siempre los panes hacen parte del repertorio en casa. Aunque horneo cada doce días hogazas de centeno y masa madre como estas para nuestros desayunos, reconozco que con la llegada del calor la cosa se pone complicada y desacelero el ritmo de hornear pan. 

Este pan fue uno de los pedidos que el señor G. una vez, sin que me diera cuenta, escribió en la larga lista de recetas por hacer que tengo en mi pared de papelitos de post-it de colores con tamaños grandes y pequeños, pestañas, cuadritos, rectángulos..., plastilinas, cintas, imanes; ...las paredes de mi estudio son un despliegue de arcoíris de retazos que poco a poco voy pegando y otros tanto van desapareciendo a medida que se cumplen metas y tareas. Paredes con listas, anotaciones, calendarios y planeadores. 

Aunque no soy de hacer panes blancos, que la verdad siempre hago aquella hogaza de centeno con linaza y mil semillas para ponerle mermeladas caseras deliciosas en nuestros desayunos, estaba claro que tenía que cumplir aquel deseo.  

En este especial llego con una iniciativa que me gusta mucho, porque el pan es la base de todo. Hoy en el día mundial del pan participamos en el World Day Bread 2018,  #worldbreadday2018 organizado por Zorra del blog Kochtopf  

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Tiempos}

    · Tiempo de preparación: 20 minutos

    · Tiempo de levado I: 4 horas

    · Tiempo levado II: 2 horas

    · Tiempo de horneado total: 45 minutos + tiempo de enfriamiento

*El horno que utilizo es a gas, el pan van en la mitad del horno. 

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Ingredientes:

Hogaza de pan italiano con masa madre / Italian sourdough loaf- #Wbd2018 

[Rinde 1 hogaza]

- 500 gr de harina*
- 350 ml de agua tibia (20°C)
- 130 gr de masa madre de trigo blanco**
- 2 gr de fermento seco
- 7 gr de sal

+ baneton (cesta de fermentación)***
+ greñador (cuchilla para hacer incisiones finales al pan)
+ bandeja metálica
+ plancha de hierro fundido

*  El tipo de harina que encuentro acá en Brasil es tipo panadera, no especifica que sea de fuerza. 
** Para aprender a realizar masa madre, les dejo este video y este otro como guía. 
*** En caso de no tener un baneton, usar un cuenco redondo con un trapo de algodón espolvoreado con harina. 

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«PREPARACIÓN»

Hogaza de pan italiano con masa madre -  #Wbd2018 

1. En un cuenco tamizar la harina con la sal, mezclar. Adicionar el agua tibia, la masa madre y el fermento seco, mezclar todo con ayuda de una cuchara. 

2. En una superficie lisa, espolvorear un poco de harina y volcar la masa, amasar por unos 10 minutos, hasta que esté homogénea. (vídeo de ejemplo para amasar) 

3. Formar una bola, cubrir con un paño húmedo y dejar levar hasta que doble el volumen (4 horas en clima cálido). 

4. Una vez levado, sacar el gas, amasar sobre una superficie plana y formar una bola.

5. Poner en baneton (cesta de fermentación) espolvoreando harina, dejar levar por 2 horas. El cierre debe quedar hacia arriba. Una vez ha crecido el pan tras 2 horas. 

6. Precalentar el horno media hora antes a máxima potencia 280°C. Poner una bandeja con agua caliente en la base del horno y calentar una plancha de hierro fundido. 

7. Volcar el pan sobre la plancha caliente, greñar (hacer unos cortes en la superficie con una cuchilla). Llevar al horno (la bandeja con agua debe estar hirviendo con vapor). Poner el pan en la mitad del horno y hornear a máxima potencia por 20 minutos. Luego retirar la bandeja con agua y bajar la temperatura a 180°C, hornear por 25 minutos más. 

8. El pan estará listo cuando al darle un par de golpes a la base, esta suene hueca. Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar. 

Nota: Se puede cortar en rodajas y congelar en caso de querer conservarlo por varios días, luego será cuestión de dar un golpe de calor y tendremos pan como recién hecho.

:::::[PASO A PASO FOTOGRÁFICO]:::::

Hogaza de pan italiano con masa madre -  #Wbd2018 

1. En un cuenco tamizar la harina con la sal, mezclar. Adicionar el agua tibia, la masa madre y el fermento seco, mezclar todo con ayuda de una cuchara. 

2. En una superficie lisa, espolvorear un poco de harina y volcar la masa, amasar por unos 10 minutos, hasta que esté homogénea.(vídeo de ejemplo para amasar esta masa) 

3. Formar una bola, cubrir con un paño húmedo y dejar levar hasta que doble el volumen (4 horas en clima cálido).  

4. Una vez levado, sacar el gas, amasar sobre una superficie plana y formar una bola.

5. Poner en baneton (cesta de fermentación) espolvoreando harina, dejar levar por 2 horas. El cierre debe quedar hacia arriba. Una vez ha crecido el pan tras 2 horas. 

6. Precalentar el horno media hora antes a máxima potencia 280°C. Poner una bandeja con agua caliente en la base del horno y calentar una plancha de hierro fundido. 

7. Volcar el pan sobre la plancha caliente, greñar (hacer unos cortes en la superficie con una cuchilla). Llevar al horno (la bandeja con agua debe estar hirviendo con vapor). Poner el pan en la mitad del horno y hornear a máxima potencia por 20 minutos. Luego retirar la bandeja con agua y bajar la temperatura a 180°C, hornear por 25 minutos más. 

8. El pan estará listo cuando al darle un par de golpes a la base, esta suene hueca. Dejar enfriar sobre una rejilla por 30 minutos y disfrutar. 

Nota: Se puede cortar en rodajas y congelar en caso de querer conservarlo por varios días, luego será cuestión de dar un golpe de calor y tendremos pan como recién hecho. 

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English version 

In the winter days of these places of Brazil, always the loaves are a main part of the repertoire at our home. Although I bake  sourdough loaves of rye each twelve days (like these)  for our breakfasts, I recognize that with the grow of the temperature in the  arrival of each summer the process gets complicated and I've to decelerate the rhythm of baking bread.

This bread was one of the wishes that Mr. G. once, without realizing it, wrote in the long list of recipes, to be made, which I've on my wall of colorful post-it notes with several sizes (large, medium and small), diferent shapes (eyelashes , squares, rectangles, etc.) ..., and diferentes materials ( plasticine, ribbons, magnets, etc.) ... the walls of my studio are a sample of mosaics that appear as new ideas come out, and others disappear as objectives and tasks are reached. Walls with lists, annotations, calendars and gliders.

Despite I'm not a fan of making white breads, since always make that loaf of rye bread with flaxseed and other different seeds to put on delicious homemade jams in our breakfasts, it was clear that I'd to fulfill that desire to Mr.G.

In this special ocasion I come with an initiative that like very much, because the bread is the main basis of the cooking. Today I'm participating in the World Day Bread 2018, #worldbreadday2018, which is organized by Zorra's blog Kochtopf 

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Total time} 

· Preparation: 20 min. · Rising I: 4 h.    · Rising II: 2 h.   · Bake: 45 min. + cooling

*Gas oven. The bread goes in the middle of the oven.

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Ingredients:

Italian sourdough loaf - #Wbd2018 

[Make one loaf]

- 500 g. all-purpose flour*
- 350 ml. of warm water 20°C /68°F
- 130 gr active sourdough**
- 2 g. instant dry yeast
- 7 g. salt

+ banneton (fermentation basket)***
+ bread lame (used to cut, or score, bread dough to help control the expansion of the loaf as it bakes)
+ metal tray
+ cast iron Plate

*  The type of flour that I find here in Brazil is all-purpose flour.
** To learn how to make sourdough, I leave this video and this other video as a guide.
*** If you do not have a banneton, use a round neck with a cotton cloth sprinkled with flour.

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«DIRECTIONS»

Italian sourdough loaf  #Wbd2018 

1. In a large bowl, sift the flour with the salt, mix. Add the water, the sourdough and the dry ferment, mix everything with a spoon.

2. Turn onto a floured surface; knead until smooth and elastic, 8-10 minutes. (example video for how to knead bread dough) 

3. Punch down dough, and form into ball or loaf shape. Cover and let rise in a warm place until doubled, about 4 hours.

4. Once rise, knead on a flat surface, form into ball or loaf shape.

5. Put in a banetton or proving basket, sprinkling flour, let rise for 2 hours. The closure should be up. Once the bread has grown after 2 hours.

6. Preheat the oven half an hour before at maximum power 280 ° C / 536°F. Put a tray with hot water on the base of the oven and heat a cast iron plate. 

7. Overturn the bread on the hot iron, score or slash bread right before it hits the oven (to make some cuts in the surface with a "bread lame"). Take to the oven (the tray with water must be boiling with steam). Put the bread in the middle of the oven and bake 280°C / 536°F for 20 minutes. Then remove the tray with water and lower the temperature to 180 ° C / 356°F, bake for 25 minutes more. 

8. The bread will be ready when give the bottom of the loaf a firm thump,, like striking a drum. The bread will sound hollow when it's done. Leave on a wire rack to cool for about 30 minutes 

Note: You can cut it into slices and freeze, if you want to keep it for several days, then it will be a matter of giving a heat stroke and we will have bread as freshly baked bread

:::::[Step by step photo directions]:::::

Italian sourdough loaf  #Wbd2018 

1. In a large bowl, sift the flour with the salt, mix. Add the water, the sourdough and the dry ferment, mix everything with a spoon.

2. Turn onto a floured surface; knead until smooth and elastic, 8-10 minutes. (example video for how to knead bread dough) 

3. Punch down dough, and form into ball or loaf shape. Cover and let rise in a warm place until doubled, about 4 hours.

4. Once rise, knead on a flat surface, form into ball or loaf shape.

5. Put in a banetton or proving basket, sprinkling flour, let rise for 2 hours. The closure should be up. Once the bread has grown after 2 hours.

6. Preheat the oven half an hour before at maximum power 280 ° C / 536°F. Put a tray with hot water on the base of the oven and heat a cast iron plate. 

7. Overturn the bread on the hot iron, score or slash bread right before it hits the oven (to make some cuts in the surface with a "bread lame"). Take to the oven (the tray with water must be boiling with steam). Put the bread in the middle of the oven and bake 280°C / 536°F for 20 minutes. Then remove the tray with water and lower the temperature to 180 ° C / 356°F, bake for 25 minutes more. 

8. The bread will be ready when give the bottom of the loaf a firm thump,, like striking a drum. The bread will sound hollow when it's done. Leave on a wire rack to cool for about 30 minutes 

Note: You can cut it into slices and freeze, if you want to keep it for several days, then it will be a matter of giving a heat stroke and we will have bread as freshly baked bread

   English  

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#worldbreadday 
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Para más inspiración, visite los Compilados del día Mundial del Pan de los últimos años o el tablero de Pinterest.

For even more inspiration visit the World Bread Roundups of the past years here on the blog or on Pinterest .

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Fuente del fragmento de Oda del Pan: Acá 

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más...,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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