Un apio como protagonista...

" ...He salido de la frutería fresca y lozana, con mi apio hermoso y crujiente asomando de la bolsa de la compra, y me siento la mar de bien. Porque llevo un apio. Y todo el mundo puede verlo. Soy una de esas personas elevadas que compran apios porque saben qué hacer con ellos, la parishilton de las verdulerías, me remango los pantalones, me pongo gafas y con eso ya me dan el carné de hipster." 

· Migas en la Mesa - Ana Melm ·

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Hoy coincide día último de mes en domingo y mi participación es con el Asaltablogs, este reto organizado por Marga del Blog Azafranes y Canelas. Comenzamos la 6.ª temporada y segunda en la que participo, para deleitarme saqueando deliciosas recetas de otras cocinill@s. El turno esta vez le ha correspondido a Ana con su gran espacio Migas en la Mesa, un blog estupendo, lleno de historias bien contadas (como me gustan, que por lo general me arrancan sonrisas por la manera en que nos cuenta sus historias, anécdotas, personajes, vecinos, extraños, situaciones y temas que enlaza de manera magistral, con su buen hacer y su cocina perfectamente cuidada.)

De muchas recetas que quedan en ese listado interminable, hay una que me llamó poderosamente la atención y que como la aborda Ana, resulta un complique completo cuando vamos a comprar apio, por lo menos cuando lo compro (que no es muy seguido); salgo con un matorral gigante que por más que quiera, muchas veces me puede y que otras veces, como Ana lo dice en su entrada el único que encuentro es alguno estrangulado entre papel film. Lo utilizo en ensaladas, caldos, sopas (sobre todo, porque me encanta el sabor que deja, esa huella de apio es deliciosa con una sopa de verduras) y hasta en agua de apio para la digestión (como nos hacía mi abuela y que aún nos recuerda muchas veces, cuando nos da dolor de estómago). Pero, por más que separe por un lado los tallos y por otro las hojas en pequeñas porciones, muchas veces termina marchitándose porque sencillamente no alcanzo a utilizarlo completo. Siempre hace parte de un ingrediente más, como un segundón importante, pero segundón....

Hoy es protagonista porque este robo lo he realizado con suficiente antelación, mientras revisaba los archivos mes a mes de las recetas de Ana y luego de sacar mi listado de opciones especiales,  al toparme con esta delicia de Apio a la parmesana, [Cómo gestionar un apio entero], sencillamente fue el elegido (las demás delicias se quedan en pausa), aproveché esta receta que coincidió con ese matorral de apio que hacía poco había comprado (y que fue un estupendo encontrar uno tan frondoso) para una de las sopas de verduras que hace mi madre y que en el invierno de acá saben a gloría. 

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Tiempos}

• Preparación: 15 minutos 
• Salteado apio: 25 minutos + gratinado en horno

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Ingredientes:

Apio a la parmesana

- 230 gr de apio (180gr tallos y el resto hojas)
- 1/2 puerro picado (adición personal)
- 2 ajos rallados
- aceite de oliva 2 cucharadas

- 400 gr de tomates triturados 
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 gr de avellanas recién tostadas*
- sal
- pimienta negra
- 90 gr de queso curado (o mozzarella) 
+ un poco de parmesano rallado (adición personal)

*Se puede utilizar cualquier fruto seco, almendras, nueces, lo que más gusten.

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«PREPARACIÓN»

Apio a la parmesana 

1. Separar el apio en ramas y hojas, este apio tenía tallos muy tiernos así que no tuve que pelarlos, pero en caso de ser tallos gruesos es bueno pelarlos un poco para evitar los hilos que salen al comerlo. Reservar por un lado tallos y por otro lado hojas. 

2. Rallar los ajos o picarlos. Cortar la cebolla y el puerro. Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y saltear primero la cebolla y el puerro, cuando esté transparente adicionar el ajo y los tallos de apio, cocinar por unos minutos más. 

3. Aparte fritar el tomate procesado y cocinar por unos 10 minutos. Luego adicionar el sofrito de tallos de apio. Adicionar las hojas de apio picadas y las avellanas recién tostadas y partidas. Remover todo y dejar cocinar por unos 10 minutos más. 

4. Engrasar una fuente con un poco de ghee o mantequilla y poner el sofrito entre el molde. Poner en la parte superior unas lonjas de queso curado o mozzarella y un poco de parmesano rallado. Llevar al horno hasta que gratine.  

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::::: Paso a paso fotográfico :::::

Apio a la parmesana 

1. Separar el apio en ramas y hojas, este apio tenía tallos muy tiernos así que no tuve que pelarlos, pero en caso de ser tallos gruesos es bueno pelarlos un poco para evitar los hilos que salen al comerlo. Reservar por un lado tallos y por otro lado hojas. 

2. Rallar los ajos o picarlos. Cortar la cebolla y el puerro. Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y saltear primero la cebolla y el puerro, cuando esté transparente adicionar el ajo y los tallos de apio, cocinar por unos minutos más. 

3. Aparte fritar el tomate procesado y cocinar por unos 10 minutos. Luego adicionar el sofrito de tallos de apio. Adicionar las hojas de apio picadas y las avellanas recién tostadas y partidas. Remover todo y dejar cocinar por unos 10 minutos más. 

4. Engrasar una fuente con un poco de ghee o mantequilla y poner el sofrito entre el molde. Poner en la parte superior unas lonjas de queso curado o mozzarella y un poco de parmesano rallado. Llevar al horno hasta que gratine. 

Servir y ser felices con este plato

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Resulta sencillo en su elaboración, un guiso de apio culminado a la parmesana, el contraste de verde y rojo entra por los ojos, es definitivamente delicioso, la versión es vegetariana y culminada con avellanas recién tostadas, es un plato completo lleno de proteína con el queso que me encanta como buena ratona, definitivamente una excelente manera de gestionar un apio y volverlo estrella. 

Hoy he llegado con dos publicaciones seguidas que, ya saben me encanta poder participar siempre que pueda y acá estoy feliz de asaltarte Ana. Así que, con calma que la maratón apenas comienza.

Besos y feliz inicio de semana.  

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___  Septiembre  - Migas en la Mesa   ___

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Gracias por pasar por éste rincón,

lleno de poesía de sabores, de sentimiento,

de pensamientos; que para muchos

son recetas conocidas,

para otros descubrimientos completos,

y para otros tantos, recuerdos de la infancia o

remembranzas de algún instante especial

y para mí son todas estas y muchas más..,

entre nuevos retos que día a día me llevan a explorar

dotes que desconocía y que enriquecen mi alma, cuerpo y ser. 

Agradezco cada comentario y estaré atenta a las dudas que se presenten

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