Bananas bajo el mar...

                                                                             Veo, veo (qué ves)...                    

Una metáfora de postre es lo que hace que estas bananas las imagine bajo el mar, reposando como piedras preciosas, tranquilas ellas... entre una arena dulce, unas algas que expiden los mejores perfumes refrescantes y quizás; algunas estrellas de mar doradas que hacen alarde de un intenso sabor cítrico que guardan y que florece entre el fondo del mar, ese infinito mundo onírico de las profundidades de universos fantásticos que imaginamos o como en este caso, recrear de una idea previa, otra metáfora consecuente a la primera.

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Hoy día 13 de mes, la cita es con el reto Veo,vEO donde mi querida amiga Blanca del blog Menjar a Cala Blanca, creadora de este bonito y singular reto, nos propone cada mes una foto. Sí..., como bien lo dice ella "el camino a la inversa" al grupo llega la foto del plato de un chef al que ella previamente ha avisado y al que en cada entrada daremos el respectivo crédito. Luego, cada participante desde lo que logré analizar de aquella foto y lo que logré ver..., debe intentar reproducir dicha foto con la receta que se le ocurra, de manera que, debemos intentar captar una toma fotográfica lo más parecida posible con su gemela (foto original). 

* * 

Esta vez la imagen que nos inspira es de esta cuenta de Ig @kasenwu una imagen que enamoró a Blanca y no es para menos..., a decir verdad no sabemos si es creación de la dueña de la cuenta, o si es una foto de algún plato de un restaurante. Por lo que, queda de precedente que ella envío un mesanje a dicha cuenta pidiendo autorización para poder usarla en el reto. Sin embargo, nunca llego respuesta..., por lo que asumimos que no hay problema. Debajo de la foto queda la referencia de la cuenta de la que procede. 

foto original de @kasenwu

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Propuesta personal

Del proceso del veo vEo en lo que llevó de participar....

Esta vez debo decir, que con cada propuesta que el Veo vEo nos trae mes a mes y la participación continua desde que salté a participar en este proyecto..., creo que con el tiempo la evolución se ve a la hora de pensar un poco más en la presentación de los platos que hacemos (acá y por fuera del reto), al contemplarlos de primerazo, la tarea se torna un poco (solo un poco) más fácil de descifrar, quizás sea la práctica que vamos adquiriendo en éste, que nos abre muchísimo la mente y creatividad, donde he intentado ser lo más sencilla y simple (a la hora de buscar las soluciones y respuestas a las imágenes que mes a mes vamos observando en él); he de decir también, que Mr.G ha ayudado en ello..., y he aprendido a no complicarme más de lo normal, practicando una premisa, "...al ver: intentar deducir de lo más complejo, sintetizando a lo más sencillo y rico posible determinada imagen"; porque más allá de realizar de manera idéntica (x o y foto), creo que la cuestión es lograr el mayor parecido sin descuidar en ningún momento los sabores y preparaciones con las que interactuaremos. 

Por  lo que, agradezco a este reto el hecho de ayudarme a abrir la mente, a emplatar, a explorar maneras creativas de buscar soluciones a problemas y sobretodo a disfrutar del proceso (que confieso, en un inicio era algo más sufrido, porque no hay nada perfecto y menos una imagen en donde mil factores tienen todo que ver..., ahora me relajo un poco más, porque la idea es disfrutar, aprender y no sufrirlo, padecerlo quizás porque toda tarea interesante creo que debe tener algo de reto, de dificultad, pero a la vez de disfrute; con este último elemento (sobretodo) es que se aprende).  

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Del proceso de las preparaciones... Esta vez, al ver las fotos, claramente se ve una receta salada que nos remite al mar, a algas, huevas de salmón, alguna mayonesa,  quizás calamar, sepia..., una arena que puede ser muchas cosas, aceitunas, frutos secos..., esta vez el dulce no me dejó en paz y me decante por propuesta dulce. 

Bananas con canela caramelizadas entre ghee (mantequilla clarificada), una salsa de hierbabuena que utilizo para la Ensalada navideña en casa de mamá, una crema de vainilla que tenía preparada para un postre que viene también pronto, una arena deliciosa de nueces, almendras, coco deshidratado, cacao en polvo, canela, azúcar mascabado, aceite de coco (una idea para muchas cosas como para coronar con una crumble de dioses algún bizcocho es brutal), luego reemplazar las bolitas anaranjadas la idea de hacerlo son perlas de tapioca era una buena opción, entre jugo de naranja darían un toque acído y contrastaría muy rico con la banana...,  finalmente las algas serían tiras de hojas de hierbabuena muy finas.

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Tiempos}

   · Preparación crema de vainilla: 10 minutos
   · Preparación perlas de tapioca: 60 minutos
   · Preparación arena de frutos: 10 minutos 
   · Preparación crema de hierbabuena: 5 minutos 
   · Montaje final: 10 minutos

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Ingredientes:

Bananas bajo el mar...

(Para unas 4 porciones... aproximadas al ojo)

1. [Crema de vainilla]

- 280 ml de leche
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de fecula de maíz (maicena)
- 40 gr de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

2. [Perlas de tapioca entre zumo de naranja]

- 10 gr de tapioca 
- 50 ml de agua(hidratación)
- 50 ml de agua (primera cocción)
- de zumo de dos naranjas (100 ml apróx)
- 50 ml de agua (segunda cocción)
- colorante rojo de alimentos

3. [Arena dulce de frutos secos]

- 20 gr de nueces de Brasil
- 35 gr de almendras
- 15 gr azúcar mascabado
- 10 gr de coco deshidratado
- 15 gr de aceite de coco
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de almendras tostadas (trituradas) 

4. [Crema dulce de hierbabuena]

- 3 cucharadas de leche condensada
- 4 cucharadas de crema de leche 35%grasa
- zumo de 1/2 limón
- hojas de hierbabuena picadas finamente

5. [OTROS INGREDIENTES PARA EL MONTAJE]
- 3 bananas
- canela en polvo
- ghee
- Hojas de hierbabuena para cortar julianas delgadas que simularán las algas

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«PREPARACIÓN»

1. [Crema de vainilla]

- En un bol mezclar la leche con la yema de huevo, el azúcar, la maicena. Mezclar bien y colar, verter en un cazo y llevar a ebullición, cocinar por un par de minutos removiendo con varillas, obtendremos una crema suave. Retirar del fuego, adicionar la esencia de vainilla dejar enfríar. Guardar en un reciepiente hermético y llevar a refrigerar por unas horas para que tome mayor consistencia. (En mi caso lo hice esta crema con antelación). 

2. [Perlas de tapioca entre zumo de naranja]

- Hidratar las perlas de tapioca entre el agua por 20 minutos. Retirar el agua y poner las perlas en un cazo pequeño con 50 ml de agua, cocinar por 15 minutos, removiendo de vez en vez (para evitar que se peguen en el fondo del cazo). Pasado ese tiempo, estarán semitrasparentes, colar...

- Adicionar el zumo de naranja y los 50 ml de agua para esta segunda cocción. Agregar la tapioca que previamente habíamos pasado por colador y llevar a fuego bajo. Adicionar una gota de colorante rojo para alimentos para potenciar el color. Cocinar por unos 20-25 minutos a fuego lento. Dejar templar, reservar en un repiente cubierto con papel film y refrigerar por unos 30 minutos. (Reservar). 

3. [Arena dulce de frutos secos]

- Triturar las almendras y las nueces. Adicionar en un bol el coco deshidratado, el cacao en polvo y la canela en polvo. En un cazo poner esta mezcla, adicionar el azúcar mascabado y el aceite de coco, tostar un minuto removiendo y retirar del fuego. (Reservar)

4. [Crema dulce de hierbabuena]

- En una taza mezclar todos los ingredientes y mezclar, adicionar la hierbabuena picada finamente, remover y llevar a refrigerar hasta el momento de emplatar.

[Para el montaje final]

1. Una vez tenemos la tierra de frutos secos, la crema de vainilla, la crema de hierbabuena, las perlas de tapioca. Cortar tiras de hierbabuena delgadas, cortar las banas en rodajas gruesas...

2. Cortar rodajas gruesas de banana, poner un poco de canela, llevar a una sartén con un poco de ghee hasta dorar por ambos lados. (Reservar)

3. Montar el plato, poner un poco de tierra de frutos secos y luego algo de almendras tostadas trituradas (color amarillo), ubicar las bananas, las hojas de hierbabuena formando las algas, las perlas de tapioca de naranja, poner un poco de crema de vainilla sobre las bananas caramelizadas y finalmente con la salsa de hierbabuena y ayuda de una cuchara pequeña, dibujar las ultimas hojas blancas.

:::::::::::::: PASO A PASO ::::::::::::::

[1. Crema de vainilla]

1. En un bol mezclar la leche con la yema de huevo, el azúcar, la maicena. Mezclar bien y colar, verter en un cazo y llevar a ebullición, cocinar por un par de minutos removiendo con varillas, obtendremos una crema suave. Retirar del fuego, adicionar la esencia de vainilla dejar enfríar. Guardar en un reciepiente hermético y llevar a refrigerar por unas horas para que tome mayor consistencia. (En mi caso lo hice esta crema con antelación). 

[2. Perlas de tapioca entre zumo de naranja]

1. Hidratar las perlas de tapioca entre el agua por 20 minutos. Retirar el agua y poner las perlas en un cazo pequeño con 50 ml de agua, cocinar por 15 minutos, removiendo de vez en vez (para evitar que se peguen en el fondo del cazo). Pasado ese tiempo, estarán semitrasparentes, colar...

2. Adicionar el zumo de naranja y los 50 ml de agua para esta segunda cocción. Agregar la tapioca que previamente habíamos pasado por colador y llevar a fuego bajo. Adicionar una gota de colorante rojo para alimentos para potenciar el color. Cocinar por unos 20-25 minutos a fuego lento. Dejar templar, reservar en un repiente cubierto con papel film y refrigerar por unos 30 minutos. (Reservar). 

[3. Tierra dulce de frutos secos ]

1. Triturar las almendras y las nueces. Adicionar en un bol el coco deshidratado, el cacao en polvo y la canela en polvo. En un cazo poner esta mezcla, adicionar el azúcar mascabado y el aceite de coco, tostar un minuto removiendo y retirar del fuego. (Reservar)

[4. Salsa dulce de hierbabuena ]

En una taza mezclar todos los ingredientes y mezclar, adicionar la hierbabuena picada finamente, remover y llevar a refrigerar hasta el momento de emplatar. 

*

[Para el montaje final]

1. Una vez tenemos la tierra de frutos secos, la crema de vainilla, la crema de hierbabuena, las perlas de tapioca, (almendras tostadas trituradas arena amarilla más clara opcional). Cortar tiras de hierbabuena delgadas...

2. Cortar rodajas gruesas de banana, poner un poco de canela, llevar a una sartén con un poco de ghee hasta dorar por ambos lados. (Reservar)

3. Montar el plato, poner un poco de tierra de frutos secos y luego algo de almendras tostadas trituradas (color amarillo), ubicar las bananas, las hojas de hierbabuena formando las algas, las perlas de tapioca de naranja, poner un poco de crema de vainilla sobre las bananas caramelizadas y finalmente con la salsa de hierbabuena y ayuda de una cuchara pequeña, dibujar las ultimas hojas blancas.

Y a disfrutar!!!

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Esta ha sido la idea para solucionar la foto del mes y creánme que ha sido un plato que me ha gustado mucho, además de quedar relativamente parecido, lo que más me ha gustado es el resultado de sabores, el contraste de texturas, en fin... es un postre fácil para sorprender invitados en casa, se puede tener todo previamente realizado las cremas, las perlas de tapioca, la arena y tan solo al momento de emplatar, tendremos que caramelizar la banana y montar en los platos, porque todo estará listo, en cuestión de minutos tendremos un postre suave, fresco y vistoso para sorprender y disfrutar.

Acá esta el enlace para para ver todas las participaciones del Veo, vEo de noviembre

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Les deseo una gran semana, que rinda el trabajo, que las buenas cosas sucedan, que los deseos se cumplan y los buenos momentos lleguen siempre y los valoremos y capturemos en nuestros corazones. 

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Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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