Piernas de pavo al horno, cena de Navidad en casa de mamá

"You can really taste the difference                 
between a shop-bought and a good homemade mayo"             
     Yotam Ottolenghi                
         

Esta semana ya desde mi tierra natal muy feliz luego de reencontrarme con mis seres queridos. La Navidad ya se siente de pies a cabeza, el 7 de diciembre en la noche se celebra el día de las velitas y es tradicional en la víspera del día de la virgen encender velas, colgar faroles de colores y reunirse con la familia. 

Llegamos con Mr.G y la tarea que mi madre nos tenía era ayudarle a preparar una lechona típica para la reunión del 7, por lo que recién desempacados del avión, la tarea fue fantástica, ya mi madre tenía prácticamente todo listo, debo ser sincera; pero no me enrollo más con esa delicia que espero compartir pronto. Hoy llego con otra receta familiar para esta época del año, un plato tradicional de la casa en la cena de Navidad donde mis padres son generalmente los chefs y son ellos, con ayuda de la suscrita y Mr.G los que por gusto y amor se encargan de preparar la cena para todos los 20 personajes que nos reunimos en esta fecha. 

Desde que tengo memoria mi familia siempre ha sido del tipo "comida hecha en casa", las cenas de navidad y año nuevo, las celebraciones de cumpleaños, todo generalmente se prepara en casa. Para esta oportunidad llego compartiendo una cena típica de la familia, un plato sencillo y muy rico. El aroma y la combinación del sabor del pavo, la guarnición de las papas y la Ensalada de navidad en casa de mamá son los compañeros inseparables para este plato que sella de manera especial el recuerdo de esta época del año en mi casa. Generalmente se realiza un pavo enorme, con muslos que compran por aparte, para unas 20 personas. Pero para el día de hoy la receta es para 2, pero la esencia es la misma, solo que en cantidades pequeñas. Para hacerla más grande es aumentar el adobo del pavo y ojalá conseguir una jeringa grande para inyectar el adobo por todo el pavo. (Al estilo de mi madre que tiene una jeringa especial para vacunar ganado, entre ella y mi querido padre inyectan el pavo con ese delicioso adobo... queda una receta de dioses). Realmente esta receta es sencilla de preparar para Navidad (no tiene muchos procesos, solo tener en cuenta el tiempo de marinado y el tiempo de asado). Para un pavo entero es cuestión de dejarlo descongelar, tener en cuenta dos o tres días de marinada y el tiempo de horneado: por cada libra de peso son 20-25 minutos de horno a 200ºC. Preparando las cosas con antelación, creo que no tiene misterio esta receta y resulta ser mil veces mejor que los que venden ya hechos. Como siempre nada como lo que se prepara en casa y si tenemos el tiempo les prometo que no se arrepienten de esta receta. 

Traigo esta cena de la casa y la comparto participando en el Parrandón Navideño organizado por Angélica, del blog Bizcochos y Sancochos. Una iniciativa estupenda donde varias cocinillas compartimos recetas especiales para la época navideña.  

Y sin más palabras, voy con las recetas... de antemano me disculpo si he dejado de visitar cocinas, la verdad es que es complicado en casa encontrar un ratico para escaparme a cada rincón navideño para leer juiciosa cada delicia. Pero de a pocos estoy llegando, visitándolas porque todavía no me voy de vacaciones oficiales blogueriles, esas serán para el mes de enero.  

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Tiempos}

Tiempo de marinado del pavo: 2-3 días

Tiempo de horneado: 100 minutos*

Tiempo de cocción de las papas: 25 minutos

Tiempo de preparación final de las papas: 10 minutos

*Por cada libra de pavo, el tiempo de horno es de 20-25 minutos a 200ºC

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Ingredientes:

Piernas de pavo al horno, cena de Navidad en casa de mamá

[ 2 porciones ]

- 3 piernas grandes de pavo (se pueden reemplazar por muslos)

Adobo para el pavo

- 2 tazas de agua

- 1 taza de vino tinto

- 2 cebollas pequeñas

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharadita de tomillo seco (si es fresco las hojas de una ramita) 

- 1/2 cucharadita de romero (si es fresco una rama)

- 1/2 cucharada de estragón 

- 1 cucharada de mostaza dijon

- c/n pimienta negra

- c/n sal

Para las papas

- 10 papas pirulito - papas pequeñas (400 gr) o (6 papas grandes peladas y cortadas en cubos grandes)

- 115 gr de crema de leche (nata)

- 1/4 de taza de leche (60 ml)

- 30 gr de cebollino picado finamente

- una pizca de nuez moscada (opcional)

- c/n sal

- c/n pimienta negra

Para la ensalada (receta acá)   

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«PREPARACIÓN»

Para el pavo: unos dos días antes preparar el adobo y hacer la marinada. 

1. En la licuadora, poner todos los ingredientes del adobo con poca sal. Licuar y en el caso de tener una jeringa para animales esterilizada, inyectar las presas que vayamos a preparar. (Si es un pavo entero recomiendo inyectarlo, para garantizar que el sabor penetre completamente por toda la carne). En mi caso fueron solo las piernas, por lo que las hice sin inyectarlas. Condimentar primero las piernas con sal y luego ponerlas en un recipiente profundo para que marinen por dos días en el refrigerador. Sellar con papel film muy bien para evitar que se salga el olor en la nevera. Llevar a refrigerar por dos días, cada 12 horas dar vuelta a las presas.

El día que hornearemos el pavo, precalentar el horno a 210ºC 20 minutos antes. Llevar las presas al horno por 1 hora. (20-25 minutos por cada libra de peso). Una vez horneado dejarlo reposar mínimo 20 minutos, cortar en lonjas delgadas.

Para las papas 

1. Cocinar las papas peladas en suficiente agua, hasta que estén tiernas pero firmes a la vez. El tipo de papa no debe ser de la que se desmorona tipo puré, debe ser un tipo de papa para comer en pedazos firmes. Escurrir y dejar templar.  

2. Cortar el cebollino y en un cazo poner la crema de leche y la leche con sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Calentar sin que llegue a hervir, retirar del fuego y adicionar las papas tibias, remover bien y calentar un poco más. Servir calientes, cuidando que la salsa no hierva para evitar que se corte. La consistencia es la de unas papas cremosas y fantásticas. 

Para servir el plato poner lonjas de pavo, acompañar con una mermelada de ciruelas pasas, acompañado de las papas cremosas con cebollino y la ensalada fresca de fruta con salsa de hierbabuena. Y tan solo me queda decirles que este plato sabe a gloría, es creo que sencillo, delicado y muy rico. Espero les haya gustado esta receta de la casa. Buen provecho!. 

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Feliz día

Muchas gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia ó

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estás y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, 

cuerpo y ser. 

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Agradezco cada comentario y 

estaré atenta a las inquietudes que se presenten.

nati

[❤︎]