Ensalada de manzana, pollo, cítricos y chispas de color latino [Reto Cooking the Chef - Martín Berasategui]

"Soy una persona terriblemente trabajadora, que ha dejado de hacer un montón de cosas por lo que más me gusta hacer: cocinar. Yo soy un cocinero chiflado. No me importa levantarme antes y acostarme más tarde que los demás. Tengo claro lo que quiero y no me importa el precio de lo que cuestan las cosas. Esto va en el carácter. Yo no me arrugo ante nada. Solo ante la salud, le tengo mucho respeto. Nunca le he visto peligro a las cosas."

Martín Berasategui           

–Revista Fan! #18. Estibalitz Ortega Arzuaga. 2011. Edita Mercado San Martín.                 Fuente: https://issuu.com/mercadosanmartin/docs/fan18_baja                

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Reto Cooking the Chef 

Mes: mayo

Día de publicación: 5 junio

Chef: Martín Berasategui

Receta: Salada

#cookingBerasategui‬

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De nuevo participando en Cooking the Chef. Definitivamente esta semana estuvo muy movida en el blog con excelentes participaciones y grandes recetas. Para este mes el chef elegido en el reto es el español Martín Berasategui una persona de gran trayectoria, con varias estrellas Michelin a cuestas. Un chef apasionado por lo que hace y con una increíble visión empresarial.

Hoy voy directo al plato. De tantas recetas que vi de él y que me encantaron, ya tengo varias guardadas algún día cocinaré. Para esta ocasión no me pude resistir a su ensalada de manzana y cítricos. Confieso que hice otra receta viendo un video de cómo asaba un corte de carne y su técnica de 6 minutos por cada lado para luego dejarlo reposar. La hice con Picanha un corte muy típico brasileño, me quedo deliciosa, jugosa y en su punto... pero la verdad no tengo registro de aquella delicia, ese día simplemente devoramos todo con Mr.G y ni pensé en una foto. Queda de tarea repetirla y lo haré con gusto para tomarle el registro y poderla compartir con todos.

Escogí esta receta porque quería hacer una ensalada diferente a las que siempre hago y al ver esta preparación me pareció perfecta, porque es sencilla y muy fresca. Me pareció muy rica, me recordó el sabor del ceviche, tal vez por la ralladura de limón. El contraste con el queso, la manzana, el ácido del limón, al aguacate, el pollo, la cebolla, combinan todos muy bien.

Debo decir que cambié algunas cosas como el queso porque no tenía Emmental ni Comté. También adicioné algo de color con el pimentón rojo. Tampoco me aguanté las ganas de combinarlo con un plátano maduro. Llegué de Colombia con la costumbre que me dejó mi madre las vacaciones pasadas de comer mi porción de plátano maduro al almuerzo. Pues esta ensalada la acompañé con plátano al horno, salpimentado y salpicado de paprika dulce, un sueño de sabores latinos que amó. 

Tiempos}

• Tiempo de preparación ingredientes previos: 25 minutos

• Tiempo de armado: 5 minutos

Ingredientes:

Ensalada de manzana, pollo, cítricos y chispas de sabor latino.

[adaptada para 2 porciones]

1 pechuga de pollo adobada y cocinada a la plancha

75 gr de queso mozarella

70 gr de queso parmesano

1/2 cebolla picada en Brunoise*

2 manzanas verdes Granny Smith cortadas en láminas

1/2 aguacate en láminas

c/n de pimentón en julianas

c/n de cilantro picado

c/n de cebollín picado

Para la vinagreta:

c/n de aceite de oliva

c/n de sal

c/n de pimienta

2 cucharadas de queso crema 

zumo de 1/2 limón

La piel de 1 limón rallado

Para el plátano:

1 plátano maduro
1 chorrito de aceite de oliva
c/n de sal
c/n de pimienta negra molida
c/n de paprika dulce

*Brunoise: forma de cortar las verduras en pequeños dados sobre una tabla de cortar 

c/n cantidad necesaria

«PREPARACIÓN »

1. Adobar las pechugas de pollo al gusto, cocinar a la plancha y cortar en tiras. Reservar. 

2. Cortar el queso en cubitos pequeños.

3. Una vez tenemos la cebolla en cuadritos finos, las manzanas en láminas y otra parte en cuadritos, el aguacate en láminas y tiras y el pimentón en julianas. 

4. En un bol poner todos los ingredientes que tenemos en cuadritos, adicionar el queso crema y mezclar muy bien.

 5. Preparar la vinagreta mezclando el aceite, con el zumo de limón, salpimentar.

6. Montar la ensalada: Poner en un cilindro metálico una base láminas de aguacate. Luego ponemos un piso de láminas de manzana, un piso de tiras de pollo, otro piso de la mezcla con queso. Hacer presión con cuidado. Finalmente disponer por encima tiras de pollo, algunos pedacitos de queso, un poquito de ralladura de limón y el cebollino picado. Algunas julianas de pimentón rojo, así como de aguacate y adicionar un chorrito de la vinagreta que teníamos reservada.

 7. Podemos adicionar algunas semillas de ajonjolí. 

8. Para el plátano asado: Seleccionar un plátano maduro, pelarlo y cortarlo por la mitad, poner un chorrito de aceite, salpimentar, y adicionar paprika dulce. Asar en una fuente sobre la misma cáscara hasta que este tierno. 

Les dejo la receta original: https://www.martinberasategui.com/blog/2012/08/01/hoy-por-hoy-ensalada-de-manzana-y-pollo-con-citricos/

****Para ver el compilado del reto****

http://cookingthechef.blogspot.com.br/2016/06/martin-berasategui-cooking-the-chef.html

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Feliz semana!!!

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mi son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

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Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

nati
[❤︎]