Calabacines rellenos recordando la gemistá griega

                                         “Panta rei kai oudén ménei”

                                       Todo fluye, nada permanece

                                                     Heráclito de Éfeso

Un par de calabacines hacen parte de la entrada que traigo para el día de hoy, sé que luego de serie de Tarta Bakewell, de bananas bajo el mar y de Badamburas de Azerbaiyán (este último una gozada total para hacer...). Ya es justo traer algo salado. Pues entre ese lindo verde y rojo que nos recuerda una época que llega pronto..., hoy el plato es sencillo y rico. Sirve como plato único servido en los mismos calabacines..., que campantes ellos con sombreros incluídos posan majos con un rico relleno.  

Hoy tercer domingo de mes, viajamos a Grecia, la verdad es que este tipo de verduras rellenas se denomina Gemistá y es más común ver tomates y pimientos rellenos con arroz, trigo bulgur en otras versiones y especias. Aunque también hay variantes como la que traigo el día de hoy, en este caso con calabacines y relleno de carne y queso. Debo decir que esta vez fui más a lo que tenía en casa y lo adapté al estilo de cocción intentando plasmar los sabores de la cocina griega fusionada un poco con un tipo de guindilla que me hacía ojitos y que acá suelo utilizar mucho (que no es picante, pero deja un color y sabor muy rico, es acá se le conoce como "pimenta biquinho").   

El día de hoy mi participación es en Cocinas del Mundo donde Elena y Nieves son las anfitrionas, y con el blog La Cajita de Nieves y Elena vcomo cocina anfitriona, las recetas del día tienen colores y sabores a Grecia y el Mediterráneo. 

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Para esta ocasión preferí hornear un poco los zucchinis, porque alguna vez previa intenté hacer unas barquitas con los calabacines crudos, pero no se alcanzarón a cocinar bien y ese punto tan al dente no me gusta para estos casos que van rellenos. En cuanto al picadillo, suprimí el arroz, la verdad ese día quería comer más verduras  y proteína..., sin embargo originalmente llevan una medida de arroz. Adicionalmente puse queso gorgonzola y chorizo (que acá se llama linguiça), menta, perejil, un poco de zumo de limón y en compañia del bonito color del chili biquinho ha sido un acierto total por el color y contraste tan bonito. Como sugerencia en caso de no tener este tipo de chile, se puede poner para darle el color pimiento rojo asado o tomates cherries.  

 

Una receta sencilla, con lindos colores que puede servir de plato único y que en este caso acompañé con berros, aceite de oliva y cherries más unos cuantos falafels que hice para esta otra receta Falafels entre cebollitas, yogur de tahini y mozarella por si los quieren hacer. Ahora sí la receta...

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Tiempos}

• Tiempo de preparación calabacines: 35-45 minutos
• Tiempo de preparación relleno: 325 minutos

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Calabacines rellenos con sabor a Grecia

Ingredientes:

Para 2 porciones

- 2 zucchini / calabacines redondos

- 1 cebolla

- 3 ajos

- 1 rama de apio

- 1/2 pimiento verde

- 1 chorizo 

- 350 gr de carne de res molida

- 1 chile

- chiles biquinho* a gusto(opcional)

- 40 gr de queso azul (opcional)

- aceite de oliva

- perejil fresco a gusto

- 5 hojas de menta fresca picada finamente

- pimienta molida

- zumo de 1/2 limón 

- sal

*Pimienta Biquinho:La pimientas o chiles como les dicen acá en Brasil, la biquinho (roja que no pica). Aunque por los ojos y el tamaño pensaríamos que es súper picante, la verdad es que no pica ni un poquito, solo da sabor. Esto lo dejo días después de publicar para aclarar, porque olvidé ese detalle y todas creen que esta receta es picante. Entonces acá la aclaración pertinente. ;)  

Nota:

Adicionalmente esta receta puede llevar arroz o trigo bulgur ya que hace parte del relleno clásico de la gemistá.

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«PREPARACIÓN»

1. Lavar los calabacines, corta la tapa de arriba y sacar la pulpa (reservarla para un pan o pastel). Cortar una parte de la base para que se puedan parar. Envolver en papel aluminio y llevar al horno a 180°C por 45-50 minutos.  

Hacer el relleno...

2. Picar el pimiento verde, la cebolla los ajos. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y pochar las cebollas, luego adicionar el ajo, la pimienta biquinho y cocinar por unos minutos. luego adicionar el pimiento verde junto con el apio picado, saltear otro par de minutos. Adicionar la carne molida y la del chorizo cocinar removiendo por unos 12-18 minutos. Adicionar el queso gorgonzola. 

3. Finalmente adicionar el perejil picado, las hojas de menta picadas, el zumo de lima (limón) y rellenar los calabacines.

Servir acompañado de ensalada o papas. En mi caso lo acompañé de berros con tomates cherries y estos falafels, una combinación deliciosa. 

:::::::::::: Paso a Paso  ::::::::::::

1. Lavar los calabacines, corta la tapa de arriba y sacar la pulpa (reservarla para un pan o pastel). Cortar una parte de la base para que se puedan parar. Envolver en papel aluminio y llevar al horno a 180°C por 45-50 minutos.  

Hacer el relleno...

2. Picar el pimiento verde, la cebolla los ajos. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y pochar las cebollas, luego adicionar el ajo, la pimienta biquinho y cocinar por unos minutos. luego adicionar el pimiento verde junto con el apio picado, saltear otro par de minutos. Adicionar la carne molida y la del chorizo cocinar removiendo por unos 12-18 minutos. Adicionar el queso gorgonzola. 

3. Finalmente adicionar el perejil picado, las hojas de menta picadas, el zumo de lima (limón) y rellenar los calabacines.

Servir acompañado de ensalada o papas. En mi caso lo acompañé de berros con tomates cherries y estos falafels, una combinación deliciosa. 

Les deseo una feliz semana, que el tiempo va volando y en nada llega una de las épocas que más me gustan del año..., ya nos leeremos por sus cocinas. Buen provecho y que disfruten de este plato sencillo y rico. 

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ANEXO
*Pimienta Biquinho:La pimientas o chiles como les dicen acá en Brasil, la biquinho (roja que no pica). Aunque por los ojos y el tamaño pensaríamos que es súper picante, la verdad es que no pica ni un poquito, solo da sabor. Esto lo dejo días después de publicar para aclarar, porque olvidé ese detalle y todas creen que esta receta es picante. Entonces acá la aclaración pertinente. ;)  

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Reto Cocinas del Mundo
Noviembre 19 / 2017
Destino: Grecia

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*Para ver las participaciones de todos los viajeros del mes,  

en el post de La Cajita de Nieves y Elena encuentran el compilado   

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Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten ^_^

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