Donburi de tortilla de huevos y salmón al estilo de Nobu Matsuhisa... un desayuno japonés

"El primer paso es el amor,

el siguiente es el ser paciente.

Y el aspecto más importante es la pasión"

Nobuyuki Matsuhisa

Donburi que se traduce como "cuenco",  es un plato típico japonés que generalmente viene acompañado de pescado, cerdo, pollo, tofu... y otros ingredientes servidos siempre entre arroz blanco.  Los Donburi se encuentran en muchos lugares, cafeterías y restaurantes como opción de la comida sencilla, barata y deliciosa.  Esta propuesta hace parte de un desayuno clásico al estilo japonés, que leyendo acá también suelen acompañar con sopa de miso, algunas veces fruta, tortilla de huevos, pescado y por supuesto arroz blanco.

Quien nos propone este menú el día de hoy, es un chef del país del sol naciente, reconocido por su buen hacer en la cocina, explotando al máximo las técnicas y sabores de su tierra con la mistura de otras cocinas, como por ejemplo la peruana. Pero en ello, no me adentraré hoy..., porque lo que me apetece es encontrar los sabores tradicionales de las cocinas en un día común para cualquier japonés.

Hace unos días el chip por la comida japonesa se activo con una serie que llego a mí y en dos días y una temporada de 10 capítulos, terminé de verla y quede con ansias de más. Es una serie que Netflix adaptó de un manga japonés cuyo nombre no recuerdo, pero que Mr.G ya me ubicó (eso sí, esta vez la calidad del manga paradójicamente es menor, a la producción que vi...), en Japón ya tiene otra versión con más temporadas e incluso hay película; pero la que se encuentra en dicho portal es Midnight Diner: Tokyo Stories..., ha sido literalmente amor total, además de tener una banda sonora que de verdad es increíble, la dirección de arte, las atmósferas, las historias, los personajes y por supuesto la comida solo invitan a verla. 

 *

Confieso que luego de ver el primer capítulo de la serie, el clic de mi gusto por la cocina oriental se reactivo (porque acá se consiguen muchos productos con la gran influencia de la cultura japonesa en Brasil y desde que vivo acá ese lado oriental se ha desarrollado montones); y con este mi necesidad de cocinar algo rico, ...por mí fuera haría todos los platos que aparecen en dicha serie (es más espero ir de a poco, porque se vienen tiempos locos y movidos, vamos a ver si logro hacer alguna cosa). Los que me siguen por Ig, ya han visto que el Ramen quedo activado en casa, esa sopa me enloquece...., siempre hago Shoyu Ramen que encuentran en este blog y cuya versiones dejo aquí y acá.   

 

Hoy llego participando en Cooking the Chef donde cada 5 de mes se proponen chefs españoles y extranjeros alternándolos respectivamente, para esta ocasión el chef del mes de octubre es el japonés Nobu Matsuhisa y para conocer más de él les dejo el enlace directo del reto con toda la información de este gran chef junto con las participaciones acá. 

 

Esta vez, me di a la tarea de investigar a fondo y aunque no es mucho lo que se encuentra... (creo que a veces encuentro más información de chefs extranjeros de otros lados, más fácilmente que de los chefs españoles, que todos para mí vienen siendo extranjeros ^_^). He logrado encontrar varias recetas suyas, todas sencillas y deliciosas, con influencia de la cocina peruana en muchas de sus propuestas. Esta vez me fui por un plato tradicional, de esos que Nobu prepara en casa junto a su familia y que encontré en este portal. Y aunque me queda un postre pendiente que apenas vi me hizo ojitos, (espero hacerlo pronto); hoy la receta corresponde a una opción de desayuno japonés: un Donburi que consta de ingredientes muy sencillos y básicos, así como toda la cocina que caracteriza a este chef. Ingredientes combinados de manera magistral donde los sabores del "arroz perfecto de Nobu", la tortilla de huevo y un maravilloso salmón cocinado unos pocos minutos en agua con sal gruesa y luego marinado en salsa de soya, hacen que este plato tenga la chispa mágica de ese sabor umami del que hablan los japoneses y que es difícil de describir..., hace parte de los cinco sabores básicos de la cocina japonesa (dulce, ácido, amargo, salado) que se refiere a algo "sabroso, sabor agradable infenible". Lo mejor sería, degustar porque es una combinación equilibrada de sabores y texturas. Un bol que ha decir verdad hemos almorzado en casa, un plato que con la medida justa, donde el alga nori tostada, el ajonjolí recién tostado, el arroz, la tortilla de huevo en su punto y esa carne perfecta de salmón sencillamente lo hacen un plato rápido, rico y para repetir muchas veces más. 

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Tiempos}

    ·Tiempo de preparación arroz: 60 minutos*
    ·Tiempo de salmón: 10 minutos   
    ·Tiempo de tostado alga y semillas de sésamo: 5 minutos
    ·Tiempo de tortilla: 5 minutos

*El arroz se puede tener preparado con antelación.

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Ingredientes:

Donburi de tortilla de huevos y salmón al estilo de Nobu Matsuhisa

[2 porciones]

[PARA EL ARROZ PERFECTO DE NOBU]

- 1 taza de arroz oriental de grano corto

- 1 taza de agua

[PARA EL SALMÓN]

- 100 gr de salmón sin piel

- pizca de sal gruesa

- 25 ml de agua fría*

- 1 cucharada de salsa de soya**

*La idea es cubrir el salmón hasta la mitad con agua, en una sartén pequeña se necesitarán unos 25 ml de agua.

** La salsa de soya que utilizo es baja en sodio. 

[PARA LA TORTILLA DE HUEVOS]

- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de tomate fresco triturado
- 1 cucharada grande de cebolla blanca finamente picada
- cebollino picado (opcional)
- 1 cucharada de sake

[PARA ACOMPAÑAR]

- 1/2 hoja de alga nori recién tostada

- semillas de sésamo (ajonjolí) recién tostadas

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«PREPARACIÓN »

[PARA EL ARROZ PERFECTO DE NOBU]

1. Lavar al arroz en un colador, o como en mi caso entre un cazo, remover y cambiar el agua varias veces hasta que salga transparente. 

2. Escurrir y dejar descansar el arroz unos 20 minutos.

3. En una olla gruesa con tapa hermética poner el arroz con la misma proporción 1:1 de agua, en este caso para 1 taza de arroz : 1 de agua. 

4. Tapar y hervir a fuego alto. 

5. Luego reducir a fuego medio y cocinar por 11-13 minutos (dependiendo de la frescura del arroz). 

6. Reducir a fuego bajo y cocinar 7 minutos más. 

7. Retirar del calor, NO quitar la tapa, dejar reposar entre 15-20 minutos (En las fotos se ve el arroz, porque lo destapaba para tomar las fotos). 

[PARA EL SALMÓN PARCIALMENTE COCIDO]

1. Cortar el filete de salmón en lonjas de 2 cm de grosor. 

2. En una sartén pequeña, verter 25 ml de agua fría con un poco de sal gruesa. 

3. Poner las tiras de salmón y cocinar a fuego lento por 3-4 minutos o hasta tener el salmón cocinado en un 70%. (Según Nobu, el aspecto será con un color opaco por fuera y medio crudo por dentro). 

4. Sacar el salmón y ponerlo en un bol con la salsa de soya, desmoronar un poco el salmón con ayuda de unos palitos (la idea es dejarlo de tamaño de bocado) y dejar reposar. 

[PARA LA TORTILLA DE HUEVOS]

1. Mezclar los huevos con el resto de ingredientes (en mi caso utilicé cebollino) cebolla blanca, el tomate, el sake en un bol. 

2. Calentar la sartén que utilizaremos con un poco de aceite, verter los huevos y cocinar un par de minutos. La idea es que quede firme pero con consistencia suave (sin que se sequen). 

{Para montar el Donburi}

Dividir el arroz, en dos tazones. Disponer un poco de algas recién tostadas en el arroz, poner el salmón dividido para dos porciones, adicionar una parte de los huevos revueltos (en mi caso tortilla). Adicionar semillas de sésamo recién tostadas, un poco de copos de algas nori tostadas. (Y en mi caso puse más cebollino picado para darle color).

:::::::::: Paso a paso ::::::::::

[PARA EL ARROZ PERFECTO DE NOBU]

1. Lavar al arroz en un colador, o como en mi caso entre un cazo, remover y cambiar el agua varias veces hasta que salga transparente. Escurrir y dejar descansar el arroz unos 20 minutos.

2. En una olla gruesa con tapa hermética poner el arroz con la misma proporción 1:1 de agua, en este caso para 1 taza de arroz : 1 de agua. Tapar y hervir a fuego alto. Luego reducir a fuego medio y cocinar por 11-13 minutos (dependiendo de la frescura del arroz). Reducir a fuego bajo y cocinar 7 minutos más. Retirar del calor, NO quitar la tapa, dejar reposar entre 15-20 minutos (En las fotos se ve el arroz, porque lo destapaba para tomar las fotos). 

[PARA EL SALMÓN PARCIALMENTE COCIDO]

1. Cortar el filete de salmón en lonjas de 2 cm de grosor. En una sartén pequeña, verter 25 ml de agua fría con un poco de sal gruesa. Poner las tiras de salmón y cocinar a fuego lento por 3-4 minutos o hasta tener el salmón cocinado en un 70%. (Según Nobu, el aspecto será con un color opaco por fuera y medio crudo por dentro). Sacar el salmón y ponerlo en un bol con la salsa de soya, desmoronar un poco el salmón con ayuda de unos palitos (la idea es dejarlo de tamaño de bocado) y dejar reposar. 

[PARA LA TORTILLA DE HUEVOS]

1. Mezclar los huevos con el resto de ingredientes (en mi caso utilicé cebollino) cebolla blanca, el tomate, el sake en un bol. 

2. Calentar la sartén que utilizaremos con un poco de aceite, verter los huevos y cocinar un par de minutos. La idea es que quede firme pero con consistencia suave (sin que se sequen). 

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{Para montar el Donburi}

Dividir el arroz, en dos tazones. Disponer un poco de algas recién tostadas en el arroz, poner el salmón dividido para dos porciones, adicionar una parte de los huevos revueltos (en mi caso tortilla). Adicionar semillas de sésamo recién tostadas, un poco de copos de algas nori tostadas. (Y en mi caso puse más cebollino picado para darle color)

 

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****Acá vas al compilado de recetas participantes de este mes ****

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Reto Cooking the Chef 

Mes: octubre

Día de publicación: 5 de noviembre

Chef: Nobuyuki Matsuhisa

Receta: Salada

#cookingthechef

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Fuentes de las recetas:

· {Desayuno de Donburi de Nobu acá}  ·

· {Arroz perfecto de Nobu acá}   ·

· {Huevos revueltos acá}   ·

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Feliz día!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

···

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