ALBÓNDIGAS / Libro de apuntaciones de guisos y dulces - María Rosa Calvillo [Gastronomía del Siglo de Oro en España] ·•· CTC

 

Un tesoro rescatado, un compilado de recetas escrito por una mujer a mediados del siglo de Oro en España

 

ARROZ CON LECHE DE ALMENDRAS [SIGLO DE ORO ESPAÑOL - Juan de Altamiras] ·•· CTC

 

No hay cosa que mas desluzca a un Cocinero, que un par de huevos mal hechos y consiste muchas veces en saltar el temple a las Sartenes; las templarás así: después de bien limpias las calentarás, las estragarás con una corteza de tocino, así se templen brevemente... 

...No hablo con el Cocinero de primera clase; a quien supongo más bien instruido, que yo pueda serlo, sino contigo Principiante, enmienda lo errado y corrige lo que no te agrade, perdona lo que falta, disimula el estilo, aprende lo que quieras, calla lo superfluo, y mira que en todo te he deseado dar gusto y todo lo sujeto a corrección: quédate a Dios, que nos conserve en amistad, y gracia.

Nuevo Arte de Cocina Española. [Para templar Sartenes] .  Juan Altamiras

 

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