Tarta Bakewell con mermelada casera de fresas

                                              

                                        “We Are The Sum Total Of Our Choices...”

                                                                                   Woody Allen

Comenzamos el día con un dulce, una receta que tiene varias texturas con una base  de masa brisa, un piso de mermelada de fresas, un relleno que llaman frangipane (almendras, huevos, azúcar, mantequilla...), y una cubierta de almendras laminadas, diferentes contrastes que hacen de esta tarta, un manjar desde el primer bocado.  

Una de las tartas más adoradas por los británicos, es esta Tarta Bakewell (la noche anterior a este día, escribí esta entrada..., cerré los ojos, pensé en Reino Unido y claramente, estando al otro lado del Océano lo primero que vieno a mi mente, además de Shakespeare, varias series de televisión (series de época que tanto me gustan) que me transportan automáticamente a este país, entre Downton Abbey, The Crown, The Village..., bueno y de nuestro tema... que decir del famoso reality de pastelería The Bake British Bake Off.) No pude evitar irme por algo dulce y de antemano les digo que hoy comienzo una serie de recetas que endulzarán y reconfortarán las próximas entradas. 

Para decidirme por esta receta, confieso que fue demorado, de esas veces que tienes un montón de chulitos en lista de deseos "culinarios" por preparar donde de aquel país tengo este Beef Wellington de Gordom Ramsay que es una delicia. Y también el Pudin de rabo de res y patatas al estilo de Heston Blumenthal. Quedan pendientes el famoso pescado con patatas fritas (Fish and Chips), una que me llama la atención por su nombre "sapo en el agujero" Toad in the Hole, los clásicos Scones que acompañan la hora del té, la tarta favorita de Charles Dickens Old Fashioned English Treacle Tart, un Pastel Irlandés de café (que se ve muy rico), la tarta Charlota Real (Charlotte royale), un Pudin de verano, el Eton Mess, el Battenberg, entre varios platos dulces y salados que enriquecen su cocina..., la cosa no fue fácil... 

Para hablar de las fuentes al realizar esta receta, como siempre..., revisé varias recetas porque me gusta comparar proporciones y como en este sentido soy demasiado rebelde a la hora de hacer una receta exactamente igual... debo decir que para esta ocasión cruce algunas cosas y proporciones, para ello acudí a un recuerdo con mi querida amiga Nuria con su blog El Cuaderno de Recetas un lugar lleno de recetas tradicionales de familia y otras que va aprendiendo por el camino y que nos va contando..., con preciosas historias y anécdotas, siempre con los mejores consejos, detallados procesos y un paso a paso perfecto (que me sirvió mucho). También revisé esta otra receta en The English Kitchen que me gusto mucho con una cantidad de comida inglesa que ni les digo. 

Como siempre intento bajar al máximo las cantidades de dulce de mis recetas, que para muchos pueden resultar bajas en dulce (sobre todo si un brasileño las prueba, de seguro me dirá que le falta el doble de azúcar..., pero en casa aunque no lo parezca somos bajitos de dulce y de sal sin extremos pero al límite). Nuria, muchas gracias por tu proceso y receta, siempre aprendo montones contigo (pero eso sí, te digo que he sido un poco rebelde porque o me acelero o me imagino cosas cuando hago una receta, ya verás..., solo te digo que mi guía has sido tu y el resultado ha sido delicioso).

Como cada día 10 de mes llego con participación especial. Hoy participo en el reto Viaje entre Sabores dirigido por María del blog Recetas Abc, esta vez junto con Leire de La Hondonada de los Dulces viajamos virtualmente a una cocina llena de tradición, Reino Unido y su deliciosa culinaria. 

Aprovechando unas fresas que compre el fin de semana pasado, traigo toda la receta incluída por si quieren hacerla con mermelada de fresas casera. Revisando por la web, se encuentran varias versiones de esta tarta, una con cubierta de nueces laminadas (que se supone es la clásica), otra con glaseado y una frambuesa en el centro..., en fin me tope con esta página de las leyendas de la cocina inglesa y la explicación que dan de esta receta. 

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Tiempos}

    ·Tiempo de preparación mermelada: 15 minutos

    ·Tiempo de cocción mermelada: 2 horas

    ·Tiempo de preparación masa: 15 minutos 

    ·Tiempo de refrigerado: 20-25 minutos 

    ·Tiempo de precocciónes: 20 minutos + tiempo de enfriamiento

    ·Tiempo preparación frangipane: 15 minutos

    ·Tiempo de cocción final de la tarta: 30 minutos 

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Ingredientes:

Tarta Bakewell con mermelada casera de fresas

[Molde de 22 cm de diámetro]

[PARA LA MERMELADA DE FRESAS CASERA] 

- 450 gr de fresas

- 50 ml de zumo de limón (lima)

- 120 gr de azúcar

[PARA LA BASE]

- 200 gr de harina

- 70 gr de mantequilla fría

- 32 ml de agua

- pizca de azúcar

- 1 clara de huevo (para sellar la base)

[PARA EL RELLENO - FRANGIPANE]*

- 65 gr de mantequilla suavizada (pomada)

- 65 gr de azúcar

- 120 gr de almendras trituradas

- 2 huevos

- pizca de sal marina

[PARA ARMAR LA TARTA]

- base de masa brisa

- relleno de frangipane

- 150 gr de mermelada de fresas

- 60 gr de almendras laminadas

*Para esta receta cuando fui a mirar olvide poner la maicena que según la receta de Nuria llevaba 20 gr de maicena, sin embargo, al aumentar la proporción de almendras 

creo que quedo muy bien, en una próxima oportunidad no lo olvidaré. 

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«PREPARACIÓN »

{ Mermelada de fresas }

Lavar bien y cortar las fresas, quitar las hojitas y cortar en cuartos. En un cazo poner las fresas, adicionar el zumo de limón (lima) y el azúcar. Mezclar bien y llevar a una sartén ancha y baja, cocinar a fuego bajo por 80-90 minutos, una vez toma hervor, remover cada tanto. Debe quedar con un lindo color carmesí brillante. Dejar templar y poner en un frasco esterilizado de vidrio.

*

{ Tarta Bakewell }

[PARA LA BASE]

1. En un bol poner la harina tamizada junto con la mantequilla fría, mezclar bien hasta tener una harina húmeda y arenosa. Adicionar el agua por cucharadas, amasar un poco, hasta tener una consistencia suave y homogénea que permita extenderse con rodillo. 

2. Llevar a refrigerar por 25-30 minutos envuelta en papel film. 

3. Pasado este tiempo, sobre una superficie plana espolvorear un poco de harina y extender la masa. Disponerla sonbre el molde que utilizaremos y quitar los sobrantes (que se podrán utilizar para hacer galletas adicionando azúcar y alguna especia o esencia)

4. Cubrir el molde con papel encerado y poner peso muerto sobre este (usar granos secos). Llevar al horno precalentado a 180°C y hornear por 10 minutos. 

5. Sacar la base pasados los 10 minutos y pincelar con la clara de huevo, esto creará una capa impermeable que no permitirá que se filtre la mermelada y se humedezca la base. Llevar al horno 10 minutos más, esta vez sin peso.  

6. Pasado este tiempo, sacar del horno y retirar con cuidado del molde, enfríar sobre una rejilla por completo. (Mientras tanto, haremos el frangipane o relleno)

[PARA EL RELLENO - FRANGIPANE]

7. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema de color amarillo claro. Luego adicionar 1 huevo y mezclar bien, seguidamente adicionar el otro huevo y mezclar de nuevo. Adicionar la esencia de almendras, la pizca de sal marina y mezclar bien. Finalmente adicionar las almendras trituradas y remover bien con una espátula de goma.  (Reservar hasta tener la base de la tarta fría). 

[PARA ARMAR LA TARTA]

8. En mi caso el molde que utilicé era de base fija, por lo que para facilitar el desmolde y sobretodo poder sacar fácilmente la tarta, me gusta colocar varias cintas de papel encerado que recorto y las dispongo con forma de asterizco; para cuando llegue el momento poder sacar la tarta sin que se quiebre.

9. Poner la base en el molde, adicionar 150 gr de mermelada de fresas en la base y luego adicionar el relleo (frangipane). Decorar a gusto la cubierta de la tarta.

10. Llevar al horno precalentado a 180°C por 30 minutos. 

Retirar del horno y desmoldar cuando esté completamente fría. Acá es bueno hacerle caso a Núria, aguantar las ganas y el aroma que despide esta delicia, y dejar sentar bien la tarta, para disfrutar de todos los sabores al día siguiente.

::::::::: PASO A PASO :::::::::

{ Mermelada de fresas }

Lavar bien y cortar las fresas, quitar las hojitas y cortar en cuartos. En un cazo poner las fresas, adicionar el zumo de limón (lima) y el azúcar. Mezclar bien y llevar a una sartén ancha y baja, cocinar a fuego bajo por 80-90 minutos, una vez toma hervor, remover cada tanto. Debe quedar con un lindo color carmesí brillante. Dejar templar y poner en un frasco esterilizado de vidrio.

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{ Tarta Bakewell }

[PARA LA BASE]

1. En un bol poner la harina tamizada junto con la mantequilla fría, mezclar bien hasta tener una harina húmeda y arenosa. Adicionar el agua por cucharadas, amasar un poco, hasta tener una consistencia suave y homogénea que permita extenderse con rodillo. 

2. Llevar a refrigerar por 25-30 minutos envuelta en papel film. 

3. Pasado este tiempo, sobre una superficie plana espolvorear un poco de harina y extender la masa. Disponerla sonbre el molde que utilizaremos y quitar los sobrantes (que se podrán utilizar para hacer galletas adicionando azúcar y alguna especia o esencia)

4. Cubrir el molde con papel encerado y poner peso muerto sobre este (usar granos secos). Llevar al horno precalentado a 180°C y hornear por 10 minutos. 

5. Sacar la base pasados los 10 minutos y pincelar con la clara de huevo, esto creará una capa impermeable que no permitirá que se filtre la mermelada y se humedezca la base. Llevar al horno 10 minutos más, esta vez sin peso.  

6. Pasado este tiempo, sacar del horno y retirar con cuidado del molde, enfríar sobre una rejilla por completo. (Mientras tanto, haremos el frangipane o relleno)

[PARA EL RELLENO - FRANGIPANE]

7. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema de color amarillo claro. Luego adicionar 1 huevo y mezclar bien, seguidamente adicionar el otro huevo y mezclar de nuevo. Adicionar la esencia de almendras, la pizca de sal marina y mezclar bien. Finalmente adicionar las almendras trituradas y remover bien con una espátula de goma.  (Reservar hasta tener la base de la tarta fría). 

[PARA ARMAR LA TARTA]

8. En mi caso el molde que utilicé era de base fija, por lo que para facilitar el desmolde y sobretodo poder sacar fácilmente la tarta, me gusta colocar varias cintas de papel encerado que recorto y las dispongo con forma de asterizco; para cuando llegue el momento poder sacar la tarta sin que se quiebre.

9. Poner la base en el molde, adicionar 150 gr de mermelada de fresas en la base y luego adicionar el relleo (frangipane). Decorar a gusto la cubierta de la tarta.

10. Llevar al horno precalentado a 180°C por 30 minutos. 

Retirar del horno y desmoldar cuando esté completamente fría. Acá es bueno hacerle caso a Núria, aguantar las ganas y el aroma que despide esta delicia, y dejar sentar bien la tarta, para disfrutar de todos los sabores al día siguiente.

Por hoy no me queda más que desearles un feliz y dulce día.

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Para ver todas las recetas del viaje 
a Reino Unido acá esta el enlace

#viajeentresabores

#poesiaculinaria

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****Acá vas al compilado de recetas del reto ****

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

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Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

nati

[❤︎]