Tapioca con leche y manzanas pochadas (Reto Cooking the Chef)

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Reto Cooking the Chef

Mes: septiembre

Día de publicación: 5 Octubre

Chef: Darío Barrio

Receta: Postre

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De nuevo participando de otro reto al que hace rato le había seguido la pista, confieso que septiembre voló hice muchas recetas, no creía que llegaría a éste pero aquí estoy. Últimamente muy retadora aprendiendo mucho. Hoy es el día de publicación en el reto de Cooking the Chef que se me cruzó un poco con la Cassata Siciliana del reto C.R.I. de ayer pero bueno acá estoy muy feliz de participar. Éste reto se  se encarga de dar a conocer distintos platos del mundo a través de las recetas de chefs reconocidos que de una u otra manera marcan la pauta en la gastronomía del mundo. 

Para hoy el chef elegido es uno que ya no esta con nosotros, un español muy querido Darío Barrio, de acuerdo a la información que me enviaron las compañeras organizadoras del reto en un aparte decía: "Es partidario de una cocina variada y de temporada, en la que el juego con los distintos elementos abre paso a la improvisación. Apuesta por las influencias de otras cocinas para encontrar un equilibrio de sabores... Darío Barrio asegura que para hacer la cocina entretenida a veces incluso hay que variar la elaboración de un mismo plato." Bueno pues me identifico con esa premisa de Darío improvisar y entretenerse es de las cosas que suelo hacer a la hora de cocinar. 

Viviendo en el país de la Mandioca (tapioca, guacamota, casabe o casava) donde la base de muchos de los grandes menús de Brasil es ese tubercúlo, me encontré con una receta de Darío que acá la hacen bastante en la zona sur del país y es el Sagu de vinho tinto com creme. Hace mucho no utilizaba este ingrediente y al ver la receta que por cierto es muy sencilla pero llena de sabor y tradición en un video que hace en canal cocina quise hacerla sin pensarlo. 

Además de explicar en dicho video su hobby el Salto B.A.S.E (Bulding-edificio), (Antenna - Antena [chimeneas o torres de tendido eléctrico]), (Span - Puente), (Earth - Tierra [risco, acantilado]). El cual consiste en saltar desde un objeto fijo y abrir el paracaídas a 1.000 metros de altura en caída libre, generalmente de cabeza y llevando un solo paracaídas, ya que por la poca altura de la que saltan, si algo sale mal no alcanzarían a abrir un segundo paracaídas de reserva. Creo que este deporte es la locura tal vez, el más extremo que haya. No imagino la adrenalina tan brutal que se debe sentir. Infelizmente Darío murió practicando este deporte extremo, era un tipo muy joven y con un espíritu increíble por lo que vi en sus videos.  

Retomando la receta, la hice casi idéntica; solo sustituí un ingrediente que no tenía, el Cointreau por una rica Cachaça Gabriela Paratiana cuya receta tiene canela y jengibre. Es un postre súper sencillo de hacer que te recuerda los sabores de antaño, sabores de la abuela, la idea de él era que tuviera el sabor de un arroz de leche pero con tapioca. Ahora sí, sin más preámbulos acá va la receta..

Tiempos}

Tiempo total: 60 mins

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos 

Ingredientes:

Tapioca de leche

(2 porciones)

500 ml de leche

55gr de tapioca

55 gr de azúcar

1 rama de canela

la piel de una naranja

la piel de un limón

25 gr de mantequilla

*30 ml de licor de naranja (Cointreau) en mi caso le puse una rica cachaza especial y adicioné 10 ml de jarabe de naranja que me sobro de la Cassata.

Manzanas pochadas 

3 manzanas peladas y cortadas en láminas 

80 gr de azúcar mascabado

canela en polvo al gusto

15 gr de mantequilla 

 

«PREPARACIÓN»

Tapioca

• 1. Poner a hidratar la tapioca en la leche durante unas dos horas. (Adicioné ese paso porque resulta más rápido de cocinarla).
• 2. Colar la tapioca y reservarla, luego ponemos a calentar la leche con la rama de canela y la piel de la naranja y el limón.
• 3. Una vez comienza a hervir a leche adicionamos la tapioca, debemos revolver bien con un mezclador de varillas y la ponemos a fuego medio-bajo. Luego de unos 10 minutos adicionamos el azúcar y seguimos removiendo.
• 4. Para éste postre es importante siempre estarlo removiendo continuamente porque la tapioca suelta muchísimo almidón y se tiende a pegar a la olla. 
• 5. Luego de unos 25 minutos la tapioca estará lista y cremosa. Para comprobar la cocción de la tapioca, las bolitas deben estas transparentes a la vista o blanditas al probarlas.
• 6. Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de licor de naranja y cachaza. 

Manzanas pochadas

• 1. Cocinar las manzanas a fuego bajo con la nuez de mantequilla, la canela y el azúcar por 7- 10 minutos. Debemos remover de vez en cuando, la idea es que se caramelicen bien. 

• Servir la tapioca o llevar al refrigerador junto con las manzanas. A mi me gusta más dejarlo reposar en el refrigerador ya que gana mucho más sabor.

****NOTA: Servir en copas, se puede acompañar de almendras, nueces, pistachos, granola, y las frutas que más les gusten.  

El sabor de la cáscara de naranja y limón, 

con la canela y la cachaza Gabriela 

contrastaron deliciosamente.

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                       Dulce y feliz reto.

[❤︎]

http://cookingthechef.blogspot.nl/